專利名稱：一種有凸凹文字圖案的豆腐干制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種有凸凹文字圖案的豆腐干制造方法。
背景技術(shù)：
豆腐干是人們喜愛的食品，大豆經(jīng)洗滌、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點(diǎn)漿、澆制、壓榨制得豆腐干坯，再經(jīng)分切、烤制(非必選)或油炸(非必選)、鹵制、調(diào)味拌制，制得多種味型的豆腐干食品，包裝滅菌后得豆腐干休閑食品，但形狀變化一直沒有超出正方形、長方形、條形、齒狀花邊條形的范圍，根據(jù)中華美食傳統(tǒng)，一種食物的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)是由色、香、味、形四個(gè)基本要素組成，豆腐干在生產(chǎn)過程中通過鹵制與調(diào)味拌制，已經(jīng)擁有了色、香、味的特征，而變化不大的平面形狀成為豆腐干制品的一大缺陷。
發(fā)明目的本發(fā)明的目的就是制作一種超出現(xiàn)有豆腐干制品平面形狀范圍，用凸凹文字圖案來補(bǔ)充豆腐干食品在形狀方面的缺陷，賦予豆腐干食品嶄新立體形狀特征及文化內(nèi)涵。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的基本原理在制作豆腐干的工序中，在每塊豆腐干坯包布的上面、下面、或上下兩面放入有凸凹文字圖案的模板，經(jīng)壓榨，使豆腐干坯上呈現(xiàn)與模板文字圖案相同，凸凹與左右方向相反的立體文字圖案，經(jīng)分切、烤制(非必選)或油炸(非必選)、鹵制、調(diào)味拌制、制得有文字圖案的豆腐干菜品，再經(jīng)包裝滅菌，制得有文字圖案的豆腐干休閑食品。
本發(fā)明的生產(chǎn)工藝流程是模板選擇、豆腐干坯成形、豆腐干分切壓取、烤制或油炸、鹵制、調(diào)味拌制、包裝滅菌。
本發(fā)明的生產(chǎn)工藝操作過程要求如下模板選擇選擇并外協(xié)定做用金屬、塑料、橡膠、木材、竹材、陶瓷、預(yù)制水泥板中的任一種材料制得模板，模板的一面或兩面有未穿透，由凸凹并高低不平的點(diǎn)、線條、平面、斜面、弧面，中的一種、兩種、兩種以上組合組成的人物、人物肢體部分、動物、動物肢體部分、植物、植物的組成部分、花朵、水果、蔬菜、山水、風(fēng)景、圖形、心、心上穿箭、天使、圣誕老人、佛像、吉祥物、十二生肖、童話人物、卡通人物、動漫人物、電子游戲人物、神話傳說人物、圣經(jīng)人物、古蘭經(jīng)人物、運(yùn)動器具、樂器、生活用品、機(jī)械設(shè)備、運(yùn)輸工具、武器、兵器、刑具、名畫、生活用品、文具用品、家用電器、商標(biāo)標(biāo)志、公司標(biāo)志、數(shù)字、拼音字母、漢字、書法字體、英文字母、阿拉伯字母、阿拉伯?dāng)?shù)字、各國文字，中的一種、兩種、兩種以上任意組合的凸凹文字圖案，根據(jù)文字圖案擁有文化內(nèi)涵，模板上的文字圖案是一個(gè)整體、或是由兩個(gè)、兩個(gè)以上各自獨(dú)立，平面面積相同或不同的部分組成，各部分之間文字圖案相同或不相同；豆腐干坯成形大豆經(jīng)洗滌、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點(diǎn)漿得豆花，<使用單面有凸凹文字圖案的模板，制作單面有凸凹文字圖案豆腐干坯，模板放置方式模板有凸凹文字圖案的那面統(tǒng)一向上(豆腐干坯最上面用無文字圖案的平板)，或統(tǒng)一向下(豆腐干坯最下面用無文字圖案的平板)，每兩個(gè)豆腐干坯間有一個(gè)單面有凸凹文字圖案的模板，使每個(gè)豆腐干坯的一面隔著豆腐包布接觸有凸凹文字圖案的模板面；使用單面有凸凹文字圖案的模板，制作兩面有凸凹文字圖案的豆腐干坯，模板放置方式最下面的模板有凸凹文字圖案的那面向上，兩個(gè)豆腐干坯之