一種用于薯汁加工的甘薯的栽培方法及制備甘薯汁的方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種用于薯汁加工的甘薯的栽培方法及制備甘薯汁的方法，屬于甘薯栽培及食品加工領(lǐng)域。本發(fā)明的栽培方法改變了栽植時間、密度；在栽植后的55-60d用多效唑噴灑甘薯地上部、栽植后70-75d后澆水、化學(xué)肥料為氮、磷、鉀質(zhì)量比為15：10：20的腐植酸鉀肥。相較于現(xiàn)有技術(shù)的“發(fā)生莖葉徒長現(xiàn)象時再噴施多效唑”、“在生長期間不需要澆水”、“過磷酸鈣和鉀肥”，本發(fā)明的方法明顯提高了甘薯產(chǎn)量、大薯率和出汁率；提高了甘薯的品質(zhì)、可溶性糖含量；同時提高了烘干率和出汁率；而且采用本發(fā)明的方法栽培的甘薯所制備的甘薯汁的色澤明顯改善。
【專利說明】一種用于薯汁加工的甘薯的栽培方法及制備甘薯汁的方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種用于薯汁加工的甘薯的栽培方法及制備甘薯汁的方法，屬于甘薯 栽培及食品加工領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002] 甘薯塊根中富含人體所需的多種營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、維生素及鈣、 磷、鐵、鉀、硒等多種礦物質(zhì)，其營養(yǎng)豐富、養(yǎng)分平衡，防癌抗癌作用居各種食物之首，具有明 顯的抗氧化、消除自由基和活性氧、減輕肝臟機(jī)能障礙等功效，是重要的糧食、飼料、工業(yè)原 料和新型能源作物。近年來甘薯種植面積保持穩(wěn)定，種植效益逐年提高。
[0003] 濟(jì)薯22是山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所以北京553為母本，放任授粉獲得實(shí)生種 子，經(jīng)過實(shí)生苗、初選圃、復(fù)選圃和多年多點(diǎn)的鑒定試驗(yàn)，于2008年育成選育而成的高產(chǎn)、 優(yōu)質(zhì)鮮食型甘薯新品種。2007-2008年參加山東省甘薯品種區(qū)域試驗(yàn)，兩年平均鮮產(chǎn)34575 kg/hm2,比對照徐薯18增產(chǎn)17. 5%，增產(chǎn)達(dá)極顯著水平。2009年參加山東省甘薯品種生產(chǎn) 試驗(yàn)，鮮薯畝產(chǎn)33180 kg/hm2,比對照增產(chǎn)23. 9%，增產(chǎn)達(dá)極顯著水平。濟(jì)薯22號品質(zhì)好， 產(chǎn)量高，商品性好，抗根腐病和莖線蟲病，適應(yīng)性廣。
[0004] 近年來，隨著人們生活水平的提高，具有營養(yǎng)保健功能的甘薯食品倍受消費(fèi)者青 睞，甘薯產(chǎn)后加工業(yè)發(fā)展迅速，產(chǎn)品種類繁多，如薯汁、薯干、薯脯、糖果、糕點(diǎn)等，相關(guān)的研 究也很多，但涉及甘薯飲料方面的研究鮮有報(bào)道。實(shí)踐表明，甘薯塊根出汁率高，價(jià)格低廉， 是生產(chǎn)天然飲料的上乘原料。甘薯汁甘甜可口，除了含有豐富的營養(yǎng)外，還含有多種具有特 殊保健功能的成分，如糖蛋白和脫氫表雄酮，具有抗氧化、修復(fù)肝損傷、預(yù)防肺氣腫、抑制腫 瘤、抗高血壓、抗糖尿病、增強(qiáng)免疫力等作用，產(chǎn)品市場前景廣闊。
[0005] 濟(jì)薯22號由于產(chǎn)量高、出汁率高，以及加工出的產(chǎn)品口感細(xì)膩、酸甜適口、色澤鮮 艷、透明度好，現(xiàn)已逐漸成為甘薯汁加工的主要原料品種。
