專利名稱：無鉛皮蛋的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品加工方法，尤其是一種無鉛皮收的制作方法。
背景技術：
人類將雞蛋、鴨蛋等禽蛋做成皮蛋后食用的歷史可謂久遠，由于它具有制作工藝簡單，又易于存放，保存期相對較長，且打開后食用，口味又比較獨特，故作為一種風味食品，深受大眾喜愛。
現(xiàn)有加工皮蛋方法，是用鹽、食用堿、生石灰、草木灰等原料，按一定的比例加水混合成稀泥狀，將蛋包裹后存放三個月方能成熟。傳統(tǒng)的皮蛋制作方法，存在著加工復雜，摧熟期長，堿味較重，含鉛高，如果長期食用，鉛會沉積于體內，對人體健康十分不利，尤其在現(xiàn)在社會注重提倡在飲食方面的衛(wèi)生及營養(yǎng)保健觀念下，對這種含鉛食品即使愛吃，也不得不有所限制。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種簡單制作方法，保留傳統(tǒng)皮蛋的風味外，還具有外殼及蛋體內清潔美觀，還具有保鮮的無鉛皮蛋的制作方法。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的，采用如下步驟a、選蛋選取無破損、不散散的蛋；b、配制浸泡清液其配方按重量比配制，食用碘鹽7-9、食用堿7-8、生石灰8-10、茶葉1-2、白糖2-4、柏香灰4-6、草木灰1-3、食用氫氧化鈉1-3、自來水59-65，放入容器內混合攪拌加熱到100℃后，自然冷卻到室溫，再倒入冷開水3-5公斤進行攪拌，待沉淀12小時后，取其清液；c、配制輔料其配方按重量比配制，回香30-40、八角25-35、三奈25-35、柑桔殼55-65、花椒40-50、味精75-125，放入電磨機進行磨細后，再放入裝有制取清液的容器內浸泡24小時；d、第一次浸泡將選好的蛋放入上步驟制取清液的容器內，以剛好淹沒蛋為準，浸泡2-4天，取出用冷開水沖洗干凈，并風干；
e、配制保鮮液其配方按重量比配制，蜂蠟16-18、石蠟4-5、冰糖2-4、食用酒精11-13、食用氫氧化鈉2-4、自來水55-70，放入容器混合攪拌加熱到80℃，直至充分溶解為止，冷卻到室溫；f、第二次浸泡經(jīng)過第一次浸泡的蛋，放入配制保鮮液的容器內，以剛好淹沒為準，浸泡24小時，取出并風干；g、包裝用紙包裹加工好的蛋，裝箱。
本發(fā)明所配制的浸泡清液是起摧熟作用，加入輔料起著調味增香作用，最后保鮮液起著滅菌消毒作用。
本發(fā)明具有不含對人體有害的化學元素，食用口味純正，無不良味道，食用安全可靠，且由于浸泡有輔料，制成皮蛋口味更加豐富、好吃，完全無傳統(tǒng)制作的皮蛋的澀味，使用保鮮劑可保質期三個月以上，其加工為浸泡摧熟，故縮短了摧熟期，可以工業(yè)化生產，所試生產的皮蛋經(jīng)檢測，符合GB2749-1996衛(wèi)生標準。
具體實施例方式
下面例舉一個實施例進一步說明本發(fā)明。
選取無破損、不散黃的鴨蛋備用，再按重量比配制浸泡清液，食用碘鹽8、食用堿7.5、生石灰9、茶葉1.5、白糖3、柏香灰5、草木灰2、食用氫氧化鈉2、自來水60，放入容器內混合攪拌加熱到100℃后，自然冷卻到室溫15℃，再倒入冷開水4公斤進行攪拌，待沉淀12小時后，取其清液，然后按重量比配制輔料，回香35、八角30、三奈30、柑桔殼60、花椒40、味精85，放入電打磨機進行磨細后，一起放入裝有制取清液的容器內浸泡24小時，然后進行第一次浸泡，將選好的蛋放入制取清液的容器內，以剛好淹沒蛋為準，浸泡3天，取出用冷開水沖洗干凈，并風干，最后按重量比配制保鮮液，蜂蠟17、石蠟4、冰糖3、食用酒精12、食用氫氧化鈉3、自來水60，放入容器混合攪拌加熱到80℃，直至充分溶解為止，冷卻到室溫15℃，進行第二次浸泡，經(jīng)過第一次浸泡的蛋，放入制好保鮮液的容器內，以剛好淹沒為準，浸泡24小時，取出并風干，用白紙包婦裹加工好的蛋，裝箱。
權利要求
1.一種無鉛皮蛋的制作方法，其特征是用如下步驟a、選蛋選取無破損、不散散的蛋；b、配制浸泡清液其配方按重量比配制，食用碘鹽7-9、食用堿7-8、生石灰8-10、茶葉1-2、白糖2-4、柏香灰4-6、草木灰1-3、食用氫氧化鈉1-3、自來水59-65，放入容器內混合攪拌加熱到100℃后，自然冷卻到室溫，再倒入冷開水3-5公斤進行攪拌，待沉淀12小時后，取其清液；c、配制輔料其配方按重量比配制，回香30-40、八角25-35、三奈25-35、柑桔殼55-65、花椒40-50、味精75-125，放入電磨機進行磨細后，再放入裝有制取清液的容器內浸泡24小時；d、第一次浸泡將選好的蛋放入制取清液的容器內，以剛好淹沒蛋為準，浸泡2-4天，取出用冷開水沖洗干凈，并風干；e、配制保鮮液其配方按重量比配制，蜂蠟16-18、石蠟4-5、冰糖2-4、食用酒精11-13、食用氫氧化鈉2-4、自來水55-70，放入容器混合攪拌加熱到80℃，直至充分溶解為止，冷卻到室溫；f、第二次浸泡經(jīng)過第一次浸泡的蛋，放入配制保鮮液的容器內，以剛好淹沒為準，浸泡24小時，取出并風干；g、包裝用紙包裹加工好的蛋，裝箱。
全文摘要
無鉛皮蛋的制作方法涉及食品加工方法。針對傳統(tǒng)加工皮蛋的方法，存在著加工復雜，摧熟期長，堿味較重，含鉛高，如果長期食用，鉛會沉積于體內，對人體健康十分不利，而提出一種簡單制作方法，保留傳統(tǒng)皮蛋的風味外，還具有外殼及蛋體內清潔美觀，還具有保鮮的無鉛皮蛋的制作方法。所采用技術方案是，其步驟選蛋—配制浸泡清液—配制輔料—第一次浸泡—配制保鮮液—第二次浸泡—包裝。
文檔編號A23L1/237GK1810129SQ20051002026
公開日2006年8月2日 申請日期2005年1月25日 優(yōu)先權日2005年1月25日
發(fā)明者夏正榮, 歐定坤, 高成光, 葛莫華, 劉榮長 申請人:夏正榮, 歐定坤, 高成光, 葛莫華, 劉榮長