一種從發(fā)酵百香果酒果渣提取低脂果膠的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及果膠的提取方法，具體是一種從發(fā)酵百香果酒果渣中提取低脂果膠的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]百香果屬西番蓮科，西番蓮屬植物，熱帶多年生草質(zhì)至半木質(zhì)藤本攀附果樹，原產(chǎn)澳大利亞和南美洲的巴西，現(xiàn)廣泛分布于熱帶和亞熱帶地區(qū)。我國臺(tái)灣、廣東、福建、海南等地種植百香果已有很長的歷史，并形成了一定的規(guī)模。但是目前百香果除了少量用于鮮食夕卜，其余大部分用來生產(chǎn)果汁，而果皮一般作為廢料處理，既浪費(fèi)資源又造成環(huán)境污染。實(shí)際上，百香果果實(shí)中，果皮占鮮果重的50%?55%，其中除含有豐富的營養(yǎng)成分外，還含有豐富的果膠。
[0003]市場上所售果膠一般分為高甲氧基果膠(高脂果膠，HMP)和低甲氧基果膠(低脂果膠，LMP)兩大類。日常生產(chǎn)當(dāng)中，果膠主要用于食品行業(yè)，特別是在酸性條件下作為穩(wěn)定劑和膠凝劑，但是HMP和LMP的凝膠機(jī)制完全不同，HMP凝膠機(jī)制是由于果膠分子間疏水基以及氫鍵的相互作用，使用高甲氧基果膠來制取凝膠時(shí)需要的基本條件是PH2.0?3.8，可溶性固形物2 55% (如蔗糖)且形成的凝膠是熱不可逆的，在食品工業(yè)上主要用于生產(chǎn)高糖高熱量的食品；LMP成膠機(jī)制則是由于果膠分子上游離羧基較多，很難形成凝膠結(jié)合區(qū)，而能和二價(jià)或多價(jià)金屬陽離子形成交聯(lián)結(jié)構(gòu)同時(shí)起到中和果膠內(nèi)影響分子間結(jié)合的陰離子的作用，在凝膠時(shí)二價(jià)或多價(jià)金屬離子是影響凝膠的關(guān)鍵，PH值的要求相對(duì)高甲氧基果膠寬，一般在2.6?6.8，基本不受固形物含量的影響，在食品工業(yè)中常用來加工一些低熱低糖的功能性保健食品。根據(jù)當(dāng)今大眾的消費(fèi)趨勢(shì)來看，人們更青睞健康保健的低熱型食品，因此低甲氧基果膠的需求將越來越大。
[0004]在熱帶和亞熱帶地區(qū)，百香果常用來釀酒，發(fā)酵后百香果酒果渣(釀造百香果酒后剩余的果渣)一般都是被廢棄，造成了資源的浪費(fèi)和環(huán)境的污染。因此，有效地從發(fā)酵百香果酒果渣中提取低脂果膠，將是企業(yè)節(jié)約成本、提高效益的重要手段。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明為解決上述問題，資源再利用，提供一種從發(fā)酵百香果酒果渣提取低脂果膠的方法。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0007]從發(fā)酵百香果酒果渣提取低脂果膠的方法，其特征在于包括如下步驟:
[0008]I)向發(fā)酵后百香果酒果渣加入水，蒸餾出果渣中的酒精，過濾分離得蒸餾濾渣和濾液；
[0009]2)按照蒸餾濾渣與水體積1:1?2的比例，向蒸餾濾渣中加入水，用酸性溶液調(diào)節(jié)pH為2?2.5，超聲波提取2?3次，每次30?40min，過濾，濾液合并；
[0010]3)將步驟I)和2)所得濾液合并，離心分離，收集上層清液，清液加入活性炭脫色，過濾，濾液減壓濃縮至原體積的一半，冷卻至室溫，得濃縮液；
[0011]4)濃縮液中加入堿液調(diào)pH至8?1，靜置20?25h進(jìn)行脫脂；
