一種柑桔烈酒及其釀造工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種柑桔烈酒及其釀造工藝，所述釀造工藝包括以下步驟：1）柑桔的預(yù)處理；2）桔汁的澄清處理；3）桔汁的發(fā)酵；4）蒸餾：將步驟3）得到的蜜桔發(fā)酵原酒進(jìn)行兩次蒸餾，兩次蒸餾包括粗餾和精餾，蒸餾后所得的餾出液為柑桔烈酒原酒；5）陳釀：將步驟4）得到的柑桔烈酒原酒注入橡木桶，避光、常溫密封存放兩年以上，過濾后進(jìn)行裝瓶，即得到柑桔烈酒。本發(fā)明的柑桔烈酒的釀造工藝以南豐蜜桔為原料，采用全汁、獨(dú)特的前處理方法、控溫發(fā)酵和兩次蒸餾等技術(shù)手段釀造南豐蜜桔烈酒，從而具有使用價(jià)值；此工藝釀制出的南豐蜜桔烈酒色澤金黃，具有和諧的果香、醇和的酒香、淡淡的橡木香，口感醇和、甘洌、沁潤(rùn)、細(xì)膩、豐滿、綿延。
【專利說明】
一種柑桔烈酒及其釀造工藝[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種柑桔烈酒及其釀造工藝?！颈尘凹夹g(shù)】
[0003]中國(guó)盛產(chǎn)各種各樣的水果，現(xiàn)在又特別注重生態(tài)和環(huán)境建設(shè)，水果的產(chǎn)量勢(shì)必大幅增長(zhǎng)，釀造水果酒是消化大量水果的重要途徑之一。柑桔是世界上最大的水果品種，目前國(guó)內(nèi)的柑桔主要以鮮食為主，深加工量不到10%，而且主要加工產(chǎn)品為果汁飲料、桔瓣罐頭等。南豐蜜桔為我國(guó)古老柑桔的優(yōu)良品種之一，是江西省的名貴特產(chǎn)，主產(chǎn)區(qū)為江西省南豐縣境內(nèi)，歷史上就以果色金黃、皮薄肉嫩、食不存渣、風(fēng)味濃甜、芳香撲鼻而聞名中外。南豐蜜桔含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，如多種氨基酸、葡萄糖、果糖、檸檬酸、維生素C、維生素B1、B2和鈣、磷、鐵等多種無(wú)機(jī)鹽及其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且糖酸比適中，糖度一般為120.0?180.0g/L， 酸度一般為6.0?8.0g/L，適宜釀造蒸餾型果酒。
[0004]本發(fā)明人基于從事此類產(chǎn)品設(shè)計(jì)制造多年豐富的實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)及專業(yè)知識(shí)，并配合學(xué)理的運(yùn)用，積極加以研究創(chuàng)新，以期創(chuàng)設(shè)一種柑桔烈酒及其釀造工藝，使其更具有實(shí)用性。 經(jīng)過不斷的研究、設(shè)計(jì)，并經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)及改進(jìn)后，終于創(chuàng)設(shè)出確具實(shí)用價(jià)值的本發(fā)明。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種柑桔烈酒及其釀造工藝，其以柑桔(特別是南豐蜜桔)為原料，采用全汁、獨(dú)特的前處理方法、控溫發(fā)酵和兩次蒸餾等技術(shù)手段釀造柑桔烈酒，從而具有使用價(jià)值。
