專利名稱：一種含有茶多酚的解毒醋及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種含有茶多酚的解毒醋的制作方法。
背景技術：
食醋歷史悠久，由于含有乙酸、糖類、氨基酸、食鹽等呈味物質(zhì)，食醋早已成為人們每日三餐常用的日常生活品。我國傳統(tǒng)釀造的食醋用途比較單一，主要是作為烹調(diào)調(diào)料或者佐餐用，人們有時也用食醋熏蒸來預防流行性感冒，食醋只能對普通的細菌和病毒有一定的殺滅作用。隨著污染物排放的增加和農(nóng)藥的廣泛使用，目前食品化學污染問題正日趨嚴重，時刻威脅著人們的健康。如“蘇丹紅”、“氟化物”、“碘元素”、“亞硝酸鹽”等在媒體上頻頻出現(xiàn)，化學性污染正成為危害食品安全的一大“殺手”。目前危害最嚴重的是化學農(nóng)藥和有害金屬等，普通的清洗或烹調(diào)對清除農(nóng)作物中的化學污染物和重金屬作用都不大。由于控制污染不是一個短時期能解決的問題，所以應當面對目前現(xiàn)實存在的污染危害，采取積極有效的自我保護措施。本發(fā)明正是從積極預防著手，將具有抗污染物毒性的天然植物有效成份茶多酚添加到傳統(tǒng)食醋中，在人們?nèi)粘Ｊ秤每赡鼙晃廴镜氖称吠瑫r，也攝入有效的天然解毒物質(zhì)，以減少環(huán)境污染物對人體的損害。
茶多酚是從茶葉中提取的天然復合物，也是茶葉的主要有效成份，其組成除酚酸外，主要是以α-苯基苯并吡喃為結構基礎的類黃酮化合物，其中羥基取代基作為質(zhì)子的供體，使其具有特殊的生理功能，這些功能與茶多酚清除自由基的抗氧化效果密切相關。茶多酚主要生物學作用是激活細胞內(nèi)抗氧化防御系統(tǒng)和螯合重金屬離子等，對動脈粥樣硬化、衰老、腫瘤和DNA損傷作用具有預防作用。體內(nèi)、外試驗表明茶多酚是一種強抗氧化劑，能抑制脂質(zhì)過氧化，與其他天然抗氧化劑相比，茶多酚的抗氧化作用強，對人體無任何毒副作用。小鼠體內(nèi)實驗證實茶多酚對三丁基錫(一種有機類重金屬污染物)誘導的氧化應激反應和淋巴細胞核損傷有明顯的緩解作用。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種含有茶多酚的解毒醋及其制作方法，能有效消除重金屬污染的對人體的毒性，而且能改善傳統(tǒng)食醋的風味。
技術方案該含有茶多酚的解毒醋是按以下方案進行配制的先將茶多酚溶解于滅菌高純水中，配制成一定濃度的無菌茶多酚溶液，在食醋生產(chǎn)過程中的滅菌工序后，將上述配制好的茶多酚無菌溶液與滅菌后的食醋按適當?shù)谋壤旌暇鶆?，最后進行灌裝，成品醋的茶多酚含量應達到0.1％-0.5％。
實施例濃度為10％的無菌茶多酚溶液1份；滅菌后食醋99份；混勻后灌裝，則成品食醋中茶多酚濃度為0.1％。
本發(fā)明的有益效果是一種含有茶多酚的解毒醋及其制作方法，以從茶葉中提取的天然復合物茶多酚作為添加劑，加入傳統(tǒng)的食醋中，它具有以下效果
1、具有解毒功能，尤其是能有效消除被重金屬污染的食品對人體的危害。
2、改進傳統(tǒng)食醋口感，茶多酚獨特的茶香味能增加傳統(tǒng)食醋的風味。
權利要求
1.一種含有茶多酚成分的解毒醋的制作方法，其特征在于，該方法按下列步驟進行先將茶多酚溶解于滅菌高純水中，配制成一定濃度的無菌茶多酚溶液，在食醋生產(chǎn)過程中的滅菌工序后，將上述配制好的茶多酚無菌溶液與滅菌后的食醋按適當比例混合均勻，最后進行灌裝。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種含有茶多酚成分的解毒醋的制作方法，其特征在于傳統(tǒng)食醋中茶多酚含量為0.1％-0.5％。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種含有茶多酚成分的解毒醋的制作方法，其特征在于先將茶多酚溶解于滅菌高純水中，配制成一定濃度的無菌茶多酚溶液。
4.根據(jù)權利要求1所述的一種含有茶多酚成分的解毒醋的制作方法，其特征在于在食醋生產(chǎn)過程中的滅菌工序后，將上述配制好的茶多酚無菌溶液與滅菌后的食醋按一定比例混合均勻，最后進行灌裝。
全文摘要
一種含有茶多酚成分的解毒醋的制作方法，先將茶多酚溶解于滅菌高純水中，配制成一定濃度的無菌茶多酚溶液，在食醋生產(chǎn)過程中的滅菌工序后，將上述配制好的茶多酚無菌溶液與滅菌后的食醋按適當?shù)谋壤旌暇鶆颍詈筮M行灌裝，成品醋的茶多酚含量應達到0.1％－0.5％。本發(fā)明以從茶葉中提取的天然復合物茶多酚作為添加劑，加入傳統(tǒng)的食醋中，它具有解毒功能，尤其是能有效消除被重金屬污染的食品對人體的危害，并且茶多酚獨特的茶香味能改進傳統(tǒng)食醋口感。
文檔編號C12J1/00GK1786144SQ20051006103
公開日2006年6月14日 申請日期2005年10月10日 優(yōu)先權日2005年10月10日
發(fā)明者劉慧剛, 徐立紅 申請人:浙江大學