專利名稱：一種利用生物示蹤技術(shù)檢測(cè)地溝油的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于生物示蹤法檢測(cè)地溝油領(lǐng)域，尤其涉及ー種利用生物示蹤技術(shù)檢測(cè)地溝油的方法。
背景技術(shù)：
地溝油作為ー種劣質(zhì)油，其重金屬、毒素、過氧化值等都嚴(yán)重超標(biāo)，并含有洗滌劑等類化學(xué)雜質(zhì)，嚴(yán)重危害了人類的身體健康。很多不法商販為了謀取暴利，將地溝油經(jīng)水洗、蒸餾、脫色等簡(jiǎn)單加工處理后，當(dāng)成食用油或摻兌到新鮮食用油中進(jìn)行出售。雖然國(guó)家相關(guān)部門出臺(tái)了一些措施(2010年3月18日，國(guó)家食品藥品監(jiān)瞀管理局辦公室發(fā)布《關(guān)于嚴(yán)防“地溝油”流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)緊急通知》(食藥監(jiān)辦食[2010] 25號(hào)))，但由于檢測(cè)地溝油技術(shù)的滯后，無法從根本上解決問題。目前，國(guó)內(nèi)外主要運(yùn)用理化指標(biāo)分析、重金屬檢測(cè)、脂肪酸組成分析、膽固醇含量測(cè)定、電導(dǎo)率法、薄層色譜法、熒光法等方法進(jìn)行地溝油的檢 測(cè)，在應(yīng)用上具有一定的優(yōu)勢(shì)，可以檢測(cè)地溝油的ー些特征指標(biāo)，但對(duì)新鮮食用油中摻有少量地溝油(< 15%)的樣品則難以鑒別；況且對(duì)于食品衛(wèi)生的管理人員來說，檢測(cè)耗時(shí)長(zhǎng)、步驟復(fù)雜、設(shè)備投入大、檢測(cè)成本高、不易現(xiàn)場(chǎng)操作等一系列缺陷是迫切解決的現(xiàn)實(shí)問題。所以應(yīng)用新的地溝油檢測(cè)方法對(duì)地溝油的管理具有重要的意義。生物示蹤技術(shù)是從外面加入與生物體內(nèi)的元素或物質(zhì)完全共同運(yùn)行的示蹤物，用以追蹤生物體內(nèi)某元素或某物質(zhì)的運(yùn)行或變化的ー種方法。示蹤物是為觀察、研究和測(cè)量某物質(zhì)在指定過程中的行為或性質(zhì)而加入的一種標(biāo)記物。鑒于此技術(shù)具有過程跟蹤的優(yōu)點(diǎn)，故在醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)及畜牧業(yè)等領(lǐng)域已有廣泛的應(yīng)用，如診斷疾病、研究生物活動(dòng)規(guī)律等。由于不法商販對(duì)地溝油進(jìn)行了各種簡(jiǎn)單的低成本處理，給檢測(cè)造成了極大的困難。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提出ー種利用生物示蹤技術(shù)進(jìn)行的快速、有效地的利用生物示蹤技術(shù)檢測(cè)地溝油的方法。為了實(shí)現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術(shù)方案
ー種利用生物示蹤技術(shù)檢測(cè)地溝油的方法，其特征在于在食品添加劑的范圍內(nèi)添加能夠發(fā)生熱分解的抗氧化劑于新鮮食用油中，以所述的抗氧化劑及其熱分解物為示蹤物，若有任意一種抗氧化劑的熱分解物被檢測(cè)出，即可表明此油為地溝油。所述的ー種利用生物示蹤技術(shù)檢測(cè)地溝油的方法，其特征在干所述的能夠發(fā)生熱分解的抗氧化劑指的是在150-250°C能夠發(fā)生熱分解的抗氧化劑。所述的抗氧化劑為抗壞血酸棕櫚酸酷、抗壞血酸乳酸酯中的ー種。所述的ー種利用生物示蹤技術(shù)檢測(cè)地溝油的方法，其特征在于
包括以下步驟
(1)添加能夠發(fā)生熱分解的抗氧化劑于新鮮食用油中，使其充分溶解；
(2)將熱處理的含有抗氧化劑的新鮮食用油直接作為被檢測(cè)樣品，或按<15%的比例將其摻入到新鮮食用油中作為被檢測(cè)樣品；
