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一種理氣消食護膚沙棘風味果膠醋及其制備方法

文檔序號:10679647閱讀:358來源:國知局
一種理氣消食護膚沙棘風味果膠醋及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種理氣消食護膚沙棘風味果膠醋及其制備方法,其特征在于是由下列重量份原料組成:沙棘果1000?1100、豆?jié){200?230、白酒300?350、米糠肽120?130、南瓜花瓣粉30?35、神曲10?12、姜黃素5?6、魚皮膠原蛋白25?30、草果10?12、桂圓50?55、青皮10?12、食用果膠20?23、竹茹20?23、布渣葉15?18、山藥粉30?35。本發(fā)明的一種理氣消食護膚沙棘風味果膠醋,其有效成分具有消食、理氣舒壓、護膚滋養(yǎng)、殺菌、抗炎等功效。
【專利說明】
一種理氣消食護膚沙棘風味果膠醋及其制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及果醋技術領域,尤其涉及一種理氣消食護膚沙棘風味果膠醋及其制備方法。
【背景技術】
[0002]沙棘果為胡頹子科沙棘屬植物沙棘的果實,又名醋柳果,酸刺果,是一種小型漿果,沙棘果的營養(yǎng)價值很高,含有脂肪、蛋白質(zhì)、糖類和維生素等多種營養(yǎng)素,其中維生素C含量極其豐富、遠遠高于鮮棗和獼猴桃,被譽為天然維生素的寶庫,除此之外,沙棘果還含有大量的維生素E、維生素A、黃酮、SOD等成分。常食沙棘果可降低膽固醇,緩解心絞痛的發(fā)作,還可以防治冠狀動脈粥樣硬化性心臟病,另外,沙棘果還有祛痰、止咳、平喘和治療慢性氣管炎的作用,還能治療胃和十二指腸潰瘍以及消化不良等癥,對慢性淺表性胃炎、萎縮性胃炎、結腸炎等病癥療效也十分顯著。沙棘果具有突出的食用和藥用價值,近年來其越來越受到廣大消費者的青睞,但是沙棘果采摘期較短,其果實不易貯存,上市受季節(jié)限制,人們很難一年四季都能品嘗到新鮮的沙棘果。
[0003]食醋,性苦溫味酸,入肝,胃經(jīng);功效“散瘀消腫,下氣消脹,斂瘡之功”?!侗静菥V目》則述消癰腫,散水氣,殺邪毒,理諸藥,消毒,消食,殺惡毒,破結氣”,《元亨療馬集》有“米醋消脹”之說?,F(xiàn)代研究認為食醋含有豐富的蛋白質(zhì),8種有機酸,18種游離氨基酸和VB1、VB2、VC等維生素,以及多種人體必需的微量元素可以增加Ca、Fe、P等微量元素的溶解吸收,刺激皮膚,擴張血管,降低血壓,改善血液循環(huán),防止動脈硬化;且有殺菌消炎,收斂固澀,散瘀止痛;增進食欲,幫助消化,降低膽固醇作用。保健醋的醋酸度較低,一般為3%左右,口味較好,每天早晚或飯后服I匙(10毫升)為佳。但是,由于保健醋的釀制工藝復雜,目前并沒有為市場所普遍接受的保健的果醋。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷,提供一種理氣消食護膚沙棘風味果膠醋。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種理氣消食護膚沙棘風味果膠醋,是由下列重量份原料組成:
沙棘果1000-1100、豆?jié){200-230、白酒300-350、米糠肽120-130、南瓜花瓣粉30-35、神曲10-12、姜黃素5-6、魚皮膠原蛋白25-30、草果10-12、桂圓50-55、青皮10-12、食用果膠20-23、竹茹20-23、布渣葉15-18、山藥粉30-35。
