一種富含蛋黃卵磷脂dha的蛋黃粉制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種富含蛋黃卵磷脂DHA的蛋黃粉制作工藝，首先選用真核微生物和海洋微藻類在營(yíng)養(yǎng)劑中增殖發(fā)酵，然后與深海魚油、魚骨粉以及天然植物混合粉劑按照一定的比例制作DHA營(yíng)養(yǎng)精華素粉劑作為蛋雞飼料的添加成份；收集投喂10天后雞產(chǎn)的蛋，取卵黃，加入大豆磷脂勻漿，用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)成脂質(zhì)體；以蛋黃卵磷脂DHA脂質(zhì)體為芯材，單甘脂酪朊酸鈉為乳化劑，糊精為壁材，經(jīng)混合高壓均質(zhì)機(jī)乳化，干燥，篩分后制成成品。本發(fā)明工藝無毒無害，安全環(huán)保，產(chǎn)品穩(wěn)定性好，口感佳，易于人體消化吸收，適合各類人群食用，尤其對(duì)老年人、心腦血管病患者、孕產(chǎn)婦，嬰幼兒等需要補(bǔ)充DHA的人群適宜。
【專利說明】一種富含蛋黃卵磷脂DHA的蛋黃粉制作工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】:
[0001]本發(fā)明涉及一種富含蛋黃卵磷脂DHA的蛋黃粉制作工藝，屬于生物【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】:
[0002]DHA (二十二碳六烯酸)是一種對(duì)人體十分重要的不飽和脂肪酸，是大腦細(xì)胞增殖和大腦溝回形成及視網(wǎng)膜發(fā)育的必需物質(zhì)，在人體大腦中含量高達(dá)20%，在視網(wǎng)膜中占50% ;但DHA在高等動(dòng)物及人體自身不能合成，只能依靠外源補(bǔ)充。
[0003]目前人類補(bǔ)充DHA有兩種途徑:一是經(jīng)常食用富含DHA的食品，如魚類、堅(jiān)果類等；另一種途徑是強(qiáng)化補(bǔ)充DHA高度濃縮后的營(yíng)養(yǎng)品，如“深海魚油”、“腦黃金”等；濃縮強(qiáng)化的DHA營(yíng)養(yǎng)品目前均從富含DHA的天然產(chǎn)物如魚油、藻類、低等真菌中提煉。
[0004]據(jù)研究，天然產(chǎn)物中的DHA通常為甘油三酯形態(tài)存在，而且含量較低，經(jīng)過一系列物理化學(xué)的精煉后，甘油三酯去除甘油和飽和脂肪酸及低不飽和脂肪酸，在提煉過程中甲醇或乙醇中羥基的氫被DHA所取代，DHA高度濃縮成為甲酯型DHA或乙酯型DHA。
[0005]DHA結(jié)構(gòu)的差異對(duì)DHA在人體內(nèi)的吸收會(huì)產(chǎn)生很大的影響。無論是甲酯型DHA或乙酯型DHA在體內(nèi)都是以擴(kuò)散的方式被動(dòng)吸收，吸收利用率為20%左右，而甲酯型DHA在體內(nèi)還原分解成甲醇和DHA，乙酯型DHA在體內(nèi)還原分解成乙醇和DHA，無論是甲醇還是乙醇對(duì)人體有一定的刺激作用，這些因素對(duì)嬰幼兒的健康都是不利的。
[0006]新一代卵磷脂型DHA是從雞蛋黃中分離出的卵磷脂和DHA結(jié)合的產(chǎn)品，在普通雞蛋內(nèi)含量極低，不足以起到補(bǔ)充卵磷脂型DHA的功效。卵磷脂型DHA與甲酯型DHA或乙酯型DHA相比較有許多優(yōu)越性。卵磷脂型DHA在人體內(nèi)是主動(dòng)吸收，其吸收率達(dá)98%以上，卵磷脂型DHA比現(xiàn)有的DHA產(chǎn)品穩(wěn)定性高，更主要的卵磷脂DHA在體內(nèi)分解還原成卵磷脂和DHA, 二者都是生命組成的重要物質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】
