專利名稱：一種雙歧啤酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及微生物學(xué)、微生態(tài)學(xué)、分子生物學(xué)和生物工程發(fā)酵技術(shù)等，具體涉及一種功能性啤酒的制備。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的啤酒是一種以麥芽及酒花為原料用釀酒酵母發(fā)酵制成的含酒精、二氧化碳以及營養(yǎng)豐富的提神物飲料。數(shù)千年前就有啤酒，啤酒制造業(yè)幾乎與葡萄酒制造業(yè)一樣歷史悠久。它長期以來就是一項(xiàng)重要的微生物工業(yè)，特別是近幾十年來，在中國則是1978年以后，由于城市中數(shù)以萬噸級以上的大啤酒廠的迅速產(chǎn)生，形成了大型的工業(yè)生產(chǎn)，不僅使農(nóng)村中那些作坊式的小型釀造廠日益失去其重要地位，而且啤酒工業(yè)對釀造工藝的高要求也更為突出。世界上生產(chǎn)啤酒最多的國家是美國，但論歷史悠久則要數(shù)歐洲，歐洲是近代啤酒的發(fā)源地，其中像德國、捷克斯洛伐克、丹麥、荷蘭等都是很有名的生產(chǎn)國。
但縱觀國內(nèi)外目前市場上銷售的均是傳統(tǒng)的啤酒。隨著社會的發(fā)展進(jìn)步以及人民生活水平的不斷提高，傳統(tǒng)的啤酒已不能滿足人民生活的需要，尋求高品味的更具有營養(yǎng)保健價(jià)值且能防病強(qiáng)身的生態(tài)啤酒將是時(shí)代發(fā)展的主旋律，而生態(tài)啤酒則具有上述潛在的生態(tài)效應(yīng)，故它將是21世紀(jì)啤酒發(fā)展的必然趨勢。
目前已有一些關(guān)于功能性啤酒的文獻(xiàn)報(bào)導(dǎo)，如有功能性低聚糖啤酒或稱雙歧因子低聚糖啤酒的報(bào)道。由于低聚糖具有促進(jìn)雙歧桿菌增殖的功能，如低聚果糖、低聚木糖、低聚異麥芽糖、低聚乳糖、低聚半乳糖，攝入人體后，不被人體直接消化吸收，但能促進(jìn)腸道有益菌群雙歧桿菌的增殖，具有改善腸道菌群的保健作用，可以應(yīng)用于防治糖尿病、肥胖及齲齒等疾病，還具有預(yù)防心腦血管疾病、抗衰老、提高機(jī)體免疫力等功效。但是，目前報(bào)道的雙歧因子低聚糖啤酒，一般是在啤酒釀造的麥汁煮沸之后任意階段添加功能性低聚糖(即雙歧因子)，啤酒酵母不能分解利用功能性低聚糖，故而以原體的形式存留于酒液中，這些不被利用的小分子糖雖然能改善啤酒的口味，賦予啤酒一定的生理功能，但是其增加的生態(tài)功能是很有限的；同時(shí)人工制備的雙歧因子價(jià)格昂貴，直接添加雙歧因子，增加了啤酒的成本，并且缺乏雙歧桿菌的菌體成分(如脂磷壁酸、膜磷壁酸等)和代謝產(chǎn)物，這些產(chǎn)物在人體內(nèi)能發(fā)揮強(qiáng)大的生物學(xué)功能(如抗腫瘤、抗疲勞、抗衰老、抗感染、抗電離輻射、降血脂、防治心血管疾病等)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)存在的上述不足，提供一種集營養(yǎng)保健與防病強(qiáng)身于一體的雙歧啤酒，它利用厭氧的雙歧桿菌(Bifidobacterium)和需氧的傳統(tǒng)啤酒發(fā)酵菌種釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)能相互利用而共生的原理作為雙歧啤酒的發(fā)酵菌種；或利用雙歧桿菌與釀酒酵母進(jìn)行細(xì)胞融合，再篩選出具有兩種菌的生物學(xué)功能的穩(wěn)定菌株，作為本啤酒的發(fā)酵菌種；或利用現(xiàn)代分子生物學(xué)技術(shù)構(gòu)建的雙歧桿菌的其他基因工程菌作為該啤酒的發(fā)酵菌種，集雙歧桿菌和釀酒酵母的生理功效于一身，增加啤酒的生理功效，節(jié)省制備成本。