[0006]所述的一種理氣消食護膚沙棘風味果膠醋,是由下列步驟制成的:
1)、將沙棘果洗凈、榨汁后得果汁和果渣兩部分,在果汁中加入1-2倍質(zhì)量的清水進行稀釋,加入占總質(zhì)量0.05-0.1%葡萄酒活性干酵母,在24-26°C條件下厭氧發(fā)酵5-6天;
2)、將神曲、草果、桂圓、青皮、竹茹、布渣葉混合加入10-13倍量水,文火慢煮1.5-2小時,加入南瓜花瓣粉、姜黃素、山藥粉、豆?jié){攪拌均勻,煮至沸騰,攪拌榨汁后高壓過濾,收集濾液;
3)、將步驟I所得果汁高溫高壓滅菌15-20分鐘,冷卻至室溫后加入占自身質(zhì)量0.5-
0.6%的果膠酶,和原料重量的0.5-0.6%的纖維素酶,于28-30 °C下保持5_7小時,進行酶處理;
4)、將步驟3經(jīng)過酶處理液高溫高壓滅酶15-20分鐘,冷卻至室溫后加入原料重量的1-1.2%殼聚糖充分攪勻,然后在室溫下靜置10-12小時至澄清,離心,去渣,收集濾液;
5)、將果渣加入30-40%的白酒進行浸泡,浸泡時間為5-6天,浸泡結束后過濾,濾液加清水將酒精度降至4-5%,離心,去渣,收集濾液;
6)、將步驟2、4、5收集的濾液、魚皮膠原蛋白和米糠肽混合接種醋酸菌發(fā)酵,采用深層液體發(fā)酵法,接種量是原料重量的1-1.2%,發(fā)酵溫度在30-32 0C,當酸度達到3-5 %時,發(fā)酵停止;
7)、常溫放置15-20天,將發(fā)酵液過濾,收取過濾清液,高溫滅菌15-20分鐘,自然沉降10-12天,將過濾清液超濾,調(diào)入食用果膠,充分攪拌均勻,加熱煮沸,冷卻至50-55°C裝瓶。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:
1、本發(fā)明以沙棘果為原料,將沙棘果汁和沙棘果渣都進行了有效地利用,不僅提高產(chǎn)量、降低成本,還最大限度地增加了成品中的營養(yǎng)成分。
[0008]2、本發(fā)明將沙棘汁經(jīng)酶解處理后,澄清透明,不易發(fā)生沉淀,口感柔和,與豆?jié){、中藥提取液、白酒等物料混合后酒體渾厚深沉,具有沙棘的果香和醇厚諧調(diào)的酒香,并通過發(fā)酵、調(diào)加甜味品來減少藥汁的苦澀感。
[0009]3、本發(fā)明的一種理氣消食護膚沙棘風味果膠醋,其有效成分具有消食、理氣舒壓、護膚滋養(yǎng)、殺菌、抗炎等功效。
[0010]4、本發(fā)明所含米糠肽為小分子營養(yǎng)物,可快速被人體吸收利用,達到快速補充營養(yǎng)的效果。
【具體實施方式】
[0011 ] 一種理氣消食護膚沙棘風味果膠醋,是由下列重量份原料組成:
沙棘果1000、豆?jié){200、白酒300、米糠肽120、南瓜花瓣粉30、神曲10、姜黃素5、魚皮膠原蛋白25、草果10、桂圓50、青皮10、食用果膠20、竹茹20、布渣葉15、山藥粉30。
[0012]所述的一種理氣消食護膚沙棘風味果膠醋,是由下列步驟制成的:
1)、將沙棘果洗凈、榨汁后得果汁和果渣兩部分,在果汁中加入I倍質(zhì)量的清水進行稀釋,加入占總質(zhì)量0.05%葡萄酒活性干酵母,在24°C條件下厭氧發(fā)酵5天;
2)、將神曲、草果、桂圓、青皮、竹苑、布渣葉混合加入10倍量水,文火慢煮1.5小時,加入南瓜花瓣粉、姜黃素、山藥粉、豆?jié){攪拌均勻,煮至沸騰,攪拌榨汁后高壓過濾,收集濾液;
