專利名稱：：一種番茄雜糧系列食品及其罐頭的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種食品，尤其涉及一種以番茄醬和雜糧配制而成的番茄雜糧系列食品及其罐頭，屬于食品工程
技術(shù)領(lǐng)域：
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背景技術(shù)：
：隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展。城鄉(xiāng)居民的物質(zhì)生活水平不斷提高，以獨生子女為主的家庭結(jié)構(gòu)中，青少年一代充分的享受著以肉、禽、蛋、魚、油等菜食為主，精米、精面等細糧為輔的飲食結(jié)構(gòu)圈。精、細、油、鹽的攝入量大大偏高，而五谷中的粗、雜食物攝入量嚴重缺乏，使人體所需的營養(yǎng)比例失衡。從而營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩的現(xiàn)象在如今極為嚴重。人類生存所需的營養(yǎng)依賴于食品，因此，膳食因素的作用遠大于醫(yī)療因素，飲食結(jié)構(gòu)的不合理，必然的導致了我國居民營養(yǎng)狀況不斷惡化，根據(jù)中國居民營養(yǎng)健康狀況的調(diào)査報告顯示，中國居民營養(yǎng)健康惡化趨勢明顯加快，已有上億人口出現(xiàn)了不同程度的西方富裕病。同時，經(jīng)過研究表明，很多疾病已經(jīng)開始向青少年一代蔓延，平衡營養(yǎng)已然刻不容緩，而最好的辦法是通過合理的飲食結(jié)構(gòu)來實現(xiàn)，所以當今市場迫切的需要多種好吃并且方便的健康雜糧食品來滿足人們的需求；但是單純的雜糧系列食品口感差，人們特別是青少年接受較困難；番茄是營養(yǎng)果菜，果體含豐富的維他命A、Bl、C、P及磷、鈉、鉀、鎂等元素，中國專利申請(200610050165.5)—種番茄餅干及其制作方法，它公開了一種番茄餅干，該餅干的原料配方為面粉812份、固體油脂34份、砂糖2.53.2份、番茄醬1.52.6份。將上述原料通過調(diào)料、成型、烘烤和冷卻工藝后，得到的番茄餅干產(chǎn)品，雖然該餅干甜酥可口，但是該餅干除了番施外其他營養(yǎng)成分缺乏，口味單調(diào)；在國外市場上，有一種很受歡迎的健康食品——番茄汁黃豆罐頭。其是由番茄醬與大豆合制而成，幫助人們補充了豆類營養(yǎng)，在一定程度上平衡了營養(yǎng)，然而，該食品仍然存在著其它營養(yǎng)成分缺乏，口味單調(diào)，大量食用甚至極易引起腹瀉的問題存在。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明針對現(xiàn)有的單純粗雜糧食品口感差，使人們不易接受的缺陷；提供一種番茄雜糧系列食品，該食品中加入定比例的番茄醬，具有酸甜清香的味覺效果，使人們?nèi)菀捉邮?；本發(fā)明還針對現(xiàn)有的番茄食品其它營養(yǎng)成分缺乏，口味單調(diào)的缺陷，提供一種番茄雜糧系列食品，該食品營養(yǎng)成分豐富，能夠增加人體必需的營養(yǎng)成分和起平衡作用的其它營養(yǎng)成分。本發(fā)明的上述技術(shù)目的是通過以下技術(shù)方案解決的一種番茄雜糧系列食品，該食品由以下重量份的成分制成番茄醬1050份；豆類540份；其它雜糧208Q份；其中所述的其它雜糧為谷類、薯類、蓮、藕類以及板栗中的一種或幾種。