專利名稱：營(yíng)養(yǎng)保健啤酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明為一種營(yíng)養(yǎng)保健啤酒，所屬技術(shù)領(lǐng)域?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)保健飲料。本發(fā)明以傳統(tǒng)的啤酒生產(chǎn)技術(shù)與生物工程技術(shù)相結(jié)合的高科技新產(chǎn)品，用10°B或12°B淡色啤酒或12°B濃色啤酒與靈芝猴頭菇、茯苓補(bǔ)液配制而成，營(yíng)養(yǎng)保健啤酒的優(yōu)點(diǎn)具有傳統(tǒng)啤酒的風(fēng)味，又有助消化增營(yíng)養(yǎng)、氣血雙補(bǔ)、養(yǎng)顏益壽、延緩衰老的功能。
目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上有7°B、8°B、10°B、12°B淡色啤酒或12°B濃色啤酒銷售，但沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)保健啤酒上市。
本發(fā)明之目的為了提供一種能助消化增營(yíng)養(yǎng)、補(bǔ)氣補(bǔ)血、養(yǎng)顏益壽、延緩衰老、風(fēng)味獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)保健啤酒，促進(jìn)人類健康長(zhǎng)壽之目的。
為了實(shí)現(xiàn)目的，用10°B或12°B淡色啤酒或12°B濃色啤酒與靈芝、猴頭菇、茯苓補(bǔ)液配成營(yíng)養(yǎng)保健啤酒。營(yíng)養(yǎng)豐富，含碳水化合物、果糖、葡萄糖、麥芽多糖、麥芽糖、猴頭多糖、靈芝多糖、茯苓多糖，能補(bǔ)充人體能量，增強(qiáng)免疫力。靈芝能補(bǔ)氣生血，抗衰老。猴頭菇能助消化，利五臟。茯苓能健脾胃，補(bǔ)虛損，固精安神等功效。含豐富的多種人體必需的氨基酸，如賴氨酸、蘇氨酸、丙氨酸、胱氨酸、精氨酸等，含多種維生素和微量元素鈣、磷、鐵、鋅、硒等，能迅速補(bǔ)充人體生命活動(dòng)和新陳代謝之需要。
營(yíng)養(yǎng)保健啤酒生產(chǎn)工藝流程靈芝猴頭菇茯苓補(bǔ)液加啤酒→配料罐→滅菌→貯罐→裝瓶→滅菌→包裝→成品生產(chǎn)靈芝、猴頭菇、茯苓補(bǔ)液應(yīng)用生物工程細(xì)胞培養(yǎng)新技術(shù)、液體通風(fēng)深層培養(yǎng)法，獲得菌絲體。經(jīng)酶解、過(guò)濾精制而成。
靈芝、猴頭菇茯苓補(bǔ)液生產(chǎn)工藝流程菌種試管→小錐瓶→大錐瓶→種子罐→擴(kuò)大培養(yǎng)罐→離心分離→酶解罐→過(guò)濾→濃縮菌種的制作靈芝、猴頭菇、茯苓的子實(shí)體及孢子、菌絲體都有有性或無(wú)性繁殖能力，以靈芝為例，取子實(shí)體組織一小塊置于培養(yǎng)基中，按常規(guī)培養(yǎng)法，萌發(fā)出新的菌絲體，將菌絲體移入固體菌種試管，經(jīng)保溫培養(yǎng)而得菌種試管。培養(yǎng)基配方馬鈴薯200克、葡萄糖20克、磷酸氫二鉀2克、硫酸鎂0.5克、瓊脂20克、VB110mg水1000ml，滅菌后，培養(yǎng)基PH5.5在無(wú)菌條件下，將菌種移入小錐瓶，培養(yǎng)成熟，再接入大錐瓶培養(yǎng)。小、大錐瓶培養(yǎng)基配方麥芽粉2％、米粉5％、葡萄糖3％、MgSO40.05％、KH2PO40.2％、生長(zhǎng)素0.01％。制成培養(yǎng)液，裝入小、大錐，滅菌后，冷至25℃，接入菌絲體，于25℃，搖瓶培養(yǎng)72小時(shí)，菌種培養(yǎng)成熟，再接入種子罐進(jìn)行液體深層通風(fēng)培養(yǎng)2天，檢查菌絲體生長(zhǎng)良好，接入培養(yǎng)罐進(jìn)行液體深層通風(fēng)培養(yǎng)48小時(shí)，品溫25℃～28℃，菌絲體生長(zhǎng)成熟，進(jìn)行離心分離得菌絲體，于酶解罐進(jìn)行酶解，品溫55℃～60℃，待菌絲體完全溶化后，過(guò)濾取濾液，進(jìn)行真空濃縮至45BX備用。