[0006]本發(fā)明的柑桔烈酒的釀造工藝，包括以下步驟:1)柑桔的預(yù)處理:挑選新鮮、成熟、干凈的蜜桔，放入60?65°C的熱水中浸泡1?2分鐘， 取出瀝干，進(jìn)行機(jī)械剝皮，然后將桔肉進(jìn)行壓榨破碎，渣汁分離后得到桔汁；2)桔汁的澄清處理:將步驟1)得到的桔汁注入澄清罐，向澄清罐中加入澄清劑，澄清溫度控制在10?14°C，澄清時(shí)間36?48小時(shí)，得到澄清液；3)桔汁的發(fā)酵:將步驟2)得到的澄清液注入控溫發(fā)酵罐，添加干酵母100?200mg/L，發(fā)酵溫度控制在20?24°C，經(jīng)過5?7天發(fā)酵期，當(dāng)殘?zhí)切∮?g/L或比重小于0.998時(shí)終止發(fā)酵進(jìn)行分離，分離所得即為蜜桔發(fā)酵原酒；4)蒸餾:將步驟3)得到的蜜桔發(fā)酵原酒進(jìn)行兩次蒸餾，兩次蒸餾包括粗餾和精餾，蒸餾后所得的餾出液為柑桔烈酒原酒；5)陳釀:將步驟4)得到的柑桔烈酒原酒注入橡木桶，避光、常溫密封存放兩年以上，過濾后進(jìn)行裝瓶，即得到柑桔烈酒。
[0007]本發(fā)明的柑桔烈酒的釀造工藝，在步驟1)中:所述柑桔剝皮后采用螺桿壓榨破碎機(jī)對(duì)桔肉進(jìn)行壓榨破碎，之后使用高速離心機(jī)進(jìn)行渣汁分離。
[0008]本發(fā)明的柑桔烈酒的釀造工藝，在步驟2)中:所述澄清劑為果膠酶，果膠酶的加入量為20?40mg/L。
[0009]本發(fā)明的柑桔烈酒的釀造工藝，在步驟4)中:所述粗餾是將蜜桔發(fā)酵原酒經(jīng)過蒸汽式不銹鋼蒸餾器進(jìn)行蒸餾，蒸餾時(shí)不分酒頭和酒尾，餾出液酒精度為26?29%vol。
[0010]本發(fā)明的柑桔烈酒的釀造工藝，在步驟4)中:所述精餾是將粗餾液投入夏朗德蒸餾鍋，用文火蒸餾，蒸餾時(shí)掐頭去尾，取中間餾分即為柑桔烈酒原酒;掐去酒頭的數(shù)量占夏朗德蒸餾鍋裝量的0.5?2%，對(duì)較好質(zhì)量的粗餾液掐去酒頭的數(shù)量占夏朗德蒸餾鍋裝量的 0.5%?1%，對(duì)有缺陷的或平凡的粗餾液掐去酒頭數(shù)量按占夏朗德蒸餾鍋裝量的2%，當(dāng)酒尾的酒精濃度降至58 %時(shí)停止蒸餾。
[0011]本發(fā)明的柑桔烈酒的釀造工藝，所述柑桔為產(chǎn)于江西省南豐縣的南豐蜜桔。
[0012]本發(fā)明的柑桔烈酒的釀造工藝，所述柑桔烈酒的理化指標(biāo)為:酒精度38.0? 60.0%vol，總酸不小于0.25 g/L，總酯不小于0.4g/L，甲醇不大于2.0g/L，氰化物不大于 8 ? Omg/L，鉛不大于 0 ? 5mg/L。
[0013]本發(fā)明的柑桔烈酒，由上述柑桔烈酒的釀造工藝釀造而成;該酒色澤金黃，具有和諧的果香、醇和的酒香、淡淡的橡木香，口感醇和、甘洌、泌潤(rùn)、細(xì)膩、豐滿、綿延，從而非常符合消費(fèi)者的需求。
[0014]與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明的柑桔烈酒的釀造工藝以南豐蜜桔為原料，采用全汁、獨(dú)特的前處理方法、控溫發(fā)酵和兩次蒸餾等技術(shù)手段釀造南豐蜜桔烈酒，從而具有使用價(jià)值;此工藝釀制出的南豐蜜桔烈酒色澤金黃，具有和諧的果香、醇和的酒香、淡淡的橡木香，□感醇和、甘洌、泌潤(rùn)、細(xì)膩、豐滿、綿延?！揪唧w實(shí)施方式】
[0015]下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】作進(jìn)一步詳細(xì)描述。以下實(shí)施例用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。
