專利名稱：一種有機(jī)綠茶葉的加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種農(nóng)產(chǎn)品的加工工藝，尤其涉及茶葉加工。
背景技術(shù)：
目前炒青綠茶(眉茶)品種很多，如“屯綠”、“舒綠”、“杭綠”、“婺綠”、“湘綠”等。按炒青傳統(tǒng)工藝制成的綠茶，如屯綠，由于地域因素，該茶葉香氣高、滋味濃醇、略有回甜，因此，深得人們喜愛(ài)；但從品茶角度，“屯綠”存在著色澤枯暗、湯色褐黃、葉底焦黃的問(wèn)題，同時(shí)，還存在條索松、斷碎多、茶末多的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是，發(fā)明一種葉色翠綠、湯色黃綠、葉底嫩綠的“三綠”有機(jī)綠茶葉的加工工藝，解決按現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)的有機(jī)綠茶葉存在的色澤枯暗、湯色褐黃、葉底焦黃的技術(shù)問(wèn)題。
本發(fā)明解決技術(shù)問(wèn)題的技術(shù)方案為一種有機(jī)綠茶葉的加工工藝，它主要包括初制工藝流程和精制工藝流程，特征是，初制工藝流程主要包括鮮葉的攤放、分級(jí)、殺青、揉捻、初烘、輝干工序；精制工藝流程主要包括毛茶的提凈和補(bǔ)火工序；初制工藝流程攤放工序?qū)⒁谎恳蝗~初展或一芽二、三葉鮮葉放在竹墊上，以2-3公分薄攤50-60分鐘，間隔20分鐘輕翻1次；分級(jí)工序用竹制分級(jí)機(jī)按大、小葉進(jìn)行分級(jí)備用；殺青工序用滾筒殺青機(jī)，溫度170℃-180℃、時(shí)間3-5分鐘，殺青葉立刻放在竹墊上薄攤20-25分鐘并吹風(fēng)降溫；
揉捻工序用揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，加壓方式為，輕壓、重壓和松壓，揉捻葉薄攤后解塊；初烘工序用自動(dòng)烘干機(jī)進(jìn)行，對(duì)解塊葉立刻進(jìn)行初烘，溫度120℃--130℃，時(shí)間8-10分鐘，經(jīng)初烘葉立刻放在竹墊上薄攤20-30分鐘，以充分散發(fā)熱氣；輝干工序用滾筒烘干機(jī)，溫度120℃-140℃、時(shí)間8-10分鐘；經(jīng)上述初制工藝流程制成的毛茶基本達(dá)到色澤翠綠，湯色黃綠，葉底嫩綠，稍有茶末、含水率在7％左右。
精制工藝流程毛茶的提凈工序?yàn)?，毛茶?jīng)分篩、抖篩、風(fēng)選、撩篩、機(jī)揀、手揀、清風(fēng)后備用；補(bǔ)火工序用自動(dòng)烘干機(jī)，溫度90℃-100℃、時(shí)間6-8分鐘，其作用是再次將茶葉干燥，還可提高香氣和進(jìn)一步滅菌。
采用上述基本技術(shù)方案，攤放工序攤涼時(shí)間可以為50-60分鐘，可吹風(fēng)降溫。
采用上述基本技術(shù)方案，攤放工序攤涼時(shí)間可以為50-60分鐘。
采用上述基本技術(shù)方案，初烘工序后可以采用滾二青工序，使用炒干滾筒機(jī)，溫度100℃--110℃，時(shí)間8-10分鐘，出葉后在竹墊上薄攤8-10分鐘，目的是使成茶條索緊細(xì)；采用上述技術(shù)方案，滾二青工序后可以對(duì)毛茶進(jìn)行滾三青處理，用炒干滾筒機(jī)，溫度90℃-100℃，時(shí)間5-7分鐘，出葉后在竹墊上薄攤10-15分鐘，用以進(jìn)一步緊條和滾干。