(3 )檢測(cè)步驟(2 )的被檢測(cè)樣品中抗氧化劑的熱分解物，若有任意ー種熱分解物被檢測(cè)出，即可表明此油為地溝油。本發(fā)明的原理為本發(fā)明介紹了ー種利用生物示蹤技術(shù)檢測(cè)地溝油的方法，即在食品添加劑的范圍內(nèi)添加能夠發(fā)生熱分解的抗氧化劑于新鮮食用油中，抗氧化劑及其熱分解物為示蹤物，取市場(chǎng)中流通后的添加了抗氧化劑的食用油檢測(cè)，若有任意ー種抗氧化劑熱分解物被檢測(cè)出，即可表明此油被加熱過一次或多次，即可確定為地溝油，若檢測(cè)出的示蹤物為抗氧化劑本身，則表明此油不是地溝油。此法是從源頭對(duì)食用油進(jìn)行控制，適用性強(qiáng)，操作方便，且熱分解后示蹤物種類多，不易除去，同時(shí)也為エ商管理部門、衛(wèi)生執(zhí)法部門和食品監(jiān)瞀部門對(duì)地溝油的管理提供了便利，從根本上杜絕地溝油在市場(chǎng)上的流通，維護(hù)了消費(fèi)者利益。本發(fā)明的有益效果利用生物示蹤技術(shù)具有過程控制的優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明提供了ー種利用生物示蹤技術(shù)檢測(cè)地溝油的方法；與以前的方法相比，該方法能夠有效鑒別地溝油樣品，包括新鮮食用油中摻有地溝油的樣品，而且熱分解所產(chǎn)生的示蹤物種類多，不易分離除 去，從而杜絕了地溝油在市場(chǎng)上的流通。


圖I為本發(fā)明中利用生物示蹤法檢測(cè)地溝油的流程圖。
具體實(shí)施方式
、
如圖I所示，選擇兩種抗氧化劑作為實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)ー步地詳細(xì)描述。實(shí)例I
選取抗壞血酸棕櫚酸酯作為抗氧化劑，通過對(duì)示蹤物的檢測(cè)來判斷是否為地溝油，具體實(shí)施步驟如下
(I)被檢測(cè)樣品的制備
樣品I :在Ikg的新鮮食用油中添加< 0. 2 g抗壞血酸棕櫚酸酷。置于100 250 0C的溫度下加熱I 500次，每次5 20 min,而后冷卻，即為模擬地溝油的被檢測(cè)的樣品I。樣品2 :將樣品I按彡15%的比例摻入新鮮食用油中，混勻，即為模擬地溝油的被測(cè)樣品2。(2)檢測(cè)樣品中的示蹤物
示蹤物有抗壞血酸棕櫚酸酯本身，抗壞血酸棕櫚酸酯在不同的受熱程度下，將產(chǎn)生一些熱分解物示蹤物，分別有、抗壞血酸、棕櫚酸、脫氫抗壞血酸、ニ酮古洛糖酸等，依據(jù)示蹤物的種類選擇相應(yīng)的、準(zhǔn)確的、快速的、合理的檢測(cè)方法。(3)判斷標(biāo)準(zhǔn)
若有任意一種抗氧化劑熱分解物被檢測(cè)出，即可表明此油被加熱過一次或多次，即為地溝油，若檢測(cè)出的示蹤物為抗氧化劑抗壞血酸棕櫚酸酯本身，則表明此油不是地溝油。實(shí)例2
選取抗壞血酸乳酸酷作為抗氧化劑。(I)被檢測(cè)樣品的制備
樣品I :在Ikg的新鮮食用油中添加< 0. 2 g抗壞血酸乳酸酷。置于100 250で的溫度下加熱I 500次，每次5 20 min，而后冷卻，即為模擬地溝油的被檢測(cè)的樣品I。樣品2 :將樣品I按彡15%的比例摻入新鮮食用油中，混勻，即為模擬地溝油的被測(cè)樣品2。( 2 )檢測(cè)樣品中的示蹤物
示蹤物有抗壞血酸乳酸酯、抗壞血酸、乳酸、脫氫抗壞血酸、ニ酮古洛糖酸等。(3)判斷標(biāo)準(zhǔn)
若檢測(cè)出示蹤物為抗壞血酸、乳酸、脫氫抗壞血酸、ニ酮古洛糖酸等抗壞血酸乳酸酯熱分解物，即可表明此油被加熱過一次或多次，為地溝油，若檢測(cè)出的示蹤物為抗壞血酸乳酸酷，則表明此油不是地溝油。
實(shí)例3
選取抗壞血酸棕櫚酸酯作為新鮮食用油的抗氧化劑，利用其熱分解物為生物示蹤物，通過對(duì)示蹤物的檢測(cè)來判斷是否為地溝油，具體實(shí)施步驟如下
(I)被檢測(cè)樣品的制備
樣品I :在Ikg的新鮮食用油中添加0. I g抗壞血酸棕櫚酸酯為樣品I。樣品2 :將樣品I置于170 0C的溫度下加熱200次，毎次10 min,而后冷卻，模擬成地溝油(因?yàn)槭袌?chǎng)上有很多的不法商販在油炸時(shí)，其油炸次數(shù)差不多有1-500次之多)，即為被檢測(cè)的樣品2。樣品3 :將樣品2按10%的比例摻入新鮮食用油中，混勻，即為被測(cè)樣品3。( 2 )檢測(cè)樣品中的示蹤物