種子罐和擴(kuò)大培養(yǎng)罐的培養(yǎng)液用7°B～8°B麥芽汁加入MgSO40.05％，KH2PO40.1％配成。
啤酒生產(chǎn)工藝流程大米→粉碎→糊化鍋↓↑麥芽→粉碎→糖化鍋→過(guò)濾→麥汁煮沸(酒花分3次加入)→酒花分離→沉淀槽→薄板冷卻器→發(fā)酵大罐用錐形發(fā)酵大罐生產(chǎn)啤酒，前、后發(fā)酵整個(gè)過(guò)程都在一個(gè)罐內(nèi)進(jìn)行，加0.5％酵母泥在繁殖槽中培養(yǎng)一天，泵入發(fā)酵罐底加入麥汁，開(kāi)始發(fā)酵不密封，罐壓小于0.5公斤，發(fā)酵溫度10～12℃，發(fā)酵液達(dá)4BX，再提高CO2壓力，促使雙乙酰還原，采用低溫糖化調(diào)節(jié)PH5.2能改善口味，降低色度，增加α-氨基氮含量，在發(fā)酵時(shí)加速降糖，抑制雙乙酰形成，主體酵期雙乙酰值高，后發(fā)酵期用較高溫度6℃，發(fā)酵約10天，使雙乙酰還原，降至0.247mg/l，大罐發(fā)酵約需15天即可得成品啤酒，其質(zhì)量與傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的啤酒相近，用勾兌技術(shù)提高啤酒質(zhì)量。
原料消耗定額10°B啤酒干麥芽110公斤/噸 米粉55公斤/噸 酒花0.075公斤/噸10°啤酒感官；泡沫飽和CO2穩(wěn)定泡沫至少有4厘米高，維持至少3分鐘。
透明度完全清亮透明。
香與味有純粹麥芽香味和猴頭菇香味及酒花香味，而無(wú)焦香味及其他異味。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明為一種營(yíng)養(yǎng)保健啤酒，其特征在于以靈芝、猴頭菇、茯苓補(bǔ)液與10°B淡色啤酒或12°濃色啤酒配制而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)保健啤酒，其特征在于應(yīng)用生物工程細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)，液體通風(fēng)深層培養(yǎng)法，獲得靈芝、猴頭菇、茯苓的菌絲體，經(jīng)酶解過(guò)濾，精制而成，靈芝、猴頭菇、茯苓補(bǔ)液。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述，營(yíng)養(yǎng)保健啤酒，其特征在于菌種培養(yǎng)基配方馬鈴薯200克、葡萄糖20克、MgSO40.5克、KH2PO42克、瓊脂20克、VB110mg、水1000ml。小、大錐瓶培養(yǎng)基配方麥芽粉2％、米粉5％、葡萄糖3％、KH2PO40.2％、MgSO40.05％、生長(zhǎng)素0.01％。種子罐及培養(yǎng)罐培養(yǎng)液用7°-8°B麥汁加MgSO40.05％、KH2PO40.1％、配成。
全文摘要
本發(fā)明為一種營(yíng)養(yǎng)保健啤酒,所屬技術(shù)領(lǐng)域?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)保健飲料,采用新技術(shù)生產(chǎn)10°B啤酒與生物工程技術(shù)生產(chǎn)靈芝、猴頭菇、茯苓補(bǔ)液配成,其優(yōu)點(diǎn)為有傳統(tǒng)啤酒風(fēng)味,又有助消化增營(yíng)養(yǎng)、補(bǔ)氣血、養(yǎng)顏益壽、延緩衰老的功效。
文檔編號(hào)C12C5/00GK1374384SQ0111145
公開(kāi)日2002年10月16日 申請(qǐng)日期2001年3月8日 優(yōu)先權(quán)日2001年3月8日
發(fā)明者莫仁正 申請(qǐng)人:莫仁正