本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下一種雙歧啤酒，它以麥芽、大米或玉米、啤酒花為原料，利用厭氧的雙歧桿菌和需氧的傳統(tǒng)啤酒發(fā)酵菌種釀酒酵母相互利用共生做為發(fā)酵菌種，采用以下方法發(fā)酵而制得1、用麥芽、大米或玉米、啤酒花為原料制備麥汁該過程是采用傳統(tǒng)啤酒的麥汁制備過程。
2、發(fā)酵麥汁A、發(fā)酵菌種復(fù)蘇將雙歧桿菌接種于BL培養(yǎng)基，釀酒酵母接種于YPD培養(yǎng)基，分別復(fù)蘇；B、接種發(fā)酵菌低溫離心收集釀酒酵母，接種于麥汁中，菌量2.0×106/mL-2.0×1010/mL，在發(fā)酵罐中30℃培養(yǎng)10-30hr，待發(fā)酵罐內(nèi)處于相對厭氧時(shí)，接種雙歧桿菌，菌量為2.0×106/mL-2.0×1010/mL；(3)主發(fā)酵將上述接種了菌種的麥汁放置在8-12℃環(huán)境中，于麥汁相對厭氧的條件下，釀酒酵母和雙歧桿菌進(jìn)行厭氧發(fā)酵8-12天，糖被酵解，產(chǎn)生乙醇和二氧化碳等活性物質(zhì)，并釋放能量；(4)后發(fā)酵主發(fā)酵完畢后得到的發(fā)酵液為嫩啤酒，將嫩啤酒轉(zhuǎn)移至無菌發(fā)酵罐，于2-10℃下放置25-35天，得到啤酒。
(5)除菌澄清將啤酒進(jìn)行巴氏消毒滅菌和低溫離心或過濾澄清，即得成品。
本發(fā)明也可采用雙歧桿菌與釀酒酵母進(jìn)行細(xì)胞融合得到的融合子作為發(fā)酵菌種，該菌種的獲得方式是將雙歧桿菌和釀酒酵母原生質(zhì)體進(jìn)行原生質(zhì)體融合，采用10％乳糖中性紅培養(yǎng)基篩選融合子，再生細(xì)胞壁后得到。
本發(fā)明還可采用把雙歧桿菌DNA上的功能基因通過質(zhì)粒載體轉(zhuǎn)入釀酒酵母中構(gòu)建基因工程菌，以得到雙歧桿菌和釀酒酵母的基因工程菌作為發(fā)酵菌種。
本發(fā)明通過生物法來增加啤酒中的功能性低聚糖，即利用雙歧桿菌與釀酒酵母共同發(fā)酵麥汁，在發(fā)酵過程中，雙歧桿菌不僅合成分泌功能性低聚糖，還產(chǎn)生其他功能性因子，如乳酸、乙酸、多種維生素、微量元素和雙歧桿菌的菌體成分(如脂磷壁酸、膜磷壁酸等等)。按照這種釀造工藝生產(chǎn)的功能性啤酒，集雙歧桿菌和釀酒酵母的生理功效于一身，不僅賦予了啤酒本身特有的風(fēng)味，還體現(xiàn)了雙歧桿菌的強(qiáng)大生態(tài)效應(yīng)；功能性低聚糖不需要人工制備，而是在雙歧桿菌與釀酒酵母共生中產(chǎn)生，既釀制了質(zhì)優(yōu)的功能性啤酒，又節(jié)省了功能性低聚糖的人工制備。因此，雙歧啤酒是一種物美價(jià)廉的功能性啤酒，它可打破傳統(tǒng)啤酒的統(tǒng)治地位，使啤酒走向多元化的發(fā)展格局。人們飲用該生態(tài)啤酒后，可在人體內(nèi)發(fā)揮雙歧桿菌的強(qiáng)大生態(tài)效應(yīng)，維持和調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，抗腫瘤，抗衰老，抗感染，防治肝病以及降血脂等作用，促進(jìn)人體健康，增強(qiáng)身體素質(zhì)。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例11.1原料麥芽，市售大米或玉米，顆粒酒花。
