專(zhuān)利名稱(chēng)：土豆泥系列產(chǎn)品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種土豆泥系列產(chǎn)品及其制備方法。
目前市場(chǎng)上無(wú)此類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)和銷(xiāo)售，也未見(jiàn)相關(guān)報(bào)到。僅高級(jí)餐廳臨時(shí)烹調(diào)的土豆泥，風(fēng)味單一、尚無(wú)包裝、不耐貯運(yùn)，只能原地鮮食。不能較長(zhǎng)時(shí)間保鮮，不具保健功能，不能以成品的形式進(jìn)入商店銷(xiāo)售，不能滿(mǎn)足不同地區(qū)、不同季節(jié)、不同口味、不同人群的廣泛需要。
鑒于以上原因，本發(fā)明的目的是為了提供一種風(fēng)味獨(dú)特、群眾喜愛(ài)，經(jīng)濟(jì)效益顯著、市場(chǎng)廣闊發(fā)展前景良好的土豆泥系列產(chǎn)品及其制備方法。
本發(fā)明土豆泥系列產(chǎn)品中有土豆、食鹽、肉類(lèi)、菜油、果仁、明膠和抗氧劑、護(hù)色素，在這些成分中除土豆為主要原料外，其余皆為輔料和添加劑。
上述土豆泥中各組成配比(重量百分比)如下土豆 60-80 桃仁 1-5食鹽 4-10 構(gòu)杞 1-5菜油 10-20 構(gòu)杞 1-5牛肉 2-20 明膠 0.1-1豬肉 2-20 抗氧劑 0.01-0.1雞肉 2-20 護(hù)色素 0.01-0.1香料 0.2-2上述土豆泥的制備方法是采用淀粉含量高的土豆經(jīng)煮熟、脫皮、去斑、壓泥、煎制、調(diào)配、制成多味泥胚狀，再用無(wú)毒塑料杯，塑料袋或塑料膜包裝成各種形態(tài)和各種規(guī)格，各種風(fēng)味的系列產(chǎn)品，經(jīng)高溫高壓、滅菌保鮮制成成品。使之成為開(kāi)袋即可食用的方便旅游食品。
上述土豆泥制備方法壓泥不能碾壓過(guò)久或打磨成醬，不能碾壓過(guò)輕、留下硬塊，只能壓制成泥；滅菌溫度為100℃-130℃，壓力為1-2個(gè)大氣壓，時(shí)間為30-60分鐘。
本發(fā)明土豆泥系列產(chǎn)品屬保健型方便食品，與土豆片、薯?xiàng)l和方便面、方便粉及果凍果醬相比具有以下優(yōu)點(diǎn)1、與薯?xiàng)l、薯片、薯粉比較土豆泥具有適宜老、中、青、幼、病、弱、殘、健人的需要具有廣泛的消費(fèi)適用性。
2、與方便面、方便粉比較，土豆泥不需加溫、加水或簡(jiǎn)單再烹調(diào)即可開(kāi)袋食用的方便性，更適合快節(jié)湊、高效率、旅游外出人食用。
3、與果凍果醬相比，土豆泥具有、低糖、低鹽、高營(yíng)養(yǎng)、易吸收的保健作用，更適宜糖尿病、高血壓等老、弱、病人的需要。
4、與餐廳鮮食土豆泥比較，具有無(wú)菌包裝，耐貯貯運(yùn)，不分地區(qū)和時(shí)間均可食用的特點(diǎn)，具有更廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)和前景。
5、與大眾食品比較，土豆泥具有風(fēng)味多樣、規(guī)格齊全，食用方便，工藝簡(jiǎn)單，適應(yīng)食品發(fā)展方向和適宜農(nóng)村和城市中型企業(yè)進(jìn)行，農(nóng)產(chǎn)品加工增值創(chuàng)利的短平快首選項(xiàng)目。
制備本發(fā)明土豆泥系列產(chǎn)品的方法也是很簡(jiǎn)單的。
下面介紹本發(fā)明土豆泥系列產(chǎn)品的實(shí)施例下表是本發(fā)明土豆泥系列產(chǎn)品的實(shí)施例 選用高淀粉含量的土豆經(jīng)蒸煮95°-100℃，30-60分鐘達(dá)到熟透后，冷卻脫皮去斑壓制成泥，再倒入120-180℃的油鍋中煎制，加入食鹽和相應(yīng)味型的五香或煙熏的熟牛肉或熟火腿腸或熟雞肉丁，或加入干凈的核桃仁、紅亮干燥的枸杞或炒熟脫衣的花生仁后，煎制20-30分鐘在起鍋前加入溶化的明膠，抗氧劑、護(hù)色素、拌勻起鍋冷卻按包裝規(guī)格裝入杯或袋中，真空封口，放入高壓鍋中進(jìn)行100℃-121℃和1.0-1.5個(gè)大氣壓天菌20-30分鐘，取出冷卻，檢驗(yàn)合格后即為成品，入庫(kù)待銷(xiāo)。
權(quán)利要求
1.土豆泥系列產(chǎn)品，其特征在于所述的土豆泥產(chǎn)品中有土豆、牛肉、豬肉、雞肉、食鹽、菜油、明膠、香料、桃仁、構(gòu)杞、花生仁、抗氧劑、護(hù)色素。
2.如權(quán)利要求1所述的土豆泥系列產(chǎn)品，其特征在于所述的土豆泥中各組成配比(重量百分比)如下土豆 60-80桃仁 1-5食鹽 4-10 構(gòu)杞 1-5菜油 10-20構(gòu)杞 1-5牛肉 2-20 明膠 0.1-1豬肉 2-20 抗氧劑 0.01-0.1雞肉 2-20 護(hù)色素 0.01-0.1香料 0.2-2
3.如權(quán)利要求1所述的土豆泥系列產(chǎn)品的制備方法，其特征在于所述的制備方法是采用高淀粉含量的土豆經(jīng)煮熟、壓泥、煎制調(diào)配。制成泥胚狀，再用無(wú)毒塑料杯(袋或膜)包裝成各種形狀和規(guī)格，經(jīng)滅菌冷卻即成成品。
4.如權(quán)利要求3所述的土豆泥系列產(chǎn)品的制備方法，其特征在于所述的壓泥方式為滾壓法，滅菌保鮮方法為高溫、高壓法即 和1.3-1.5個(gè)大氣壓。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種土豆泥系列產(chǎn)品及其制備方法。土豆泥中有土豆、肉類(lèi)、植物果實(shí)、食鹽、菜油、明膠、香料、抗氧劑、護(hù)色劑等。其中土豆為主要原料，其余均為輔料。制備時(shí)采用高淀粉含量的脫毒土豆，經(jīng)高溫煮熟去皮斑、壓泥、煎制調(diào)配、包裝而成，工藝方法簡(jiǎn)單。本發(fā)明土豆泥系列產(chǎn)品具有低糖、低鹽、營(yíng)養(yǎng)豐富的保健功能，又有風(fēng)味多樣、食用方便、耐貯耐運(yùn)的特點(diǎn)，適宜廣大消費(fèi)者、佐餐、休閑和保健的需要。
文檔編號(hào)A23L1/31GK1565245SQ0313533
公開(kāi)日2005年1月19日 申請(qǐng)日期2003年7月4日 優(yōu)先權(quán)日2003年7月4日
發(fā)明者葉仁禮 申請(qǐng)人:葉仁禮