專利名稱：山梨醇酯乳化劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種乳化劑，尤其涉及一種山梨醇酯乳化劑，尤其適用于面包、 糕點(diǎn)等食品行業(yè)的加工生產(chǎn)。
背景技術(shù)：
乳化劑是乳濁液的穩(wěn)定劑，是一類表面活性劑。乳化劑的作用是當(dāng)它分 散在分散質(zhì)的表面時(shí)，形成薄膜或雙電層，可使分散相帶有電荷，這樣就能阻 止分散相的小液滴互相凝結(jié)，使形成的乳濁液比較穩(wěn)定。例如，在農(nóng)藥的原藥 (固態(tài))或原油(液態(tài))中加入一定量的乳化劑，再把它們?nèi)芙庠谟袡C(jī)溶劑里， 混合均勻后可制成透明液體，叫乳油。常用的乳化劑有肥皂、阿拉伯膠、烷基 苯磺酸鈉等。
20世紀(jì)60年代以來(lái)，人們開(kāi)始重視表面活性劑使用的安全性，加強(qiáng)了對(duì)
無(wú)毒、生物降解性好的非離子乳化劑的研究。在食品、化妝品、醫(yī)藥等行業(yè)限 制某些乳化劑的使用，開(kāi)發(fā)出山梨酸醇脂肪酸酯類、磷脂類、糖脂類乳化劑等 新型乳化劑。
20世紀(jì)80年代以來(lái)，人們對(duì)乳化劑提出多功能、高純度、低刺激、高效 率的更高要求，開(kāi)發(fā)出更多的新型乳化劑。
目前乳濁液的種類已從傳統(tǒng)的水包油型和油包水型擴(kuò)大到多重乳濁液、非 水乳濁液、液晶乳濁液、發(fā)色乳濁液、凝膠乳濁液、磷脂乳濁液和脂質(zhì)體乳濁 液等多種形式。
衡量乳化性能最常用的指標(biāo)是親水親油平衡值(HLB值)。HLB值低表示 乳化劑的親油性強(qiáng)，易形成油包水(W/0)型體系；HLB值高則表示親水性強(qiáng)，易形成水包油(0/W)型體系。因此HLB值有一定的加和性，利用這一特性， 可制備出不同HLB值系列的乳液，但現(xiàn)有技術(shù)中的乳化劑品種單一，功能具有 局限性，不能滿足人們的更高要求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的問(wèn)題，經(jīng)優(yōu)化配方設(shè)計(jì)，精心制造，提 供了一種山梨醇酯乳化劑，解決了現(xiàn)有技術(shù)中乳化劑的品種單一，功能局限的 問(wèn)題，而且穩(wěn)定性強(qiáng)，具有潤(rùn)滑效果。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下
它是由下述成分按重量比配制而成，山梨醇酐三硬脂酸酯山梨醇酐單月 桂酸酯山梨醇酐單棕櫚酸酯硬脂酰乳酸鈉=100_240: 90-180: 70-160: 50-120。
本發(fā)明原料的優(yōu)選重量比為，山梨醇酐三硬脂酸酯山梨醇酐單月桂酸酯 山梨醇酐單棕櫚酸酯硬脂酰乳酸鈉=172: 153: 105: 84。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和有益效果如下
本發(fā)明聚甘油酯乳化劑其HLB值范圍寬，乳化能力強(qiáng)，由單一品種的需求
結(jié)構(gòu)趨向于復(fù)配型，即將幾種基本乳化劑復(fù)合搭配出許多的品種，發(fā)揮了協(xié)同 效應(yīng)。并且有利于充氣和穩(wěn)定泡沫，使制品產(chǎn)生微小冰晶和分布均勻的微小氣 泡，提高比體積，改善熱穩(wěn)定性，從而得到質(zhì)地干燥、疏松、保形性好。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
本發(fā)明是由下述成份按重量比配置而成
山梨醇酐三硬脂酸酯山梨醇酐單月桂酸酯山梨醇酐單棕櫚酸酯硬脂 酰乳酸鈉=172: 153: 105: 84。 實(shí)施例2
它是由下述成份按重量比配置而成，山梨醇酐三硬脂酸酯山梨醇酐單月桂酸酯山梨醇酐單棕櫚酸酯硬脂酰乳酸鈉=100: 90: 70: 50。 實(shí)施例3
它是由下述成份按重量比配置而成，山梨醇酐三硬脂酸酯山梨醇酐單月 桂酸酯山梨醇酐單棕櫚酸酯硬脂酰乳酸鈉=240: 180: 160: 120。 實(shí)施例4
它是由下述成份按重量比配置而成，山梨醇酐三硬脂酸酯山梨醇酐單月 桂酸酯山梨醇酐單棕櫚酸酯硬脂酰乳酸鈉=120: 150: 70: 權(quán)利要求
1、一種山梨醇酯乳化劑，其特征在于由下述成分按重量比配制而成，山梨醇酐三硬脂酸酯∶山梨醇酐單月桂酸酯∶山梨醇酐單棕櫚酸酯∶硬脂酰乳酸鈉＝100-240∶90-180∶70-160∶50-120。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的山梨醇酯乳化劑，其特征在于上述各原料的重量比為，山梨醇酐三硬脂酸酯山梨醇酐單月桂酸酯山梨醇酐單棕櫚酸酯硬 脂酰乳酸鈉=172: 153: 105: 84。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種山梨醇酯乳化劑，尤其適用于面包、糕點(diǎn)等食品行業(yè)的加工生產(chǎn)。由下述成分按重量比配制而成，山梨醇酐三硬脂酸酯∶山梨醇酐單月桂酸酯∶山梨醇酐單棕櫚酸酯∶硬脂酰乳酸鈉＝100-240∶90-180∶70-160∶50-120。本發(fā)明聚甘油酯乳化劑其HLB值范圍寬，乳化能力強(qiáng)，由單一品種的需求結(jié)構(gòu)趨向于復(fù)配型，即將幾種基本乳化劑復(fù)合搭配出許多的品種，發(fā)揮了協(xié)同效應(yīng)。并且有利于充氣和穩(wěn)定泡沫，使制品產(chǎn)生微小冰晶和分布均勻的微小氣泡，提高比體積，改善熱穩(wěn)定性，從而得到質(zhì)地干燥、疏松、保形性好。
文檔編號(hào)B01F17/00GK101642690SQ20081001263
公開(kāi)日2010年2月10日 申請(qǐng)日期2008年8月5日 優(yōu)先權(quán)日2008年8月5日
發(fā)明者張躍龍 申請(qǐng)人:張躍龍