1.2菌種1.2.1雙歧桿菌(Bifidobacterium，86321)經(jīng)數(shù)百代的耐氧馴化，對氧有一定的耐受性，但生物學(xué)特性保持不變，經(jīng)冷凍真空干燥法保存菌種于4℃冰箱中，臨用時(shí)取出復(fù)蘇。
1.2.2釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae，CICC1700)購自中國食品發(fā)酵工業(yè)研究所微生物菌種保藏中心。
工藝流程2.1粉碎原料2.1.1麥芽增濕粉碎 向麥芽噴淋60℃的水霧，使麥芽整粒水分增加1.5％，噴灑的水霧與麥芽充分混合，增濕時(shí)間2min。
2.1.2大米干粉碎 水分越低，粉碎越細(xì)，效果越好；大米粉不宜長時(shí)間存放，防止發(fā)熱結(jié)塊。
2.2制備麥汁2.2.1米粉糊化 于45℃下料，料液比為1∶5；70℃添加耐高溫α-淀粉酶液，直至碘液反應(yīng)完全；煮沸10min，上清液即為稀薄的大米醪液。
2.2.2麥粉糖化 于35℃下料，料液比為1∶4；50℃恒溫60min，充分分解蛋白質(zhì)；升溫至65℃，以1∶2的比例添加冷卻至65℃的大米醪液，恒溫至碘液反應(yīng)完全；80℃時(shí)終止。
2.2.3麥汁過濾 收集麥汁上清液和沉淀洗滌液，過濾兩次。
2.2.4麥汁煮沸 酒花添加量為麥汁的0.2％，分4批添加，煮沸時(shí)添加10％，防止麥汁起沫，第二、三批于煮沸30min、60min時(shí)各添加20％，第四批于煮沸90min時(shí)添加50％，10min后終止煮沸，冷卻，獲得黃色、澄清的成熟麥汁。
2.3發(fā)酵麥汁2.3.1發(fā)酵菌種復(fù)蘇雙歧桿菌接種于BL培養(yǎng)基，厭氧，37℃，48hr；釀酒酵母接種于YPD培養(yǎng)基，需氧，30℃，48hr。
2.3.2接種發(fā)酵菌 低溫離心(3000rpm，10min)收集釀酒酵母，接種于麥汁中，菌量2.0×107/mL為宜；30℃培養(yǎng)24hr，接種雙歧桿菌，菌量為2.0×107/mL。
2.3.3主發(fā)酵放置在8-12℃環(huán)境中，于麥汁相對厭氧的條件下，釀酒酵母和雙歧桿菌開始進(jìn)行厭氧發(fā)酵8-12天，糖被酵解，產(chǎn)生乙醇和二氧化碳等活性物質(zhì)，并釋放能量。
2.3.4嫩啤酒檢驗(yàn)麥汁經(jīng)主發(fā)酵后的發(fā)酵液，叫嫩啤酒。主發(fā)酵完畢后，通過檢驗(yàn)澄清情況、品嘗、菌量計(jì)數(shù)，評定發(fā)酵過程。
2.3.5后發(fā)酵將嫩啤酒轉(zhuǎn)移至無菌發(fā)酵罐，放置于4℃冰箱25-35天。
2.3.6除菌澄清將啤酒進(jìn)行巴氏消毒滅菌和低溫(4℃)離心(4000rpm，20min)或過濾。
2.4檢測指標(biāo)檢測相對密度、實(shí)際濃度、酒精度、原麥汁濃度、發(fā)酵度、總酸度、泡沫性能、低聚還原糖、氨基酸、維生素和微量元素等多項(xiàng)重要啤酒性能指標(biāo)。
表3-2-1麥汁的還原糖

α-氨基氮含量(mg/L)表3-2-2麥汁的還原糖

表3-6-1啤酒的一般指標(biāo)

注“-”表示該幾項(xiàng)只適用于啤酒指標(biāo)，不適用于雙歧發(fā)酵液。
表3-6-2啤酒的氨基酸

