專(zhuān)利名稱(chēng)：一種菜面型系列免煮面條的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種免煮面條的生產(chǎn)方法，是用粗雜糧粉，即；高梁米粉、小米粉、蕎麥粉、燕麥粉分別與蔬菜制成的菜泥(漿液)混合經(jīng)擠壓熟化加工生產(chǎn)的一種免煮面條。
隨著人們飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生的變化和生活、工作的快節(jié)奏而在糧油食品業(yè)新興起的一種有水即食的免煮面條，以其經(jīng)濟(jì)、方便、快速而在市場(chǎng)占有一席之地。市售的掛面或免煮面條，原料多是采用面粉或用粗雜糧粉制成，這一類(lèi)掛面或免煮面，營(yíng)養(yǎng)單一，品種單一。也有用雞蛋同面粉混合在一起制成免煮面或以添加佐料的方式在免煮面條中添加帶有脫水蔬菜的料包，其目的是讓這種免煮面條在方便、快速食用的基礎(chǔ)上，向營(yíng)養(yǎng)型發(fā)展。但從目前市售或資料記載還未見(jiàn)有能將粗雜糧粉分別與蔬菜混合在一起制成的免煮面條。由于人們生活水平不斷提高，飲食結(jié)構(gòu)已由單純的溫飽型開(kāi)始向飲食合理化、科學(xué)化發(fā)展，以粗雜糧為食品的系列產(chǎn)品越來(lái)越會(huì)引起人們的重視，從人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的要求來(lái)說(shuō)，除了碳水化合物、蛋白質(zhì)外還需足夠的維生素和微量元素。眾所周知，補(bǔ)充人體維生素和微量元素，最有效的途徑就是多吃蔬菜，如能在生產(chǎn)過(guò)程中把面粉同蔬菜混合在一起，制成營(yíng)養(yǎng)豐富，口感好，不用煮，用水一泡就可以食用的方便免煮面條，會(huì)具有一定市場(chǎng)前景。中國(guó)專(zhuān)利94115189(申請(qǐng)?zhí)?公開(kāi)了一種“玉米蔬菜方便面及其制備方法”，它是用玉米粉為原料，加入蔬菜等輔助料、面粉混合后，熟化、壓片、面片熟化、再壓片、蒸熟、切斷、折疊分排、熱烘干燥、冷卻而成。該方法原料經(jīng)兩次壓片、三次熟化，工藝過(guò)程復(fù)雜。中國(guó)專(zhuān)利95108214(申請(qǐng)?zhí)?也公開(kāi)了一種“粗雜糧蔬菜方便面及其生產(chǎn)方法”，它是用面粉(小麥粉)與另外12種(大豆、綠豆、高糧粉、南瓜、山藥、海帶、生姜、胡蘿卜、蝦皮、辣椒、芹菜、蕃茄)原料按比例混合在一起加工制成，雖解決了營(yíng)養(yǎng)單一的問(wèn)題，但又無(wú)法滿足不同口味需求的人食用。如有的人不吃海物，吃了過(guò)敏，有的人不吃辣椒，有的人不吃芹菜，這樣就無(wú)法選擇。
本發(fā)明“菜面型免煮面條”就是將高梁米粉、小米粉、蕎麥粉、燕麥粉分別與蔬菜制成的菜泥(漿液)按比例混合加工生產(chǎn)的一種免煮面條。生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，不經(jīng)油炸、不需高溫干燥，不添加任何色素，最大限度的保留了面粉或粗雜糧及蔬菜的原有營(yíng)養(yǎng)成份，將方便型的免煮面條變成營(yíng)養(yǎng)型、保健型面條，使單純的方便面同時(shí)具有營(yíng)養(yǎng)、保健作用。不僅經(jīng)濟(jì)、方便，而且營(yíng)養(yǎng)全面，口感好，能滿足各種口味需求的人食用。
本發(fā)明所采用的原料是粗雜糧粉，即高梁米粉、小米粉、蕎麥粉、燕麥粉。所用的蔬菜可以是葉菜類(lèi)，如菠菜、香菜、芹菜、油菜、莧菜、白菜等。也可以是瓜果類(lèi)的蔬菜，如西紅柿、黃瓜、南瓜、苦瓜、胡蘿卜等。