[0012]5)在脫脂后的濃縮液中加入乙醇至乙醇濃度為50?70v%，并調(diào)節(jié)pH值為1.2?2，靜置3?5小時(shí)進(jìn)行醇沉;醇沉后壓濾，分別收集壓濾餅和濾液，所收集的壓濾餅即為粗果膠，將粗果膠進(jìn)行多次醇洗，除去雜質(zhì)，壓濾得濕果膠；
[0013]6)將所得濕果膠真空干燥、粉碎，即得低脂果膠產(chǎn)品。
[0014]步驟I)中，加入的水為百香果酒果渣體積的I?2倍。
[0015]步驟2)中，調(diào)節(jié)pH所用酸性溶液為鹽酸、磷酸、醋酸。
[0016]步驟4)中，所述堿液為氫氧化鈉、氫氧化鉀。
[0017]本發(fā)明首次利用酒精發(fā)酵后百香果酒果渣提取低脂果膠，解決了發(fā)酵百香果酒果渣浪費(fèi)、污染環(huán)境的問題，實(shí)現(xiàn)了百香果原料的充分利用，為企業(yè)節(jié)約成本，提高了經(jīng)濟(jì)效益。
【具體實(shí)施方式】
[0018]實(shí)施例1
[0019]I)向發(fā)酵后百香果酒果渣加入水，蒸餾出果渣中的酒精，過濾分離得蒸餾濾渣和濾液；
[0020]2)按照蒸餾濾渣與水體積I: 1.5的比例，向蒸餾濾渣中加入水，用鹽酸調(diào)節(jié)pH為2，超聲波提取2次，每次30min，過濾，濾液合并；
[0021]3)將步驟I)和2)所得濾液合并，離心分離，收集上層清液，清液加入活性炭脫色，過濾，濾液減壓濃縮至原體積的一半，冷卻至室溫，得濃縮液；
[0022]4)濃縮液中加入堿液調(diào)pH至8，靜置25h進(jìn)行脫脂；
[0023]5)在脫脂后的濃縮液中加入乙醇至乙醇濃度為50v%，并用氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH值為
1.2，靜置3小時(shí)進(jìn)行醇沉;醇沉后壓濾，分別收集壓濾餅和濾液，所收集的壓濾餅即為粗果膠，將粗果膠進(jìn)行多次醇洗，除去雜質(zhì)，壓濾得濕果膠；
[0024]6)將所得濕果膠真空干燥、粉碎，即得低脂果膠產(chǎn)品。
[0025]步驟I)中，加入的水為百香果酒果渣體積的1.5倍。
[0026]按上述方法所得干果膠為淡黃色顆粒，無嗅無味，產(chǎn)率為12.05%。
[0027]實(shí)施例2
[0028]I)向發(fā)酵后百香果酒果渣加入水，蒸餾出果渣中的酒精，過濾分離得蒸餾濾渣和濾液；
[0029]2)按照蒸餾濾渣與水體積1:1的比例，向蒸餾濾渣中加入水，用磷酸調(diào)節(jié)pH為2.2，超聲波提取3次，每次35min，過濾，濾液合并；
[0030]3)將步驟I)和2)所得濾液合并，離心分離，收集上層清液，清液加入活性炭脫色，過濾，濾液減壓濃縮至原體積的一半，冷卻至室溫，得濃縮液;4)濃縮液中加入堿液調(diào)pH至9，靜置22h進(jìn)行脫脂；
[0031]5)在脫脂后的濃縮液中加入乙醇至乙醇濃度為60v%，并用氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH值為1.6，靜置4小時(shí)進(jìn)行醇沉，醇沉后壓濾，分別收集壓濾餅和濾液，所收集的壓濾餅即為粗果膠，將粗果膠進(jìn)行多次醇洗，除去雜質(zhì)，壓濾得濕果膠；
[0032]6)將所得濕果膠真空干燥、粉碎，即得低脂果膠產(chǎn)品。
[0033]步驟I)中，加入的水為百香果酒果渣體積的I倍。
[0034]按上述方法所得干果膠為淡黃色顆粒，無嗅無味，產(chǎn)率為14.62%。
[0035]實(shí)施例3
[0036]I)向發(fā)酵后百香果酒果渣加入水，蒸餾出果渣中的酒精，過濾分離得蒸餾濾渣和濾液；
