一種黃槐赤苓酒的釀造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酒的釀造方法，尤其是涉及一種黃槐赤苓酒的釀造方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黃槐，為蘇木科決明屬落葉小喬木或灌木植物，味甘、苦，性寒，入大腸經(jīng)。功效主治:瀉下導(dǎo)滯本品其葉、種子能通利大便，排積滯，瀉下導(dǎo)滯，其種子可具潤腸作用，可用治腸燥便秘之證。具有清涼解毒、潤肺止咳的功效。
[0003]赤苓，又叫赤茯苓，為多孔菌科真菌茯苓干燥菌，味甘、性平，歸心、脾、膀胱經(jīng)，《本草再新》記載益心氣，健中和脾，潤肺，燥濕。治瀉痢。”具有益心氣、利濕熱、健中和脾等作用。黃槐、赤苓除了作為藥材外，還被加工成膠囊、酒等產(chǎn)品，如申請?zhí)枮?01010229752.7的專利公布了清淡化痰酒，其將原料采用簡單的泡制制成，降低了原料的利用效率及營養(yǎng)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明針對現(xiàn)有黃槐、赤苓在加工過程中存在的利用率不高的問題，提供一種具有清涼解毒、潤肺止咳、益心氣、利濕熱、健中和脾等保健作用的黃槐赤苓酒的釀造方法，提高了黃槐、赤苓的開發(fā)利用率及其營養(yǎng)價值。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種黃槐赤苓酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟:
A.原料預(yù)處理:挑選新鮮、無病害的黃槐、赤苓經(jīng)清洗后切成4-6mm長的碎段，取55-70重量份的黃槐碎段、30-45重量份的赤苓碎段混合均勻，制得混合原料，將混合原料在130-135°C條件下進行蒸汽殺青，殺青時間為20-25S ;
B.浸泡:將殺青后的混合原料加入其重量2-3倍的酒精度為65-70%vol的白酒中進行浸泡，浸泡10-15天后，進行過濾，制得浸泡酒和混合原料渣，將混合原料渣進行超細(xì)微粉碎，制得混合原料粉；
C.菊芋預(yù)處理:鮮菊芋經(jīng)清洗后，切成菊芋粒，將菊芋粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的菊芋粒中加入其重量50-65%濃度為40-45%的葡萄糖溶液，進行攪拌，攤放冷卻，制得菊芋料；
D.加藥:向菊芋料中加入60-75%的混合原料粉、25-35%vol的酒曲、10-12%的酒母、1-2%的酵母、200-230%的飲用水，混合攪拌均勻，制得酒醅；
E.發(fā)酵:將酒醅品溫控制在25-30°C條件下進行發(fā)酵，酒醅酒精度達(dá)到25-27%vol時，發(fā)酵結(jié)束；
F.壓榨過濾:將發(fā)酵結(jié)束的酒醅采用硅藻土壓濾機進行固液分離，制得清酒與酒糟，向清酒中加入其重量0.2-0.3%的瓊脂、0.15-0.25%的活性炭，攪拌均勻后進行澄清處理，靜置10-14天，進行分離得到原酒和酒泥；
G.混合、陳釀:取步驟B中的浸泡酒60-75重量份、步驟F中的原酒25-40重量份，混合均勻后制得混合酒，將混合酒采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率1500MHz，冷處理時間12-15天，溫度3-5°C ；
Η.罐裝殺菌:將陳釀后的混合酒裝罐后進行水浴殺菌，溫度75-85°C，時間10-12min，制得黃槐赤苓酒，冷卻后在低溫條件下儲存。
[0006]有益效果:本發(fā)明對黃槐、赤苓采用高度白酒進行浸泡，浸泡后進行超細(xì)微粉碎，再把原料粉加入基質(zhì)中進行發(fā)酵，最大程度的保留了原料中的營養(yǎng)物質(zhì)，降低了活性成分的流失，提高了原料的利用率，采用復(fù)合澄清劑過濾澄清，使成品黃槐赤苓酒的酒體色澤穩(wěn)定、濃郁馥香、□感綿柔、營養(yǎng)均衡，且具有清涼解毒、潤肺止咳、益心氣、利濕熱、健中和脾等功效。
