一種判斷蝦仁真空冷凍干燥程度的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于水產(chǎn)食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種利用快速無(wú)損檢測(cè)方法來(lái)判斷 蝦仁真空冷凍干燥加工工序完成情況。
【背景技術(shù)】
[0002] 蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚(yú)、蛋、奶的幾倍到幾十倍；含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦 物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人 是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，可減少血液中膽固 醇含量，防止動(dòng)脈硬化等。
[0003] 目前蝦主要以冷凍蝦仁、蝦干、凍蝦形式面市，干蝦仁主要以熱風(fēng)干燥或日曬干燥 為主，產(chǎn)品發(fā)硬，口感比較差。真空冷凍干燥蝦仁保持蝦仁的形狀和組織結(jié)構(gòu)，熱水浸泡復(fù) 水后基本保持熟蝦仁的品質(zhì)和口感。特別適用于方便食品中作為重要的輔料、配料添加。
[0004] 真空冷凍干燥設(shè)備比較特殊，屬于全密閉、呈低壓（真空）狀態(tài)，生產(chǎn)過(guò)程中，關(guān)后 重啟需要抽真空過(guò)程，操作不方便，而且影響生產(chǎn)進(jìn)度；此外，真空過(guò)度不但影響產(chǎn)品品質(zhì)， 也使能耗增加。因此，在真空冷凍干燥加工蝦仁的工序中，準(zhǔn)確判斷生產(chǎn)操作終點(diǎn)顯得尤為 關(guān)鍵。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 為了能準(zhǔn)確判斷真空冷凍干燥加工蝦仁過(guò)程中蝦仁的處理程度，本發(fā)明提供了一 種判斷蝦仁真空冷凍干燥程度的方法，其通過(guò)測(cè)定蝦仁體表彩度的方法，判斷干燥程度。既 解決了連續(xù)生產(chǎn)的問(wèn)題，又可以對(duì)干燥終點(diǎn)作出準(zhǔn)確判斷，有利于真空冷凍干燥加工蝦仁。 此外，也可以通過(guò)制作標(biāo)準(zhǔn)色卡的形式，直接通過(guò)體表彩度與標(biāo)準(zhǔn)色卡比較，來(lái)判斷干燥程 度，可以在不中斷操作的情況下完成。
[0006] 本發(fā)明通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種判斷蝦仁真空冷凍干燥程度的方法，其按如 下步驟：
[0007] 一、原料蝦或原料蝦仁，經(jīng)過(guò)前序處理后，進(jìn)入真空冷凍干燥設(shè)備進(jìn)行真空冷凍干 燥工序；
[0008] 二、隨著冷凍干燥的進(jìn)行，蝦仁的體表彩度會(huì)發(fā)生變化，取出通過(guò)一定時(shí)間冷凍干 燥后的蝦仁，進(jìn)行蝦仁體表色度測(cè)定和計(jì)算，最終得到體表彩度值。
[0009] 將真空冷凍干燥的蝦仁，利用色差儀測(cè)定蝦仁體表a、b值，通過(guò)以下公式計(jì)算體 表彩度變化值：
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種判斷蝦仁真空冷凍干燥程度的方法，其按如下步驟： 一、 原料蝦或原料蝦仁，經(jīng)過(guò)前序處理后，進(jìn)入真空冷凍干燥設(shè)備進(jìn)行真空冷凍干燥工 序； 二、 將真空冷凍干燥的蝦仁，利用色差儀測(cè)定蝦仁體表a、b值，通過(guò)以下公式計(jì)算體表 彩度變化值： Q= -/a2+ b2 上式中，c為蝦仁體表彩度變化值，a、b為色差儀測(cè)定的蝦仁體表色值； 三、 通過(guò)步驟二得到蝦仁彩度變化c值后，當(dāng)c值達(dá)到或超過(guò)15時(shí)，真空冷凍干燥工序 結(jié)束。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的判斷蝦仁真空冷凍干燥程度的方法，其特征是：步驟二，測(cè)定 10-15組a、b值，并取a、b值的各自平均值。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種判斷蝦仁真空冷凍干燥程度的方法，其按如下步驟：一、原料蝦或原料蝦仁，經(jīng)過(guò)前序處理后，進(jìn)入真空冷凍干燥設(shè)備進(jìn)行真空冷凍干燥工序；二、將真空冷凍干燥的蝦仁，利用色差儀測(cè)定蝦仁體表a、b值，通過(guò)以下公式計(jì)算體表彩度變化值：c為蝦仁體表彩度變化值，a、b為色差儀測(cè)定的蝦仁體表色值；三、通過(guò)步驟二得到蝦仁彩度變化c值后，當(dāng)c值達(dá)到或超過(guò)15時(shí)，真空冷凍干燥工序結(jié)束。本發(fā)明判斷蝦仁真空冷凍干燥程度的方法，其能夠解決蝦仁真空冷凍干燥過(guò)程中，終點(diǎn)難判斷、人為因素影響大的問(wèn)題，其通過(guò)色度檢測(cè)方式簡(jiǎn)單、方便、快速。
【IPC分類(lèi)】A23B4-037, G01N21-25
【公開(kāi)號(hào)】CN104764697
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510181839
【發(fā)明人】王宏海, 劉達(dá)
【申請(qǐng)人】浙江工商大學(xué)
【公開(kāi)日】2015年7月8日
【申請(qǐng)日】2015年4月16日