[0006] 薯汁的色澤、甜度和適口性是評價(jià)薯汁質(zhì)量的重要依據(jù)，同時，鮮薯產(chǎn)量和可溶性 糖含量是薯汁產(chǎn)品商業(yè)化的重要指標(biāo)。濟(jì)薯22號如果栽培及加工方法不當(dāng)，收獲后的商 品薯采用傳統(tǒng)方法加工的薯汁，不僅存在口感差、透明度差、色澤差、糖度低、出汁率低等問 題，而且薯汁的營養(yǎng)成分損失較多。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，充分發(fā)揮濟(jì)薯22號甘薯品種生產(chǎn)加工優(yōu)勢，本發(fā)明提供 一種用于薯汁加工的甘薯的栽培方法及制備甘薯汁的方法。
[0008] 本發(fā)明的技術(shù)方案如下： 一種用于薯汁加工的甘薯的栽培方法，包括以下措施： (1) 薯苗栽植時間：露地栽培IOcm地溫穩(wěn)定在15°C時、或雙膜覆蓋栽培IOcm地溫穩(wěn)定 在5°C時，栽植薯苗；栽植密度為：42000-47000株/hm 2; (2) 栽植后55-60d，用多效唑噴灑甘薯地上部，每隔4-5d噴1次，連續(xù)噴3-4次；多效 唑的用量為 140-160g/hm2,兌水 750 kg/hm2; (3) 栽植后70-75d澆水，至土壤含水量為65-70% ; (4) 控制施肥：所用肥料為氮、磷、鉀質(zhì)量比為15 :10 :20的腐植酸鉀肥，其中腐殖酸含 量8wt% ;于起壟時一次性施入，施肥量為550-650kg/hm2; (5) IOcm地溫為15°C時收獲甘薯。
[0009] 上述栽培方法，栽植密度優(yōu)選為45000株/hm2。
[0010] 上述栽培方法，優(yōu)選的，生長前期土壤含水量保持在65-75%，生長中期保持在 60-70%，生長后期不超過60% ;更優(yōu)選的，生長前期土壤含水量保持在68%，生長中期保持在 65%，生長后期56%。
[0011] 所述生長前期是指從栽插到莖葉封壟，一般為栽植開始至栽植后60-70d ;所述生 長中期是指從莖葉封壟到莖葉生長量達(dá)高峰，一般為栽植后60-70d至110-120d ;所述生長 后期是指從莖葉開始衰退到收獲期，一般為栽植后110-120d至150-180d。
[0012] 上述栽培方法，優(yōu)選的，采用高剪苗法獲得薯苗，選擇丘陵沙土或沙壤土作為栽植 土壤。
[0013] 上述栽培方法，適用于山東地區(qū)，薯苗栽植時間為4月下旬至5月初，甘薯收獲時 間為10月中旬至下旬；優(yōu)選的，栽植時間為4月下旬，收獲時間為10月下旬。
[0014] 上述栽培方法，優(yōu)選使用于濟(jì)薯22號。
[0015] 本發(fā)明在薯苗栽植后的55-60d用多效唑噴灑甘薯地上部，相較于現(xiàn)有技術(shù)的"發(fā) 生莖葉徒長現(xiàn)象時再噴施多效唑"，本發(fā)明的方法明顯提高了甘薯產(chǎn)量、大薯率和出汁率。
[0016] 本發(fā)明在薯苗栽植后70-75d后澆水，并且將澆水后土壤的相對含水量為限定為 65-70%;相較于現(xiàn)有技術(shù)的"在生長期間不需要澆水"，本發(fā)明的方法明顯提高了甘薯的品 質(zhì)、可溶性糖含量；而且采用本發(fā)明的方法栽培的甘薯所制備的甘薯汁的色澤明顯改善。這 是因?yàn)椋景l(fā)明通過研究實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在這一時期澆水能夠顯著提高胡蘿卜素的形成量和可 溶性糖的含量。
[0017] 本發(fā)明所施加的化學(xué)肥料為氮、磷、鉀質(zhì)量比為15 :10 :20的腐植酸鉀肥，其所含 N、P、K的比例不同于現(xiàn)有技術(shù)中施加的化學(xué)肥料的比例(過磷酸鈣450kg和鉀肥225kg)，從 而在提高甘薯產(chǎn)量、大薯率的同時提高了烘干率和出汁率。
[0018] 本發(fā)明的栽培方法降低了種植密度，不僅提高了大薯率，而且提高了甘薯產(chǎn)量。
[0019] 本發(fā)明還提供了采用上述栽培方法獲得的甘薯制備甘薯汁的工藝。
