專利名稱：食用大糕及制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種混合面粉料經(jīng)拌和后蒸熟而成的糕點(diǎn)、以及制作方法，屬于一種食品及這種食品的制作方法。
現(xiàn)有的糕點(diǎn)品種較多，其制作方法各異，主要可以分為兩類，一類選用的是常規(guī)的面粉，它用普通粳米磨制成粉，然后在米粉中摻和進(jìn)一些輔料，如發(fā)酵粉等，用水拌和成粉團(tuán)狀，再用高溫蒸煮而成；另一類選用的是糯米作為主要原料，經(jīng)磨制成粉后，在糯米粉中加入一些輔料或不加輔料的情況下，用水拌和成粉團(tuán)使用，如寧波湯團(tuán)粉即為這種。前者多表現(xiàn)為饅頭、包子類的糕點(diǎn)食品；后者多為制作成體積較小，花式品種較多，且可為帶有一定圖案或色彩的糕點(diǎn)。上述兩類傳統(tǒng)型糕點(diǎn)的特點(diǎn)是前者糕點(diǎn)以發(fā)酵為主，口感較疏松；后者口感圓滑，但帶有一定的粘性。另外，在市場(chǎng)上還有一種是在面粉中摻入有南瓜粉并拌和蒸熟吃的“南瓜餅”；以及一種在面粉中摻入有小米粉并拌和蒸熟的“窩窩頭”等等。因此，就目前的面食糕點(diǎn)而言，已有向傳統(tǒng)糕點(diǎn)突破之勢(shì)，表明了人民生活水平的提高。
本發(fā)明的目的在于提供一種新的食用糕點(diǎn)品種，它兼具粳米粉和糯米粉的雙重特性，是一種較新穎的食用大糕及制作方法。
本發(fā)明的目的是通過如下技術(shù)方案來完成的，它選用40-80％的優(yōu)質(zhì)粳米和20-60％的糯米作為主要原料，在上述500g粉狀混合主要原料(混合米粉)中再加入20-30g熟豬油及2-4兩水作為配料，經(jīng)蒸煮后制成。
本發(fā)明所述的主要原料可以直接采用60％的優(yōu)質(zhì)粳米和40％的糯米混合而成，并在500g粉狀混合主要原料(混合米粉)中加入有25g熟豬油及3兩水，經(jīng)蒸熟后制成。
一種制作上述食用大糕的方法，它是先按比例將主要原料粳米和糯米拌和、掏凈、用水漂清并瀝干后磨成米粉，再用篩網(wǎng)過篩篩出粗渣，把篩選后的細(xì)米粉按比例加入熱豬油及水一起混和，并做成小粒團(tuán)后用蒸桶蒸熟，再用軋糕機(jī)軋成條形后切斷用印模印制而成。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有制作簡(jiǎn)便，取材容易，適于推廣；制作成本低，制作花樣多，易被普通百姓接受；口感柔軟爽口、且不粘口等特點(diǎn)，是一種老少皆宜的食用糕點(diǎn)。
實(shí)施例一，采用40％的優(yōu)質(zhì)粳米和60％的優(yōu)質(zhì)糯米作為主要原料進(jìn)行拌和，上述兩種米最好選用當(dāng)年的優(yōu)質(zhì)米；將上述混合的主要原料用清水淘凈并漂清，將水瀝干后磨成米粉，再用過篩去除粗渣，把篩過的細(xì)粉按500g米粉加入2兩水，以及20g熟豬油作為配料進(jìn)行混合并做成小粒團(tuán)后用蒸桶蒸熟，將已蒸熟的小粒團(tuán)用軋糕機(jī)軋成條形后分切成一段段，再用專用印模，如“千喜大糕”等字樣或其他圖形印制成型。
實(shí)施例二，采用60％的優(yōu)質(zhì)粳米和40％糯米作為主要原料進(jìn)行拌和，用與實(shí)施例一相同的方法將上述主要原料制成細(xì)粉，并按500g混合米粉加入3兩水以及25g熟豬油作為配料進(jìn)行混合并做成小粒團(tuán)后用蒸桶蒸熟，然后再用與實(shí)施例一相同的方法制成食用大糕。
實(shí)施例三，本實(shí)施例采用80％的粳米和20％的糯米作為主要原料；而在500g混合米粉中加入有4兩水和30g熟豬油作為配料進(jìn)行混合，其余制作過程和方法與前兩實(shí)施例基本相同，在此不再做更詳細(xì)的介紹。
權(quán)利要求
1.一種食用大糕，其特征在于它選用40-80％的優(yōu)質(zhì)粳米和20-60％的糯米作為主要原料，在上述500g粉狀混合主要原料中再加入20-30g的熟豬油及2-4兩水作為配料，經(jīng)蒸煮后制成。
2.如權(quán)利要求1所述的食用大糕，其特征在于所述的主要原料可以直接采用60％的優(yōu)質(zhì)粳米和40％的糯米混合而成，并在500g粉狀混合主要原料中加入有25g熟豬油及3兩水，經(jīng)蒸熟后制成。
3.一種制作上述食用大糕的方法，其特征在于它是先按比例將主要原料粳米和糯米拌和、掏凈、用水漂清并瀝干后磨成米粉，再用篩網(wǎng)過篩篩出粗渣，把篩選后的細(xì)粉按比例加入熱豬油和水混和，并做成小粒團(tuán)后用蒸桶蒸熟，再用軋糕機(jī)軋成條形后切斷用印模印制而成。
全文摘要
本發(fā)明涉及的是一種食用糕點(diǎn),它采用優(yōu)質(zhì)粳米和優(yōu)質(zhì)糯米作為主要原料,將上述主要原料拌和后用清水淘凈、漂清并瀝干后磨成米粉,再過篩去渣成細(xì)粉,然后加入水和配料熟豬油進(jìn)行混合,在做成小粒團(tuán)后用蒸桶蒸熟,再經(jīng)軋糕機(jī)軋制、切斷、印模制成,本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比,具有制作簡(jiǎn)便,取材容易,適于推廣;制作成本低,制作花樣多,易被普通百姓接受;口感柔軟爽口、且不粘口等特點(diǎn),是一種老少皆宜的食用糕點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/10GK1263735SQ0011155
公開日2000年8月23日 申請(qǐng)日期2000年1月27日 優(yōu)先權(quán)日2000年1月27日
發(fā)明者章建慶 申請(qǐng)人:章建慶