采用上述技術(shù)方案，揉捻工序需用時(shí)間可為10-15分鐘，其中，輕壓2-3分鐘，重壓4-5分鐘，松壓4-5分鐘，揉捻葉薄攤5-6分鐘后解塊；
采用上述技術(shù)方案，揉捻工序需用時(shí)間可為時(shí)間25-30分鐘，其中，輕壓8-10分鐘，加壓10-15分鐘，松壓5-8分鐘，揉捻后的芽葉經(jīng)稍微薄攤5-6分鐘后解塊。
采用上述基本技術(shù)方案，輝干工序后可以對(duì)毛茶進(jìn)行冷藏處理，采用4℃左右低溫冷藏，以防氧化變紅。
由于采用上述技術(shù)方案，通過(guò)本發(fā)明制得的有機(jī)綠茶葉，色澤翠綠，湯色黃綠，葉底嫩綠。成品茶的含水率≤6.5、灰分≤5.5、碎茶≤1.8、粗纖維≤16、水浸出物≥36，符合內(nèi)外銷茶國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1當(dāng)有機(jī)茶園內(nèi)茶樹(shù)新梢長(zhǎng)到一芽一葉初展時(shí)，即可開(kāi)采，用清潔的竹簍裝鮮葉，不要擠壓并及時(shí)送廠用竹墊攤涼，攤?cè)~厚度2-3公分，夏季要吹風(fēng)，攤涼時(shí)間50-60分鐘，間隔20分鐘輕翻1次。選用6CH-70型鮮葉竹制分級(jí)機(jī)，按大、小葉分級(jí)，分類進(jìn)行殺青。用6CH-30型滾筒殺青機(jī)殺青，溫度170℃-180℃，時(shí)間3-5分鐘。殺青葉立刻放在竹墊上薄攤20分鐘左右，用6CH-35型揉捻機(jī)，時(shí)間10-15分鐘，進(jìn)行揉捻。加壓方式輕壓2-3分鐘，重壓4-5分鐘，松壓4-5分鐘。揉捻葉薄攤5-8分鐘后解塊，因?yàn)槭怯啄垩咳~，應(yīng)用手工解塊，解塊葉立刻進(jìn)行初烘，以防“渥紅”。初烘用6CH-16型自動(dòng)烘干機(jī)進(jìn)行，溫度120℃--130℃，時(shí)間8-10分鐘。初烘葉立刻放在竹墊上薄攤20-30分鐘，以充分散發(fā)熱氣。用6CH-110型炒干滾筒進(jìn)行滾二青，溫度110℃--120℃，時(shí)間8-10分鐘，出葉后在竹墊上薄攤8-10分鐘再輝干。輝干用6CH-20型自動(dòng)烘干機(jī)，溫度80℃--90℃，時(shí)間5-8分鐘。此時(shí)制成的毛茶，條索緊細(xì)，色澤翠綠，稍有茶末、含水率在7％左右，采取4℃左右低溫冷藏，以防氧化變紅。精制工序分篩，用12、16、24三種孔號(hào)的分篩，并用抖篩機(jī)抖去筋梗和長(zhǎng)茶條，再通過(guò)風(fēng)選，吹掉一些茶，片、末，進(jìn)一步提高凈度。經(jīng)過(guò)人工揀掉一些茶樸、茶梗、雜質(zhì)后，用撩篩機(jī)，風(fēng)選機(jī)清風(fēng)一次，再用6CH-513型自動(dòng)烘干機(jī)進(jìn)行補(bǔ)火，溫度90℃-100℃、時(shí)間5-6分鐘。其作用是進(jìn)一步將茶葉干燥，還可提香和滅菌。最后將補(bǔ)火茶、進(jìn)行拼配，勻攤、經(jīng)質(zhì)檢合格后，成品茶裝箱入庫(kù)。