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[0007]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，提供一種以生物轉(zhuǎn)化的方式，獲得高卵磷脂型DHA的技術(shù)，即研制開發(fā)一種富含蛋黃卵磷脂DHA的蛋黃粉制作工藝。
[0008]根據(jù)蛋雞對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)生物轉(zhuǎn)化和活性物質(zhì)富集的生理特征，用富含DHA前體的天然產(chǎn)物及其促進(jìn)成份為原料，研制出特殊的飼料添加劑——DHA營(yíng)養(yǎng)精華素，作為蛋雞飼料的添加成份，經(jīng)過一段時(shí)間的喂養(yǎng)，飼料中DHA營(yíng)養(yǎng)精華素在蛋中轉(zhuǎn)換成蛋黃磷脂DHA，這樣的雞蛋可以作為強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)蛋直接食用，也可加工成蛋黃粉做為保健食品添加劑。本發(fā)明工藝作為卵磷脂DHA蛋黃粉的制作方法，雞蛋中的蛋黃卵磷脂DHA含量是普通雞蛋中的十多倍。
[0009]為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明的一種富含蛋黃卵磷脂DHA的蛋黃粉制作工藝如下:
[0010](一)、DHA營(yíng)養(yǎng)精華素的制備
[0011]1、DHA營(yíng)養(yǎng)精華素I[0012]裂殖壺菌和鹽藻在25_30°C下分別添加裂殖壺菌培養(yǎng)劑和鹽藻培養(yǎng)劑，分別發(fā)酵，產(chǎn)生多不飽和脂肪酸和β-胡蘿卜素。
[0013]多不飽和脂肪酸是指碳鏈中有兩個(gè)以上不飽和脂肪酸雙鍵，相對(duì)于單不飽和脂肪酸碳鏈中有一個(gè)不飽和雙鍵而言。
[0014]所述裂殖壺菌培養(yǎng)劑的配制方法為:鹽度為1%的海水IOOOml加入葡萄糖30g、蛋白胨log、酵母膏5g，或按上述比例配制；鹽藻培養(yǎng)劑的配制方法為:鹽度為2.5%的海水IOOOml加入硝酸鉀2.5g、磷酸氫二鉀0.lg、磷酸二氫鉀0.5g，或按上述比例配制。
[0015]2、DHA營(yíng)養(yǎng)精華素2
[0016]深海魚油經(jīng)過皂化提煉成濃縮狀的高不飽和脂肪酸；
[0017]3、DHA營(yíng)養(yǎng)精華素3
[0018]將深海魚脊椎硬骨烘干，粉碎至40目成魚骨粉；
[0019]4、DHA營(yíng)養(yǎng)精華素4
[0020]幾種有利于提高蛋雞產(chǎn)蛋率的中草藥(15%益母草、10%淫羊藿、25%黃芪、50%亞麻籽按照質(zhì)量比配制)干燥粉碎，按照總質(zhì)量80%的添加量，混勻，制成勻質(zhì)的天然植物混合粉劑；
[0021]將上述DHA精華素1、2、3、4按照重量比為20:15:30:35的比例混合均勻制成DHA
營(yíng)養(yǎng)精華素粉劑；
[0022](二)、將上述DHA營(yíng)養(yǎng)精華素粉劑以蛋雞標(biāo)準(zhǔn)日糧重量的8%添加投喂，投喂次數(shù)和投喂量按普通蛋雞的飼喂標(biāo)準(zhǔn)投喂，投喂時(shí)間按產(chǎn)蛋的全過程投喂7天后，蛋黃脂質(zhì)中的DHA比投喂前明顯增高，10天達(dá)到常值，并達(dá)到平衡；
