貨架穩(wěn)定的濃縮速食粥及其制造方法【
技術(shù)領(lǐng)域：
】[0001]本發(fā)明涉及一種貨架穩(wěn)定的濃縮速食粥和制造該產(chǎn)品的方法。具體地講，本發(fā)明涉及可輕易快速制備供外帶食用的粥?！?br>背景技術(shù)：
】[0002]本說明書中對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的任何論述絕不應(yīng)被視為承認(rèn)此現(xiàn)有技術(shù)是廣泛已知的或構(gòu)成本領(lǐng)域公知常識(shí)的一部分。[0003]粥是一種通常基于稻米的稀飯或泡飯，其在許多亞洲國(guó)家以及葡萄牙和巴西很受歡迎。粥可為白粥、甜粥或咸粥。粥可包含稻米以外的其他谷物，或豆類。白粥最常搭配小菜食用。如果在制備粥時(shí)額外添加了肉類、魚類和調(diào)味品之類的成分，那么，制成的粥很多時(shí)候充當(dāng)正餐或便餐小吃。而如果在制備粥時(shí)額外添加了甜味劑或水果之類的成分，那么，制成的粥可充當(dāng)甜點(diǎn)，比如甜粥。由于粥容易消化，深受大眾歡迎。粥通常還是中國(guó)嬰兒首選的斷奶食物。中國(guó)人經(jīng)常在早餐喝粥，也會(huì)在午餐時(shí)喝，或把粥當(dāng)作小晚餐。盡管粥的形式多樣，但它常常具有較大的稠度，這是因?yàn)橹嗟幕A(chǔ)原料（通常是稻米、谷物或豆類）在水中長(zhǎng)時(shí)間熬煮后會(huì)煮爛。[0004]授予廈門銀鷺食品集團(tuán)有限公司的CN101940316A涉及罐裝粥和生產(chǎn)罐裝甜粥的工藝，該工藝包括如下步驟：預(yù)處理原材料、制粥、加熱、密封以及滅菌。該罐裝甜粥可直接食用，也可置于適當(dāng)容器中加溫后再食用。[0005]授予安徽同福食品有限責(zé)任公司的CN101919569A公開了一種對(duì)裝在碗中的粥進(jìn)行滅菌的工藝，此工藝能夠降低碗的爆炸率。該工藝包括如下步驟：用粥填裝到碗中；將碗放入滅菌釜中；隨后一邊加熱一邊逐漸升高釜中壓力，以便平衡碗中的壓力增加。[0006]眾多粥制品是已知的。一般來講，這些粥制品都是"單一濃度（single-strength)"的產(chǎn)品，意味著這些產(chǎn)品只需加溫就可食用。加溫必須（例如）在爐具上、雙層蒸鍋(bain-marie)中、或微波爐中進(jìn)行。這些加溫方式在戶外場(chǎng)合（比方說消費(fèi)者外出旅行時(shí)）不方便。另外，并不是所有的容器都適合于這些加溫方法。在其他情況下，向脫水粥制品中添加溫水，并保溫幾分鐘，就可讓脫水粥制品復(fù)水。然而，遺憾的是，這種重組粥的質(zhì)構(gòu)很少令人滿意，原因是煮熟的脫水米粒具有類似橡膠的質(zhì)構(gòu)，和新制備的粥差別很大。最后一點(diǎn)是，熬粥很耗時(shí)。而且，生活繁忙的消費(fèi)者在一天中的不同時(shí)間（比如早餐或晚餐時(shí)）并不總有足夠的閑暇時(shí)間來制備重組餐點(diǎn)，所以，需要向這類消費(fèi)者提供新的解決方案。因此，與新制備粥相似的快速、方便、易用的產(chǎn)品尤其令人感興趣。[0007]所以，需要克服或減輕現(xiàn)有技術(shù)的至少一個(gè)缺陷，或者提供一種可用的替代物?！?br/>發(fā)明內(nèi)容】[0008]本發(fā)明的目的憑借獨(dú)立權(quán)利要求的主題實(shí)現(xiàn)。從屬權(quán)利要求進(jìn)一步拓展本發(fā)明的構(gòu)想。[0009]因此，在第一方面，本發(fā)明提供一種包括可蒸煮（retortable)容器的包裝產(chǎn)品，該可蒸煮容器含有貨架穩(wěn)定的濃縮速食粥，該貨架穩(wěn)定的濃縮速食粥含有基于稻米、谷物、豆或它們的混合物的碳水化合物成分，任選地含有調(diào)味料，并任選地含有附加成分，并且其中所述容器任選地配備有至少一個(gè)選自以下的配件：含有液態(tài)調(diào)味料的小包、含有粉末調(diào)味料的小包、小勺，以及它們的組合。這種包裝產(chǎn)品可通過如本發(fā)明的第二方面提及的制作方法獲得。