實(shí)施例2采自有機(jī)茶園內(nèi)芽葉、采摘標(biāo)準(zhǔn)一芽二、三葉，用通風(fēng)竹簍或布袋裝鮮葉，不要擠壓，送廠加工前，以3-5公分厚度薄攤70-80分鐘，每隔20-25分鐘輕翻一次。殺青用6CH-30型或6CH-50型滾筒殺青機(jī)，溫度170℃-180℃，時(shí)間4-5分鐘。殺青后的芽葉薄攤10-15分鐘后，用6CH-45型揉捻機(jī)揉捻，時(shí)間25-30分鐘，加壓方式，輕壓8-10分鐘，加壓10-15分鐘，松壓5-8分鐘。揉捻后的芽葉經(jīng)稍微薄攤后，用木質(zhì)解塊機(jī)進(jìn)行解塊后初烘，初烘用6CH-20型自動(dòng)烘干機(jī)，溫度130℃-140℃，時(shí)間8-10分鐘右，失水率42％左右。初烘葉經(jīng)竹墊薄攤10-15分鐘后，用6CH-110型滾筒進(jìn)行滾二青，溫度110℃--120℃，時(shí)間8-10分鐘，攤涼后再滾三青、溫度100℃-110℃、時(shí)間5-6分鐘，其作用進(jìn)一步緊條和滾干。滾三青應(yīng)薄攤30-40分鐘，讓內(nèi)表水充分散發(fā)后再輝干。輝干用6CH-20型自動(dòng)烘干機(jī)，溫度130℃-140℃，時(shí)間8-10分鐘，此時(shí)毛茶含水率在7％左右。精制工序，分篩用平面圓篩機(jī)，分成4-24大小不同孔號(hào)的茶葉，并去掉一些灰末。抖篩，經(jīng)抖篩機(jī)再將粗細(xì)不同茶葉分開(kāi)，抖掉一些筋梗，以提高凈度。風(fēng)選，用單層或雙層風(fēng)選機(jī)，吹掉一些茶片、茶樸、雜物。再經(jīng)過(guò)撩篩和階梯式揀梗機(jī)，揀掉一些茶梗、雜物，進(jìn)一步提高茶凈度。補(bǔ)火用6CH-513型自動(dòng)烘干機(jī)進(jìn)行，溫度90℃-100℃，時(shí)間5-6分鐘，其作用是再次將茶葉干燥，還可提高香氣和進(jìn)一步滅菌，最后拼配、勻堆、質(zhì)檢合格后裝箱入庫(kù)。
按上述實(shí)施例制得的新安源高綠有機(jī)茶，具有色澤翠綠、湯色黃綠、葉底嫩綠的“三綠”品質(zhì)特點(diǎn)，條索緊細(xì)挺直，香氣高鮮，略含“栗香”和“花香”，滋味濃醇爽口，回味甜。
高綠茶與屯綠炒青茶感觀品質(zhì)外形內(nèi)質(zhì)品質(zhì)比較表 從上表中可明顯，應(yīng)用本發(fā)明實(shí)施例制成的高綠有機(jī)茶，無(wú)論是外形色澤和條索，還是內(nèi)質(zhì)的香氣、湯色、滋味，葉底均明顯優(yōu)于傳統(tǒng)工藝加工的屯綠茶。
權(quán)利要求
1.一種有機(jī)綠茶葉的加工工藝，它主要包括初制工藝流程和精制工藝流程，其特征在于所述的初制工藝流程主要包括鮮葉的攤放、分級(jí)、殺青、揉捻、初烘、輝干工序；所述的精制工藝流程主要包括毛茶的提凈和補(bǔ)火工序；初制工藝流程所述的攤放工序?qū)⒁谎恳蝗~初展或一芽二、三葉鮮葉放在竹墊上，以2-3公分薄攤50-60分鐘，間隔20分鐘輕翻1次；所述的分級(jí)工序用竹制分級(jí)機(jī)按大、小葉進(jìn)行分級(jí)備用；所述的殺青工序用滾筒殺青機(jī)，溫度170℃-180℃、時(shí)間3-5分鐘，殺青葉立刻放在竹墊上薄攤20-25分鐘并吹風(fēng)降溫；所述的揉捻工序用揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，加壓方式為，輕壓、重壓和松壓，揉捻葉薄攤后解塊；所述的初烘工序用自動(dòng)烘干機(jī)進(jìn)行，對(duì)解塊葉立刻進(jìn)行初烘，溫度120℃--130℃，時(shí)間8-10分鐘，經(jīng)初烘葉立刻放在竹墊上薄攤20-30分鐘；所述的輝干工序用滾筒烘干機(jī)，溫度120℃-140℃、時(shí)間8-10分鐘；精制工藝流程所述的毛茶的提凈工序?yàn)?