[0020] 一種采用上述栽培方法獲得的甘薯制備甘薯汁的方法，包括以下步驟： (1) 選擇無病變、無霉?fàn)€、無發(fā)芽、單薯塊重IOOg以上的新鮮甘薯，清洗干凈，去皮并切 成小塊； (2) 將步驟（1)制得的小薯塊投入100°C沸水中，熱燙3min-5min撈出，放入破碎成顆 粒，放入0. 05wt%檸檬酸溶液中護(hù)色，然后按1 : 4-6的料水比，用膠體磨磨漿，磨2遍； (3) 將9wt%砂糖、0. 18wt%檸檬酸和0. 4wt%復(fù)合穩(wěn)定劑溶解，與步驟（2)制得的料液 混合均勻，加熱至55°C，倒入均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)壓力為30MPa-50MPa ; (4) 將步驟（3)制得的料液放入真空脫氣罐進(jìn)行脫氣處理，然后加熱到70-80°C，再灌 裝至玻璃瓶，壓緊瓶蓋； (5) 將步驟（4)制得的瓶裝產(chǎn)品進(jìn)行常壓沸水殺菌，條件為100°C、15min，然后逐級降 溫至38°C -40°C，即可。
[0021] 所述復(fù)合穩(wěn)定劑是由瓊脂和CMCNa按照I : I的質(zhì)量比混合而成。
[0022] 本發(fā)明所用設(shè)備均為現(xiàn)有技術(shù)，市購產(chǎn)品。
[0023] 本發(fā)明的有益效果如下： 鮮薯產(chǎn)量提高、大薯率提高；甘薯的顏色更加鮮亮；甘薯的出汁率、烘干率、可溶性糖 含量均提高；所制備的甘薯汁的口感、透明度、色澤等質(zhì)量感官評價(jià)提高。

【具體實(shí)施方式】
[0024] 下述實(shí)施例和對比例中，所述用薯苗是采用高剪苗法獲得的、由濟(jì)薯22號種薯培 育而成的薯苗；所述，濟(jì)薯22號種薯是由山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所育成，山東省農(nóng)業(yè) 科學(xué)院作物研究所有售；所用腐殖酸鉀肥購自河北新世紀(jì)周天生物科技有限公司，氮：磷： 鉀的質(zhì)量比為15 :10 :20,其中腐殖酸含量8wt% ;所用田地A-H，選自山東濟(jì)南某處沙壤土， 每塊田地的面積相同，均為1畝。下述實(shí)施例和對比例中未提到的其他田間管理措施均相 同，均為常規(guī)措施。
[0025] 實(shí)施例1 (1) 于2014年4月23日，將薯苗栽植于田地A，栽植密度為3000株/畝； (2) 栽植后58 d，用多效唑噴灑甘薯地上部，每隔4 d噴一次，連續(xù)噴4次；多效唑的用 量為IOg/畝，兌水50 kg/畝； (3) 栽植后72d澆水，澆水量為380 m3/畝，澆水后測土壤相對含水量為68% ;同時將生 長前期土壤含水量保持在68%，生長中期保持在65%，生長后期56% ; (4) 控制施肥：所用肥料為氮、磷、鉀質(zhì)量比為15 :10 :20的腐植酸鉀肥，其中腐殖酸含 量8wt% ;于起壟時一次性施入,施肥量為40kg/畝； (5) 于2014年10月27日收獲甘薯。
[0026] 實(shí)施例2 (1) 于2014年5月6日，將薯苗栽植于田地B，栽植密度為2800株/畝； (2) 栽植后56 d，用多效唑噴灑甘薯地上部，每隔5 d噴一次，連續(xù)噴5次；多效唑的用 量為9g/畝，兌水50kg/畝； (3) 栽植后70d澆水，澆水量為380 m3/畝，澆水后測土壤相對含水量為68% ;同時將生 長前期土壤含水量保持在65%，生長中期保持在60%，生長后期60% ; (4) 控制施肥：所用肥料為氮、磷、鉀質(zhì)量比為15 :10 :20的腐植酸鉀肥，其中腐殖酸含 量8wt% ;于起壟時一次性施入,施肥量為40kg/畝； (5) 于2014年10月15日收獲甘薯。
[0027] 實(shí)施例3 (1) 于2014年4月23日，將薯苗栽植于田地C，栽植密度為3130株/畝； (2) 栽植后60d，用多效唑噴灑甘薯地上部，每隔4 d噴一次，連續(xù)噴4次；多效唑的用 量為Ilg/畝，兌水50 kg/畝； (3) 栽植后75d澆水，澆水量為380 m3/畝，澆水后測土壤相對含水量為68% ;同時將生 長前期土壤含水量保持在75%，生長中期保持在70%，生長后期50% ; (4) 控制施肥：所用肥料為氮、磷、鉀質(zhì)量比為15 :10 :20的腐植酸鉀肥，其中腐殖酸含 量8wt% ;于起壟時一次性施入,施肥量為40kg/畝； (5)于2014年10月27日收獲甘薯。
