本發(fā)明涉及紅薯營(yíng)養(yǎng)包的制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

紅薯，又叫又名山芋、紅芋、甘薯、番薯、番芋等，外皮呈土黃色或紫紅色，紅薯營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，有“長(zhǎng)壽食品”之譽(yù)。含糖量達(dá)到15％～20％。有抗癌、保護(hù)心臟、預(yù)防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效?？梢姡t薯的營(yíng)養(yǎng)含量非常高，具有廣闊的發(fā)展前景。

包子是我國(guó)歷史悠久傳統(tǒng)食品，由于食用方便，易于儲(chǔ)藏而深受人們喜愛，但目前市場(chǎng)上的包子存在口味單一，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一，難以滿足現(xiàn)代人們的需求。普通面粉中缺乏賴氨酸，而紅薯卻含有豐富的賴氨酸，因此，將紅薯的營(yíng)養(yǎng)加到包子里，可以提高包子的營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)口感。

現(xiàn)有的紅薯包子大多是采用面粉和紅薯干粉直接混合制作的，由于紅薯干粉的脆性，存在著制作包子時(shí)成型難、容易散、斷裂率高等缺陷。因此，急需一種紅薯包子的制備方法，以提高包子的成型率，增加其口感。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)以上缺陷，本發(fā)明解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種紅薯營(yíng)養(yǎng)包的制備方法。

本發(fā)明紅薯營(yíng)養(yǎng)包的制備方法，包括如下步驟：

a、紅薯汁的準(zhǔn)備：將紅薯去皮，然后置于0.2～0.4mpa的飽和蒸汽中加熱15～30min，冷卻后，加水打成汁，得到紅薯汁；

b、和面：將面粉、糖、蘇打粉混勻，得物料a；將雞蛋清、酵母、紅薯汁混勻，得液體b，再將液體b加入物料a中，攪拌均勻后，加水和面，其中，按重量份計(jì)，面粉1000份，糖20～50份，蘇打粉5～10份，雞蛋清20～40份，酵母15～25份，紅薯汁50～80份，紅薯汁的重量以紅薯重量計(jì)；

c、發(fā)酵：和面后的面條靜置發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為30～60min，發(fā)酵溫度為30～50℃；

d、包子生坯的制備：將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成面皮，包上包子餡兒后，制備得到生坯；

e、二次發(fā)酵：將生坯置于30～50℃發(fā)酵10～20min；

f、將生坯入爐加熱蒸熟，即得紅薯營(yíng)養(yǎng)包。

優(yōu)選的，a步驟中，置于0.3mpa的飽和蒸汽中加熱20min。

作為優(yōu)選方案，b步驟中，按重量份計(jì)，面粉1000份，糖30～40份，蘇打粉6～8份，雞蛋清26～33份，酵母18～22份，紅薯汁63～75份。

優(yōu)選的，b步驟中，按重量份計(jì)，面粉1000份，糖36份，蘇打粉7份，雞蛋清30份，酵母20份，紅薯汁70份。

優(yōu)選的，所述e步驟中，將生坯置于40℃發(fā)酵13min。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：

本發(fā)明紅薯營(yíng)養(yǎng)包的制備方法簡(jiǎn)單，原料易得，成本較低。且該方法可以明顯提高包子的成型率，所得包子口感好；而且含有豐富的氨基酸、維生素等有益物質(zhì)，可以有效補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)，提高人體免疫力，促進(jìn)細(xì)胞因子生成。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明紅薯營(yíng)養(yǎng)包的制備方法，包括如下步驟：

a、紅薯汁的準(zhǔn)備：將紅薯去皮，然后置于0.2～0.4mpa的飽和蒸汽中加熱15～30min，冷卻后，加水打成汁，得到紅薯汁；

b、和面：將面粉、糖、蘇打粉混勻，得物料a；將雞蛋清、酵母、紅薯汁混勻，得液體b，再將液體b加入物料a中，攪拌均勻后，加水和面，其中，按重量份計(jì)，面粉1000份，糖20～50份，蘇打粉5～10份，雞蛋清20～40份，酵母15～25份，紅薯汁50～80份，紅薯汁的重量以紅薯重量計(jì)；