[0023](三)、收集投喂10天以后產(chǎn)的蛋，取出卵黃，按重量比1:5的比例加入大豆磷脂勻漿后，用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)成脂質(zhì)體；
[0024](四)、脂質(zhì)體的微膠囊制作
[0025]以蛋黃卵磷脂DHA脂質(zhì)體為芯材，單甘脂酪朊酸鈉為乳化劑，糊精為壁材，經(jīng)混合高壓均質(zhì)機(jī)乳化，噴霧干燥，篩分后制成富含蛋黃卵磷脂DHA的蛋黃粉微膠囊成品。
[0026]本發(fā)明工藝無毒無害，綠色環(huán)保，安全可靠，制備的富含蛋黃卵磷脂DHA的蛋黃粉穩(wěn)定性好，不易氧化變質(zhì)，且口感佳，無魚腥味，易于人體消化吸收，適合各類人群食用，尤其對(duì)老年人、心腦血管病患者、孕產(chǎn)婦，嬰幼兒等需要補(bǔ)充DHA的人群適宜。
【專利附圖】

【附圖說明】:
[0027]圖1為本發(fā)明的富含蛋黃卵磷脂DHA的蛋黃粉制作工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】:
[0028]下面結(jié)合具體實(shí)施例和附圖對(duì)本發(fā)明工藝做進(jìn)一步闡述。
[0029]實(shí)施例1、
[0030]富含蛋黃卵磷脂DHA的蛋黃粉制作工藝流程如圖1所示。
[0031](一)、DHA營(yíng)養(yǎng)精華素的制備
[0032]1、DHA營(yíng)養(yǎng)精華素I
[0033]裂殖壺菌和鹽藻在25_30°C下分別添加裂殖壺菌培養(yǎng)劑和鹽藻培養(yǎng)劑，分別發(fā)酵，產(chǎn)生多不飽和脂肪酸和β-胡蘿卜素。
[0034]裂殖壺菌來源為中國(guó)科學(xué)院海洋研究所藻種保藏中心。
[0035]鹽藻來源為中國(guó)科學(xué)院海洋研究所藻種保藏中心。
[0036]裂殖壺菌培養(yǎng)劑的配制方法為:鹽度為1%的海水1000ml加入葡萄糖30g、蛋白胨10g、酵母膏5g ;鹽藻培養(yǎng)劑的配制方法為:鹽度為2.5%的海水1000ml加入硝酸鉀2.5g、磷酸氫二鉀0.lg、磷酸二氫鉀0.5g。
[0037]2、DHA營(yíng)養(yǎng)精華素2
[0038]深海魚油經(jīng)過皂化提煉成濃縮狀的不飽和脂肪酸；
[0039]阜化步驟:一般的市售商品魚油加入Imol氫氧化鉀乙醇溶液使之完全阜化,回收乙醇后，加稀鹽酸調(diào)節(jié)PH至2，靜置分取上層油狀液體，即為濃縮游離脂肪酸；
[0040]3、DHA營(yíng)養(yǎng)精華素3
[0041]鱈魚魚脊椎硬骨烘干，粉碎至40目成魚骨粉；
[0042]4、DHA營(yíng)養(yǎng)精華素4
[0043]幾種有利于提高蛋雞產(chǎn)蛋率的中草藥(15%益母草、10%淫羊藿、25%黃芪、50%亞麻籽按照質(zhì)量比配制)干燥粉碎，按照總質(zhì)量80%的添加量，混勻，制成勻質(zhì)的天然植物混合粉劑；
[0044]將上述DHA營(yíng)養(yǎng)精華素1、2、3、4按照重量比為20:15:30:35的比例混合均勻成DHA營(yíng)養(yǎng)精華素粉劑；
`[0045](二)、將上述DHA營(yíng)養(yǎng)精華素粉劑以蛋雞標(biāo)準(zhǔn)日糧重量的8%添加投喂，每日投喂次數(shù)與普通蛋雞一致，投喂時(shí)間按產(chǎn)蛋的全過程投喂7天后，蛋黃脂質(zhì)中的DHA比投喂前明顯增高，10天達(dá)到常值，并達(dá)到平衡；
