專利名稱：釀制番茄酒的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及酒的釀制方法，特別是一種有關(guān)釀制番茄酒的方法。
背景技術(shù)：
關(guān)于酒，不論是白酒、色酒、糧食酒、果酒等，其種類繁多。以釀制方法而言，不僅歷史源遠(yuǎn)流長，而且釀制發(fā)酵的工藝和酵曲的選用也非常多，一般的酒多以熟料發(fā)酵法釀制，但也有一種生料發(fā)酵法。如“生料釀酒的特點(diǎn)及其工藝操作”(無錫市永安生料釀酒技術(shù)開發(fā)公司——盧世明)一文，介紹了一種邊糖化、邊發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵的全液態(tài)法釀制工藝——也即生料釀酒法的工藝。生料法較之傳統(tǒng)的熟料法具有節(jié)約能源、省工、省時(shí)、投資少、出酒率和生產(chǎn)率高的特點(diǎn)，同時(shí)也展示了釀酒業(yè)一個(gè)新的發(fā)展方向。其次，釀酒所使用的原料，除各種糧食類的谷物外，還包括葡萄、蘋果一類的瓜果等均可以用來釀酒。如各種葡萄酒、蘋果酒、梨酒、棗酒和西瓜酒等等。為了滿足人們?nèi)找嬖鲩L的物質(zhì)需求，隨著技術(shù)的進(jìn)步，利用果實(shí)類蔬菜來釀酒已成為可能的現(xiàn)實(shí)。例如一種用番茄作為主料釀造的番茄酒，因其含有益于人體的多種維生素和微量元素而受到人們的關(guān)注?，F(xiàn)已授權(quán)公開的97105796.6號(hào)專利——“西紅柿酒的生產(chǎn)工藝”，該發(fā)明專利的主要特點(diǎn)是除選用西紅柿外還加入了糧食類淀粉，并且需經(jīng)過蒸煮和蒸餾工序方可釀得所說的西紅柿酒。正如人們所知的是，番茄一旦經(jīng)過高溫蒸煮即破壞了其中的營養(yǎng)成分。所以，一則是用本方法釀成的西紅柿酒中，應(yīng)含有的“番茄紅素”、維生素、微量元素等均遭到了不同程度的丟失；另外是該西紅柿酒的乙醇含量較高。另有已公開的名稱為“一種番茄酒及其釀造方法(申請(qǐng)?zhí)?3118071.X)”和“一種番茄發(fā)酵酒的釀造方法(申請(qǐng)?zhí)?7101451.3)”的兩件發(fā)明專利申請(qǐng)，該專利申請(qǐng)所公開的釀制方法雖是以番茄為主料和無需經(jīng)過蒸煮工序，但其釀制工藝中除不盡相同的工序外還需要經(jīng)過前、后兩個(gè)發(fā)酵過程，其發(fā)酵周期長達(dá)數(shù)十天乃至數(shù)月之久。
發(fā)明專利內(nèi)容本發(fā)明的目的是應(yīng)用生料直接發(fā)酵工藝公開一種釀制番茄酒的方法，本方法是采用以下的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種釀制番茄酒的方法，以番茄醬為主料，其特征是水加入酵母攪勻后置放24小時(shí)→加入番茄醬攪勻后置放72小時(shí)→加入異抗環(huán)血酸鈉和山梨酸鉀攪勻后置放24小時(shí)→加入食用乙醇和環(huán)己基氨基磺酸鈉攪勻→再加入蜂蜜和麥芽糖攪勻后密封一月；酵母為一種大米釀制的酵曲，食用乙醇的酒精含量不低于65°；其中，水與番茄醬的重量百分比為1∶1，酵母與番茄醬的重量百分比為10～20％，異抗環(huán)血酸鈉與番茄醬的重量百分比為0.03～0.05％，山梨酸鉀與番茄醬的重量百分比為0.05～0.1％，食用乙醇與番茄醬的重量百分比為10～20％，環(huán)己基氨基磺酸鈉與番茄醬的重量百分比為0.1～0.5％，蜂蜜與番茄醬的重量百分比為0.5～1.5％，麥芽糖與番茄醬的重量百分比為0.5～1.5％；酵母與番茄醬的重量百分比優(yōu)選為15％，異抗環(huán)血酸鈉與番茄醬的重量百分比優(yōu)選為0.03％，山梨酸鉀與番茄醬的重量百分比優(yōu)選為0.05％，70°的食用乙醇與番茄醬的重量百分比優(yōu)選為15％，環(huán)己基氨基磺酸鈉與番茄醬的重量百分比優(yōu)選為0.1％，蜂蜜與番茄醬的重量百分比優(yōu)選為1％，麥芽糖與番茄醬的重量百分比優(yōu)選為1％；所有釀制過程均在常溫下進(jìn)行。
本發(fā)明是應(yīng)用生料直接發(fā)酵法，具有設(shè)備投入少、生產(chǎn)和人工成本低廉、出酒率和生產(chǎn)率雙高的特點(diǎn)，該工藝過程不僅較傳統(tǒng)的蒸餾法工藝更為簡捷，且因無需蒸煮熟料和蒸餾工序而省卻了能源消耗。按上述方法釀制的番茄酒，以其含有高達(dá)10％以上的番茄紅素和低乙醇含量，以及富含益于人體的多種維生素及微量元素，而具有一定的市場開發(fā)和應(yīng)用前景。