，毛茶?jīng)分篩、抖篩、風(fēng)選、撩篩、機(jī)揀、手揀、清風(fēng)后備用；所述的補(bǔ)火工序用自動(dòng)烘干機(jī)，溫度90℃-100℃、時(shí)間6-8分鐘，其作用是再次將茶葉干燥，還可提高香氣和進(jìn)一步滅菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的有機(jī)綠茶葉的加工工藝，攤放工序攤涼時(shí)間可以為50-60分鐘，可吹風(fēng)降溫。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的有機(jī)綠茶葉的加工工藝，攤放工序攤涼時(shí)間可以為50-60分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的有機(jī)綠茶葉的加工工藝，初烘工序后可以采用滾二青工序，使用炒干滾筒機(jī)，溫度100℃--110℃，時(shí)間8-10分鐘，出葉后在竹墊上薄攤8-10分鐘；
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的有機(jī)綠茶葉的加工工藝，滾二青工序后可以對(duì)毛茶進(jìn)行滾三青處理，用炒干滾筒機(jī)，溫度90℃-100℃，時(shí)間5-7分鐘，出葉后在竹墊上薄攤10-15分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的有機(jī)綠茶葉的加工工藝，揉捻工序需用時(shí)間可為10-15分鐘，其中，輕壓2-3分鐘，重壓4-5分鐘，松壓4-5分鐘，揉捻葉薄攤5-6分鐘后解塊；
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的有機(jī)綠茶葉的加工工藝，揉捻工序需用時(shí)間可為時(shí)間25-30分鐘，其中，輕壓8-10分鐘，加壓10-15分鐘，松壓5-8分鐘，揉捻后的芽葉經(jīng)稍微薄攤5-6分鐘后解塊。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的有機(jī)綠茶葉的加工工藝，輝干工序后可以對(duì)毛茶進(jìn)行冷藏處理，采用4℃左右溫度冷藏。
全文摘要
一種有機(jī)綠茶葉生產(chǎn)工藝，涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，它主要包括初制工藝流程和精制工藝流程，特征是，初制工藝流程主要包括鮮葉的攤放、分級(jí)、殺青、揉捻、初烘、輝干工序；精制工藝流程主要包括毛茶的提凈和補(bǔ)火工序；通過(guò)本發(fā)明制得的有機(jī)綠茶葉，色澤翠綠，湯色黃綠，葉底嫩綠。成品茶的含水率≤6.5、灰分≤5.5、碎茶≤1.8、粗纖維≤16、水浸出物≥36，符合內(nèi)外銷茶國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
文檔編號(hào)A23F3/06GK1957721SQ20061004031
公開(kāi)日2007年5月9日 申請(qǐng)日期2006年5月15日 優(yōu)先權(quán)日2006年5月15日
發(fā)明者方國(guó)強(qiáng), 葉林森, 方國(guó)范, 汪和平, 張志良, 李培新, 王強(qiáng)松 申請(qǐng)人:黃山市新安源有機(jī)茶開(kāi)發(fā)有限公司