c、發(fā)酵：和面后的面條靜置發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為30～60min，發(fā)酵溫度為30～50℃；

d、包子生坯的制備：將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成面皮，包上包子餡兒后，制備得到生坯；

e、二次發(fā)酵：將生坯置于30～50℃發(fā)酵10～20min；

f、將生坯入爐加熱蒸熟，即得紅薯營(yíng)養(yǎng)包。

本發(fā)明方法，先將紅薯汁在飽和蒸汽中蒸，可以最大程度的保證紅薯的營(yíng)養(yǎng)不流失，加水打成汁后，紅薯的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)全部進(jìn)入汁中，由此得到的紅薯面營(yíng)養(yǎng)更佳。優(yōu)選的，a步驟中，置于0.3mpa的飽和蒸汽中加熱20min。a步驟打汁的方法可以采用現(xiàn)有方法，例如，用豆?jié){機(jī)或者攪拌機(jī)攪拌出汁，加水的量也為常規(guī)用量。

和面時(shí)無(wú)需加入其它輔料，加入水的量也為本領(lǐng)域的常規(guī)用量，在此不做贅述。

所述包子餡兒可采用常規(guī)的包子餡兒，也可根據(jù)個(gè)人喜好自制。

作為優(yōu)選方案，b步驟中，按重量份計(jì)，面粉1000份，糖30～40份，蘇打粉6～8份，雞蛋清26～33份，酵母18～22份，紅薯汁63～75份。

優(yōu)選的，b步驟中，按重量份計(jì)，面粉1000份，糖36份，蘇打粉7份，雞蛋清30份，酵母20份，紅薯汁70份。

優(yōu)選的，所述e步驟中，將生坯置于40℃發(fā)酵13min。

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式做進(jìn)一步的描述，并不因此將本發(fā)明限制在所述的實(shí)施例范圍之中。

實(shí)施例1

采用如下方法生產(chǎn)紅薯營(yíng)養(yǎng)包：

a、紅薯汁的準(zhǔn)備：將紅薯去皮，然后置于0.3mpa的飽和蒸汽中加熱20min，冷卻后，加水打成汁，得到紅薯汁；

b、和面：將1000g面粉、20g糖、5g蘇打粉混勻，得物料a；將20g雞蛋清、15g酵母、50g紅薯汁混勻，得液體b，再將液體b加入物料a中，攪拌均勻后，加水和面，其中，50g紅薯汁為50g紅薯制備得到的紅薯汁；

c、發(fā)酵：和面后的面條靜置發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為30min，發(fā)酵溫度為50℃；

d、包子生坯的制備：將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成面皮，包上包子餡兒后，制備得到生坯；

e、二次發(fā)酵：將生坯置于50℃發(fā)酵10min；

f、將生坯入爐加熱蒸熟，即得紅薯營(yíng)養(yǎng)包。

該紅薯營(yíng)養(yǎng)包的成型率為100％，成型率，所得包子口感好；而且含有豐富的氨基酸、維生素等有益物質(zhì)，可以有效補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)，提高人體免疫力，促進(jìn)細(xì)胞因子生成。

實(shí)施例2

采用如下方法生產(chǎn)紅薯營(yíng)養(yǎng)包：

a、紅薯汁的準(zhǔn)備：將紅薯去皮，然后置于0.2mpa的飽和蒸汽中加熱30min，冷卻后，加水打成汁，得到紅薯汁；

b、和面：將1000g面粉、50g糖、10g蘇打粉混勻，得物料a；將40g雞蛋清、15g酵母、80g紅薯汁混勻，得液體b，再將液體b加入物料a中，攪拌均勻后，加水和面，其中，80g紅薯汁為80g紅薯制備得到的紅薯汁；

c、發(fā)酵：和面后的面條靜置發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為60min，發(fā)酵溫度為30℃；

d、包子生坯的制備：將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成面皮，包上包子餡兒后，制備得到生坯；

e、二次發(fā)酵：將生坯置于30℃發(fā)酵20min；

f、將生坯入爐加熱蒸熟，即得紅薯營(yíng)養(yǎng)包。

該紅薯營(yíng)養(yǎng)包的成型率為100％，成型率，所得包子口感好；而且含有豐富的氨基酸、維生素等有益物質(zhì)，可以有效補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)，提高人體免疫力，促進(jìn)細(xì)胞因子生成。

