一種蕨麻根復(fù)合保健酒的釀造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酒的釀造方法，尤其是涉及一種蕨麻根復(fù)合保健酒的釀造方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蕨麻，是一種薔薇科委陵菜屬的植物，多年生草本，亦稱人參果。蕨麻富含維生素及鎂、鋅、鉀、鈣等元素，有較高的醫(yī)療和營養(yǎng)價(jià)值，具有健胃補(bǔ)脾、生津止渴、益氣補(bǔ)血的功效，適用于腹瀉脾虛、病后貧血、營養(yǎng)不良等病癥患者食用。故藏醫(yī)稱其為卓老沙僧，常以其入藥。六七月間開花時(shí)的全草，還可用來收斂止血，止咳利痰，亦作滋補(bǔ)。蕨麻含有大量的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和維生素，故長食之，確有人參延年益壽的功效，因此被人們美譽(yù)為“人參果”。
[0003]蕨麻營養(yǎng)價(jià)值高、功效多，用于加工成蕨麻根復(fù)合保健酒不僅提高營養(yǎng)價(jià)值，且美味健康，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值，同時(shí)也為蕨麻的深加工提供一條新途徑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有蕨麻根開發(fā)利用層次低的不足，提供一種天然醇香、營養(yǎng)健康、口感醇厚、具有保健功效的蕨麻根復(fù)合保健酒的釀造方法，提高了海棠根的開發(fā)利用率及其營養(yǎng)價(jià)值。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種蕨麻根復(fù)合保健酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選干燥、無病害的蕨麻根、臘梅根、菝葜根經(jīng)清洗后切成條，取7kg的蕨麻根條、3kg的菝葜根條和臘梅根條混合放入20kg的水中進(jìn)行浸泡7小時(shí)；
B、打漿:將浸泡的蕨麻根、臘梅根、菝葜根進(jìn)行磨漿處理，用120目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加2倍水進(jìn)行二次磨漿，兩次所得漿液與步驟A中的浸泡液混合，制得蕨麻根漿液，將兩次所得漿液與浸泡液混合；
C、復(fù)合酶處理:向10kg的蕨麻根混合漿液中加入0.05kg的轉(zhuǎn)化酶、0.06kg的纖維素酶，控制溫度為55°C、時(shí)間為3小時(shí)，復(fù)合酶處理，能分解更多的營養(yǎng)物質(zhì)；
D、調(diào)配:向10kg酶解后的漿液中加蜂蜜至漿液糖度為25%，加入檸檬酸至漿液Ph至為
4.2 ；
E、滅菌:將調(diào)配后的漿液在90°C下滅菌16min，再冷卻25°C，制得料液；
F、發(fā)酵:取10kg的料液，取0.2kg的酵母菌，經(jīng)32°C的溫水活化后加入到料液中，發(fā)酵溫度為24°C，時(shí)間為6天；
G、過濾:將發(fā)酵液經(jīng)過活性炭過濾進(jìn)行分離得到清酒和酒泥；
H、陳釀:采用微波輔助冷處理加速清酒陳釀，微波頻率800MHz，冷處理時(shí)間8天，溫度6°C，通過冷處理，縮短了陳釀的時(shí)間，提高了成品蕨麻根復(fù)合保健酒的口感；
1、罐裝殺菌:裝罐后進(jìn)行巴氏殺菌，溫度90°C，時(shí)間25min，制得蕨麻根復(fù)合保健酒。
[0006]有益效果:本發(fā)明采用復(fù)合酶酶解技術(shù)，能夠分解海棠根的果膠層，充分析出更多的營養(yǎng)成分，提高了原料的利用率，使成品蕨麻根復(fù)合保健酒不僅營養(yǎng)豐富，還可以增強(qiáng)人體免疫力，具有健胃補(bǔ)脾、生津止渴、益氣補(bǔ)血等功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種蕨麻根復(fù)合保健酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選干燥、無病害的蕨麻根、白蘆根經(jīng)清洗后切成丁，取10kg的原料放入20kg的水中進(jìn)行浸泡5小時(shí)；
B、打漿:將浸泡的原料進(jìn)行磨漿處理，用100目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加1倍水進(jìn)行二次磨漿，兩次所得漿液與步驟A中的浸泡液混合，制得蕨麻根漿液，將兩次所得漿液與浸泡液混合，能更好的保留營養(yǎng)物質(zhì)，提高原料的利用率；
C、復(fù)合酶處理:向10kg的蕨麻根楽液中加入0.03kg的果膠酶、0.05kg的纖維素酶，控制溫度為45°C、時(shí)間為5小時(shí)，復(fù)合酶處理，能分解更多的營養(yǎng)物質(zhì)；
D、調(diào)配:向10kg酶解后的漿液中加白砂糖至漿液糖度為23%，加入檸檬酸至漿液Ph至為4 ；
E、滅菌:將調(diào)配后的漿液在80°C下滅菌20min，再冷卻20°C，制得料液；
F、發(fā)酵:取10kg的料液，取0.lkg的酵母菌，經(jīng)30°C的溫水活化后加入到料液中，發(fā)酵溫度為20°C，時(shí)間為8天；