本發(fā)明中所述的豆類由大豆和雜豆組成，所述的雜豆為蠶豆、紅豆、扁豆、花豆、綠豆等中的一種或幾種；其中豆類屮含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類，脂肪含量較少，蛋白質(zhì)中主要為球蛋白，還含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等；磷脂中有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸、磷脂酸等，這些成分是機體許多重要器官必需的營養(yǎng)物質(zhì)；還含有少量鈣、鐵、磷和胡蘿卜素、核黃素、硫胺素、煙酸等元素；其它雜糧中所述的谷類雜糧由高梁、黍米、燕麥、青稞、小麥、玉米等一種或幾種組成，谷類雜糧含有豐富的鈣、磷、鐵和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有養(yǎng)心神、益腎、止渴、延虛汗的功能；所述的薯類雜糧由番薯、魔芋、土豆、芋頭、南瓜等中的一種或幾種組成，薯類雜糧中富含淀粉、麥芽糖、甘露糖、蛋白質(zhì)、纖維素及鈣、磷、鉀、鎂等無機鹽類等營養(yǎng)成分；所述的蓮、藕類雜糧由蓮藕、蓮子中的一種或兩種組成，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素C、B,、B2、胡蘿卜素、尼克酸以及天門冬素等營養(yǎng)成分；具有健胃、涼血、止血、補脾止瀉、祛淤、滋陰補肺、益腎固精、安心安神的功效。但是上述雜糧配合在一起制成的單純雜糧食品口感較差，不能滿足人們的口味要求；而在番茄可以加工成番茄沙司、番茄汁、番茄醬來調(diào)口味，在雜糧食品中加入番茄醬可以改變單純雜糧食品口感差的缺點，從而滿足人們口味的要求；而且由于番茄中含有番茄紅素，它是一種強有力的抗氧化劑，容易被人體吸收，在人體內(nèi)可發(fā)揮抗氧化作用，消除自由基，更重要的是它可以和雜糧一起來調(diào)節(jié)人體酸堿平衡，維持機體正常生理活動；本發(fā)明中采用的是濃度為20%-30%的番茄醬，番茄醬中含有番茄紅素的量是新鮮番茄的23倍，此外本發(fā)明的番茄醬的含量為1050份，如果低于10份不僅味覺不佳，番茄香味不足以體現(xiàn)；而且產(chǎn)品的自然PH值偏高，不宜長時間儲放。如果高于50份，其它雜糧的自然風味無法體現(xiàn)，也不利于發(fā)揮營養(yǎng)互補效應。在上述的番茄雜糧系列食品中，該食品的優(yōu)選重量份為番茄醬2040份；豆類1030份；其它雜糧3070份；其中所述的其它雜糧為谷類、薯類、蓮、藕類以及板栗中的一種或幾種。此外本發(fā)明還提供了該番茄雜糧系列食品罐頭，所述的罐頭由塑料密封杯、玻璃瓶或金屬罐密封裝有番茄雜糧系列食品構(gòu)成；其中番茄雜糧系列食品由以下重量份的成分制成番茄醬1050份；豆類540份；其它雜糧2080份；其中所述的其它雜糧為谷類、薯類、蓮、藕類以及板栗中的一種或幾種。本發(fā)明采用罐裝食品不僅可以防止食品受外界微生物的作用和食品本身所含酶的活動所造成腐敗，而且能夠經(jīng)久保存并保持一定的色香味，具有原來的營養(yǎng)價值?？v上所述，本發(fā)明的番茄雜糧系列食品及其罐頭具有以下優(yōu)點1、本發(fā)明的番茄雜糧系列食品口感好，可以滿足人們對口味的要求；2、本發(fā)明的番茄雜糧系列食品營養(yǎng)成分豐富，能夠增加人體必需的營養(yǎng)成分和起平衡作用的其它營養(yǎng)成分；調(diào)節(jié)人體酸堿平衡，維持機體正常生理活動。3、本發(fā)明番茄雜糧系列食品罐頭不僅具有番茄雜糧系列食品口感好、營養(yǎng)成分豐富的特性，而且易于保存，具有良好的密封性；具有良好的耐腐蝕性，具有良好的遮光性；便于工業(yè)化生產(chǎn)及運輸；利于環(huán)保。具體實施例方式下面通過實施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案作進一步具體的說明；但本發(fā)明并不限于這些實施例。表l:本發(fā)明番茄雜糧系列食品的組分(按重量份)<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>實施例1如表1中實施例1的組分所示，取大豆與雜豆30份，25份玉米，浸泡清洗后，預煮八分熟后，稱量放入金屬易拉罐，再取加熱后番茄醬45份注入金屬易拉罐內(nèi)，真空密封，高壓殺菌，就加工成稠狀固態(tài)的番茄雜糧系列食品罐頭。