專利名稱：一種新型復(fù)合營(yíng)養(yǎng)面的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種具有多種營(yíng)養(yǎng)成分的面食。
技術(shù)背景隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們工作壓力變大，工作時(shí)間安排更加緊張， 人口流動(dòng)性增強(qiáng)，學(xué)生的學(xué)習(xí)壓力變大，老百姓疾病越來越多。很多人日 常飲食不合理，食品結(jié)構(gòu)單一，大量食用配方單一的面條，以至營(yíng)養(yǎng)缺 乏，目前的面條主要由小麥做的，缺少各種微量營(yíng)養(yǎng)成分。蕎麥中的苦蕎 麥營(yíng)養(yǎng)全面且豐富，被譽(yù)為五谷之王，是日常補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的良好食物，具有 調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌、改善心血管系統(tǒng)、抗菌抗病毒、抗氧化、抗癌防癌、清 除自由基、治療骨病和骨質(zhì)疏松癥、護(hù)肝抗紫外線等多種作用。玉米中含 有的大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)令營(yíng)養(yǎng)專家們感到非常驚喜，除了含有碳水化合物、蛋 白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì) 防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處。多數(shù)人對(duì)單純由蕎麥或玉米加工的 面食在口味上不習(xí)慣，還可能產(chǎn)生消化問題。現(xiàn)在的面條沒綜合考慮人們 的口味習(xí)慣及對(duì)營(yíng)養(yǎng)保健的需求。中國(guó)專利CN1217592C也公開了一種方便面，其組分為小麥粉、苦蕎麥粉、南瓜粉、黑豆粉四種主料，目標(biāo)人群為高血壓、糖尿病的人。產(chǎn)品 在口味和營(yíng)養(yǎng)上有一定的局限性，不能廣泛針對(duì)所有人群食用。發(fā)明內(nèi)容為了克服以上食品不足之處，本發(fā)明提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富且具有保健作 用的面食。一種新型復(fù)合營(yíng)養(yǎng)面，主要由主料和副料組成，主料的成分和重量配 比及副料重量配比為強(qiáng)筋小麥粉20-70份、苦蕎麥粉10-40份、玉米粉10-40份、副料0-10份。所述副料的成分為蔬菜、水果、雜糧、肉、蛋中的一種或兩種組成。所述新型復(fù)合營(yíng)養(yǎng)面還包括配料，其配料的成分和重量配比為食鹽卜3份、小蘇打O. 15份、碳酸鉀O. l份、味精O. 1-l份。所述新型復(fù)合營(yíng)養(yǎng)面可制成掛面、刀削面、方便面、速食面。所述新型復(fù)合營(yíng)養(yǎng)面通過下述步驟來制作1) 磨粉將本產(chǎn)品的主料和副料分別清選除雜后磨粉，其中玉米粉要 求通過80目細(xì)篩。2) 混合將各種主料、副料和配料按擬定的比例混合均勻。3) 和面混合后加水30-40份攪拌均勻后放置10分鐘再攪拌10-20分鐘。4) 按傳統(tǒng)的油炸或非油炸的方法制成規(guī)定重量的面餅或面條，冷卻烘 干后真空包裝，或者再配上裝食用油的小包、裝調(diào)味劑的小包后整體裝袋包 裝。上述脫水后的調(diào)味劑為蝦皮、姜末、蒜末、紫菜末、肉松、辣椒中的一 種或幾種。本發(fā)明產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，可保健防病，口感適中，不粗糙也不細(xì)膩，很適 合大眾口味。不僅克服了單一原料面食在口感、營(yíng)養(yǎng)上的缺點(diǎn)，還減少了原 料和工藝制作的成本，實(shí)現(xiàn)各種組分在營(yíng)養(yǎng)和成本上的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，成為真正 意義上的大眾營(yíng)養(yǎng)面食。