具體實(shí)施例方式
結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明所公開的技術(shù)方案作進(jìn)一步的說明。本實(shí)施例選用優(yōu)質(zhì)山泉水50公斤加入大米釀的酵曲7.5公斤混合攪勻后在常溫下置放24小時(shí)→加入優(yōu)質(zhì)番茄醬50公斤攪勻在常溫下置放72小時(shí)→加入異抗環(huán)血酸鈉15克和山梨酸鉀25克攪勻后置放24小時(shí)→加入70度的食用白酒7.5公斤和環(huán)己基氨基磺酸鈉50克攪勻→再加入蜂蜜0.5公斤和麥芽糖0.5公斤攪勻在常溫下密封一月后即可飲用。按上述的工藝另有兩種配比供實(shí)施選用(1)優(yōu)質(zhì)山泉水50公斤、酵曲5公斤、異抗環(huán)血酸鈉20克、山梨酸鉀37.5克、食用白酒5公斤、環(huán)己基氨基磺酸鈉125克、蜂蜜0.25公斤和麥芽糖0.25公斤；(2)優(yōu)質(zhì)山泉水50公斤、酵曲10公斤、異抗環(huán)血酸鈉25克、山梨酸鉀50克、食用白酒10公斤、環(huán)己基氨基磺酸鈉250克、蜂蜜0.75公斤和麥芽糖0.75公斤。經(jīng)用本法釀制的番茄酒含番茄紅素一般均在10％以上、總酒度15～18度、含糖4度左右，該酒清香爽口、酒色呈淺玫瑰紅，是口感極佳的低度酒類飲品。因該酒富含益于人體的多種維生素及微量元素，長期飲用，可得到其它酒類不可多得的益處。
權(quán)利要求
1.一種釀制番茄酒的方法，以番茄醬為主料，其特征是水加入酵母攪勻后置放24小時(shí)→加入番茄醬攪勻后置放72小時(shí)→加入異抗環(huán)血酸鈉和山梨酸鉀攪勻后置放24小時(shí)→加入食用乙醇和環(huán)己基氨基磺酸鈉攪勻→再加入蜂蜜和麥芽糖攪勻后密封一月。
2.按權(quán)利要求1所述的釀制番茄酒的方法，其特征是酵母為一種大米釀制的酵曲。
3.按權(quán)利要求1所述的釀制番茄酒的方法，其特征是食用乙醇的酒精含量不低于65°。
4.按權(quán)利要求1、2或3所述的釀制番茄酒的方法，其特征是水與番茄醬的重量比為1∶1，酵母與番茄醬的重量百分比為10～20％，異抗環(huán)血酸鈉與番茄醬的重量百分比為0.03～0.05％，山梨酸鉀與番茄醬的重量百分比為0.05～0.1％，食用乙醇與番茄醬的重量百分比為10～20％，環(huán)己基氨基磺酸鈉與番茄醬的重量百分比為0.1～0.5％，蜂蜜與番茄醬的重量百分比為0.5～1.5％，麥芽糖與番茄醬的重量百分比為0.5～1.5％。
5.按權(quán)利要求1所述的釀制番茄酒的方法，其特征是酵母與番茄醬的重量百分比優(yōu)選為15％，異抗環(huán)血酸鈉與番茄醬的重量百分比優(yōu)選為0.03％，山梨酸鉀與番茄醬的重量百分比優(yōu)選為0.05％，70°的食用乙醇與番茄醬的重量百分比優(yōu)選為15％，環(huán)己基氨基磺酸鈉與番茄醬的重量百分比優(yōu)選為0.1％，蜂蜜與番茄醬的重量百分比優(yōu)選為1％，麥芽糖與番茄醬的重量百分比優(yōu)選為1％。
6.按權(quán)利要求1所述的釀制番茄酒的方法，其特征是所有釀制過程均在常溫下進(jìn)行。
全文摘要
本發(fā)明的目的是應(yīng)用生料直接發(fā)酵工藝公開一種釀制番茄酒的方法，其主要是水加入酵母攪勻后置放24小時(shí)→加入番茄醬攪勻后置放72小時(shí)→加入異抗環(huán)血酸鈉和山梨酸鉀攪勻后置放24小時(shí)→加入食用乙醇和環(huán)己基氨基磺酸鈉攪勻→再加入蜂蜜和麥芽糖攪勻后密封一月。本發(fā)明具有設(shè)備投入少、生產(chǎn)和人工成本低廉、出酒率和生產(chǎn)率雙高的特點(diǎn)，該工藝過程不僅較傳統(tǒng)的蒸餾法工藝更為簡捷，且因無需蒸煮熟料和蒸餾工序而省卻了能源消耗。按上述方法釀制的番茄酒，以其含有高達(dá)10％以上的番茄紅素和低乙醇含量，以及富含益于人體的多種維生素及微量元素，而具有一定的市場開發(fā)和應(yīng)用前景。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1763165SQ200410086509
公開日2006年4月26日 申請(qǐng)日期2004年10月21日 優(yōu)先權(quán)日2004年10月21日
發(fā)明者陳珍榮 申請(qǐng)人:陳珍榮