專利名稱：無臭健康蒜粉(片)不吸潮結(jié)塊抗氧化變質(zhì)的制備方法
無臭健康蒜粉(片)不吸潮結(jié)塊抗氧化變質(zhì)的制備方法 本發(fā)明涉及一種無臭健康蒜粉(片)不吸潮結(jié)塊抗氧化變質(zhì)的制備方法。大蒜的調(diào)味、保健及藥理作用是眾所周知的。它以其獨特的芳香和殺菌，抗癌及抗心腦血管疾病、糖 尿病與亞健康等疾患一直受到人們的關(guān)愛。作為調(diào)味品的大蒜粉(片)的生產(chǎn)生制備一直受到人們的關(guān)點。 如《無臭蒜粉生產(chǎn)方法及其產(chǎn)品(專利申請?zhí)?4111844 *4)》、《無臭健康蒜粉(片)生產(chǎn)方法及其制品 (專利申請?zhí)?8111963 * 8)》都公開了無臭蒜粉的加工制備方法。然而由于大蒜特殊的生理結(jié)構(gòu)，所制 得的蒜粉(片)極易吸潮結(jié)塊，氧化變質(zhì)，給人們的使用帶來了極大的不便，故風(fēng)行了一時的大蒜粉產(chǎn)品 在國內(nèi)市場上逐漸淡出，幾成空白。本發(fā)明的目的是針對上述方法存在的不足之處，提供一種無臭健康蒜粉(片)不吸嘲結(jié)塊抗氧化變質(zhì) 的制備方法。本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的將新鮮大蒜連根帶皮浸泡于富鋅脫臭液中，脫臭后經(jīng)去根脫皮切片洗滌 脫水干燥后制得富鋅無臭健康蒜粉(片)。所制得的無臭蒜粉(片)經(jīng)降溫回軟處理，再在所制得的蒜粉(片)上噴涂可食性涂膜1~3%納米殼聚糖與0.1~0.5%明膠調(diào)味劑溶液混合制劑，低溫干燥蒜粉(片)。 下面結(jié)合工藝條件對本發(fā)明的特征作進一步的說明1. 將風(fēng)干后的大蒜，連根帶皮浸泡于富鋅大蒜脫臭液中進行富鋅脫臭，具體方法是專利申 i青號:94111844.4，專利申請?zhí)?8111963.82. 脫臭處理后的蒜片，首先進行低溫(或冷凍)真空干燥處理，再粉碎成蒜粉，即得富鋅 無臭健康蒜粉。若不經(jīng)粉碎，也可以富鋅無臭健康蒜片。3. 上述制得的蒜粉(片)、降溫回軟、噴涂1.5%濃度納米殼聚糖和0.2%明膠調(diào)味劑混合制 劑可食性涂膜，低溫干燥，即制得不吸潮結(jié)塊抗氧化變質(zhì)無臭健康蒜粉。
權(quán)利要求
1.一種無臭健康蒜粉(片)不吸潮結(jié)塊抗氧化變質(zhì)的制備方法，以新鮮大蒜作原料，經(jīng)干燥制得蒜粉(片)降溫回軟，噴涂可食性涂膜低溫干燥，即得不吸潮結(jié)塊抗氧化變質(zhì)無臭健康蒜粉(片)。
2. 據(jù)權(quán)利1所述無臭健康蒜粉不吸潮結(jié)塊抗氧化變質(zhì)的制備方法，其特征在于所制得的蒜粉(片)， 經(jīng)降溫回軟，噴涂1~3%納米殼聚糖與0.1~0.5%明膠調(diào)味劑混合制劑濃度可食性涂膜，低溫干燥， 即制得不吸潮結(jié)塊抗氧化變質(zhì)無臭健康蒜粉(片)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種無臭健康蒜粉(片)不吸潮結(jié)塊抗氧化變質(zhì)的制備方法。以新鮮大蒜為原料，經(jīng)脫臭、干燥制得蒜粉(片)，降溫回軟，噴涂可食性涂膜、低溫干燥，即制得不吸潮結(jié)塊抗氧化變質(zhì)無臭健康蒜粉(片)。本發(fā)明不吸潮結(jié)塊抗氧化變質(zhì)無臭健康蒜粉(片)，保留了大蒜中一切有效成分及濃郁芳香，并且不吸潮、不結(jié)塊、抗氧化變質(zhì)，在口腔中不產(chǎn)生大蒜特有臭味，提高了大蒜的營養(yǎng)價值，且易于長期保存。
文檔編號A23L1/221GK101292733SQ20071004899
公開日2008年10月29日 申請日期2007年4月29日 優(yōu)先權(quán)日2007年4月29日
發(fā)明者金紹黑 申請人:金紹黑