[0028] 對比例1 (1) 于2014年4月23日，將薯苗栽植于田地D，栽植密度為3200株/畝； (2) 栽植后58 d，用多效唑噴灑甘薯地上部，每隔4 d噴一次，連續(xù)噴4次；多效唑的用 量為IOg/畝，兌水50kg/畝； (3) 栽植后72d澆水，澆水量為380 m3/畝，澆水后測土壤相對含水量為68% ;同時將生 長前期土壤含水量保持在68%，生長中期保持在65%，生長后期56% ; (4) 控制施肥：所用肥料為氮、磷、鉀質(zhì)量比為15 :10 :20的腐植酸鉀肥，其中腐殖酸含 量8wt% ;于起壟時一次性施入,施肥量為40kg/畝； (5) 于2014年10月27日收獲甘薯。
[0029] 對比例2 (1) 于2014年4月23日，將薯苗栽植于田地E，栽植密度為3000株/畝； (2) 發(fā)生莖葉徒長現(xiàn)象時用多效唑噴灑甘薯地上部，每隔5d噴一次，連續(xù)噴3次；多效 唑的用量為15g/畝，兌水50kg/畝； (3) 栽植后72d澆水，澆水量為380 m3/畝，澆水后測土壤相對含水量為68% ;同時將生 長前期土壤含水量保持在68%，生長中期保持在65%，生長后期60% ; (4) 控制施肥：所用肥料為氮、磷、鉀質(zhì)量比為15 :10 :20的腐植酸鉀肥，其中腐殖酸含 量8wt% ;于起壟時一次性施入,施肥量為40kg/畝； (5) 于2014年10月27日收獲甘薯。
[0030] 對比例3 (1) 于2014年4月23日，將薯苗栽植于田地F，栽植密度為3000株/畝； (2) 栽植后58d，用多效唑噴灑甘薯地上部，每隔4 d噴一次，連續(xù)噴4次；多效唑的用 量為IOg/畝，兌水50kg/畝； (3) 栽植后70-75d不澆水，此時測土壤含水量為54% ;同時將生長前期土壤含水量保持 在68%，生長中期保持在65%，生長后期60% ; (4) 控制施肥：所用肥料為氮、磷、鉀質(zhì)量比為15 :10 :20的腐植酸鉀肥，其中腐殖酸含 量8wt% ;于起壟時一次性施入,施肥量為40kg/畝； (5) 于2014年10月27日收獲甘薯。
[0031] 對比例4 (1) 于2014年4月23日，將薯苗栽植于田地G，栽植密度為3000株/畝； (2) 栽植后58 d，用多效唑噴灑甘薯地上部，每隔4 d噴一次，連續(xù)噴4次；多效唑的用 量為IOg/畝，兌水50kg/畝； (3) 栽植后72d澆水，澆水量為380 m3/畝，澆水后測土壤相對含水量為68% ;同時將生 長前期土壤含水量保持在68%，生長中期保持在65%，生長后期60% ; (4) 控制施肥：所用肥料為過磷酸鈣和硫酸鉀，二者的質(zhì)量比為450 :225 ;于起壟時一 次性施入，過磷酸I丐施肥量為30kg/畝，硫酸鉀施肥量為15kg/畝； (5) 于2014年10月27日收獲甘薯。
[0032] 對比例5 (1) 于2014年5月15日，將薯苗栽植于田地H，栽植密度為3000株/畝； (2) 栽植后58 d，用多效唑噴灑甘薯地上部，每隔4 d噴一次，連續(xù)噴4次；多效唑的用 量為IOg/畝，兌水50kg/畝； (3 )栽植后72d澆水，澆水量為380m3/畝，澆水后測土壤相對含水量為68% (同實(shí)施例 1);同時將生長前期土壤含水量保持在68%，生長中期保持在65%，生長后期60% ; (4) 控制施肥：所用肥料為氮、磷、鉀質(zhì)量比為15 :10 :20的腐植酸鉀肥，其中腐殖酸含 量8wt% ;于起壟時一次性施入,施肥量為40kg/畝； (5) 于2014年10月5日收獲甘薯。
[0033] 統(tǒng)計(jì)實(shí)施例1-3、對比例1-5所收獲的鮮甘薯產(chǎn)量、大薯率為；檢測鮮甘薯的可溶 性糖的平均含量、胡蘿卜素的平均含量，及甘薯的平均出汁率和平均烘干率；結(jié)果如表1。
[0034] 表1中，所述大薯率是指單薯塊重大于0.2kg的甘薯數(shù)量占總甘薯數(shù)量的百分 比； 所述出汁率=壓榨出的甘薯原汁重量+壓榨甘薯原料的重量X100% 所述烘干率是指，烘干(水分含量為4wt%)后的甘薯的質(zhì)量占鮮甘薯的質(zhì)量的百分比。
[0035] 表 1

【權(quán)利要求】
