一種白果保健黃酒的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種白果保健黃酒的加工方法，采用將白果漿與原料米混合蒸煮共同發(fā)酵的方法，經(jīng)過白果漿制備、混合、蒸煮、加酒曲、落缸發(fā)酵、壓榨過濾、殺菌等步驟加工而成；采用本發(fā)明生產(chǎn)出來的白果保健黃酒，在黃酒原有基礎(chǔ)上，進一步提高黃酒的營養(yǎng)價值，添加白果作為原料，使黃酒富含蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)物質(zhì)，可以滋陰養(yǎng)顏抗衰老，擴張微血管，促進血液循環(huán)，延年益壽，增強人體免疫功能，具有清熱解暑、補肺益氣、活血解毒、養(yǎng)顏美容、抗癌防癌的功效。
【專利說明】
一種白果保健黃酒的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及一種黃酒的加工方法，尤其是涉及一種白果保健黃酒的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]白果除含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類之外，還含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，營養(yǎng)豐富，而且對于益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺、護血管、增加血流量、帶下、白濁等疾病具有良好的醫(yī)用效果和食療作用。白果還具有抗衰老的本領(lǐng)。經(jīng)常食用白果，可以滋陰養(yǎng)顏抗衰老，擴張微血管，促進血液循環(huán)，使人肌膚、面部紅潤，精神煥發(fā)，延年益壽，是老幼皆宜的保健食品和款待國賓上客的特制佳肴。目前市場上的白果制品大多是果脯、罐頭等，存在著開發(fā)利用途徑較小的不足。白果保健黃酒，擴大了白果的開發(fā)利用途徑，提高了經(jīng)濟效益。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供一種營養(yǎng)豐富、口感醇和的白果保健黃酒的加工方法。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:一種白果保健黃酒的加工方法，按如下步驟進行:
A、白果預(yù)處理:挑選成熟完整的白果，煮沸，持續(xù)時間為20min，撈出、冷卻到室溫，得到熟白果；
B、去殼:將熟白果去殼、去內(nèi)衣，得到白果仁；
C、磨粉:將白果仁經(jīng)過粉碎機粉碎，制得白果粉；
D、原料米預(yù)處理:將大豆、江米和金蕎麥去雜、清洗后，取10kg糯米在室溫下用清水浸泡72小時，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉狀；
E、混合:將35kg白果粉添加到浸泡后的原料米中，攪拌均勻，并添加60g的維生素c;
F、蒸飯:將原料蒸熟，使米粒熟而不糊、透而不爛；
G、拌藥:加入酒曲、酒藥，充分拌勻；
H、落缸發(fā)酵:將拌藥后的原料放置發(fā)酵缸中發(fā)酵，在30°C間進行前發(fā)酵，發(fā)酵時間為8天，至品溫升到35°C時進行開耙，每隔8小時開耙一次;將缸中物轉(zhuǎn)至罐中在20 °C條件下后發(fā)酵，時間為15天；
1、壓榨過濾:取出，常規(guī)壓濾，濾液在-50C冷凍設(shè)備中靜置24h，澄清過濾；
J、殺菌、罐裝。
[0005]有益效果:相較于現(xiàn)有技術(shù)，采用本發(fā)明生產(chǎn)出來的白果保健黃酒，在黃酒原有基礎(chǔ)上，進一步提高黃酒的營養(yǎng)價值，添加白果作為原料，使黃酒富含蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)物質(zhì)，可以滋陰養(yǎng)顏抗衰老，擴張微血管，促進血液循環(huán)，延年益壽，增強人體免疫功能，具有清熱解暑、補肺益氣、活血解毒、養(yǎng)顏美容、抗癌防癌的功效。