間用兩個(gè)單面有凸凹文字圖案的模板，平面相互接觸放置，最上面的模板有凸凹文字圖案的那面向下，使每個(gè)豆腐干坯的兩面都隔著豆腐包布接觸有凸凹文字圖案的模板面；使用兩面有凸凹文字圖案的模板，制作兩面有凸凹文字圖案的豆腐干坯，模板放置方式豆腐干坯最下層有一模板(這個(gè)模板可使用單面有凸凹文字圖案的模板、有凸凹文字圖案的那面向上)，每兩個(gè)豆腐干坯之間有一個(gè)模板，最上面有一模板(這個(gè)模板可使用單面有凸凹文字圖案模板、有凸凹文字圖案的那面向下，使每個(gè)豆腐干坯的兩面都隔著豆腐包布接觸有凸凹文字圖案的模板面)>，在豆腐框架內(nèi)平放一模板或平板(平板是在制作單面有凸凹文字圖案的豆腐干坯，模板有凸凹文字圖案的那面統(tǒng)一向下時(shí)使用)，鋪上豆腐包布，澆上豆花，覆蓋好豆腐包布，再放上模板，鋪上豆腐包布，澆上豆花，覆蓋好豆腐包布，重復(fù)操作，兩層、兩層以上重疊，最上面再放入模板或平板(平板是在制作單面有凸凹文字圖案的豆腐干坯，模板有凸凹文字圖案的那面統(tǒng)一向上時(shí)使用)，移入榨位壓榨，豆花中多余水分瀝出，豆花被壓榨為整塊豆腐干坯，依次取下框架、模板、豆腐包布，得單面或兩面有凸凹文字圖案、并與模板文字圖案相同，凸凹方向及左右方向相反的豆腐干坯；豆腐干分切壓取將有凸凹文字圖案的豆腐干坯切去四邊多余不規(guī)則部分，按文字圖案外緣形狀或相鄰間的中間線，用刀或齒狀花刀切為正方形、長方形、條形、三角形、棱形、梯形、五邊形、多邊形中的任一形狀，或不依照文字圖案整體，隨意分切為正方形、長方形、條形、三角形、棱形、梯形、五邊形、多邊形，中的任一種形狀，使成品豆腐干是一個(gè)拼圖，或外協(xié)定制圓形、橢圓形、異形及與豆腐干坯上文字圖案外緣相同的花刀模具一次壓取或多次壓取，或分切壓取混合使用，或在已分切或花刀模具壓取的豆腐干上，再壓取一個(gè)、兩個(gè)、兩個(gè)以上任意形狀鏤空孔，中的任一方式分切豆腐干；烤制或油炸非必選地將豆腐干通過烤制或油炸調(diào)整豆腐干含水量，能制作出口感硬香型豆腐干，該生產(chǎn)工序在制作軟性豆腐干時(shí)不使用，且烤制或油炸與豆腐干分切壓取可前后順序顛倒操作；鹵制將已分切或分切烤制(油炸)的有凸凹文字圖案的豆腐干放入白鹵湯或紅鹵湯中鹵制入香味；調(diào)味拌制將已鹵制入味的，有凸凹文字圖案的豆腐干瀝干表面鹵水，加入調(diào)味料，拌制為原味、果味、甜味、酸甜味、咸味、甜咸味、香油味、蔥油味、蔥味(加入經(jīng)離子替代方法護(hù)色處理的鮮蔥段或蔥花)、椒鹽味、椒麻味、蒜香味、姜醋味、芥末味、芥末辣味、芥末麻辣味、芥末酸辣味、辣椒味、五香味、魚香味、泡椒味、野山椒味、鮮辣椒味、鮮辣椒酸辣味、鮮辣椒甜辣味、鮮辣椒麻辣味、五香臭味、麻辣臭味、辣味臭味、燒烤臭味、咖喱味、香辣味、麻辣味、燒烤味、酸辣味、醬香味、京醬味、麻醬味、芹菜味、韭菜味、韭菜花味、番茄味、荔枝味、腐乳味、豆豉味，或在以上各味型中再分別添加雞、鴨、豬、牛、羊肉及海鮮味香精，調(diào)制出帶各種肉香風(fēng)味的味型，中的任一種味型，拌制均勻，可做為稱量銷售的散裝熟食菜品；包裝滅菌將已拌制入味有凸凹文字圖案的豆腐干，單塊真空包裝，或按產(chǎn)品規(guī)格重量要求稱量真空包裝、滅菌。
本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)本方法通過在制作豆腐干坯的過程中，在每片豆腐坯間放置有凸凹文字圖案的模板，制得單面或兩面有凸凹文字圖案的豆腐干坯，賦予豆腐干食品嶄新立體形狀特征，并根據(jù)文字圖案種類賦予豆腐干文化內(nèi)涵，經(jīng)分切或花刀模具壓取，烤制(油炸)、鹵制、調(diào)味拌制、包裝滅菌、制得豆腐干菜品或豆腐干休閑食品，滿足消費(fèi)者對食物色、香、味、形的全面要求。
具體實(shí)施例下面結(jié)合較佳實(shí)施例對本發(fā)明具體說明，但對本發(fā)明的解釋不應(yīng)該限于這些實(shí)施例所公開的內(nèi)容。