配方粗雜糧粉50～60公斤最佳量55公斤高筋粉 25～35公斤最佳量30公斤蔬 菜 10～20公斤最佳量15公斤改性淀粉1～2公斤 最佳量1.5公斤強(qiáng)面精 0.2～0.4公斤 最佳量0.3公斤鹽 0.8～1.2公斤 最佳量1.0公斤水 8～12公斤 最佳量10公斤注以粗雜糧粉、蔬菜、高筋粉三項(xiàng)加在一起為100公斤計(jì)算其它各項(xiàng)用量。
原料要求粗雜糧粉當(dāng)年產(chǎn)品，顆粒飽滿，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)霉味，加工制成60～100目粉，最好為80目粉。
蔬菜葉菜類(lèi)新鮮，無(wú)腐葉、黃葉，洗凈、切碎，用剎菜機(jī)制成菜泥(漿液)備用。
瓜果類(lèi)去皮、去瓤、去籽、去根、去須，洗凈、切片，用剎菜機(jī)制成菜泥(漿液)備用。
生產(chǎn)方法將各種所需原料按上述配方確定的比例計(jì)量，放入攪拌機(jī)中混合均勻后倒入面條機(jī)料斗，原料由面條機(jī)料斗進(jìn)入絞龍擠壓，出口為條狀熟料，經(jīng)過(guò)漏板從噴頭擠出成1毫米左右的面條，將面條分份剪斷、晾干，按所需長(zhǎng)度切斷、包裝即為成品。
注面條機(jī)為成型設(shè)備。工藝流程配料→和 面→投料→擠壓熟化→半成品→晾干→切 條→包 裝→成品產(chǎn)品系列以高糧米粉為例，其它雜糧以此類(lèi)推。
葉菜類(lèi)瓜果類(lèi)高糧米菠菜免煮面條高糧米西紅柿免煮面條高糧米香菜免煮面條高糧米胡蘿卜免煮面條高糧米芹菜免煮面條高糧米黃瓜免煮面條高糧米油菜免煮面條高糧米南瓜免煮面條高糧米莧菜免煮面條高糧米苦瓜免煮面條高糧米白菜免煮面條
權(quán)利要求
一種菜面型系列免煮面條的生產(chǎn)方法1、一種免煮面條的生產(chǎn)方法，其特征在于該免煮面條是用粗雜糧粉與蔬菜制成的菜泥(漿液)混合在一起經(jīng)擠壓熟化后加工制成，所用的粗雜糧粉與蔬菜制成的菜泥(漿液)比例為50～60∶10～20。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的“一種免煮面條的生產(chǎn)方法”，其特征在于所用的粗雜糧粉主要是指高糧米、小米、蕎麥、燕麥加工制成的面粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的“一種免煮面條的生產(chǎn)方法”，其特征在于與粗雜糧粉一起混合用的蔬菜可以是葉菜類(lèi)，也可以是瓜果類(lèi)。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的“一種免煮面條的生產(chǎn)方法”，其特征在于所用的粗雜糧粉為60～100目粉，最好為80目粉。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種免煮面條的生產(chǎn)方法,是用粗雜糧粉即;高梁米粉、小米粉、蕎麥、燕麥與蔬菜制成的菜泥(漿液)按比例混合后經(jīng)擠壓熟化后加工出半成品,再經(jīng)晾干、切斷、包裝后即為成品。此種方法生產(chǎn)的免煮面條,工藝過(guò)程簡(jiǎn)單,由于產(chǎn)品不經(jīng)油炸、不需高溫干燥,不添加任何色素,最大限度的保留了粗雜糧及蔬菜的原有營(yíng)養(yǎng)成分,有水即食,快速、方便,而且口感好,營(yíng)養(yǎng)全面,將方便型免煮面條變成營(yíng)養(yǎng)型、保健型面條,使單純的方便面同時(shí)具有營(yíng)養(yǎng)、保健作用。
文檔編號(hào)A23L1/162GK1344506SQ0012659
公開(kāi)日2002年4月17日 申請(qǐng)日期2000年9月30日 優(yōu)先權(quán)日2000年9月30日
發(fā)明者矯希發(fā) 申請(qǐng)人:矯希發(fā)