【具體實施方式】
[0006]實施例1:
A、白果預(yù)處理:挑選成熟完整的白果，煮沸，持續(xù)時間為lOmin，撈出、冷卻到室溫，得到熟白果；
B、去殼:將熟白果去殼、去內(nèi)衣，得到白果仁；
C、磨粉:將白果仁經(jīng)過粉碎機粉碎，制得白果粉；
D、原料米預(yù)處理:將小麥、玉米和血糯米去雜、清洗后，取10kg糯米在室溫下用清水浸泡48小時，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉狀；
E、混合:將25kg白果粉添加到浸泡后的原料米中，攪拌均勻，并添加185g的維生素c;
F、蒸飯:將原料蒸熟，使米粒熟而不糊、透而不爛；
G、拌藥:加入酒曲、酒藥，充分拌勻；
H、落缸發(fā)酵:將拌藥后的原料放置發(fā)酵缸中發(fā)酵，在25°C間進行前發(fā)酵，發(fā)酵時間為12天，至品溫升到35°C時進行開耙，每隔6小時開耙一次;將缸中物轉(zhuǎn)至罐中在10°C條件下后發(fā)酵，時間為25天；
1、壓榨過濾:取出，常規(guī)壓濾，濾液在-50C冷凍設(shè)備中靜置24h，澄清過濾；
J、殺菌、罐裝。
[0007]實施例2:
A、白果預(yù)處理:挑選成熟完整的白果及適量菱角，煮沸，持續(xù)時間為10-30min，撈出、冷卻到室溫，得到熟料；
B、去殼:將熟料去殼、去內(nèi)衣，得到白果仁和菱角肉；
C、磨粉:將白果仁和菱角肉經(jīng)過粉碎機粉碎，制得白果菱角粉；
D、原料米預(yù)處理:將小米、紫米及適量高粱去雜、清洗后，在室溫下用清水浸泡20-30小時，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉狀；
E、混合:將白果菱角粉按原料米質(zhì)量的45%的比例添加到浸泡后的原料米中，攪拌均勻，并添加白果菱角粉質(zhì)量0.05%的維生素E、0.5%天麻粉和3%蜂膠；
F、蒸飯:將原料蒸熟，使米粒熟而不糊、透而不爛；
G、拌藥:加入酒曲、酒藥和少許麥芽汁、土枸杞粉，充分拌勻；
H、落缸發(fā)酵:將拌藥后的原料放置發(fā)酵缸中發(fā)酵，在42°C間進行前發(fā)酵，發(fā)酵時間為4-6天，至品溫升到45 0C時進行開耙，每隔2-4小時開耙一次;將缸中物轉(zhuǎn)至罐中在28 °C條件下后發(fā)酵，時間為30-45天；
1、壓榨過濾:取出，常規(guī)壓濾，濾液在-20C冷凍設(shè)備中靜置12h，澄清過濾；
J、殺菌、罐裝。
[0008]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種白果保健黃酒的加工方法，其特征在于:采用以下步驟: A、白果預(yù)處理:挑選成熟完整的白果，煮沸，持續(xù)時間為20min，撈出、冷卻到室溫，得到熟白果； B、去殼:將熟白果去殼、去內(nèi)衣，得到白果仁； C、磨粉:將白果仁經(jīng)過粉碎機粉碎，制得白果粉； D、原料米預(yù)處理:將大豆、江米和金蕎麥去雜、清洗后，取10kg糯米在室溫下用清水浸泡72小時，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉狀； E、混合:將35kg白果粉添加到浸泡后的原料米中，攪拌均勻，并添加60g的維生素c; F、蒸飯:將原料蒸熟，使米粒熟而不糊、透而不爛； G、拌藥:加入酒曲、酒藥，充分拌勻； H、落缸發(fā)酵:將拌藥后的原料放置發(fā)酵缸中發(fā)酵，在30°C間進行前發(fā)酵，發(fā)酵時間為8天，至品溫升到35°C時進行開耙，每隔8小時開耙一次;將缸中物轉(zhuǎn)至罐中在20 °C條件下后發(fā)酵，時間為15天； 1、壓榨過濾:取出，常規(guī)壓濾，濾液在-50C冷凍設(shè)備中靜置24h，澄清過濾； J、殺菌、罐裝。
【文檔編號】C12G3/02GK105969583SQ201610492444
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年6月29日
【發(fā)明人】彭聰, 王要武
【申請人】彭聰