一種低溫發(fā)酵糯米酒的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種低溫發(fā)酵糯米酒的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]糯米又叫江米，糯米的主要功能是溫補脾胃。所以一些脾胃氣虛、常常腹瀉的人吃了，能起到很好的治療效果。此外，它還能夠緩解氣虛所致的盜汗、妊娠后腰腹墜脹、勞動損傷后氣短乏力等癥狀。中醫(yī)典籍《本草經(jīng)疏論》里對糯米的養(yǎng)生保健作用做了充分的說明，說糯米是“補脾胃、益肺氣之谷。脾胃得利，則中自溫，力便亦堅實；溫能養(yǎng)氣，氣順則身自多熱，脾肺虛寒者宜之”。經(jīng)常食用，還能夠有益于胃虛寒所致的反胃、食欲減少，神經(jīng)衰弱，肌肉無力，體虛神疲，妊娠腹墜脹等癥狀。糯米酒能刺激消化腺的分泌，增進食欲，有助消化。糯米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。糯米酒帶有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環(huán)、潤膚的功能。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供一種低溫發(fā)酵糯米酒的制備方法，制備的糯米酒口感干爽、營養(yǎng)豐富、香味持久。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
一種低溫發(fā)酵糯米酒的制備方法，包括以下步驟:
1)將黃豆、大麥、玉米浸泡在55-65°C水中l(wèi)_2h，取出瀝干后放入蒸籠里蒸20-30min，取出后迅速風干，待溫度降至常溫后，加入酵母菌并攪拌均勻，12-24h后即得酒曲；
2)取糯米洗凈，用清水浸泡3-4小時；
3)取出浸泡的糯米放入蒸籠里蒸lOmin后間隔20_30min往蒸籠里噴灑常溫水，反復(fù)3-6 次；
4)將步驟3)所得的糯米冷卻到20-25°C，再加入步驟1)所得酒曲，攪拌均勻，噴灑稀釋至濃度為1-1.5wt%的葡萄酒，在4-8°C下密閉發(fā)酵l-3d，過濾所得液體即為糯米酒。
[0005]進一步地，所述步驟4)中儒米和酒曲的質(zhì)量比為60:1-3。
[0006]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明制備的糯米酒入口香甜，香味持久留于齒間，適合人群廣，老少皆宜，營養(yǎng)豐富，制備方法簡單，成本低。
【具體實施方式】
[0007]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明。
[0008]實施例1
一種低溫發(fā)酵糯米酒的制備方法，包括以下步驟:
1)將黃豆、大麥、玉米浸泡在55°C水中l(wèi)h，取出瀝干后放入蒸籠里蒸20min，取出后迅速風干，待溫度降至常溫后，加入酵母菌并攪拌均勻，12h后即得酒曲；
2)取糯米洗凈，用清水浸泡3小時； 3)取出浸泡的糯米放入蒸籠里蒸lOmin后間隔20min往蒸籠里噴灑常溫水，反復(fù)3次；
4)將步驟3)所得的糯米冷卻到20°C，再加入步驟1)所得酒曲，攪拌均勻，噴灑稀釋至濃度為1?1%的葡萄酒，在4°C下密閉發(fā)酵ld，過濾所得液體即為糯米酒；所述糯米和酒曲的質(zhì)量比為60:1。
[0009]實施例2
一種低溫發(fā)酵糯米酒的制備方法，包括以下步驟:
1)將黃豆、大麥、玉米浸泡在60°C水中1.4h，取出瀝干后放入蒸籠里蒸27min，取出后迅速風干，待溫度降至常溫后，加入酵母菌并攪拌均勻，19h后即得酒曲；
2)取糯米洗凈，用清水浸泡3.5小時；
3)取出浸泡的糯米放入蒸籠里蒸lOmin后間隔25min往蒸籠里噴灑常溫水，反復(fù)5次；
4)將步驟3)所得的糯米冷卻到23°C，再加入步驟1)所得酒曲，攪拌均勻，噴灑稀釋至濃度為1.4被％的葡萄酒，在6°C下密閉發(fā)酵2d，過濾所得液體即為糯米酒；所述糯米和酒曲的質(zhì)量比為60:2。
[0010]實施例3
1)將黃豆、大麥、玉米浸泡在65°C水中2h，取出瀝干后放入蒸籠里蒸30min，取出后迅速風干，待溫度降至常溫后，加入酵母菌并攪拌均勻，24h后即得酒曲；
2)取糯米洗凈，用清水浸泡4小時；
3)取出浸泡的糯米放入蒸籠里蒸lOmin后間隔30min往蒸籠里噴灑常溫水，反復(fù)6次；
4)將步驟3)所得的糯米冷卻到25°C，再加入步驟1)所得酒曲，攪拌均勻，噴灑稀釋至濃度為1.5被％的葡萄酒，在8°C下密閉發(fā)酵3d，過濾所得液體即為糯米酒；所述糯米和酒曲的質(zhì)量比為60:3。
【主權(quán)項】
1.一種低溫發(fā)酵糯米酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)將黃豆、大麥、玉米浸泡在55-65°C水中l(wèi)-2h，取出瀝干后放入蒸籠里蒸20-30min，取出后迅速風干，待溫度降至常溫后，加入酵母菌并攪拌均勻，12-24h后即得酒曲； 2)取糯米洗凈，用清水浸泡3-4小時； 3)取出浸泡的糯米放入蒸籠里蒸lOmin后間隔20_30min往蒸籠里噴灑常溫水，反復(fù)3-6 次； 4)將步驟3)所得的糯米冷卻到20-25°C，再加入步驟1)所得酒曲，攪拌均勻，噴灑稀釋至濃度為1-1.5wt%的葡萄酒，在4-8°C下密閉發(fā)酵l-3d，過濾所得液體即為糯米酒。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述低溫發(fā)酵糯米酒的制備方法，其特征在于:所述步驟4)中糯米和酒曲的質(zhì)量比為60:1-3。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種低溫發(fā)酵糯米酒的制備方法，括以下步驟：1）將黃豆、大麥、玉米浸泡在55-65℃水中1-2h，取出瀝干后放入蒸籠里蒸20-30min，取出后迅速風干，待溫度降至常溫后，加入酵母菌并攪拌均勻，12-24h后即得酒曲；2）取糯米洗凈，用清水浸泡3-4小時；3）取出浸泡的糯米放入蒸籠里蒸10min后間隔20-30min往蒸籠里噴灑常溫水，反復(fù)3-6次；4）將步驟3）所得的糯米冷卻到20-25℃，再加入步驟1）所得酒曲，攪拌均勻，噴灑稀釋至濃度為1-1.5wt%的葡萄酒，在4-8℃下密閉發(fā)酵4-8d，過濾所得液體即為糯米酒。本發(fā)明制備的糯米酒入口香甜，香味持久留于齒間，適合人群廣，老少皆宜，營養(yǎng)豐富，制備方法簡單，成本低。<b><sub /></b>
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN105316167
【申請?zhí)枴緾N201510839587
【發(fā)明人】何正秀
【申請人】四川省宜賓市天壇酒業(yè)有限責任公司
【公開日】2016年2月10日
【申請日】2015年11月27日