一種冷卻肉保鮮貯藏方法及用于保鮮的靜電場保鮮裝置的制造方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品保鮮貯藏技術領域，尤其涉及一種冷卻肉保鮮貯藏方法及用于保 鮮的靜電場保鮮裝置。
【背景技術】
[0002 ]隨著人們生活水平的提高和對健康美味食品的消費需求的轉變，冷卻肉越來越受 到廣大消費者的喜愛，是我國生鮮肉類消費的發(fā)展方向。但是，分割后的冷卻肉存在貨架期 短，表面褐變等問題，不能完全滿足市場流通的需要，制約了冷卻肉在我國的推廣。因此，延 長冷卻肉的貨架期及色澤、品質的穩(wěn)定對加快冷卻肉發(fā)展至關重要。
[0003] 目前，常見的冷卻肉包裝形式有普通托盤包裝，氣調包裝、真空包裝等。氣調包裝 是應用較廣的肉類保鮮方式，鮮肉氣調包裝技術是用阻隔性好的包裝材料將肉制品密封于 一定理想氣體組分的環(huán)境中，在一定的溫度條件下，抑制微生物的生長和阻止酶引起的腐 敗變質，而且能使肉類的顏色保持在一定的良好狀態(tài)，從而延長產品的貨架期。包裝材料的 阻隔性強弱能夠對氣調包裝的效果起到重要的影響，目前普遍使用的包裝材料是PE保鮮 膜，經過試驗檢測，該種保鮮膜雖然使用較為安全，符合食品安全的要求，但是阻隔性并不 太理想，氣調包裝常用的氣體比例為80%〇2和20%C〇2,使用PE保鮮包裝材料會使包裝內氣 體組成發(fā)生變化，直接影響氣調包裝的保鮮效果及保質期。
[0004] 另外，實際生產中，氣調包裝也發(fā)現(xiàn)具有一定的弊端，尤其是在高氧條件下由于肌 肉蛋白、脂肪容易發(fā)生氧化，使冷卻肉的硬度提高，脂肪氧化蛤敗，對冷卻肉的品質和口感 造成一定的影響。
[0005] 靜電場技術是一種非熱力性的食品保藏技術，可以通過靜電場控制食品中腐敗微 生物的生長，靜電場應用于食品保鮮是一種新型的保鮮方法，相關的應用研究較少，其應用 領域也有待開拓。現(xiàn)有的靜電場保鮮裝置中，往往是將冰箱隔板與電極連接，再將保藏物品 放到冰箱隔板上，或是直接放到經過絕緣處理的電極板上，保藏物品需要和電極板直接接 觸才有保鮮效果而且一般使用的電壓和電流較高，具有很大的安全隱患。

【發(fā)明內容】

[0006] 本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術的不足，提供一種靜電場保鮮和氣調包裝協(xié)同作用 對冷卻肉進行保鮮的方法，能夠有效提高冷卻肉的保藏品質，延長貨架期，并避免氣調包裝 的弊端，使冷卻肉保持良好的嫩度和色澤。
[0007] 本發(fā)明的另一個目的是，提供一種用于氣調包裝的阻隔性高的包裝材料，能夠降 低氧氣和水蒸氣的透過率，提高氣調包裝的保鮮效果。
[0008] 本發(fā)明的又一個目的是，提供一種用于貯藏保鮮的靜電場保藏裝置，能夠在一定 的封閉空間內形成空間靜電場，保藏食品無需和電極直接接觸，亦可達到保鮮效果，增加靜 電場保鮮的適用范圍。
[0009] 本發(fā)明還有一個目的是，提供一種提高靜電場保鮮裝置使用安全性和便利性的方 法。
[0010] 為實現(xiàn)上述目的和一些其他的目的，本發(fā)明采用如下技術方案：