表3-6-4啤酒的維生素

表3-6-5啤酒的微量元素

表3-6-6啤酒的酸度和還原糖

通過以上檢測指標(biāo)可以看出雙歧啤酒能夠符合普通啤酒的所有指標(biāo)要求，并在多個(gè)功能性因子「如鈣、賴氨酸、乙酸、乳酸、還原糖(雙歧因子前體)等」顯著高于普通市售啤酒，而且具有雙歧桿菌菌體成分(如脂磷壁酸、膜磷壁酸等)和代謝產(chǎn)物，這些產(chǎn)物在人體內(nèi)能發(fā)揮強(qiáng)大的生物學(xué)功能(如抗腫瘤、抗疲勞、抗衰老、抗感染、抗電離輻射、降血脂、防治心血管疾病等)。
實(shí)施例21.1原料麥芽，市售大米或玉米，顆粒酒花。
1.2菌種雙歧桿菌與釀酒酵母進(jìn)行細(xì)胞融合得到的融合子，再生細(xì)胞壁后作為發(fā)酵菌種，經(jīng)冷凍真空干燥法保存菌種于4℃冰箱中，臨用時(shí)取出復(fù)蘇。
工藝流程2.1粉碎原料
2.1.1麥芽增濕粉碎 向麥芽噴淋60℃的水霧，使麥芽整粒水分增加1.5％，噴灑的水霧與麥芽充分混合，增濕時(shí)間2min。
2.1.2大米干粉碎 水分越低，粉碎越細(xì)，效果越好；大米粉不宜長時(shí)間存放，防止發(fā)熱結(jié)塊。
2.2制備麥汁2.2.1米粉糊化 于45℃下料，料液比為1∶5；70℃添加耐高溫α-淀粉酶液，直至碘液反應(yīng)完全；煮沸10min，上清液即為稀薄的大米醪液。
2.2.2麥粉糖化 于35℃下料，料液比為1∶4；50℃恒溫60min，充分分解蛋白質(zhì)；升溫至65℃，以1∶2的比例添加冷卻至65℃的大米醪液，恒溫至碘液反應(yīng)完全；80℃時(shí)終止。
2.2.3麥汁過濾 收集麥汁上清液和沉淀洗滌液，過濾兩次。
2.2.4麥汁煮沸 酒花添加量為麥汁的0.2％，分4批添加，煮沸時(shí)添加10％，防止麥汁起沫，第二、三批于煮沸30min、60min時(shí)各添加20％，第四批于煮沸90min時(shí)添加50％，10min后終止煮沸，冷卻，獲得黃色、澄清的成熟麥汁。
2.3發(fā)酵麥汁2.3.1發(fā)酵菌種復(fù)蘇把雙歧桿菌與釀酒酵母進(jìn)行細(xì)胞融合得到的融合子，作為發(fā)酵菌種，從4℃冰箱中取出接種于BL培養(yǎng)基，有氧，30-37℃，48hr，菌量2.0×108-12/mL為宜。
2.3.2接種發(fā)酵菌 低溫離心(3000rpm，10min)收集上述融合子，接種于麥汁中，菌量2.0×107/mL為宜；2.3.3主發(fā)酵放置在8-12℃環(huán)境中，發(fā)酵8-12天，糖被酵解，產(chǎn)生乙醇和二氧化碳等活性物質(zhì)，并釋放能量。
2.3.4嫩啤酒檢驗(yàn)麥汁經(jīng)主發(fā)酵后的發(fā)酵液，叫嫩啤酒。主發(fā)酵完畢后，通過檢驗(yàn)澄清情況、品嘗、菌量計(jì)數(shù)，評定發(fā)酵過程。
2.3.5后發(fā)酵將嫩啤酒轉(zhuǎn)移至無菌發(fā)酵罐，放置于4℃冰箱25-35天。
2.3.6除菌澄清將啤酒進(jìn)行巴氏消毒滅菌和低溫(4℃)離心(4000rpm，20min)或過濾。
2.4檢測指標(biāo)檢測相對密度、實(shí)際濃度、酒精度、原麥汁濃度、發(fā)酵度、總酸度、泡沫性能、低聚還原糖、氨基酸、維生素和微量元素等多項(xiàng)重要啤酒性能指標(biāo)。
實(shí)施例31.1原料麥芽，市售大米或玉米，顆粒酒花。
1.2菌種把雙歧桿菌DNA上的功能基因通過質(zhì)粒載體轉(zhuǎn)化釀酒酵母構(gòu)建基因工程菌，作為發(fā)酵菌種，經(jīng)冷凍真空干燥法保存菌種于4℃冰箱中，臨用時(shí)取出復(fù)蘇。