[0016]實(shí)施例1一種柑桔烈酒的釀造工藝，包括以下步驟:1)柑桔的預(yù)處理:挑選新鮮、成熟、干凈的蜜桔1000千克，放入60°c的熱水中浸泡2分鐘，取出瀝干，進(jìn)行機(jī)械剝皮，然后將桔肉進(jìn)行壓榨破碎，渣汁分離后得到桔汁；2)桔汁的澄清處理:將步驟1)得到的桔汁注入澄清罐，向澄清罐中加入澄清劑，澄清溫度控制在10°C，澄清時(shí)間36小時(shí)，得到澄清液；3)桔汁的發(fā)酵:將步驟2)得到的澄清液注入控溫發(fā)酵罐，添加干酵母100mg/L，發(fā)酵溫度控制在20°C，經(jīng)過5天發(fā)酵期，當(dāng)殘?zhí)切∮?g/L或比重小于0.998時(shí)終止發(fā)酵進(jìn)行分離，分離所得即為蜜桔發(fā)酵原酒；4)蒸餾:將步驟3)得到的蜜桔發(fā)酵原酒進(jìn)行兩次蒸餾，兩次蒸餾包括粗餾和精餾，蒸餾后所得的餾出液為柑桔烈酒原酒；5)陳釀:將步驟4)得到的柑桔烈酒原酒注入橡木桶，避光、常溫密封存放兩年以上，過濾后進(jìn)行裝瓶，即得到柑桔烈酒。
[0017]本發(fā)明的柑桔烈酒的釀造工藝，在步驟1)中:所述柑桔剝皮后采用螺桿壓榨破碎機(jī)對(duì)桔肉進(jìn)行壓榨破碎，之后使用高速離心機(jī)進(jìn)行渣汁分離。
[0018]本發(fā)明的柑桔烈酒的釀造工藝，在步驟2)中:所述澄清劑為果膠酶，果膠酶的加入量為 20mg/L。
[0019]本發(fā)明的柑桔烈酒的釀造工藝，在步驟4)中:所述粗餾是將蜜桔發(fā)酵原酒經(jīng)過蒸汽式不銹鋼蒸餾器進(jìn)行蒸餾，蒸餾時(shí)不分酒頭和酒尾，餾出液酒精度為26%vol。
[0020]本發(fā)明的柑桔烈酒的釀造工藝，在步驟4)中:所述精餾是將粗餾液投入夏朗德蒸餾鍋，用文火蒸餾，蒸餾時(shí)掐頭去尾，取中間餾分即為柑桔烈酒原酒;掐去酒頭的數(shù)量占夏朗德蒸餾鍋裝量的〇.5%，當(dāng)酒尾的酒精濃度降至58%時(shí)停止蒸餾。
[0021]本發(fā)明的柑桔烈酒的釀造工藝，所述柑桔為產(chǎn)于江西省南豐縣的南豐蜜桔。[〇〇22]本發(fā)明的柑桔烈酒的釀造工藝，所述柑桔烈酒的理化指標(biāo)為:酒精度38.0%vol， 總酸不小于0.25 g/L，總酯不小于0.4g/L，甲醇不大于2.0g/L，氰化物不大于8.0mg/L，鉛不大于 0 ? 5mg/L〇
[0023]本發(fā)明的柑桔烈酒，由實(shí)施例1所述的柑桔烈酒的釀造工藝釀造而成。[〇〇24] 實(shí)施例2一種柑桔烈酒的釀造工藝，包括以下步驟:1)柑桔的預(yù)處理:挑選新鮮、成熟、干凈的蜜桔1500千克，放入60 °C的熱水中浸泡2分鐘，取出瀝干，進(jìn)行機(jī)械剝皮，然后將桔肉進(jìn)行壓榨破碎，渣汁分離后得到桔汁；2)桔汁的澄清處理:將步驟1)得到的桔汁注入澄清罐，向澄清罐中加入澄清劑，澄清溫度控制在12°C，澄清時(shí)間40小時(shí)，得到澄清液；3)桔汁的發(fā)酵:將步驟2)得到的澄清液注入控溫發(fā)酵罐，添加干酵母200mg/L，發(fā)酵溫度控制在20°C，經(jīng)過5天發(fā)酵期，當(dāng)殘?zhí)切∮?g/L或比重小于0.998時(shí)終止發(fā)酵進(jìn)行分離，分離所得即為蜜桔發(fā)酵原酒；4)蒸餾:將步驟3)得到的蜜桔發(fā)酵原酒進(jìn)行兩次蒸餾，兩次蒸餾包括粗餾和精餾，蒸餾后所得的餾出液為柑桔烈酒原酒；5)陳釀:將步驟4)得到的柑桔烈酒原酒注入橡木桶，避光、常溫密封存放兩年以上，過濾后進(jìn)行裝瓶，即得到柑桔烈酒。
[0025]本發(fā)明的柑桔烈酒的釀造工藝，在步驟1)中:所述柑桔剝皮后采用螺桿壓榨破碎機(jī)對(duì)桔肉進(jìn)行壓榨破碎，之后使用高速離心機(jī)進(jìn)行渣汁分離。
[0026]本發(fā)明的柑桔烈酒的釀造工藝，在步驟2)中:所述澄清劑為果膠酶，果膠酶的加入量為 30mg/L。
[0027]本發(fā)明的柑桔烈酒的釀造工藝，在步驟4)中:所述粗餾是將蜜桔發(fā)酵原酒經(jīng)過蒸汽式不銹鋼蒸餾器進(jìn)行蒸餾，蒸餾時(shí)不分酒頭和酒尾，餾出液酒精度為26%vol。