1. 一種用于薯汁加工的甘薯的栽培方法，其特征在于，包括以下措施： (1) 薯苗栽植時間：露地栽培l(xiāng)〇cm地溫穩(wěn)定在15°C時、或雙膜覆蓋栽培10cm地溫穩(wěn)定 在5°C時，栽植薯苗；栽植密度為：42000-47000株/hm2; (2) 栽植后55-60d，用多效唑噴灑甘薯地上部，每隔4-5d噴1次，連續(xù)噴3-4次；多效 唑的用量為 140-160g/hm2,兌水 750 kg/hm2; (3) 栽植后70-75d澆水，至土壤含水量為65-70% ; (4) 控制施肥：所用肥料為氮、磷、鉀質(zhì)量比為15 :10 :20的腐植酸鉀肥，其中腐殖酸含 量8wt% ;于起壟時一次性施入，施肥量為550-650kg/hm2; (5) 10cm地溫為15°C時收獲甘薯。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述栽培方法，其特征在于，生長前期土壤含水量保持在65-75%，生 長中期保持在60-70%，生長后期不超過60%。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述栽培方法，其特征在于，生長前期土壤含水量保持在68%，生長 中期保持在65%，生長后期56%。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1、2或3所述栽培方法，其特征在于，栽植密度為45000株/hm2。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1、2或3所述栽培方法，其特征在于，采用高剪苗法獲得薯苗，選擇丘 陵沙土或沙壤土作為栽植土壤。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1、2或3所述栽培方法，其特征在于，適用于山東地區(qū)，薯苗栽植時間 為4月下旬至5月初，甘薯收獲時間為10月中旬至下旬。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1、2或3所述栽培方法，其特征在于，栽植時間為4月下旬，收獲時間 為10月下旬。
8. 根據(jù)權(quán)利要求1、2或3所述栽培方法，其特征在于，用于濟(jì)薯22號。
9. 一種采用權(quán)利要求1-8中任意一項(xiàng)所述栽培方法獲得的甘薯制備甘薯汁的方法，包 括以下步驟： (1) 選擇無病變、無霉?fàn)€、無發(fā)芽、單薯塊重l〇〇g以上的新鮮甘薯，清洗干凈，去皮并切 成小塊； (2) 將步驟（1)制得的小薯塊投入100°C沸水中，熱燙3min-5min撈出，放入破碎成顆 粒，放入0. 05wt%檸檬酸溶液中護(hù)色，然后按1 : 4-6的料水比，用膠體磨磨漿，磨2遍； (3) 將9wt%砂糖、0. 18wt%檸檬酸和0. 4wt%復(fù)合穩(wěn)定劑溶解，與步驟（2)制得的料液 混合均勻，加熱至55°C，倒入均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)壓力為30MPa-50MPa ; (4) 將步驟（3)制得的料液放入真空脫氣罐進(jìn)行脫氣處理，然后加熱到70-80°C，再灌 裝至玻璃瓶，壓緊瓶蓋； (5) 將步驟（4)制得的瓶裝產(chǎn)品進(jìn)行常壓沸水殺菌，條件為100°C、15min，然后逐級降 溫至38°C -40°C，即可。
10. 根據(jù)權(quán)利要求9所述制備甘薯汁的方法，其特征在于，所述復(fù)合穩(wěn)定劑是由瓊脂和 CMCNa按照1 : 1的質(zhì)量比混合而成。
【文檔編號】A01C21/00GK104488479SQ201410629769
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年11月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月11日
【發(fā)明者】李愛賢, 王慶美, 侯夫云, 張海燕, 解備濤, 董順旭, 汪寶卿, 張立明 申請人:山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所