專利名稱：一種改良小麥面條加工品質(zhì)的育種方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種改良小麥面條加工品質(zhì)的育種方法，屬于植物新品種選育及品種培育方法的應(yīng)用技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
小麥?zhǔn)鞘澜绶秶鷥?nèi)廣泛種植的重要糧食作物，世界上35%的人口以此為生，對小麥的需求超過其他任何作物。小麥?zhǔn)俏覈诙蠹Z食作物，近年播種面積在2100萬公頃左右，約占糧食作物總面積的26%，總產(chǎn)1100億公斤，約占總產(chǎn)量的22%，在解決人民溫飽方面做出了巨大的貢獻(xiàn)。面條起源于我國，是我國及亞洲其它一些國家和地區(qū)城鄉(xiāng)居民的主要食品之一。 近幾年，隨著社會的發(fā)展和人民生活水平的提高，亞洲及太平洋地區(qū)面條(尤其是方便面) 的消費(fèi)量急劇增加，我國75% -80%的小麥面粉用于生產(chǎn)面條、饅頭和水餃，目前我國優(yōu)質(zhì)小麥的年需求量在2160萬噸左右，其中面條和水餃粉1000萬噸左右，占優(yōu)質(zhì)小麥需求的 45%。隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，用于生產(chǎn)面條的小麥粉需求量還會迅猛增長，市場潛力巨大。淀粉占小麥籽粒胚乳的70%左右，淀粉糊化特性是影響面條品質(zhì)的主要因素，而直鏈淀粉含量和比例與淀粉糊化特性密切相關(guān)，是影響面條品質(zhì)的重要因素。直鏈淀粉含量較低的小麥品種在面條軟度、粘性、光滑性、口感和綜合評分等品質(zhì)參數(shù)上有較好的表現(xiàn)。淀粉糊化峰值粘度和最終粘度與面條評分存在顯著或極顯著正相關(guān)。峰值粘度和稀懈值與中國干白面條的關(guān)系最為密切，二者對熟面條的外觀、質(zhì)地(主要是粘彈性)和口感均有顯著的正向作用。面條加工品質(zhì)鑒定需要大量的材料(種子)，用時(shí)較長，而且需要多名經(jīng)過訓(xùn)練的專業(yè)人員品嘗評分，由于個(gè)人感覺的差異很容易產(chǎn)生較大的誤差。直鏈淀粉含量可以間接的評價(jià)面條加工品質(zhì)，用樣量較少，可以在早代進(jìn)行選擇，但目前直鏈淀粉含量多用碘-碘化鉀比色法測定，溶液的PH值、溫度、反應(yīng)時(shí)間等反應(yīng)條件均強(qiáng)烈影響顯色結(jié)果，操作也相對繁瑣，從而帶來誤差。而淀粉糊化特性測定用樣量少(3.2g面粉)，操作簡單，重現(xiàn)性好，因此可以通過淀粉理化特性對面條加工品質(zhì)進(jìn)行間接選擇。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種簡單、快速、準(zhǔn)確、高效改良面條加工品質(zhì)的小麥育種方法，其特征是通過處理小麥種子產(chǎn)生需要的變異，繁殖穩(wěn)定后，通過淀粉糊化特性測定篩選峰值粘度升高的材料，進(jìn)一步測定直鏈淀粉含量確認(rèn)淀粉品質(zhì)的改良，最后通過面條食品加工鑒定明確面條加工品質(zhì)的改良。具體步驟如下1、品種選擇選擇生產(chǎn)上大面積種植的高產(chǎn)品種，一般選擇兩種類型的品種進(jìn)行改良，一類是面條加工品質(zhì)較好的品種，通過改良進(jìn)一步提升面條加工品質(zhì)，主要用于配粉提高其他品種的面條加工品質(zhì)；另一類面條加工品質(zhì)一般的品種，通過改良直接用于面條食品加工。