[0010]在第二方面，本發(fā)明提供一種制作貨架穩(wěn)定的濃縮速食粥的方法，該方法包括以下步驟：a)提供基于稻米、谷物、豆以及它們的混合物的碳水化合物成分，b)在水中熬煮所述碳水化合物成分，c)將經(jīng)熬煮的碳水化合物成分定量添加到可蒸煮容器中，d)密封該可蒸煮容器，e)對(duì)該可蒸煮容器中的材料進(jìn)行蒸煮，以獲得在該可蒸煮容器中的貨架穩(wěn)定的濃縮速食粥，其中所述濃縮粥的總固形物含量在30%至60%的范圍內(nèi)?；蛘?，所述濃縮粥包含按重量計(jì)17%至40%的碳水化合物成分。[0011]第三方面，本發(fā)明提供一種制備粥的方法，該方法包括以下步驟：a)提供如本發(fā)明第一方面提及的包裝產(chǎn)品，b)將貨架穩(wěn)定的濃縮速食粥倒入餐具中，c)任選地，將液態(tài)調(diào)味料或粉末調(diào)味料倒入所述餐具中，d)向餐具中注入溫水，e)將濃縮速食粥攪拌到水中，得到順滑的粥供食用。[0012]本領(lǐng)域的技術(shù)人員在結(jié)合附圖閱讀對(duì)本發(fā)明實(shí)施例的詳細(xì)描述后，會(huì)更清楚地了解本發(fā)明的這些及其他方面、特征和優(yōu)點(diǎn)?！靖綀D說明】[0013]圖1示出了根據(jù)本發(fā)明的包裝產(chǎn)品的一個(gè)實(shí)施例。該產(chǎn)品示為閉合狀態(tài)（1A)和開啟狀態(tài)（1B)。[0014]圖2是圖1所示包裝產(chǎn)品實(shí)施例的示意圖。[0015]圖3是根據(jù)本發(fā)明的包裝產(chǎn)品的另一個(gè)實(shí)施例的示意圖。[0016]圖4是流程圖，示出了根據(jù)本發(fā)明的第一實(shí)施例制作貨架穩(wěn)定的濃縮速食粥的方法。虛線框代表任選的工序或成分。[0017]圖5是流程圖，示出了根據(jù)本發(fā)明的第二實(shí)施例制作貨架穩(wěn)定的濃縮速食粥的方法。虛線框代表任選的工序或成分。[0018]圖6是流程圖，示出了根據(jù)本發(fā)明的第三實(shí)施例制作貨架穩(wěn)定的濃縮速食粥的方法。虛線框代表任選的工序或成分。[0019]圖7示出了小勺的若干種實(shí)施例，這些實(shí)施例具有攪拌用隆起?！揪唧w實(shí)施方式】[0020]除非語境明確另有要求，否則貫穿本說明書，詞語"包括"、"包含"等都應(yīng)解釋為與排他性或窮舉性含義相反的包容性含義，也就是說，是"包括但不限于"的意思。[0021]如本說明書中所用，單數(shù)形式"一/一種"、"該/所述"包括復(fù)數(shù)指代物，除非語境明確地另有所指。[0022]除非另有說明，否則本說明書中的所有百分比在適用的情況下，都指重量百分比。[0023]術(shù)語"粥濃縮物"或"濃縮粥"是指如本說明書中所述制備的貨架穩(wěn)定的濃縮速食粥。具體地講，"濃縮粥"是指包含按重量計(jì)17%至40%的碳水化合物成分的粥產(chǎn)品。濃縮粥必須進(jìn)行稀釋以重組為適合食用的"單一濃度"粥。優(yōu)選地，用熱水稀釋濃縮粥并使其升溫。[0024]除非另有定義，否則所有科技術(shù)語都具有并且應(yīng)當(dāng)被賦予與本發(fā)明所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員通常理解的含義相同的含義。[0025]如上文已提到的，在第一方面，本發(fā)明提供一種包括可蒸煮容器的包裝產(chǎn)品，該可蒸煮容器含有貨架穩(wěn)定的濃縮速食粥。粥可被定義為通過在水中熬煮碳水化合物成分制得的乳脂狀到厚稠狀的稀飯。所述碳水化合物成分基于稻米、谷物、豆、以及它們的混合物。粥最終的質(zhì)構(gòu)取決于碳水化合物成分和熬煮條件。一部分碳水化合物成分在熬煮期間可能會(huì)喪失其整體結(jié)構(gòu)和外觀，從而提供乳脂狀濃厚質(zhì)構(gòu)，而另一部分碳水化合物成分在最終產(chǎn)品中可保持其形狀并可被辨識(shí)。[0026]這種粥是貨架穩(wěn)定的，因?yàn)槠湓诃h(huán)境溫度下有較長(zhǎng)的貨架期。