專利名稱：一種麥飯石蕎麥飲料及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品加工技術領域，涉及一種麥飯石蕎麥飲料及其制備方法。
背景技術：
麥飯石蕎麥飲料是采用純物理方法蒸煮而成。原輔材料應符合有關標準的要求。 原料中的蕎麥米的品質及原料固形物木糖醇的比例直接影響麥飯石蕎麥飲料產品功能性定位，麥飯石粉末和麥飯石浸漬水作為一種原料是本產品的一大特色。本項技術特點具有制作方便、快捷，可以根據(jù)不同情況，經(jīng)科學配方，從麥飯石、蕎麥單一營養(yǎng)成份變成了多種營養(yǎng)成份，達到補充各種營養(yǎng)的目的。我國是蕎麥的主要生產國，其產量居全球首位。蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10 倍。所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)， 蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管的作用。它含有煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。蕎麥中的黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消淡糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。隨著現(xiàn)代人營養(yǎng)知識的普及和消費概念的改善，越來越多的人們偏愛蕎麥及其制成品，對新型、營養(yǎng)、功能性蕎麥方便食品的需求量不斷上升，但蕎麥具有營養(yǎng)好，口感不好的特性，直接影響了蕎麥產品的市場運營。而衛(wèi)生、營養(yǎng)、食用方便、價格低廉、口感好的麥飯石蕎麥飲料改變了蕎麥的這一特性。麥飯石自古以來就是一種藥用巖石。早在1580年前在中國歷史上就記載了“麥飯石的研究成果”。宋朝時，麥飯石就被作為一種“藥石”編入“圖形本草”這部書的第21卷內。公元1197年，南宋大醫(yī)學家李迅在《集驗背疽方》一書中就有關于麥飯石的記載“麥飯石膏治疽之疾，神妙無比”。公元1249年，北宋唐慎微在“圖經(jīng)本草”指出“麥飯石亦治發(fā)背瘡、麥飯石者。類黃白、類麥飯”。明朝大醫(yī)藥學家李時珍也在“本草綱目”中對麥飯石做了細致的藥理描述。麥飯石釋放的各種微量元素如鉀、磷、鐵、磺、錳、鎂等，這些物質對酶和荷爾蒙的合成起著重要作用。麥飯石釋放多種礦物質的原因是它由24000多種成分組成，這是麥飯石最顯著的特征。麥飯石也是理想的水質凈化劑、改良劑，它對水中的鉛、鎘、汞、砷、六價鉻等重金屬有較高吸附去除作用。浸泡過麥飯石的水，由于離子交換作用，吸附水中污染所致對人體有害成分和多種細菌群，把水變成潔凈的活性礦物水，同時溶出對人體有益的多種礦物質和微量元素。
麥飯石蕎麥飲料就是利用麥飯石粉末、麥飯石浸漬水和蕎麥為主要原材料，配以木糖醇、檸檬酸經(jīng)過科學加工而成的工業(yè)化的功能性飲品，產品安全、綠色、營養(yǎng)豐富全面， 適合在校學生、中老年居民、白領、上班族、特殊消費群體如糖尿病人、高血壓病人等消費人群。

發(fā)明內容
本發(fā)明的第一目的是提供一種麥飯石蕎麥飲料。本發(fā)明的第二目的是提供這種麥飯石蕎麥飲料的制備方法。為了實現(xiàn)發(fā)明的第一目的，所提供的麥飯石蕎麥飲料包括將麥飯石粉碎成2_3mm 的顆粒，按100公斤水放入20公斤麥飯石顆粒的比例，浸泡12小時后，用作制備麥飯石蕎麥飲料的用水。其他材料在分別清洗后，按照重量份數(shù)比為蕎麥米50%、0. 5%木糖醇、 0. 5%檸檬酸。工藝流程設計為原料處理一篩洗一浸泡-磨漿一煮沸一過濾一調配、脫氣、 均質一殺菌、裝罐而制得。為了實現(xiàn)發(fā)明的第二目的，所提供的麥飯石蕎麥飲料的制備方法，依次包括以下的步驟A、麥飯石浸漬水及麥飯石粉末的制備將天然麥飯石粉碎成2_3mm的顆粒，用清水反復清洗后，放在不銹鋼桶內，按100公斤水加入20公斤麥飯石顆粒計算，將水浸泡12 小時后備用。將麥飯石顆粒用超微粉碎機粉碎至320目粉末備用。B、原料處理將蕎麥米去除雜質后按一次性投料比例計量進入下一程序。