實(shí)施例一五香味單面有熊貓圖案豆腐干模板選擇外協(xié)定做制得，單面有橫向40個(gè)，縱向30個(gè)，共計(jì)120個(gè)下凹熊貓圖案塑料模板100個(gè)，每50個(gè)一組使用；豆腐干坯成形在豆腐框架內(nèi)放入一圖案向上單面有下凹熊貓圖案模板，鋪上豆腐包布，澆上經(jīng)洗滌、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點(diǎn)漿的豆花，覆蓋好豆腐包布，放入一下凹熊貓圖案向上的模板，重復(fù)操作，至第50次澆上豆花，鋪上豆腐包布，放入一無文字圖案的平板，移入榨位壓榨，豆花中多余水分瀝出，豆花被壓榨為整塊的豆腐干坯，依次取下框架、模板、豆腐包布，得單面有凸出熊貓圖案的豆腐干坯；豆腐干分切壓取先切去四邊多余不規(guī)則部分，再用刀順豆腐干坯上各熊貓圖案的中間線分切，一個(gè)坯能切120塊有凸出熊貓圖案的豆腐干；鹵制將已分切的有凸出熊貓圖案的豆腐干放入白鹵湯中鹵制入香味；調(diào)味拌制將已鹵制入香味的有凸出熊貓圖案豆腐干瀝干表面水分，加入調(diào)味料，拌制為五香味，作為散裝菜品進(jìn)入超市稱量銷售。
實(shí)施例二麻辣味一面是凸出玫瑰花圖案，一面是下凹的穿連衣裙美女圖案的豆腐干模板選擇外協(xié)定做制得，有橫向30個(gè)，縱向30個(gè)，共計(jì)90個(gè)，一面是90個(gè)下凹玫瑰花圖案，一面是90個(gè)上凸的穿連衣裙美女圖案的雙面木材模板118個(gè)，每59個(gè)一組使用，單面是下凹玫瑰花圖案，單面是上凸的穿連衣裙美女圖案的木材模板各2個(gè)，每組各1個(gè)；豆腐干坯成形在豆腐框架內(nèi)放一圖案向上單面有下凹的玫瑰花圖案模板，鋪上豆腐包布，澆上經(jīng)洗滌、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點(diǎn)漿的豆花、覆蓋好豆腐包布，放入上凸的穿連衣裙美女圖案向下的雙面模板，重復(fù)操作，至第60次澆上豆花，輔上豆腐包布，放入一圖案向下單面有上凸穿連衣裙美女圖案模板，移入榨位壓榨，豆花中多余水分瀝出，豆花被壓榨為整塊的豆腐干坯，依次取下框架、模板、豆腐包布，得一面是凸出玫瑰花圖案，一面是下凹穿連衣裙美女圖案的豆腐干坯；豆腐干分切壓取先切去四邊多余不規(guī)則部分，用刀順豆腐干坯圖案的中間線分切，一個(gè)坯能切90塊兩面有圖案的豆腐干；烤制將已分切豆腐干放上烤盤，放入烤房烤至含水量35％-40％之間；鹵制將已烤制的兩面有圖案豆腐干放入紅鹵湯中鹵制入味；調(diào)味拌制將已鹵制入香味的兩面有圖案的豆腐干瀝干表面水分，加入調(diào)味料，拌制為麻辣味；包裝滅菌將拌制入味的麻辣味一面是凸出玫瑰花圖案，一面是下凹的穿連衣裙美女圖案的豆腐干單塊真空包裝，放入殺菌釜121℃以上高溫高壓滅菌后得成品。
權(quán)利要求
1.一種有凸凹文字圖案的豆腐干制造方法，其特征在于模板選擇、豆腐干坯成形、豆腐干分切壓取、烤制或油炸、鹵制、調(diào)味拌制、包裝滅菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種有凸凹文字圖案的豆腐干制造方法，其特征在于模板選擇是指模板是用金屬、塑料、橡膠、木材、竹材、陶瓷、預(yù)制水泥板，中的任一種材料外協(xié)定做制得。
3.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的一種有凸凹文字圖案的豆腐干制造方法，其特征在于模板選擇是指模板上的文字圖案是由凸凹并高低不平的點(diǎn)、線條、平面、斜面、弧面，中的一種、兩種、兩種以上組合組成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3所述的一種有凸凹文字圖案的豆腐干制造方法，其特征在于模板選擇是指模板上一面或兩面有人物、人物肢體部分、動物、動物肢體部分、植物、植物的組成部分、花朵、水果、蔬菜、山水、風