技術編號：10505747
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。醬油是以大豆、小麥、面粉、麩皮等為原料，在多種微生物分泌的不同酶系的共同作用下，經過一系列復雜的生物化學變化，最終形成的具有明顯香味特征的釀造調味品。米曲霉是釀造醬油制曲中的主體微生物，它是一種好氧微生物，能夠自身分泌多種酶，其中最主要的是蛋白酶和淀粉酶，并且它們在制曲中的酶活力都很高，以至在分解原料時就會獲得較多的氨基酸類和糖類物質，它們對醬油形成的特殊色澤、香氣、滋味和體態(tài)起著重要的作用。膳食纖維指一些既不能被小腸消化酶分解也不能被小腸吸收的多糖、木質...
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