專利名稱：大蒜素解毒醋及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種大蒜素解毒醋及其制作方法。
背景技術(shù)：
我國傳統(tǒng)釀造的食醋用途比較單一，主要是作為烹調(diào)調(diào)料或者佐餐用，人們有時也用食醋熏蒸來預(yù)防流行性感冒，食醋只能對普通的細(xì)菌和病毒有一定的殺滅作用。隨著污染物排放的增加和農(nóng)藥的廣泛使用，目前食品化學(xué)污染問題正日趨嚴(yán)重，時刻威脅著人們的健康。如“蘇丹紅”、“氟化物”、“碘元素”、“亞硝酸鹽”等在媒體上頻頻出現(xiàn)，化學(xué)性污染正成為危害食品安全的一大“殺手”。目前危害最嚴(yán)重的是化學(xué)農(nóng)藥和有害金屬等，普通的清洗或烹調(diào)對清除農(nóng)作物中的化學(xué)污染物和重金屬作用都不大。所以應(yīng)當(dāng)面對目前現(xiàn)實存在的污染危害，采取積極有效的自我保護(hù)措施。本發(fā)明正是從積極預(yù)防著手，將具有抗污染物毒性的天然植物有效成份大蒜素添加到傳統(tǒng)食醋中，在人們?nèi)粘Ｊ秤每赡鼙晃廴镜氖称吠瑫r，也攝入有效的天然解毒物質(zhì)，以減少環(huán)境污染物對人體的損害。
大蒜素是大蒜所特有的生物活性成分，為大蒜鱗莖中提取的二烯丙基三硫醚[(CH2＝CHCH2)2S3](DATS)和二硫化物(DAS)。大蒜素藥理作用非常廣泛，包括抗真菌抗炎、抗氧化、抗腫瘤等多種生物學(xué)活性。大蒜素對外源性化學(xué)物質(zhì)具有解毒作用，解毒機(jī)理主要是由于大蒜素具有抑制生物體內(nèi)活化毒物的酶系(I相酶)和誘導(dǎo)滅活毒物的酶系(II相酶)的作用，有研究證實大蒜素中二硫化物(DAS)能拮抗外源性化學(xué)物質(zhì)引起的毒性作用。我們研究發(fā)現(xiàn)大蒜素對三丁基錫(一種廣泛存在于海洋中的重金屬污染物)引起的小鼠細(xì)胞核損傷具有明顯保護(hù)作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種大蒜素解毒醋及其制作方法，能有效消除重金屬污染的對人體的毒性，而且能改善傳統(tǒng)食醋的風(fēng)味。
技術(shù)方案該大蒜素解毒醋是按以下方案進(jìn)行配制的先將大蒜素溶解于滅菌高純水中，配制成一定濃度的無菌大蒜素溶液，在食醋生產(chǎn)過程中的滅菌工序后，將上述配制好的大蒜素?zé)o菌溶液與滅菌后的食醋按適當(dāng)?shù)谋壤旌暇鶆颍詈筮M(jìn)行灌裝，成品醋的大蒜素含量應(yīng)達(dá)到0.1％-0.5％。
實施例濃度為10％的無菌大蒜素溶液1份；滅菌后食醋99份；混勻后灌裝，則成品食醋中大蒜素濃度為0.1％。
本發(fā)明的有益效果是一種含有大蒜素的解毒醋及其制作方法，以天然植物有效成份復(fù)合物大蒜素作為添加劑，加入傳統(tǒng)的食醋中，它具有以下效果1、具有解毒功能，尤其是能有效消除被重金屬污染的食品對人體的危害。
2、改進(jìn)傳統(tǒng)食醋口感，大蒜素獨(dú)特的香味能增加傳統(tǒng)食醋的風(fēng)味。
權(quán)利要求
1.一種大蒜素解毒醋的制作方法，其特征在于，該方法按下列步驟進(jìn)行先將大蒜素溶解于滅菌高純水中，配制成一定濃度的無菌大蒜素溶液，在食醋生產(chǎn)過程中的滅菌工序后，將上述配制好的大蒜素?zé)o菌溶液與滅菌后的食醋按適當(dāng)比例混合均勻，最后進(jìn)行灌裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大蒜素解毒醋的制作方法，其特征在于傳統(tǒng)食醋中大蒜素含量為0.1％-0.5％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大蒜素解毒醋的制作方法，其特征在于先將大蒜素溶解于滅菌高純水中，配制成一定濃度的無菌大蒜素溶液。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大蒜素解毒醋的制作方法，其特征在于在食醋生產(chǎn)過程中的滅菌工序后，將上述配制好的大蒜素?zé)o菌溶液與滅菌后的食醋按一定比例混合均勻，最后進(jìn)行灌裝。
全文摘要
一種大蒜素解毒醋的制作方法，先將大蒜素溶解于滅菌高純水中，配制成一定濃度的無菌大蒜素溶液，在食醋生產(chǎn)過程中的滅菌工序后，將上述配制好的大蒜素?zé)o菌溶液與滅菌后的食醋按適當(dāng)?shù)谋壤旌暇鶆?，最后進(jìn)行灌裝，成品醋的大蒜素含量應(yīng)達(dá)到0.1％－0.5％。本發(fā)明以天然植物有效成份大蒜素作為添加劑，加入傳統(tǒng)的食醋中，它具有解毒功能，尤其是能有效消除被重金屬污染的食品對人體的危害，并且大蒜素獨(dú)特的蒜香味能改進(jìn)傳統(tǒng)食醋風(fēng)味。
文檔編號C12J1/00GK1772872SQ200510061040
公開日2006年5月17日 申請日期2005年10月10日 優(yōu)先權(quán)日2005年10月10日
發(fā)明者劉慧剛, 徐立紅 申請人:浙江大學(xué)