[0046](三)、收集投喂10天以后產(chǎn)的蛋，取出卵黃，按重量比1:5的比例加入大豆磷脂后勻漿，用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)成脂質(zhì)體；
[0047](四)、脂質(zhì)體的微膠囊制作
[0048]以蛋黃卵磷脂DHA脂質(zhì)體為芯材，單甘脂酪朊酸鈉為乳化劑，糊精為壁材，經(jīng)混合高壓均質(zhì)機(jī)乳化，噴霧干燥，篩分后制成富含蛋黃卵磷脂DHA的蛋黃粉微膠囊成品。
[0049](五)、本發(fā)明工藝技術(shù)生產(chǎn)的蛋黃卵磷脂型DHA蛋黃粉營(yíng)養(yǎng)分析,如表1、表2所
/Jn ο
[0050]蛋黃的主要成分分析:蛋白質(zhì)17.5%、蛋黃脂質(zhì)35.5%，水份45%，礦物質(zhì)2%。
[0051 ] 表1蛋黃卵磷脂型DHA蛋黃粉與普通蛋黃粉營(yíng)養(yǎng)對(duì)比表
[0052]
【權(quán)利要求】
1.一種富含蛋黃卵磷脂DHA的蛋黃粉制作工藝，其特征在于工藝流程如下:(一)DHA營(yíng)養(yǎng)精華素的制備:將裂殖壺菌和鹽藻在25-30°C下分別添加裂殖壺菌培養(yǎng)劑和鹽藻培養(yǎng)齊U，分別發(fā)酵，產(chǎn)生多不飽和脂肪酸和胡蘿卜素，作為DHA營(yíng)養(yǎng)精華素I ;深海魚油經(jīng)過皂化提煉成濃縮狀的不飽和脂肪酸，作為DHA營(yíng)養(yǎng)精華素2 ;將深海魚脊椎硬骨烘干，粉碎至40目成魚骨粉，作為DHA營(yíng)養(yǎng)精華素3 ;將15%益母草、10%淫羊藿、25%黃芪、50%亞麻籽按照質(zhì)量比配制，干燥粉碎，按照總質(zhì)量80%的添加量，混勻，制成勻質(zhì)的天然植物混合粉劑；作為DHA營(yíng)養(yǎng)精華素4 ;將上述DHA營(yíng)養(yǎng)精華素1、2、3、4按照重量比20:15:30:35的比例混合均勻制成DHA營(yíng)養(yǎng)精華素粉劑；(二)將DHA營(yíng)養(yǎng)精華素粉劑以蛋雞標(biāo)準(zhǔn)日糧重量的8%添加投喂，每日投喂次數(shù)與普通蛋雞一致；(三)收集投喂10天以后產(chǎn)的蛋，取出卵黃，按重量比1:5加入大豆磷脂勻漿后，用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)成脂質(zhì)體；(四)以蛋黃卵磷脂DHA脂質(zhì)體為芯材，單甘脂酪朊酸鈉為乳化劑，糊精為壁材，經(jīng)混合高壓均質(zhì)機(jī)乳化，噴霧干燥，篩分后制成富含蛋黃卵磷脂DHA的蛋黃粉微膠囊成品；其中，所述DHA是二十二碳六烯酸。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含蛋黃卵磷脂DHA的蛋黃粉制作工藝，其特征在于裂殖壺菌培養(yǎng)劑的配制方法為:鹽度為1%的海水IOOOml加入葡萄糖30g、蛋白胨10g、酵母膏5g，或按上述比例配制；鹽藻培養(yǎng)劑的配制方法為:鹽度為2.5%的海水IOOOml加入硝酸鉀2.5g、磷酸氫二鉀0.lg、磷酸二氫鉀0.5g，或按上述比例配制。
【文檔編號(hào)】A23K1/10GK103815434SQ201410078263
【公開日】2014年5月28日 申請(qǐng)日期:2014年3月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月5日
【發(fā)明者】徐權(quán)漢, 張峰 申請(qǐng)人:青島金海源食品有限公司