【具體實施方式】
[0007]實施例一:
一種黃槐赤苓酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟:
A.原料預(yù)處理:挑選新鮮、無病害的黃槐、赤苳經(jīng)清洗后切成4mm長的碎段，取6.5kg的黃槐碎段、3.5kg的赤苓碎段混合均勻，制得混合原料，將混合原料在130°C條件下進行蒸汽殺青，殺青時間為20s ;
B.浸泡:將殺青后的10kg混合原料加入20kg的酒精度為65%vol的白酒中進行浸泡，浸泡12天后，進行過濾，制得浸泡酒和混合原料渣，將混合原料渣進行超細(xì)微粉碎，制得混合原料粉；
C.菊芋預(yù)處理:鮮菊芋經(jīng)清洗后，切成菊芋粒，將菊芋粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg菊芋粒中加入6kg濃度為42%的葡萄糖溶液，進行攪拌，攤放冷卻，制得菊芋料；
D.加藥:向10kg菊芋料中加入6.5kg的混合原料粉、3kg的酒曲、1.lkg的酒母、0.2kg的酵母、22kg的飲用水，混合攪拌均勻，制得酒醅；
E.發(fā)酵:將酒醅品溫控制在27°C條件下進行發(fā)酵，酒醅酒精度達(dá)到25%vol時，發(fā)酵結(jié)束；
F.壓榨過濾:將發(fā)酵結(jié)束的酒醅采用板框壓濾機進行固液分離，制得清酒與酒糟，向10kg清酒中加入0.03kg的瓊脂、0.02kg的活性炭，攪拌均勻后進行澄清處理，靜置12天，進行分離得到原酒和酒泥；
G.混合、陳釀:取步驟B中的浸泡酒7kg、步驟F中的原酒3kg，混合均勻后制得混合酒，將混合酒采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率1000MHz，冷處理時間13天，溫度3°C ；
Η.罐裝殺菌:將陳釀后的混合酒裝罐后進行水浴殺菌，溫度80°C，時間llmin，制得黃槐赤苓酒，冷卻后在低溫條件下儲存。
[0008]實施例二:
一種黃槐赤苓酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟:
A.原料預(yù)處理:挑選新鮮、無病害的黃槐、赤苓、烏骨藤、雞血藤、沙參、明黨參、經(jīng)清洗后切成3mm長的碎段，取8kg的黃槐碎段、2kg的赤苓碎段、2kg的烏骨藤碎段、lkg的雞血藤碎段、lkg的沙參碎段、lkg的明黨參碎段混合均勻，制得混合原料，將混合原料在125°C條件下進行蒸汽殺青，殺青時間為30s ; B.浸泡:將殺青后的10kg混合原料加入35kg的酒精度為70%vol的白酒中進行浸泡，浸泡18天后，進行過濾，制得浸泡酒和混合原料渣，將混合原料渣進行超細(xì)微粉碎，制得混合原料粉；
C.菊芋預(yù)處理:鮮菊芋、牛蒡經(jīng)清洗后，切成菊芋粒、牛蒡粒，將10kg菊芋粒、5kg牛蒡粒混合均勻后放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg菊芋粒中加入7kg濃度為50%的葡萄糖溶液，進行攪拌，攤放冷卻，制得菊芋料；
D.加藥:向10kg紫甘薯料中加入7.8kg的混合原料粉、4kg的酒曲、4kg的豌豆粉、3kg的蕎麥粉、2kg的蘑燕粉、2kg的枇杷果粉、2kg的酒母、0.7kg的酵母、28kg的飲用水，混合攪拌均勻，制得酒醅；
E.發(fā)酵:將酒醅品溫控制在24°C條件下進行發(fā)酵，酒醅酒精度達(dá)到21%vol時，發(fā)酵結(jié)束；
F.壓榨過濾:將發(fā)酵結(jié)束的酒醅采用硅藻土壓濾機進行固液分離，制得清酒與酒糟，向10kg清酒中加入0.02kg的明膠、0.04kg的魚膠，攪拌均勻后進行澄清處理，靜置20天，進行分離得到原酒和酒泥；
G.混合、陳釀:取步驟B中的浸泡酒5.5kg、步驟F中的原酒4kg、石榴酒0.5kg，混合均勻后制得混合酒，將混合酒采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率1600MHz