2、種子處理挑選純度好、粒大、飽滿、一致的種子通過物理輻射、化學(xué)誘變、航天育種或其他方法獲得需要的變異。種子誘變強(qiáng)度(通過誘變劑量和處理時(shí)間調(diào)整)因誘變方法、品種特性而異，一般以致死量30% -50%為宜。3、材料繁殖誘變處理的Fl代種子遺傳上不穩(wěn)定，不能用于檢測。變異種子進(jìn)行田間種植，分單株收獲，繁殖，遺傳上相對穩(wěn)定后，按株系收獲，進(jìn)行測定。4、淀粉糊化特性初篩選擇農(nóng)藝性狀好、生長一致、產(chǎn)量高的株系測定淀粉糊化特性，篩選主要粘度參數(shù)(峰值粘度、保持粘度、稀懈值、最終粘度等)較誘變前提高20%以上的材料進(jìn)行進(jìn)一步測定。淀粉糊化特性測定參照《小麥、黑麥及其粉類和淀粉糊化特性測定快速粘度儀法 GB/T M853-2010》，采用澳大利亞產(chǎn)Newport型快速粘度儀測定。取3. 50g面粉(14%濕基)，加25. Oml蒸餾水，在樣品罐中用攪拌器混勻，測定。保溫50°C，螺旋槳以960rpm攪拌 10s，然后以160rpm勻速轉(zhuǎn)動至測試結(jié)束。溫度變化為50°C保溫lmin，然后以10°C /min 經(jīng) 3. 75min 升至 95°C，保溫 2. 5min，再以 12°C /min 經(jīng) 3. 75min 降至 50°C，保溫 2min，整個(gè)過程進(jìn)行13min。5、直鏈淀粉含量篩選選留直鏈淀粉含量較誘變前下降2-5個(gè)百分點(diǎn)的材料進(jìn)行面條加工品質(zhì)測定。直鏈淀粉含量測定參照《大米直鏈淀粉含量的測定GB/T 15683-2008》，主要步驟包括樣品稱取，加乙醇、氫氧化鈉分散，再加入石油醚脫脂，最后加入碘-碘化鉀試劑比色， 根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算直鏈淀粉含量。6、面條加工品質(zhì)鑒定選留面條評分提高超過10%、總分85分(滿分100分)以上的材料。面條制作和評分參照國家內(nèi)貿(mào)部《面條用小麥粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10137-93》。稱取 100g(14%濕基)面粉樣品，加水量為粉質(zhì)儀吸水率的50-60% (吸水率高者為50%，吸水率低者為60% )，水溫為25°C，和面機(jī)和面aiiin后，手工和面;3min，將料坯放入容器中在室溫下保濕靜置20-30min。用小型手動壓面機(jī)在壓輥間距為4mm處壓片一次，再按三折合片-三折合片-對折合片壓片各一次，然后將面片逐漸壓薄至Imm(軋距分別為3、2和1mm)， 將面片切成2mm寬的細(xì)長面條束，放入40°C、相對濕度為65%的恒溫恒濕箱內(nèi)，干燥8_10h， 風(fēng)干備用。量取500ml自來水于小鍋中(直徑20cm)，在1000W電爐上煮沸，加入50g干面條樣品，煮至面條芯的白色生粉剛剛消失，立即將面條撈出，以流動的自來水沖淋約10s，分放在碗中待品嘗。面條的品嘗由3-5位事先經(jīng)過訓(xùn)練對品嘗有經(jīng)驗(yàn)的人員組成。面條評分項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)參照國家內(nèi)貿(mào)部SB/T10137-93方法。評分項(xiàng)目及分?jǐn)?shù)分配為總分100分，其中色澤10分，表觀狀態(tài)10分，適口性(軟硬)20分，韌性25分，粘性25 分，光滑性5分，食味5分。本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)(1)本發(fā)明方法針對自然條件下淀粉理化特性、面條加工品質(zhì)變異非常小，優(yōu)質(zhì)面條加工品質(zhì)小麥品種相對缺乏的情況，采用誘變或其他方法誘發(fā)種子淀粉理化特性的變異，創(chuàng)造面條加工品質(zhì)優(yōu)異的材料，誘變效率高。
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(2)該發(fā)明方法可操作性強(qiáng)、簡便高效。面條加工品質(zhì)鑒定需要大量的材料(種子)，用時(shí)較長，而且需要多名經(jīng)過訓(xùn)練的專業(yè)人員品嘗評分，很容易產(chǎn)生較大的誤差。直鏈淀粉含量可以間接的評價(jià)面條加工品質(zhì)，用樣量較少，但測定受環(huán)境條件影響較大，操作也相對繁瑣。淀粉糊化特性測定用樣量少(3. 2g面粉)，可以在早代進(jìn)行，操作簡單，重現(xiàn)性好，可以提高檢測效率、提高準(zhǔn)確性。(3)該發(fā)明方法可以指導(dǎo)小麥面條加工品質(zhì)改良，從而選育出面條品質(zhì)優(yōu)良(評分85分以上)的小麥品種。