[0028]本發(fā)明的柑桔烈酒的釀造工藝，在步驟4)中:所述精餾是將粗餾液投入夏朗德蒸餾鍋，用文火蒸餾，蒸餾時(shí)掐頭去尾，取中間餾分即為柑桔烈酒原酒;掐去酒頭的數(shù)量占夏朗德蒸餾鍋裝量的1%，當(dāng)酒尾的酒精濃度降至58%時(shí)停止蒸餾。
[0029]本發(fā)明的柑桔烈酒的釀造工藝，所述柑桔為產(chǎn)于江西省南豐縣的南豐蜜桔。
[0030]本發(fā)明的柑桔烈酒的釀造工藝，所述柑桔烈酒的理化指標(biāo)為:酒精度50%v〇l，總酸不小于0.25 g/L，總酯不小于0.4g/L，甲醇不大于2.0g/L，氰化物不大于8.0mg/L，鉛不大于0?5mg/L〇
[0031]本發(fā)明的柑桔烈酒，由實(shí)施例2所述的柑桔烈酒的釀造工藝釀造而成。
[0032]實(shí)施例3一種柑桔烈酒的釀造工藝，包括以下步驟:1)柑桔的預(yù)處理:挑選新鮮、成熟、干凈的蜜桔2000千克，放入60°C的熱水中浸泡2分鐘，取出瀝干，進(jìn)行機(jī)械剝皮，然后將桔肉進(jìn)行壓榨破碎，渣汁分離后得到桔汁；2)桔汁的澄清處理:將步驟1)得到的桔汁注入澄清罐，向澄清罐中加入澄清劑，澄清溫度控制在14°C，澄清時(shí)間48小時(shí)，得到澄清液；3)桔汁的發(fā)酵:將步驟2)得到的澄清液注入控溫發(fā)酵罐，添加干酵母200mg/L，發(fā)酵溫度控制在24°C，經(jīng)過7天發(fā)酵期，當(dāng)殘?zhí)切∮?g/L或比重小于0.998時(shí)終止發(fā)酵進(jìn)行分離，分離所得即為蜜桔發(fā)酵原酒；4)蒸餾:將步驟3)得到的蜜桔發(fā)酵原酒進(jìn)行兩次蒸餾，兩次蒸餾包括粗餾和精餾，蒸餾后所得的餾出液為柑桔烈酒原酒；5)陳釀:將步驟4)得到的柑桔烈酒原酒注入橡木桶，避光、常溫密封存放兩年以上，過濾后進(jìn)行裝瓶，即得到柑桔烈酒。
[0033]本發(fā)明的柑桔烈酒的釀造工藝，在步驟1)中:所述柑桔剝皮后采用螺桿壓榨破碎機(jī)對(duì)桔肉進(jìn)行壓榨破碎，之后使用高速離心機(jī)進(jìn)行渣汁分離。
[0034]本發(fā)明的柑桔烈酒的釀造工藝，在步驟2)中:所述澄清劑為果膠酶，果膠酶的加入量為 40mg/L。
[0035]本發(fā)明的柑桔烈酒的釀造工藝，在步驟4)中:所述粗餾是將蜜桔發(fā)酵原酒經(jīng)過蒸汽式不銹鋼蒸餾器進(jìn)行蒸餾，蒸餾時(shí)不分酒頭和酒尾，餾出液酒精度為29%vol。
[0036]本發(fā)明的柑桔烈酒的釀造工藝，在步驟4)中:所述精餾是將粗餾液投入夏朗德蒸餾鍋，用文火蒸餾，蒸餾時(shí)掐頭去尾，取中間餾分即為柑桔烈酒原酒;掐去酒頭的數(shù)量占夏朗德蒸餾鍋裝量的1%，當(dāng)酒尾的酒精濃度降至58%時(shí)停止蒸餾。
[0037]本發(fā)明的柑桔烈酒的釀造工藝，所述柑桔為產(chǎn)于江西省南豐縣的南豐蜜桔。[〇〇38]本發(fā)明的柑桔烈酒的釀造工藝，所述柑桔烈酒的理化指標(biāo)為:酒精度50.0%vol， 總酸不小于0.25 g/L，總酯不小于0.4g/L，甲醇不大于2.0g/L，氰化物不大于8.0mg/L，鉛不大于 0 ? 5mg/L〇
[0039]本發(fā)明的柑桔烈酒，由實(shí)施例3所述的柑桔烈酒的釀造工藝釀造而成。