[0011] -種冷卻肉貯藏保鮮方法，將靜電場保鮮方法與高氧氣調包裝結合對冷卻肉進行 保鮮貯藏；
[0012] 此外，還包括以下步驟：
[0013] 步驟一、采用高阻隔性包裝材料對冷卻肉進行高氧氣調包裝；
[0014] 步驟二、將經過高氧氣調包裝后的冷卻肉在有靜電場的封閉的低溫環(huán)境下進行保 鮮貯藏。
[0015] 優(yōu)選的是，所述的冷卻肉保鮮貯藏方法中，步驟一中所述高阻隔性包裝材料為由 帶有SiO2涂層的PET膜、尼龍層及CPP膜層壓復合而成的復合膜。
[0016] 優(yōu)選的是，所述的冷卻肉保鮮貯藏方法中，所述高氧氣調包裝中的氣體組成為75-85份氧氣及15-25份二氧化碳氣體。
[0017]優(yōu)選的是，所述的冷卻肉保鮮貯藏方法中，所述冷卻肉在進行高氧氣調包裝之前 進行20-30h冷卻排酸，冷卻排酸溫度為0-4°C;
[0018] 優(yōu)選的是，所述的冷卻肉貯藏保鮮方法中，步驟二中貯藏溫度為0-4°C。
[0019] 一種靜電場保鮮裝置，包括：
[0020] 封閉外殼；
[0021]靜電場發(fā)生裝置，其包括靜電發(fā)生裝置和電極，所述電極設置在所述封閉外殼內， 并通過絕緣材料固定在所述封閉外殼的內壁，所述靜電發(fā)生裝置設置在所述封閉外殼的外 部，所述電極與所述靜電發(fā)生裝置電連接，使所述封閉外殼內形成空間靜電場；
[0022]此外，所述電極的數(shù)量為一個以上，并分布在所述封閉外殼內空間的不同位置。 [0023]優(yōu)選的是，所述的靜電場保藏裝置中，所述封閉外殼為冰箱或冷庫;所述電極設置 為板狀的電極板，且所述絕緣材料為設置在所述電極板和冰箱或冷庫內壁之間的絕緣條。 [0024]優(yōu)選的是，所述的靜電場保藏裝置中，所述冰箱內壁與所述絕緣條相對應的位置 設置有用于使絕緣條保持干燥的鼓風裝置，所述鼓風裝置包括多個出風口，所述多個出風 口分別布置在與環(huán)繞所述電極的絕緣條的多個面相對應的多個位點上。
[0025]優(yōu)選的是，所述的靜電場保藏裝置中，所述冰箱內設置有隔板，所述電極或電極板 與所述隔板之間設置有一定的空間距離。
[0026]優(yōu)選的是，所述的靜電場保藏裝置中，所述靜電發(fā)生裝置的輸出電壓為2000-3000V，輸出電流為0.1-0.3mA，對人體不造成危害。
[0027]本發(fā)明至少包括以下有益效果:首先，本發(fā)明通過將高氧氣調包裝技術與靜電場 保鮮技術協(xié)同作用，用于對冷卻肉的保鮮貯藏，能夠有效延長冷卻肉的貯藏時間，并能夠明 顯改良冷卻肉的貯藏品質，尤其是在靜電場作用下，能夠有效避免高氧氣調包裝中常出現(xiàn) 的蛋白質氧化，肉質變硬的缺陷，并且能夠有效提高使冷卻肉的顏色穩(wěn)定性。經過對比試驗 驗證，本發(fā)明中將高氧氣調包裝與靜電場保鮮技術結合，相對應單一的非靜電場普通托盤 保鮮，以及單一的非靜電場高氧氣調包裝貯藏方法在保藏期限、保藏效果上均具有明顯的 優(yōu)越性，達到了出其不意的效果。由本發(fā)明所述保鮮方法貯藏的冷卻肉保鮮時間18天時，冷 卻肉不僅肉質鮮嫩、顏色鮮艷、色澤好，而且菌落總數(shù)比單一非靜電場普通托盤保鮮及單一 非靜電場高氧氣調保證貯藏方法保藏的冷卻肉的菌落總數(shù)至少低10倍以上，且18天后菌落 總數(shù)增加不明顯，保藏期限可延長至25天以上，并可保持一級鮮肉的品質；而其他兩種方法 分別在第9天及第15天后的菌落總數(shù)迅速增加，均達不到肉類品質的合格要求。