G、過濾:向10kg發(fā)酵液中加入0.01kg的皂土，攪拌均勻后進(jìn)行澄清處理，靜置10天，進(jìn)行分離得到清酒和酒泥；
H、陳釀:采用微波輔助冷處理加速清酒陳釀，微波頻率600MHz，冷處理時(shí)間12天，溫度4°C，通過冷處理，縮短了陳釀的時(shí)間，提高了成品蕨麻根復(fù)合保健酒的口感；
1、罐裝殺菌:裝罐后進(jìn)行巴氏殺菌，溫度80°C，時(shí)間35min，制得蕨麻根復(fù)合保健酒。
[0008]實(shí)施例2:
一種蕨麻根復(fù)合保健酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選干燥、無病害的蕨麻根、蘆根經(jīng)清洗后切成丁，取8kg的蕨麻根片、2kg的蘆根片混合放入30kg的水中進(jìn)行浸泡6小時(shí)；
B、打漿:將浸泡的海棠根片、蘆根片進(jìn)行磨漿處理，用110目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加1.5倍水進(jìn)行二次磨漿，兩次所得漿液與步驟A中的浸泡液混合，制得蕨麻根漿液，將兩次所得漿液與浸泡液混合，能更好的保留營養(yǎng)物質(zhì)，提高原料的利用率；
C、復(fù)合酶處理:向10kg的蕨麻根楽液中加入0.04kg的果膠酶、0.055kg的纖維素酶，控制溫度為50°C、時(shí)間為4小時(shí)，復(fù)合酶處理，能分解更多的營養(yǎng)物質(zhì)；
D、調(diào)配:向10kg酶解后的漿液中加冰糖至漿液糖度為24%，加入檸檬酸至漿液Ph至為
4.1 ；
E、滅菌:將調(diào)配后的漿液在85°C下滅菌18min，再冷卻22°C，制得料液；
F、發(fā)酵:取10kg的料液，取0.15kg的酵母菌，經(jīng)31°C的溫水活化后加入到料液中，發(fā)酵溫度為22°C，時(shí)間為7天；
G、過濾:向10kg發(fā)酵液中加入0.03kg的皂土，攪拌均勻后進(jìn)行澄清處理，靜置11天，進(jìn)行分離得到清酒和酒泥； H、陳釀:采用微波輔助冷處理加速清酒陳釀，微波頻率700MHz，冷處理時(shí)間9天，溫度5°C，通過冷處理，縮短了陳釀的時(shí)間，提高了成品蕨麻根復(fù)合保健酒的口感；
1、罐裝殺菌:裝罐后進(jìn)行巴氏殺菌，溫度85°C，時(shí)間30min，制得蕨麻根復(fù)合保健酒。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蕨麻根復(fù)合保健酒的釀造方法，其特征在于:采用以下步驟: A、原料預(yù)處理:挑選干燥、無病害的蕨麻根、臘梅根、菝葜根經(jīng)清洗后切成條，取7kg的蕨麻根條、3kg的菝葜根條和臘梅根條混合放入20kg的水中進(jìn)行浸泡7小時(shí)； B、打漿:將浸泡的蕨麻根、臘梅根、菝葜根進(jìn)行磨漿處理，用120目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加2倍水進(jìn)行二次磨漿，兩次所得漿液與步驟A中的浸泡液混合，制得蕨麻根漿液，將兩次所得漿液與浸泡液混合； C、復(fù)合酶處理:向10kg的蕨麻根混合漿液中加入0.05kg的轉(zhuǎn)化酶、0.06kg的纖維素酶，控制溫度為55°C、時(shí)間為3小時(shí)，復(fù)合酶處理，能分解更多的營養(yǎng)物質(zhì)； D、調(diào)配:向10kg酶解后的漿液中加蜂蜜至漿液糖度為25%，加入檸檬酸至漿液Ph至為4.2 ； E、滅菌:將調(diào)配后的漿液在90°C下滅菌16min，再冷卻25°C，制得料液； F、發(fā)酵:取10kg的料液，取0.2kg的酵母菌，經(jīng)32°C的溫水活化后加入到料液中，發(fā)酵溫度為24°C，時(shí)間為6天； G、過濾:將發(fā)酵液經(jīng)過活性炭過濾進(jìn)行分離得到清酒和酒泥； H、陳釀:采用微波輔助冷處理加速清酒陳釀，微波頻率800MHz，冷處理時(shí)間8天，溫度6°C，通過冷處理，縮短了陳釀的時(shí)間，提高了成品蕨麻根復(fù)合保健酒的口感； 1、罐裝殺菌:裝罐后進(jìn)行巴氏殺菌，溫度90°C，時(shí)間25min，制得蕨麻根復(fù)合保健酒。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蕨麻根復(fù)合保健酒的釀造方法，其特征在于：挑選出干燥、無病害的蕨麻根經(jīng)浸泡、打漿、復(fù)合酶處理、調(diào)配、滅菌、酵母發(fā)酵、過濾、陳釀、罐裝殺菌等步驟釀造而成。本發(fā)明采用復(fù)合酶酶解技術(shù)，能夠分解海棠根的果膠層，充分析出更多的營養(yǎng)成分，提高了原料的利用率，使成品蕨麻根復(fù)合保健酒不僅營養(yǎng)豐富，還可以增強(qiáng)人體免疫力，具有健胃補(bǔ)脾、生津止渴、益氣補(bǔ)血等功效。
【IPC分類】A61K36/90, C12G3/02, A61P7/06, A61P1/14
【公開號(hào)】CN105349305
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510756831
【發(fā)明人】胡志榮
【申請(qǐng)人】胡志榮
【公開日】2016年2月24日
【申請(qǐng)日】2015年11月10日