專利名稱：牛肉粉的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種小吃，特別是有地方風味的米粉小吃制做方法。
背景技術：
在我國貴州省，有很多地方風味小吃，其中牛肉米粉就是一種，口味很好，由于各地的做法不一，又沒有人來總結經驗，所以形不成優(yōu)勢，長期以來得不到發(fā)揚。
發(fā)明內容
本人長期收集貴州省各地的的傳統(tǒng)小吃做法，發(fā)明了一種新的風味牛肉粉的制作方法。
本發(fā)明由大米、牛骨、田螺、牛肉、牛雜、佐料組成。
本發(fā)明分別有米粉加工、牛骨湯加工、牛肉加工、佐料加工及牛肉粉的制作方法。
第一步、米粉的加工將大米浸泡2小時以上，在米粉加工機上加工成圓條狀，粗細無妨；第二步、牛骨湯的做法將牛骨或豬骨洗凈、砍開放入湯鍋中，再將一些田螺洗凈放入燙鍋中；將花椒、八角、草果、生姜、蒜瓣、干辣椒、鹽、等適量搭配，裝在網籠中放進湯鍋內，將大蔥一把放入鍋中，待水開后打掉湯面上泡沫，上下翻轉，20分鐘后把火調為小火繼續(xù)燉3小時以后可食用，正常情況下一直在火上燉；第三步、牛肉的做法選精牛肉，切成大塊洗凈放入鹵水中煮45分鐘，出鍋放涼后橫切成薄片；第四步、佐料的準備糊辣椒、紅油辣椒、花椒粉、花椒油、香蔥、元須(香菜)、酸菜、折耳根、豆芽、青菜、野山菌等。
糊辣椒的做法糊辣椒將干辣椒用鐵鍋炒到干脆，注意火不能太大，待干辣椒有些許糊后出鍋放涼粉碎；紅油辣椒的做法將干辣椒洗凈、濾水，加入子姜、蒜瓣混合絞碎，攪拌均勻做成糍粑辣椒；將植物油倒進鍋中后趁涼迅速將糍粑辣椒放入鍋中，注意油須足夠多，翻炒至辣椒呈黑紅色后出鍋。
野山菌的兩種做法1、清水撣法將野山菌洗凈整個放入開水鍋中撣15分鐘，出鍋，切成條待用；2、爆炒法用剁椒與野山菌按正常炒菜程序炒好待用；第五步、牛肉粉的做法將米粉入大漏勺中放進一鍋開水里燙30秒，撈出盛在碗里，再加入牛骨湯淹沒米粉；將綠豆芽放進另一口開水鍋里燙10秒(黃豆芽燙40秒)撈出盛在米粉上面；將青菜放另一口開水鍋里煮2～3分鐘撈出放在米粉上面；將牛肉片鋪在面上，再相繼放入野山菌、酸菜、糊辣椒(或紅油辣椒)、花椒粉(或花椒油)、元須、香蔥、折耳根等后完成。
本發(fā)明在實際操作當中，燙米粉、燙豆芽和燙青菜是同時進行的。
本發(fā)明的技術效果在于1.提供一種中國地方小吃；2.建立一種風味米粉做法標準；3.發(fā)揚光大中國的地方優(yōu)秀傳統(tǒng)小吃，有利于旅游發(fā)展；4.貴州高原特產的肉牛和佐料口味獨特使本發(fā)明小吃風味獨具特色。
本發(fā)明的技術關鍵在牛骨湯里，為保密起見，有幾味配料在此不公布出來。
本發(fā)明的制作方法不僅限于牛肉，也適合其它方式的制作，如牛雜粉、豬肉粉、豬雜粉、辣雞粉、狗肉粉、兔肉粉、鴿肉粉等。
權利要求
1.一種風味小吃，名稱叫牛肉粉，由大米、牛骨、田螺、牛肉、牛雜、佐料等組成，分別有米粉加工、牛骨湯加工、牛肉加工、佐料加工及牛肉粉的制作方法，其特征在于本發(fā)明第一步、米粉的加工將大米浸泡2小時以上，在米粉加工機上加工成圓條狀，粗細無妨；第二步、牛骨湯的做法將牛骨或豬骨洗凈、砍開放入湯鍋中，再將一些田螺洗凈放入燙鍋中；將花椒、八角、草果、生姜、蒜瓣、干辣椒、鹽、等適量搭配，裝在網籠中放進湯鍋內，將大蔥一把放入鍋中，待水開后打掉湯面上泡沫，上下翻轉，20分鐘后把火調為小火繼續(xù)燉3小時以后可食用，正常情況下一直在火上燉；第三步、牛肉的做法選精牛肉，切成大塊洗凈放入鹵水中煮45分鐘，出鍋放涼后橫切成薄片；第四步、佐料的準備糊辣椒、紅油辣椒、花椒粉、花椒油、香蔥、元須、酸菜、折耳根、豆芽、青菜、野山菌等；糊辣椒的做法糊辣椒將干辣椒用鐵鍋炒到干脆，注意火不能太大，待干辣椒有些許糊后出鍋放涼粉碎；紅油辣椒的做法將干辣椒洗凈、濾水，加入子姜、蒜瓣混合絞碎，攪拌均勻做成糍粑辣椒；將植物油倒進鍋中后趁涼迅速將糍粑辣椒放入鍋中，注意油須足夠多，翻炒至辣椒呈黑紅色后出鍋；野山菌的兩種做法1、清水撣法將野山菌洗凈整個放入開水鍋中撣15分鐘，出鍋，切成條待用；2、爆炒法用剁椒與野山菌按正常炒菜程序炒好待用；第五步、牛肉粉的做法將米粉入大漏勺中放進一鍋開水里燙30秒，撈出盛在碗里，再加入牛骨湯淹沒米粉；將綠豆芽放進另一口開水鍋里燙10秒撈出盛在米粉上面；將青菜放另一口開水鍋里煮2～3分鐘撈出放在米粉上面；將牛肉片鋪在面上，再相繼放入野山菌、酸菜、糊辣椒、花椒粉、元須、香蔥、折耳根等后完成。
2.根據權利要求1所述的牛肉粉，其特征在于本發(fā)明的制作方法不限于牛肉，也適合其它方式的制作，如牛雜粉、豬肉粉、豬雜粉、辣雞粉、狗肉粉、兔肉粉、鴿肉粉等。
3.根據權利要求1所述的牛肉粉，其特征在于在制作牛肉粉實際操作當中，燙米粉、燙豆芽和燙青菜是同時進行的。
全文摘要
本發(fā)明為一種風味小吃，名稱叫牛肉粉，由大米、牛骨、田螺、牛肉、牛雜、佐料等組成；分別有米粉加工、牛骨湯加工、牛肉加工、佐料加工及牛肉粉的制作方法，步驟分為五步，前四步為準備工作，第五步、牛肉米粉的做法將米粉入大漏勺中放進一鍋開水里燙30秒，撈出盛在碗里，再加入牛骨湯淹沒米粉；將綠豆芽放進另一口開水鍋里燙10秒，撈出盛在米粉上面；將青菜放另一口開水鍋里煮2～3分鐘撈出放在米粉上面；將牛肉片鋪在面上，再相繼放入野山菌、酸菜、糊辣椒、花椒粉、元須、香蔥、折耳根等后完成。
文檔編號A23L1/314GK1985667SQ20061013644
公開日2007年6月27日 申請日期2006年10月16日 優(yōu)先權日2006年10月16日
發(fā)明者段云平 申請人:段云平