專利名稱：杜仲葉發(fā)酵脫除苦澀異味的方法及其飲品的制作方法
本

發(fā)明內(nèi)容
屬于生化保健飲品的制備技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種脫除杜仲葉苦澀異味的方法以及用脫除苦澀異味杜仲葉為原料制備的飲品。
杜仲(Eucommia ulmoides)是分布于我國西部至中部地區(qū)的一種名貴的藥材，除樹皮、籽實外，在杜仲葉中也含有諸多對人體有益的有效成分，具有提高免疫力、降壓、殺菌及抗腫瘤等功效。杜仲葉中的各種有效成分賦予了杜仲多方面的醫(yī)療和保健功能，因而以杜仲葉為原料開發(fā)的功能性產(chǎn)品特別是保健飲品無疑有著極為廣闊的市場前景。但由于杜仲葉提取液存在著較重的苦澀異味，直接影響到杜仲飲品的口味及市場競爭力。過去本領(lǐng)域雖曾有人采用低溫清水浸泡(4～6小時)的辦法對杜仲葉進行脫苦，但清水浸泡后會造成杜仲葉中所含活性物質(zhì)的大量流失，從而降低杜仲葉的保健功能。因此，尋找一種既能提高杜仲飲品適口性，又可使杜仲葉中有效成分不流失的杜仲葉脫除苦澀異味方法，已成為杜仲飲品生產(chǎn)中亟待解決的問題。
本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，提供一種既能脫除杜仲葉苦澀異味又可使杜仲葉中原有活性物質(zhì)成分不流失的有效方法，并以其方法處理后的杜仲葉提取液為原料制備出相應的具有很好適口性的杜仲飲品。
本發(fā)明所述的杜仲葉脫除苦澀異味的方法是一種發(fā)酵技術(shù)方法，它包括杜仲葉預處理和發(fā)酵兩個工藝過程，具體方法為1、杜仲葉預處理將凈選過的杜仲葉在40～120℃溫度范圍內(nèi)烘烤10～30分鐘，或?qū)⑵浞湃敕兴姓?～20分鐘；2、杜仲葉發(fā)酵方法將經(jīng)預處理后杜仲葉立即裝入塑料袋或玻璃瓶或其它容器中壓實、密封，在20～60℃恒溫下放置3～20分鐘，至葉發(fā)酵脫綠變黑后取出，即得脫除苦澀異味之杜仲葉。
本發(fā)明所述杜仲葉發(fā)酵脫除苦澀異味方法經(jīng)過測試分析，利用該方法處理后的杜仲葉水提液與以往傳統(tǒng)方法(未發(fā)酵)的杜仲葉水提液的對照比較數(shù)據(jù)如下表所示。
有效成分含量(mg/ml)口 感黃酮 桃葉珊瑚甙 綠原酸未發(fā)酵杜仲葉水提液苦澀味重 5.7725.7124.821杜仲葉發(fā)酵水提液 無苦澀味 5.6975.6024.656可見通過發(fā)酵工藝后，可以有效地除去杜仲葉提取液中的苦澀異味，并確保了杜仲有效成分不流失，大大提高了杜仲葉原料中具有保健和藥用活性成分的綜合利用率，增加了杜仲葉的經(jīng)濟價值。
在產(chǎn)品的實際開發(fā)中，利用這種發(fā)酵杜仲葉提取液與其它飲品加工料劑的有機組合，可制成如下所述的多種具有天然、營養(yǎng)、適口感好等優(yōu)點的系列杜仲飲品。
一、杜仲咖啡飲品的制作杜仲咖啡飲品(沖劑)由經(jīng)發(fā)酵脫除苦澀異味后的杜仲葉提取液、基料和奶粉混配加工制成，其配制組方是在每單位份飲品中含有杜仲葉提取液1～15個重量單位、基料20～40個重量單位、奶粉5～20個重量單位。其中所用的基料由5～20個重量單位的蔗糖粉、5～20個重量單位的葡萄糖粉、0.1～1個重量單位的磷酸三鈉+檸檬酸三鈉、0.5～5個重量單位的氯化鈉+β-環(huán)糊精、5～20個重量單位的麥芽糊精和0.000002～0.00001個重量單位的乙基麥芽酚組成。飲品實際制備中，根據(jù)需要還可在配方中加入適量的其他常規(guī)輔料，如香精、甜味劑等。
二、杜仲大棗果汁飲品的制作杜仲大棗果汁飲品由經(jīng)發(fā)酵脫除苦澀異味后的杜仲葉提取液、大棗提取汁和水混配加工制成，其各原料所占重量百分比是杜仲葉提取液2％～40％，大棗提取汁5％～50％，其余為水。
權(quán)利要求
1.一種脫除杜仲葉苦澀異味的方法，其特征在于將凈選過的杜仲葉在40～120℃溫度范圍內(nèi)烘烤10～30分鐘，或?qū)⑵浞湃敕兴姓?～20分鐘，將杜仲葉取出后立即裝入容器中壓實、密封，在20～60℃恒溫下放置3～20分鐘，至葉發(fā)酵脫綠變黑后取出，即得脫除苦澀異味之杜仲葉。
2.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述方法制得的脫除澀味杜仲葉提取液制備的杜仲咖啡飲品，其特征是在每單位份飲品中含有杜仲葉提取液1～15個重量單位、基料20～40個重量單位以及奶粉5～20個重量單位。
3.如權(quán)利要求2所述的杜仲咖啡飲品，其特征在于所用的基料由5～20個重量單位的蔗糖粉、5～20個重量單位的葡萄糖粉、0.1～1個重量單位的磷酸三鈉+檸檬酸三鈉、0.5～5個重量單位的氯化鈉+β-環(huán)糊精、5～20個重量單位的麥芽糊精和0.000002～0.00001個重量單位的乙基麥芽酚組成。
4.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述方法制得的脫除苦澀異味杜仲葉提取液制備的杜仲大棗果汁飲品，其特征在于該飲品由杜仲葉提取液、大棗提取汁和水加工制作而成，其各原料所占重量百分比是杜仲葉提取液 2％～40％， 大棗提取汁 5％～50％，其余為水。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種通過發(fā)酵技術(shù)脫除杜仲葉苦澀異味的方法，包括杜仲葉預處理和發(fā)酵兩個工藝過程，通過該發(fā)酵技術(shù)既可有效脫除杜仲葉苦澀異味又可使杜仲葉中原有活性成分不流失，大大提高了杜仲葉原料中具有保健和藥用活性成分的綜合利用率，增加了杜仲葉的經(jīng)濟價值。以發(fā)酵杜仲葉提取液為原料制備的杜仲咖啡飲品和杜仲大棗果汁飲品具有天然、營養(yǎng)、適口感好等優(yōu)點。
文檔編號A23L1/212GK1480067SQ0213940
公開日2004年3月10日 申請日期2002年9月5日 優(yōu)先權(quán)日2002年9月5日
發(fā)明者董娟娥, 徐懷德, 張康健, 王藍, 蘇印泉, 馬柏林, 張京芳 申請人:西北農(nóng)林科技大學