工藝流程2.1粉碎原料2.1.1麥芽增濕粉碎 向麥芽噴淋60℃的水霧，使麥芽整粒水分增加1.5％，噴灑的水霧與麥芽充分混合，增濕時(shí)間2min。
2.1.2大米干粉碎 水分越低，粉碎越細(xì)，效果越好；大米粉不宜長時(shí)間存放，防止發(fā)熱結(jié)塊。
2.2制備麥汁2.2.1米粉糊化 于45℃下料，料液比為1∶5；70℃添加耐高溫α-淀粉酶液，直至碘液反應(yīng)完全；煮沸10min，上清液即為稀薄的大米醪液。
2.2.2麥粉糖化 于35℃下料，料液比為1∶4；50℃恒溫60min，充分分解蛋白質(zhì)；升溫至65℃，以1∶2的比例添加冷卻至65℃的大米醪液，恒溫至碘液反應(yīng)完全；80℃時(shí)終止。
2.2.3麥汁過濾 收集麥汁上清液和沉淀洗滌液，過濾兩次。
2.2.4麥汁煮沸 酒花添加量為麥汁的0.2％，分4批添加，煮沸時(shí)添加10％，防止麥汁起沫，第二、三批于煮沸30min、60min時(shí)各添加20％，第四批于煮沸90min時(shí)添加50％，10min后終止煮沸，冷卻，獲得黃色、澄清的成熟麥汁。
2.3發(fā)酵麥汁2.3.1發(fā)酵菌種復(fù)蘇把構(gòu)建的上述基因工程釀酒酵母菌接種于YPD培養(yǎng)基，有氧，30℃，48hr，菌量2.0×108-12/mL為宜。
2.3.2接種發(fā)酵菌 低溫離心(3000rpm，10min)收集上述基因工程釀酒酵母菌，接種于麥汁中，菌量2.0×107/mL為宜；30℃培養(yǎng)24hr。
2.3.3主發(fā)酵放置在8-12℃環(huán)境中發(fā)酵8-12天，糖被酵解，產(chǎn)生乙醇和二氧化碳等活性物質(zhì)，并釋放能量。
2.3.4嫩啤酒檢驗(yàn)麥汁經(jīng)主發(fā)酵后的發(fā)酵液，叫嫩啤酒。主發(fā)酵完畢后，通過檢驗(yàn)澄清情況、品嘗、菌量計(jì)數(shù)，評定發(fā)酵過程。
2.3.5后發(fā)酵將嫩啤酒轉(zhuǎn)移至無菌發(fā)酵罐，放置于4℃冰箱25-35天。
2.3.6除菌澄清將啤酒進(jìn)行巴氏消毒滅菌和低溫(4℃)離心(4000rpm，20min)或過濾。
2.4檢測指標(biāo)檢測相對密度、實(shí)際濃度、酒精度、原麥汁濃度、發(fā)酵度、總酸度、泡沫性能、低聚還原糖、氨基酸、維生素和微量元素等多項(xiàng)重要啤酒性能指標(biāo)。
權(quán)利要求
1.一種雙歧啤酒，其特征在于以麥芽、大米或玉米、啤酒花為原料，利用厭氧的雙歧桿菌和需氧的傳統(tǒng)啤酒發(fā)酵菌種釀酒酵母相互利用共生做為發(fā)酵菌種，采用以下方法發(fā)酵而制得(1)用麥芽、大米或玉米、啤酒花為原料制備麥汁；(2)發(fā)酵麥汁A、發(fā)酵菌種復(fù)蘇將雙歧桿菌接種于BL培養(yǎng)基，釀酒酵母接種于YPD培養(yǎng)基，分別復(fù)蘇；B、接種發(fā)酵菌低溫離心收集釀酒酵母，接種于麥汁中，菌量2.0×106/mL--2.0×1010/mL，在發(fā)酵罐中30℃培養(yǎng)10-30hr，待發(fā)酵罐內(nèi)處于相對厭氧時(shí)，接種雙歧桿菌，菌量為2.0×106/mL--2.0×1010/mL；(3)主發(fā)酵將上述接種了菌種的麥汁放置在8-12℃環(huán)境中，于麥汁相對厭氧的條件下，釀酒酵母和雙歧桿菌進(jìn)行發(fā)酵8-12天；(4)后發(fā)酵主發(fā)酵完畢后得到的發(fā)酵液為嫩啤酒，將嫩啤酒轉(zhuǎn)移至無菌發(fā)酵罐，于2-10℃下放置25-35天，得到啤酒；(5)除菌澄清將啤酒進(jìn)行巴氏消毒滅菌和低溫離心或過濾澄清，即得成品。