實(shí)施例3

采用如下方法生產(chǎn)紅薯營(yíng)養(yǎng)包：

a、紅薯汁的準(zhǔn)備：將紅薯去皮，然后置于0.4mpa的飽和蒸汽中加熱15min，冷卻后，加水打成汁，得到紅薯汁；

b、和面：將1000g面粉、30g糖、6g蘇打粉混勻，得物料a；將26g雞蛋清、18g酵母、63g紅薯汁混勻，得液體b，再將液體b加入物料a中，攪拌均勻后，加水和面，其中，63g紅薯汁為63g紅薯制備得到的紅薯汁；

c、發(fā)酵：和面后的面條靜置發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為40min，發(fā)酵溫度為40℃；

d、包子生坯的制備：將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成面皮，包上包子餡兒后，制備得到生坯；

e、二次發(fā)酵：將生坯置于40℃發(fā)酵13min；

f、將生坯入爐加熱蒸熟，即得紅薯營(yíng)養(yǎng)包。

該紅薯營(yíng)養(yǎng)包的成型率為100％，成型率，所得包子口感好；而且含有豐富的氨基酸、維生素等有益物質(zhì)，可以有效補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)，提高人體免疫力，促進(jìn)細(xì)胞因子生成。

實(shí)施例4

采用如下方法生產(chǎn)紅薯營(yíng)養(yǎng)包：

a、紅薯汁的準(zhǔn)備：將紅薯去皮，然后置于0.3mpa的飽和蒸汽中加熱20min，冷卻后，加水打成汁，得到紅薯汁；

b、和面：將1000g面粉、40g糖、8g蘇打粉混勻，得物料a；將33g雞蛋清、22g酵母、75g紅薯汁混勻，得液體b，再將液體b加入物料a中，攪拌均勻后，加水和面，其中，75g紅薯汁為75g紅薯制備得到的紅薯汁；

c、發(fā)酵：和面后的面條靜置發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為50min，發(fā)酵溫度為40℃；

d、包子生坯的制備：將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成面皮，包上包子餡兒后，制備得到生坯；

e、二次發(fā)酵：將生坯置于40℃發(fā)酵15min；

f、將生坯入爐加熱蒸熟，即得紅薯營(yíng)養(yǎng)包。

該紅薯營(yíng)養(yǎng)包的成型率為100％，成型率，所得包子口感好；而且含有豐富的氨基酸、維生素等有益物質(zhì)，可以有效補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)，提高人體免疫力，促進(jìn)細(xì)胞因子生成。

實(shí)施例5

采用如下方法生產(chǎn)紅薯營(yíng)養(yǎng)包：

a、紅薯汁的準(zhǔn)備：將紅薯去皮，然后置于0.3mpa的飽和蒸汽中加熱20min，冷卻后，加水打成汁，得到紅薯汁；

b、和面：將1000g面粉、36g糖、7g蘇打粉混勻，得物料a；將30g雞蛋清、20g酵母、70g紅薯汁混勻，得液體b，再將液體b加入物料a中，攪拌均勻后，加水和面，其中，70g紅薯汁為70g紅薯制備得到的紅薯汁；

c、發(fā)酵：和面后的面條靜置發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為40min，發(fā)酵溫度為40℃；

d、包子生坯的制備：將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成面皮，包上包子餡兒后，制備得到生坯；

e、二次發(fā)酵：將生坯置于40℃發(fā)酵18min；

f、將生坯入爐加熱蒸熟，即得紅薯營(yíng)養(yǎng)包。

該紅薯營(yíng)養(yǎng)包的成型率為100％，成型率，所得包子口感好；而且含有豐富的氨基酸、維生素等有益物質(zhì)，可以有效補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)，提高人體免疫力，促進(jìn)細(xì)胞因子生成。