[0028] 其次，本發(fā)明通過在冰箱或冷庫內設置與靜電發(fā)生裝置連接的電極，并使電極通 過絕緣材料固定在冰箱或冷庫的內部空間中，使冰箱或冷庫內部形成空間靜電場，冷藏的 物品放置在冰箱隔板上，且不必與電極接觸，即可達到靜電場貯藏保鮮的效果。此外，本發(fā) 明所述的靜電場保藏裝置具有良好的使用安全性，一方面，電極板與冰箱外殼之間絕緣，且 電極板不與冰箱隔板接觸，避免冰箱或冷庫漏電，降低電極板形成空間靜電場的效果;另一 方面，采用低電壓和弱電流，輸出電流僅為0.2mA左右，不會對人體產生潛在危害;此外，本 發(fā)明還通過在絕緣條的周邊設置多個吹風口，通過吹風使絕緣條保持干燥，避免因冰箱內 濕度過高，絕緣條表面產生能夠導電的水膜，有效避免冰箱的漏電。
[0029] 最后，本發(fā)明通過改良高氧氣調包裝的包裝材料，選用阻隔性更強的復合膜，使包 裝材料氧氣透過率及水蒸氣透過率大幅度降低，能夠有效保證在貯藏過程中包裝內氣體組 成的穩(wěn)定性，提尚尚氧氣調包裝的保鮮效果。
[0030] 本發(fā)明通過將高氧氣調包裝協(xié)同靜電場，同時應用于冷卻肉的保鮮貯藏，能夠比 單一非靜電場普通托盤保鮮延長貨架期至少9天以上，比單一非靜電場高氧氣調包裝延長 貨架期至少3天以上，并可保持在一級鮮肉品質至少18天以上，并可達25天左右，為冷卻肉 的保鮮貯藏提供新的思路。
[0031] 本發(fā)明的其它優(yōu)點、目標和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn)，部分還將通過對本 發(fā)明的研究和實踐而為本領域的技術人員所理解。
【附圖說明】
[0032] 圖1為本發(fā)明所述的靜電場保鮮裝置結構示意圖；
[0033] 圖2為本發(fā)明的貯藏過程中高氧氣調包裝中氧氣百分含量變化曲線圖。
【具體實施方式】
[0034] 下面結合附圖對本發(fā)明做詳細說明，以令本領域普通技術人員參閱本說明書后能 夠據以實施。
[0035] -種冷卻肉保鮮貯藏方法，將靜電場保鮮方法與高氧氣調包裝結合對冷卻肉進行 保鮮貯藏；
[0036] 此外，還包括以下步驟：
[0037] 步驟一、采用高阻隔性包裝材料對冷卻肉進行高氧氣調包裝；
[0038] 步驟二、將經過高氧氣調包裝的冷卻肉在有靜電場的封閉的低溫環(huán)境下進行保鮮 貯藏。
[0039] 通過將高氧氣調包裝技術與靜電場保鮮技術協(xié)同作用，用于對冷卻肉的貯藏保 鮮，能夠有效延長冷卻肉的貯藏時間，并能夠明顯改良冷卻肉的貯藏品質，尤其是在靜電場 作用下，能夠有效避免高氧氣調包裝中常出現(xiàn)的蛋白質氧化，肉質變硬的缺陷，并且能夠有 效提高使冷卻肉的顏色穩(wěn)定性。對冷卻肉菌落總數(shù)的測定方法如下：
[0040] 將經過24h冷卻排酸后的豬通脊肉，肉切分成體積為4cmX3cmX5cm，重量約100g/ 塊