2.一種雙歧啤酒，其特征在于以麥芽、大米或玉米、啤酒花為原料，利用雙歧桿菌與釀酒酵母進(jìn)行細(xì)胞融合得到的融合子作為發(fā)酵菌種，采用以下方法發(fā)酵而制得(1)用麥芽、大米或玉米、啤酒花為原料制備麥汁；(2)發(fā)酵麥汁A、將雙歧桿菌和釀酒酵母原生質(zhì)體進(jìn)行原生質(zhì)體融合，篩選融合子，再生細(xì)胞壁后作為發(fā)酵菌種；B、發(fā)酵菌種復(fù)蘇將上述融合子接種于BL或MRS或YPD培養(yǎng)基進(jìn)行復(fù)蘇增殖，使之達(dá)到108-1012/ml；C、接種發(fā)酵菌低溫離心收集融合子，接種于麥汁中，菌量達(dá)到2.0×106/mL--2.0×1010/mL；(3)主發(fā)酵將上述接種了菌種的麥汁放置在8-12℃環(huán)境中，發(fā)酵8-12天；(4)后發(fā)酵主發(fā)酵完畢后得到的發(fā)酵液為嫩啤酒，將嫩啤酒轉(zhuǎn)移至無菌發(fā)酵罐，于2-10℃下放置25-35天，得到啤酒；(5)除菌澄清將啤酒進(jìn)行巴氏消毒滅菌和低溫離心或過濾澄清，即得成品。
3.一種雙歧啤酒，其特征在于以麥芽、大米或玉米、啤酒花為原料，利用雙歧桿菌和釀酒酵母的基因工程菌作為發(fā)酵菌種，采用以下方法發(fā)酵而制得(1)麥芽、大米或玉米、啤酒花為原料制備麥汁；(2)發(fā)酵麥汁A、制備雙歧桿菌和釀酒酵母的基因工程菌把雙歧桿菌DNA上的功能基因通過質(zhì)粒載體轉(zhuǎn)入釀酒酵母中構(gòu)建基因工程菌，作為發(fā)酵菌種；B、菌種復(fù)蘇將上述基因工程菌接種于BL或MRS等培養(yǎng)基復(fù)蘇增殖，使之達(dá)到108-1012/ml；C、接種發(fā)酵菌將雙歧桿菌和釀酒酵母的基因工程菌接種于麥汁中，使菌種濃度達(dá)到2.0×106/mL--2.0×1010/mL；(3)主發(fā)酵將上述接種了菌種的麥汁放置在8-12℃環(huán)境中，進(jìn)行發(fā)酵8-12天；(4)后發(fā)酵主發(fā)酵完畢后得到的發(fā)酵液為嫩啤酒，將嫩啤酒轉(zhuǎn)移至無菌發(fā)酵罐，于2-10℃下放置25-35天，得到啤酒；(5)除菌澄清將啤酒進(jìn)行巴氏消毒滅菌和低溫離心或過濾澄清，即得成品。
全文摘要
本發(fā)明請求保護(hù)一種雙歧啤酒，它以麥芽、大米或玉米、啤酒花為原料，利用厭氧的雙歧桿菌和需氧的傳統(tǒng)啤酒發(fā)酵菌種釀酒酵母能相互利用而共生的原理作為雙歧啤酒的發(fā)酵菌種；或利用雙歧桿菌與釀酒酵母進(jìn)行細(xì)胞融合，再篩選出具有兩種菌的生物學(xué)功能的穩(wěn)定菌株，作為本啤酒的發(fā)酵菌種；或利用現(xiàn)代分子生物學(xué)技術(shù)構(gòu)建的雙歧桿菌的其他基因工程菌作為該啤酒的發(fā)酵菌種，集雙歧桿菌和釀酒酵母的生理功效于一身，不僅賦予啤酒本身特有的風(fēng)味，還能體現(xiàn)雙歧桿菌的強(qiáng)大生態(tài)效應(yīng)，可節(jié)省功能性低聚糖的制備成本。
文檔編號C12C11/11GK1970716SQ20061009524
公開日2007年5月30日 申請日期2006年11月29日 優(yōu)先權(quán)日2006年11月29日
發(fā)明者張德純, 李代昆, 穆小萍, 邱建 申請人:重慶醫(yī)科大學(xué)