換句話講，這種粥在密閉容器中在環(huán)境溫度下存放數(shù)月之后仍可食用，感官特性不會(huì)發(fā)生實(shí)質(zhì)改變。環(huán)境溫度的范圍是18°C至30°C。存放時(shí)間持續(xù)至少2個(gè)月，可長(zhǎng)達(dá)15個(gè)月，甚至長(zhǎng)達(dá)24個(gè)月。感官特性包括（例如）外觀、粘度、質(zhì)構(gòu)或風(fēng)味。將新制備的產(chǎn)品的感官特性與例如在18°C、25°C和30°C下存放3個(gè)月、6個(gè)月、9個(gè)月和12個(gè)月后的產(chǎn)品的感官特性比較，可以評(píng)估保質(zhì)期。也可評(píng)估其他特性（如微生物穩(wěn)定性），由此判斷貨架穩(wěn)定性。舉例來說，如果粥在優(yōu)選地至少6個(gè)月的存放期中，有氧菌平板計(jì)數(shù)小于約5000CFU/g，酵母與霉菌水平小于約500CFU/g，大腸桿菌為OMPN/g，則將該粥視為具有微生物穩(wěn)定性。CFU是指"菌落形成單位"，MPN是指"最大可能數(shù)"。兩者都參照微生物學(xué)中的標(biāo)準(zhǔn)方法。這種粥的貨架穩(wěn)定時(shí)間至少2個(gè)月，優(yōu)選地至少6個(gè)月，更優(yōu)選地至少9個(gè)月，最優(yōu)地選長(zhǎng)達(dá)12個(gè)月。如將在下文中說明，貨架穩(wěn)定性是通過適當(dāng)?shù)臒崽幚韺?shí)現(xiàn)的。[0027]這種粥是濃縮的，因?yàn)槠滹@現(xiàn)出高總固形物含量（包括來自碳水化合物成分的高總固形物含量），反過來，低的水含量?？偣绦挝锏臏y(cè)定方法為：稱量樣品，將其干燥，然后稱量干燥的樣品殘留物，如實(shí)例部分所闡述。也可采用相似的方式，或考慮粥的配方，來測(cè)定粥的總碳水化合物固形物含量，如實(shí)例部分所闡述。[0028]如前所述，典型的即食粥是"單一濃度"粥，其總固形物含量小于20%，總碳水化合物固形物含量小于15%。相反，濃縮粥不顯現(xiàn)典型的粥質(zhì)構(gòu)和總固形物含量。因此，有必要向粥濃縮物添加熱水再食用。不然的話，粥濃縮物過稠而不像新制的粥。提出濃縮粥的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是，它使產(chǎn)品中的游離水量減少，并且經(jīng)過蒸煮加工，從而延長(zhǎng)保質(zhì)期。另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是，濃縮粥比相應(yīng)的未濃縮粥輕，這方便在例如旅行時(shí)攜帶；再一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是，只需添加熱水或沸水，就可輕易將濃縮粥加溫到可食用溫度，這將在下文中說明。[0029]在一個(gè)實(shí)施例中，該粥濃縮物的總固形物含量按重量計(jì)高于30%，或按重量計(jì)高于35%，或按重量計(jì)高于40%，或按重量計(jì)高于45%。另外，該粥濃縮物的總固形物含量按重量計(jì)低于70%，或按重量計(jì)低于65%，或按重量計(jì)低于60%，或按重量計(jì)低于55%。優(yōu)選地，該貨架穩(wěn)定的濃縮速食粥的總固形物含量在30%至70%的范圍內(nèi)，優(yōu)選地在40%至65%的范圍內(nèi)。[0030]在該粥濃縮物中，總固形物的全部或一部分為碳水化合物成分，并且任選地，總固形物的一部分來自調(diào)味料和/或附加成分。優(yōu)選地，該粥濃縮物的總碳水化合物固形物含量按重量計(jì)高于15%，或按重量計(jì)高于18%，或按重量計(jì)高于20%，或按重量計(jì)高于23%，或按重量計(jì)高于25%。另外，該粥濃縮物的總碳水化合物固形物含量按重量計(jì)低于40%，或按重量計(jì)低于33%，或按重量計(jì)低于30%，或當(dāng)前第1頁1 2 3 4