專利名稱：一種醬品生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前人們食用的醬品如豆瓣醬、麻辣醬一般都是將原料浸泡后，，陳放半月至1月進(jìn)行自然發(fā)霉釀制，然后再蒸煮、曬干即為醬品。這種自然陳放發(fā)霉釀制出的醬品，加工時(shí)間長(zhǎng)，醬品外觀似炭糊，其成分極為復(fù)雜，里面不乏有害有毒成分，所以自然陳放發(fā)霉釀制出的醬品不宜多吃。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是針對(duì)目前人們食用的醬品上述之不足，而提供一種醬品生產(chǎn)工藝，它不需自然發(fā)霉陳放釀制，加工時(shí)間短，醬品外觀金黃鮮亮，醬性品味好，口感好，且不含任何有毒成分，可經(jīng)常食用。一種醬品生產(chǎn)工藝，其特征在于生產(chǎn)工藝步驟為a、原料加工粉碎和榨汁將醬品生產(chǎn)原料中的干品粉碎成粒狀或粉狀，將其中的鮮品榨汁取汁，棄去榨汁渣；b、混合攪拌將上述加工粉碎和榨汁后的原料和調(diào)料混合攪拌均勻；c、蒸汽軟化釀制將上述攪拌均勻的原料放入蒸汽罐中，進(jìn)行蒸汽軟化釀制，同時(shí)殺菌消毒，時(shí)間40-60分鐘；d、食油炒制將蒸汽軟化、殺菌消毒后的原料放入炒鍋中，用食油炒制，時(shí)間15-20分鐘，起鍋冷卻，灌裝即可。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是它不需自然發(fā)霉陳放釀制，加工時(shí)間短，醬品外觀金黃鮮亮，醬性品味好，口感好，且不含任何有害有毒成分，可經(jīng)常食用。完全可以替代現(xiàn)有醬品。
具體實(shí)施例方式二十八味香辣醬品生產(chǎn)工藝a、原料加工粉碎和榨汁將干品原料綠豆150g粉碎成米粒狀，辣椒25g、胡椒50g和花椒100g粉碎成粉末，將鮮品原料生姜350g、大蒜150g、青茶30g、紫菜50g、檸檬70g、菊花35g、山奈30g、木香50g、草果30g、桔皮50g、香草30g、丁香35g、桂皮25g、白芷30g、五加皮20g、紅棗50g、葡萄50g、山楂50g、香菇150g、八角30g、良姜30g、大茴25g、砂仁20g和香蔥100g用榨汁機(jī)榨汁取汁，棄去榨汁渣；b、混合攪拌將上述加工粉碎和榨汁后的原料以及適量的調(diào)料如食鹽、紅醋、芝麻、米酒一并放入攪拌機(jī)中，混合攪拌均勻；c、蒸汽軟化釀制將上述攪拌均勻的原料放入蒸汽罐中，進(jìn)行蒸汽軟化釀制，同時(shí)殺菌消毒，時(shí)間50分鐘；d、食油炒制將蒸汽軟化、殺菌消毒后的原料放入炒鍋中，加入調(diào)料油用食油炒制，時(shí)間20分鐘，最后加入適量的味精，起鍋冷卻，灌裝包裝即成。
本工藝生產(chǎn)的名為“桂氏八寶醬”系列醬品已投入規(guī)?；a(chǎn)，產(chǎn)品深得用戶好評(píng)。
權(quán)利要求
1.一種醬品生產(chǎn)工藝，其特征在于生產(chǎn)工藝步驟為a、原料加工粉碎和榨汁將醬品生產(chǎn)原料中的干品粉碎成粒狀或粉狀，將其中的鮮品榨汁取汁，棄去榨汁渣；b、混合攪拌將上述加工粉碎和榨汁后的原料和調(diào)料混合攪拌均勻；c、蒸汽軟化釀制將上述攪拌均勻的原料放入蒸汽罐中，進(jìn)行蒸汽軟化釀制，同時(shí)殺菌消毒，時(shí)間40-60分鐘；d、食油炒制將蒸汽軟化、殺菌消毒后的原料放入炒鍋中，用食油炒制，時(shí)間15-20分鐘，起鍋冷卻，灌裝即可。
全文摘要
一種醬品生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)工藝步驟為原料加工粉碎和榨汁將醬品生產(chǎn)原料中的干品粉碎成粒狀或粉狀，將其中的鮮品榨汁取汁，棄去榨汁渣；混合攪拌將上述加工粉碎和榨汁后的原料和調(diào)料混合攪拌均勻；蒸汽軟化釀制將上述攪拌均勻的原料放入蒸汽罐中，進(jìn)行蒸汽軟化釀制，同時(shí)殺菌消毒，時(shí)間40－60分鐘；食油炒制將蒸汽軟化、殺菌消毒后的原料放入炒鍋中，用食油炒制，時(shí)間15－20分鐘，起鍋冷卻，灌裝即可。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是它不需自然發(fā)霉陳放釀制，加工時(shí)間短，醬品外觀金黃鮮亮，醬性品味好，口感好，且不含任何有害有毒成分，可經(jīng)常食用。完全可以替代現(xiàn)有醬品。
文檔編號(hào)A23L1/24GK1611136SQ20031011132
公開日2005年5月4日 申請(qǐng)日期2003年10月29日 優(yōu)先權(quán)日2003年10月29日
發(fā)明者桂同義 申請(qǐng)人:桂同義