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合具體實(shí)施例，對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。實(shí)例一面條加工品質(zhì)較好品種的進(jìn)一步改良1、品種選擇選擇品種為濟(jì)麥20，該品種由山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所選育， 產(chǎn)量水平高，面包和面條加工品質(zhì)均較好。其淀粉理化特性和面條評分詳見下面相應(yīng)表格。2、種子誘變挑選純度好、粒大、飽滿、一致的種子約10000粒，用抽真空方法使籽粒被水完全浸透(1000ml H2OJmin)，然后在1. 的EMS (甲基磺酸乙酯)中振蕩浸泡18 小時(shí)，接著用大量的水沖洗4小時(shí)。3、材料種植處理過的種子田間種植，收獲得到誘變Ml代種子，單株選擇到M3代， 獲得M3代誘變?nèi)后w。誘變的M3代群體按株系收獲，單獨(dú)脫粒，放置2個(gè)月后磨粉，面粉熟化1周后用于淀粉理化特性測定和面條品質(zhì)評價(jià)。以未誘變處理的飽滿且大小一致的本品種籽粒作對照。4、淀粉糊化特性初篩從濟(jì)麥20誘變?nèi)后w中選擇163個(gè)生長一致、農(nóng)藝性狀好、產(chǎn)量高的株系進(jìn)行淀粉糊化特性測定，結(jié)果如表1。根據(jù)峰值粘度、保持粘度、稀懈值和最終粘度選留16個(gè)株系，入選率9. 8 %，入選株系淀粉糊化特性統(tǒng)計(jì)見表1。表IEMS誘變后濟(jì)麥20淀粉糊化特性的變化及其篩選情況
權(quán)利要求
1.一種改良小麥面條加工品質(zhì)的育種方法，其特征在于，包括以下步驟，品種選擇，種子處理產(chǎn)生需要的變異，繁殖穩(wěn)定后，通過淀粉糊化特性進(jìn)行初篩，然后進(jìn)行直鏈淀粉含量篩選，即通過測定直鏈淀粉含量進(jìn)一步篩選，最后通過面條加工品質(zhì)鑒定確定面條加工品質(zhì)得到改良的品種。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的育種方法，其特征在于，所述種子處理方法是物理輻射、化學(xué)誘變、航天育種之一。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的育種方法，其特征在于，所述淀粉糊化特性篩選是篩選主要粘度參數(shù)較處理前提高20%以上的材料，所述粘度參數(shù)包括峰值粘度、保持粘度、稀懈值、 最終粘度。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的育種方法，其特征在于，所述直鏈淀粉含量篩選是篩選直鏈淀粉含量較處理前下降2-5個(gè)百分點(diǎn)的材料。
5.根據(jù)權(quán)利要求1至4任一所述的育種方法，其特征在于，所述面條加工品質(zhì)鑒定是選留面條評分提高超過10%、總分85分以上的材料。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種改良小麥面條加工品質(zhì)的育種方法，包括以下步驟，品種選擇；種子處理挑選純度好、粒大、飽滿、一致的種子，通過物理輻射、化學(xué)誘變、航天育種或其他方法獲得需要的變異；材料繁殖；淀粉理化特性初篩篩選主要粘度參數(shù)較處理前提高20％以上的材料；直鏈淀粉含量篩選選留直鏈淀粉含量較處理前下降2-5個(gè)百分點(diǎn)的材料；面條加工品質(zhì)鑒定選留面條評分提高超過10％、總分85分以上的材料。
文檔編號G01N11/00GK102165864SQ20101061040
公開日2011年8月31日 申請日期2010年12月29日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月29日
發(fā)明者劉建軍, 劉愛峰, 宋健民, 戴雙, 曹新有, 李豪圣, 程敦公, 趙振東 申請人:山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所