[0037]2)按照蒸餾濾渣與水體積1:2的比例，向蒸餾濾渣中加入水，用醋酸調(diào)節(jié)pH為2.5，超聲波提取2次，每次40min，過濾，濾液合并；
[0038]3)將步驟I)和2)所得濾液合并，離心分離，收集上層清液，清液加入活性炭脫色，過濾，濾液減壓濃縮至原體積的一半，冷卻至室溫，得濃縮液;4)濃縮液中加入堿液調(diào)pH至10，靜置20h進(jìn)行脫脂；
[0039]5)在脫脂后的濃縮液中加入乙醇至乙醇濃度為70v%，并用氫氧化鉀調(diào)節(jié)pH值為2，靜置5小時(shí)進(jìn)行醇沉，醇沉后壓濾，分別收集壓濾餅和濾液，所收集的壓濾餅即為粗果膠，將粗果膠進(jìn)行多次醇洗，除去雜質(zhì)，壓濾得濕果膠；
[0040]6)將所得濕果膠真空干燥、粉碎，即得低脂果膠產(chǎn)品。
[0041]步驟I)中，加入的水為百香果酒果渣體積的2倍。
[0042]按上述方法所得干果膠為黃色顆粒，無嗅無味，產(chǎn)率為13.20%。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種從發(fā)酵百香果酒果渣提取低脂果膠的方法，其特征在于包括如下步驟: 1)向發(fā)酵后百香果酒果渣加入水，蒸餾出果渣中的酒精，過濾分離得蒸餾濾渣和濾液； 2)按照蒸餾濾渣與水體積1:1?2的比例，向蒸餾濾渣中加入水，用酸性溶液調(diào)節(jié)pH為2?2.5，超聲波提取2?3次，每次30?40min，過濾，濾液合并； 3)將步驟I)和2)所得濾液合并，離心分離，收集上層清液，清液加入活性炭脫色，過濾，濾液減壓濃縮至原體積的一半，冷卻至室溫，得濃縮液； 4)濃縮液中加入堿液調(diào)pH至8?10，靜置20?25h進(jìn)行脫脂； 5)在脫脂后的濃縮液中加入乙醇至乙醇濃度為50?70v%，并調(diào)節(jié)pH值為1.2?2，靜置3?5小時(shí)進(jìn)行醇沉，醇沉后壓濾，分別收集壓濾餅和濾液，所收集的壓濾餅即為粗果膠，將粗果膠進(jìn)行多次醇洗，除去雜質(zhì)，壓濾得濕果膠； 6)將所得濕果膠真空干燥、粉碎，即得低脂果膠產(chǎn)品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述從發(fā)酵百香果酒果渣提取低脂果膠的方法，步驟I)中，加入的水為百香果酒果渣體積的I?2倍。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述從發(fā)酵百香果酒果渣提取低脂果膠的方法，步驟2)中，調(diào)節(jié)pH所用酸性溶液為鹽酸、磷酸、醋酸。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述從發(fā)酵百香果酒果渣提取低脂果膠的方法，步驟4)中，所述堿液為氫氧化鈉、氫氧化鉀。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種從發(fā)酵百香果酒果渣提取低脂果膠的方法，通過除酒精、超聲萃取、脫色、濃縮、脫脂、醇沉、壓濾、干燥、粉碎得到低脂果膠，本發(fā)明首次利用酒精發(fā)酵后百香果酒果渣提取低脂果膠，解決了發(fā)酵百香果酒果渣浪費(fèi)、污染環(huán)境的問題，實(shí)現(xiàn)了百香果原料的充分利用，為企業(yè)節(jié)約成本，提高了經(jīng)濟(jì)效益。
【IPC分類】C08B37/06
【公開號(hào)】CN105461824
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610088171
【發(fā)明人】李嘉
【申請(qǐng)人】李嘉
【公開日】2016年4月6日
【申請(qǐng)日】2016年2月17日