實施例2如表1中實施例2所示，取大豆5份，番薯55份，板栗20份，其中大豆浸泡清洗后，番薯去皮切丁，預煮殺青后，板栗剝殼清洗后，預煮八分熟，稱量放入消毒洗凈后的玻璃瓶中，再取加熱后番茄醬20份注入玻璃瓶內(nèi)，真空密封，高壓殺菌，就加工成稠狀固態(tài)的茄汁雜糧系列食品罐頭。實施例3如表1中實施例3的組分所示，取雜豆10份，魔芋30份，玉米25份，其中雜豆和玉米浸泡清洗后，魔芋去皮切丁，預煮殺青后，預煮八分熟，稱量放入消毒洗凈后的塑料密封杯，再取加熱后番茄醬35份注入塑料密封杯內(nèi)，真空密封，高壓殺菌，就加工成稠狀固態(tài)的番茄雜糧系列食品罐頭。實施例47番茄雜糧系列食品罐頭的制作過程同實施例1或?qū)嵤├?或?qū)嵤├?，將不再贅述。應用實施例1將本發(fā)明制得的番茄雜糧系列食品，通過品嘗小組食用后比對照組(單純的雜糧食品)更為可口、酸甜清香，且吃時番茄味濃郁，口中酸甜清香。表2<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>*味欄為5人品評小組品嘗后按15分評分后的得分平均值，5分為滿分。此外本發(fā)明的番茄雜糧系列食品不僅含有雜糧中的豐富氨基酸如賴氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、酪氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、精氨酸、色氨酸、亮氨酸和異亮氨酸等，豐富的無機鹽元素如鈣、磷、鐵、鋅、鎂、鉀等，還特有番茄中的番茄紅素、維生素等，是-一種完全綠色營養(yǎng)健康的食品；是一種番茄和五谷雜糧搭配合理，便捷可口的產(chǎn)本發(fā)明中所描述的具體實施例僅僅是對本發(fā)明精神作舉例說明。本發(fā)明所屬
技術(shù)領(lǐng)域：
的技術(shù)人員可以對所描述的具體實施例做各種各樣的修改或補充或采用類似的方式替代，但并不會偏離本發(fā)明的精神或者超越所附權(quán)利要求書所定義的范圍。盡管對本發(fā)明己作出了詳細的說明并引證了一些具體實例，但是對本領(lǐng)域熟練技術(shù)人員來說，只要不離開本發(fā)明的精神和范圍可作各種變化或修正是顯然的。權(quán)利要求1.一種番茄雜糧系列食品，該食品由以下重量份的成分制成番茄醬10～50份；豆類5～40份；其它雜糧20～80份；其中所述的其它雜糧為谷類、薯類、蓮、藕類以及板栗中的一種或幾種。2、根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種番茄雜糧系列食品，其特征在于該食品由以下重量份的成分制成番茄醬2040份；豆類1030份；其它雜糧3C)70份；其中所述的其它雜糧為谷類、薯類、蓮、藕類以及板栗中的一種或幾種。3、一種番茄雜糧系列食品罐頭，其特征在于，所述的罐頭由塑料密封杯、玻璃瓶或金屬罐密封裝有番茄雜糧系列食品構(gòu)成；其中番茄雜糧系列食品由以下重量份的成分制成番茄醬1050份；豆類540份；其它雜糧2080份；其中所述的其它雜糧為谷類、薯類、蓮、藕類以及板栗中的一種或幾種。全文摘要本發(fā)明涉及一種以番茄醬和雜糧配制而成的番茄雜糧系列食品及其罐頭，該食品由以下重量份的成分制成番茄醬10～50份；豆類5～40份；其它雜糧20～80份；其中所述的其它雜糧為谷類、薯類、蓮、藕類以及板栗中的一種或幾種；本發(fā)明的番茄雜糧系列食品口感好，可以滿足人們對口味的要求；營養(yǎng)成分豐富，能夠增加人體必需的營養(yǎng)成分和起平衡作用的其它營養(yǎng)成分；調(diào)節(jié)人體酸堿平衡，維持機體正常生理活動。本發(fā)明番茄雜糧系列食品罐頭易于保存，具有良好的密封性；具有良好的耐腐蝕性，具有良好的遮光性；便于工業(yè)化生產(chǎn)及運輸；利于環(huán)保。文檔編號A23L1/48GK101204238SQ200710068020公開日2008年6月25日申請日期2007年4月11日優(yōu)先權(quán)日2007年4月11日發(fā)明者余世明申請人:余世明