示蹤物有抗壞血酸棕櫚酸酯本身，抗壞血酸棕櫚酸酯在不同的受熱程度下，將產(chǎn)生一些熱分解物示蹤物，分別有、抗壞血酸、棕櫚酸、脫氫抗壞血酸、ニ酮古洛糖酸等，依據(jù)示蹤物的種類選擇相應(yīng)的、準(zhǔn)確的、快速的、合理的檢測(cè)方法。(3)判斷標(biāo)準(zhǔn)
若有任意一種抗氧化劑熱分解物被檢測(cè)出，即可表明此油被加熱過一次或多次，為地溝油，若檢測(cè)出的示蹤物為抗氧化劑抗壞血酸棕櫚酸酯本身，則表明此油不是地溝油。樣品I檢測(cè)出的示蹤物為抗氧化劑抗壞血酸棕櫚酸酷、樣品2、樣品3有抗氧化劑熱分解物示蹤物被檢出?？芍痉椒ㄓ糜跈z測(cè)地溝油有效。實(shí)例4
選取抗壞血酸乳酸酯作為新鮮食用油的抗氧化劑，利用其熱分解物為生物示蹤物，通過對(duì)示蹤物的檢測(cè)來判斷是否為地溝油，具體實(shí)施步驟如下
(I)被檢測(cè)樣品的制備
樣品I :在Ikg的食用油前驅(qū)物中添加0. I抗壞血酸乳酸酯為樣品I。樣品2 :將樣品I置于170で的溫度下加熱100次，每次10 min，而后冷卻，模擬成地溝油(因?yàn)槭袌?chǎng)上有很多的不法商販在油炸時(shí)，其油炸次數(shù)差不多有1-500次之多)，即為被檢測(cè)的樣品2。樣品3 :將樣品2按10%的比例摻入新鮮食用油中，混勻，即為被測(cè)樣品3。 (2)檢測(cè)樣品中的示蹤物
示蹤物有抗壞血酸乳酸酯、抗壞血酸、乳酸、脫氫抗壞血酸、ニ酮古洛糖酸等。 (3)判斷標(biāo)準(zhǔn)若檢測(cè)出示蹤物為抗壞血酸、乳酸、脫氫抗壞血酸、ニ酮古洛糖酸等抗壞血酸乳酸酯熱分解物，即可表明此油被加熱過一次或多次，為地溝油，若檢測(cè)出的示蹤物為抗壞血酸乳酸酷，則表明此油不是地溝油。 樣品I檢測(cè)出的示蹤物為抗壞血酸乳酸酷、樣品2、樣品3有抗壞血酸乳酸酯熱分解物示蹤物被檢出?？芍痉椒ㄓ糜跈z測(cè)地溝油有效。
權(quán)利要求
1.ー種利用生物示蹤技術(shù)檢測(cè)地溝油的方法，其特征在于在食品添加劑的范圍內(nèi)添加能夠發(fā)生熱分解的抗氧化劑于新鮮食用油中，以所述的抗氧化劑及其熱分解物為示蹤物，若有任意一種抗氧化劑熱分解物被檢測(cè)出，即可表明此油為地溝油。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的ー種利用生物示蹤技術(shù)檢測(cè)地溝油的方法，其特征在于所述的能夠發(fā)生熱分解的抗氧化劑指的是在150-250°C能夠發(fā)生熱分解的抗氧化劑。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的ー種利用生物示蹤技術(shù)檢測(cè)地溝油的方法，其特征在于所述的抗氧化劑為抗壞血酸棕櫚酸酷、抗壞血酸乳酸酯中的ー種。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的ー種利用生物示蹤技術(shù)檢測(cè)地溝油的方法，其特征在于 包括以下步驟 (1)添加能夠發(fā)生熱分解的抗氧化劑于新鮮食用油中，使其充分溶解； (2)將熱處理的含有抗氧化劑的新鮮食用油作為被檢測(cè)樣品，或按<15%的比例將其摻入到新鮮食用油中作為被檢測(cè)樣品； (3 )檢測(cè)步驟(2 )的被檢測(cè)樣品中抗氧化劑的熱分解物，若有任意ー種熱分解物被檢測(cè)出，即可表明此油為地溝油。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種利用生物示蹤技術(shù)檢測(cè)地溝油的方法，在食品添加劑的范圍內(nèi)添加能夠發(fā)生熱分解的抗氧化劑于新鮮食用油中，以所述的抗氧化劑及其熱分解物為示蹤物，若有任意一種抗氧化劑熱分解物被檢測(cè)出，即可表明此油為地溝油。本發(fā)明能夠有效鑒別地溝油樣品，包括新鮮食用油中摻有地溝油的樣品，而且熱分解所產(chǎn)生的示蹤物種類多，不易分離除去，從而杜絕了地溝油在市場(chǎng)上的流通。
文檔編號(hào)G01N33/03GK102830206SQ20121026274
公開日2012年12月19日 申請(qǐng)日期2012年7月26日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月26日
發(fā)明者鄭磊, 王菊, 馬飛, 陳偉, 劉健, 阮班峰, 李炳南, 姚日生 申請(qǐng)人:合肥工業(yè)大學(xué)