[0040]本發(fā)明的柑桔烈酒儲(chǔ)在橡木桶儲(chǔ)存時(shí)要求溫度變化范圍小、濕度較大，采用本發(fā)明的柑桔烈酒的釀造工藝釀制出的南豐蜜桔烈酒色澤金黃，具有和諧的果香、醇和的酒香、 淡淡的橡木香，口感醇和、甘洌、沁潤(rùn)、細(xì)膩、豐滿、綿延。[〇〇41]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明技術(shù)原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和變型，這些改進(jìn)和變型也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種柑桔烈酒的釀造工藝，其特征在于，包括以下步驟:1)柑桔的預(yù)處理:挑選新鮮、成熟、干凈的蜜桔，放入60?65 °C的熱水中浸泡1?2分鐘， 取出瀝干，進(jìn)行機(jī)械剝皮，然后將桔肉進(jìn)行壓榨破碎，渣汁分離后得到桔汁；2)桔汁的澄清處理:將步驟1)得到的桔汁注入澄清罐，向澄清罐中加入澄清劑，澄清溫 度控制在10?14°C，澄清時(shí)間36?48小時(shí)，得到澄清液；3)桔汁的發(fā)酵:將步驟2)得到的澄清液注入控溫發(fā)酵罐，添加干酵母100?200mg/L，發(fā) 酵溫度控制在20?24°C，經(jīng)過5?7天發(fā)酵期，當(dāng)殘?zhí)切∮?g/L或比重小于0.998時(shí)終止發(fā)酵 進(jìn)行分離，分離所得即為蜜桔發(fā)酵原酒；4)蒸餾:將步驟3)得到的蜜桔發(fā)酵原酒進(jìn)行兩次蒸餾，兩次蒸餾包括粗餾和精餾，蒸餾 后所得的餾出液為柑桔烈酒原酒；5)陳釀:將步驟4)得到的柑桔烈酒原酒注入橡木桶，避光、常溫密封存放兩年以上，過 濾后進(jìn)行裝瓶，即得到柑桔烈酒。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柑桔烈酒的釀造工藝，其特征在于，在步驟1)中:所述柑桔剝 皮后采用螺桿壓榨破碎機(jī)對(duì)桔肉進(jìn)行壓榨破碎，之后使用高速離心機(jī)進(jìn)行渣汁分離。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柑桔烈酒的釀造工藝，其特征在于，在步驟2)中:所述澄清劑 為果膠酶，果膠酶的加入量為20?40mg/L。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柑桔烈酒的釀造工藝，其特征在于，在步驟4)中:所述粗餾是 將蜜桔發(fā)酵原酒經(jīng)過蒸汽式不銹鋼蒸餾器進(jìn)行蒸餾，蒸餾時(shí)不分酒頭和酒尾，餾出液酒精 度為26?29%vol。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柑桔烈酒的釀造工藝，其特征在于，在步驟4)中:所述精餾是 將粗餾液投入夏朗德蒸餾鍋，用文火蒸餾，蒸餾時(shí)掐頭去尾，取中間餾分即為柑桔烈酒原 酒;掐去酒頭的數(shù)量占夏朗德蒸餾鍋裝量的0.5?2%，當(dāng)酒尾的酒精濃度降至58%時(shí)停止蒸 饋。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柑桔烈酒的釀造工藝，其特征在于，所述柑桔為產(chǎn)于江西省南 豐縣的南豐蜜桔。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柑桔烈酒的釀造工藝，其特征在于，所述柑桔烈酒的理化指標(biāo) 為:酒精度38.0?60.0%vol，總酸不小于0.25 g/L，總酯不小于0.4g/L，甲醇不大于2.0g/ L，氰化物不大于8.0mg/L，鉛不大于0.5mg/L。8.—種柑桔烈酒，其特征在于:其由權(quán)利要求1-7任一項(xiàng)權(quán)利要求所述的柑桔烈酒的釀 造工藝釀造而成。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK105950347SQ201610405282
【公開日】2016年9月21日
【申請(qǐng)日】2016年6月12日
【發(fā)明人】張符疆
【申請(qǐng)人】南豐縣華夏五千年生態(tài)酒莊有限公司