C、篩洗按照重量份數(shù)比將蕎麥米送入篩洗機清洗后進入下一工序。D、浸泡軟化將篩洗后的蕎麥米送入麥飯石水槽常溫浸泡5-8小時。E、磨漿將軟化的蕎麥米送入磨漿機磨漿，按重量份數(shù)比添加物料同等的麥飯石浸漬水。D、煮沸將磨漿機磨好的漿汁放進反應釜中，同時加入3%麥飯石粉末，加熱至 100度煮沸，并迅速冷卻至室溫進入過濾機里過濾。E、過濾經(jīng)過100孔/2. 54cm的過濾器粗濾。粗濾液放入密閉容器中，靜置4小時左右，以達到進一步去除雜質、膠體物質和其它的大分子聚合物之目的，然后取上層汁液再經(jīng)過200孔/2. 54cm的過濾器過行精濾。F、調配、脫氣、均質按配方加入木糖醇、檸檬酸、等，并攪拌均勻。用真空脫氣機在 SOkpa的條件下進行脫氣，以防止色、香、味及營養(yǎng)物質氧化。脫氣后的汁液，進入高壓均質機在IOMPa條件下，使芳香物質和營養(yǎng)物質的粒子微細化并均勻地分散在汁中，從而使汁液的體系更加穩(wěn)定。G、殺菌、裝罐用瞬間滅菌器，在86_93°C、30秒條件下殺菌，殺菌后的汁液趁熱進行無菌灌裝，封罐后迅速冷卻至室溫。經(jīng)檢驗合格的成品，才可包裝、出庫。質量要求產品應為淺灰色，無雜質，具有蕎麥所特有的風味，口感清新涼爽，無異味。具雜糧汁之混濁，久置后允許有少許懸浮或下沉，無糖和酸的結晶析出，無其它雜質。
權利要求
1.一種麥飯石蕎麥飲料，其制備方法是將蕎麥這些營養(yǎng)價值高的粗糧為原料，生產一種功能性營養(yǎng)飲料，添加的是麥飯石粉末和用麥飯石浸漬水。其重量比為蕎麥米50%、 0. 5%木糖醇、0. 5%檸檬酸。工藝流程設計為原料處理一篩洗一浸泡-磨漿--預煮一過濾一調配、脫氣、均質一殺菌、裝罐而制得。
2.根據(jù)權利要求1所述的麥飯石蕎麥飲料，其特征是原料配比中還包含有重量份為 3%的麥飯石粉末作為飲品改良劑。
3.一種麥飯石蕎麥飲料的制備方法，其特征是依次包括以下的步驟A、麥飯石浸漬水及麥飯石粉末的制備將天然麥飯石粉碎成2-3mm的顆粒，用清水反復清洗后，放在不銹鋼桶內，按100公斤水加入20公斤麥飯石顆粒計算，將水浸泡12小時后備用。將麥飯石顆粒用超微粉碎機粉碎至320目粉末備用。B、原料處理將蕎麥米去除雜質后按一次性投料比例計量進入下一程序。C、篩洗按照重量份數(shù)比將蕎麥米送入篩洗機清洗后進入下一工序。D、浸泡軟化將篩洗后的蕎麥米送入麥飯石水槽常溫浸泡5-8小時。E、磨漿將軟化的蕎麥米送入磨漿機磨漿，按重量份數(shù)比添加物料同等的麥飯石浸漬水。D、煮沸將磨漿機磨好的漿汁放進反應釜中，同時加入3%麥飯石粉末，加熱至100度煮沸，并迅速冷卻至室溫進入過濾機里過濾。E、過濾經(jīng)過100孔/2.54cm的過濾器粗濾。粗濾液放入密閉容器中，靜置4小時左右，以達到進一步去除雜質、膠體物質和其它的大分子聚合物之目的，然后取上層汁液再經(jīng)過200孔/2. 54cm的過濾器過行精濾。F、調配、脫氣、均質按配方加入木糖醇、檸檬酸、等，并攪拌均勻。用真空脫氣機在 SOkpa的條件下進行脫氣，以防止色、香、味及營養(yǎng)物質氧化。脫氣后的汁液，進入高壓均質機在IOMPa條件下，使芳香物質和營養(yǎng)物質的粒子微細化并均勻地分散在汁中，從而使汁液的體系更加穩(wěn)定。G、殺菌、裝罐用瞬間滅菌器，在86-93°C、30秒條件下殺菌，殺菌后的汁液趁熱進行無菌灌裝，封罐后迅速冷卻至室溫。經(jīng)檢驗合格的成品，才可包裝、出庫。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種麥飯石蕎麥飲料及其制備方法。這種麥飯石蕎麥飲料，其制備方法是將蕎麥這些營養(yǎng)價值高的粗糧為原料，生產一種保健功能性營養(yǎng)飲料，添加的是麥飯石粉末和用麥飯石浸漬水。工藝流程設計為原料處理—篩洗—浸泡—磨漿—預煮—過濾—調配、脫氣、均質—殺菌、裝罐而制得。原汁原色，濃度適中，清淡，酸甜可口，具有保健、食療雙重功效的營養(yǎng)保健飲品。
文檔編號C02F1/42GK102166027SQ20111005644
公開日2011年8月31日 申請日期2011年3月10日 優(yōu)先權日2011年3月10日
發(fā)明者張震紅 申請人:張震紅