3)、將步驟I所得果汁高溫高壓滅菌15分鐘,冷卻至室溫后加入占自身質(zhì)量0.5%的果膠酶,和原料重量的0.5 %的纖維素酶,于280C下保持5小時,進行酶處理;
4)、將步驟3經(jīng)過酶處理液高溫高壓滅酶15分鐘,冷卻至室溫后加入原料重量的I%殼聚糖充分攪勻,然后在室溫下靜置10小時至澄清,離心,去渣,收集濾液;
5)、將果渣加入30%的白酒進行浸泡,浸泡時間為5天,浸泡結束后過濾,濾液加清水將酒精度降至4%,離心,去渣,收集濾液; 6)、將步驟2、4、5收集的濾液、魚皮膠原蛋白和米糠肽混合接種醋酸菌發(fā)酵,采用深層液體發(fā)酵法,接種量是原料重量的I %,發(fā)酵溫度在30 0C,當酸度達到3 %時,發(fā)酵停止;
7)、常溫放置15天,將發(fā)酵液過濾,收取過濾清液,高溫滅菌15分鐘,自然沉降10天,將過濾清液超濾,調(diào)入食用果膠,充分攪拌均勻,加熱煮沸,冷卻至50°C裝瓶。
【主權項】
1.一種理氣消食護膚沙棘風味果膠醋,其特征在于是由下列重量份原料組成: 沙棘果1000-1100、豆?jié){200-230、白酒300-350、米糠肽120-130、南瓜花瓣粉30-35、神曲10-12、姜黃素5-6、魚皮膠原蛋白25-30、草果10-12、桂圓50-55、青皮10-12、食用果膠20-23、竹茹20-23、布渣葉15-18、山藥粉30-35。2.根據(jù)權利要求1所述的一種理氣消食護膚沙棘風味果膠醋,其特征在于是由下列步驟制成的: .1)、將沙棘果洗凈、榨汁后得果汁和果渣兩部分,在果汁中加入1-2倍質(zhì)量的清水進行稀釋,加入占總質(zhì)量0.05-0.1%葡萄酒活性干酵母,在24-26°C條件下厭氧發(fā)酵5-6天; .2)、將神曲、草果、桂圓、青皮、竹茹、布渣葉混合加入10-13倍量水,文火慢煮1.5-2小時,加入南瓜花瓣粉、姜黃素、山藥粉、豆?jié){攪拌均勻,煮至沸騰,攪拌榨汁后高壓過濾,收集濾液; . 3)、將步驟I所得果汁高溫高壓滅菌15-20分鐘,冷卻至室溫后加入占自身質(zhì)量0.5-0.6%的果膠酶,和原料重量的0.5-0.6%的纖維素酶,于28-30 °C下保持5_7小時,進行酶處理; .4)、將步驟3經(jīng)過酶處理液高溫高壓滅酶15-20分鐘,冷卻至室溫后加入原料重量的1-1.2%殼聚糖充分攪勻,然后在室溫下靜置10-12小時至澄清,離心,去渣,收集濾液; .5 )、將果渣加入30-40%的白酒進行浸泡,浸泡時間為5-6天,浸泡結束后過濾,濾液加清水將酒精度降至4-5%,離心,去渣,收集濾液; .6)、將步驟2、4、5收集的濾液、魚皮膠原蛋白和米糠肽混合接種醋酸菌發(fā)酵,采用深層液體發(fā)酵法,接種量是原料重量的1-1.2%,發(fā)酵溫度在30-32 0C,當酸度達到3-5 %時,發(fā)酵停止; .7)、常溫放置15-20天,將發(fā)酵液過濾,收取過濾清液,高溫滅菌15-20分鐘,自然沉降10-12天,將過濾清液超濾,調(diào)入食用果膠,充分攪拌均勻,加熱煮沸,冷卻至50-55°C裝瓶。
【文檔編號】C12J1/04GK106047651SQ201610682372
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年8月18日
【發(fā)明人】張濤, 張 廷, 張永霞
【申請人】安徽天乾健食品科技有限公司
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