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例l的成分重量配比為苦蕎麥粉20份、優(yōu)質(zhì)玉米粉20份、強(qiáng)筋小 麥粉60份，食鹽2份、小蘇打O. 15份、碳酸鉀O. l份。實(shí)施例2的成分重量配比為苦蕎麥粉25份、優(yōu)質(zhì)玉米粉15份、強(qiáng)筋小 麥粉50份，紅薯粉5份、綠豆粉5份、食鹽2份、小蘇打O. 15份、碳酸鉀O. 1 份。實(shí)施例3的成分重量配比為苦蕎麥粉30份、優(yōu)質(zhì)玉米粉20份、強(qiáng)筋小 麥粉45份，食用仙人掌干粉5份、食鹽3份、小蘇打O. 15份、碳酸鉀O. l份。實(shí)施例4的成分重量配比為苦蕎麥粉25份、優(yōu)質(zhì)玉米粉25份、強(qiáng)筋小 麥粉49份，雞蛋1份、食鹽2份、小蘇打0.15份、碳酸鉀O. l份、味精0.5份。實(shí)施例5的成分重量配比為苦蕎麥粉35份、優(yōu)質(zhì)玉米粉10份、強(qiáng)筋小 麥粉45份，南瓜粉5份、大豆粉5份、食鹽2份、小蘇打O. 15份、碳酸鉀O. 1 份。實(shí)施例6的成分重量配比為苦蕎麥粉30份、優(yōu)質(zhì)玉米粉30份、強(qiáng)筋小 麥粉34份，胡蘿卜漿3份、蘋果漿3份、食鹽1份、小蘇打O. 15份、碳酸鉀O. 1 份、味精0.2份。上述實(shí)施例通過以下步驟來制作-1) 磨粉將本產(chǎn)品的主料和副料分別清選除雜后磨粉，其中玉米粉要 求通過80目細(xì)篩。2) 混合將各種主料、副料和配料按擬定的比例混合均勻。3) 和面混合后加水30-40份攪拌均勻后放置10分鐘再攪拌10-20分鐘。4) 按傳統(tǒng)的油炸或非油炸的方法制成規(guī)定重量的面餅或面條，冷卻烘 干后真空包裝，或者再配上裝食用油的小包、裝調(diào)味劑的小包后整體裝袋包 裝。
權(quán)利要求
1、一種新型復(fù)合營(yíng)養(yǎng)面，主要由主料和副料組成，其特征在于主料的成分和重量配比及副料重量配比為強(qiáng)筋小麥粉20-70份、苦蕎麥粉10-40份、玉米粉10-40份、副料0-10份。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新型復(fù)合營(yíng)養(yǎng)面，其特征在于所述副料由蔬菜、水果、雜糧、肉、蛋中的一種或兩種組成。
3、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種新型復(fù)合營(yíng)養(yǎng)面，其特征在于還 包括配料，其配料的成分和重量配比為食鹽1-3份、小蘇打0.15份、 碳酸鉀O. l份、味精O. l-l份。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的一種新型復(fù)合營(yíng)養(yǎng)面，其特征在于:所述新型復(fù)合營(yíng)養(yǎng)面可制成掛面、刀削面、方便面、速食面。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的一種新型復(fù)合營(yíng)養(yǎng)面，其特征在于還包括脫水后的調(diào)味劑，其中調(diào)味劑為蝦皮、姜末、蒜末、紫菜末、 辣椒、肉松中的一種或幾種。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種新型復(fù)合營(yíng)養(yǎng)面，主要由主料和副料組成，主料的成分和重量配比及副料重量配比為強(qiáng)筋小麥粉20-70份、苦蕎麥粉10-40份、玉米粉10-40份、副料0-10份，所述副料由蔬菜、水果、雜糧、肉、蛋中的一種或兩種組成，還包括配料，其配料的成分和重量配比為食鹽1-3份、小蘇打0.15份、碳酸鉀0.1份、味精0.1-1份，本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)豐富，可保健防病，口感適中，不粗糙也不細(xì)膩，很適合大眾口味，可制成掛面、刀削面、方便面、速食面。
文檔編號(hào)A23L1/16GK101331925SQ200710028919
公開日2008年12月31日 申請(qǐng)日期2007年6月29日 優(yōu)先權(quán)日2007年6月29日
發(fā)明者熊成明 申請(qǐng)人:熊成明