(fēng)景、圖形、心、心上穿箭、天使、圣誕老人、佛像、吉祥物、十二生肖、童話人物、卡通人物、動漫人物、電子游戲人物、神話傳說人物、圣經(jīng)人物、古蘭經(jīng)人物、運(yùn)動器具、樂器、生活用品、機(jī)械設(shè)備、運(yùn)輸工具、武器、兵器、刑具、名畫、生活用品、文具用品、家用電器、商標(biāo)標(biāo)志、公司標(biāo)志、數(shù)字、拼音字母、漢字、書法字體、英文字母、阿拉伯字母、阿拉伯?dāng)?shù)字、各國文字，中的一種、兩種、兩種以上任意組合的凸凹文字圖案。
5.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3、4所述的一種有凸凹文字圖案的豆腐干制造方法，其特征在于模板選擇是指模板上的文字圖案是一個(gè)整體，或是由兩個(gè)兩個(gè)以上各自獨(dú)立，平面面積相同或不相同的部分組成。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種有凸凹文字圖案的豆腐干制造方法，其特征在于豆腐干坯成形是指每個(gè)豆腐干坯的一面或兩面隔著豆腐包布接觸有凸凹文字圖案的模板面。
7.根據(jù)權(quán)利要求1、6所述的一種有凸凹文字圖案的豆腐干制造方法，其特征在于豆腐干坯成形是指豆腐干坯文字圖案與模板文字圖案相同，凸凹方向及左右方向相反。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種有凸凹文字圖案的豆腐干制造方法，其特征在于豆腐干分切壓取是指按文字圖案外緣形狀或相鄰間的中間線，用刀或齒狀花刀切為正方形、長方形、條形、三角形、棱形、梯形、五邊形、多邊形中的任一形狀，或不依照文字圖案整體，隨意分切為正方形、長方形、條形、三角形、棱形、梯形、五邊形、多邊形中的任一形狀、使成品豆腐干是一個(gè)拼圖，或外協(xié)定制圓形、橢圓形、異形及與豆腐干坯上文字圖案外緣相同的花刀模具一次壓取或多次壓取，或分切壓取混合使用，或在已分切或花刀模具壓取的豆腐干上，再壓取一個(gè)、兩個(gè)、兩個(gè)以上任意形狀鏤空孔，中的任一方式分切壓取豆腐干。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種有凸凹文字圖案的豆腐干制造方法，其特征在于鹵制是指將豆腐干放入白鹵湯或紅鹵湯中鹵制入香味。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種有凸凹文字圖案的豆腐干制造方法，其特征在于調(diào)味拌制是指加入調(diào)味料拌制為原味、果味、甜味、酸甜味、咸味、甜咸味、香油味、蔥油味、蔥味、椒鹽味、椒麻味、蒜香味、姜醋味、芥末味、芥末辣味、芥末麻辣味、芥末酸辣味、辣椒味、五香味、魚香味、泡椒味、野山椒味、鮮辣椒味、鮮辣椒酸辣味、鮮辣椒甜辣味、鮮辣椒麻辣味、五香臭味、麻辣臭味、辣味臭味、燒烤臭味、咖喱味、香辣味、麻辣味、燒烤味、酸辣味、醬香味、京醬味、麻醬味、芹菜味、韭菜味、韭菜花味、番茄味、荔枝味、腐乳味、豆豉味，或在以上各味型中再分別添加雞、鴨、豬、牛、羊肉及海鮮味香精、調(diào)制出帶各種肉香風(fēng)味的味型，中的任一種味型。
全文摘要
本發(fā)明公開一種有凸凹文字圖案的豆腐干制造方法，在制作豆腐干坯的過程中，每塊豆腐坯間放入外協(xié)定做有凸凹文字圖案的模板，壓榨得單面或兩面有凸凹文字圖案的豆腐干坯，賦予豆腐干嶄新立體形狀特征，并根據(jù)文字圖案賦與豆腐干文化內(nèi)涵，再經(jīng)分切壓取、烤制(油炸)、鹵制、調(diào)味拌制、包裝滅菌，制得擁有色、香、味、形及文化內(nèi)涵的豆腐干菜品或休閑食品，滿足消費(fèi)者對食物的全面需求。
文檔編號A23P1/10GK1849918SQ20061002083
公開日2006年10月25日 申請日期2006年5月17日 優(yōu)先權(quán)日2006年5月17日
發(fā)明者劉 東 申請人:劉 東