一種枇杷酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及枇杷酒生產(chǎn)領(lǐng)域，具體而言，涉及一種枇杷酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 枇杷酒所用的主要原料是枇杷，枇杷是我國傳統(tǒng)名果，性微涼，味甘甜。果實(shí)中大 量的胡蘿卜素可保護(hù)視力，保持肌膚健康；水果酸、檸檬酸可增進(jìn)食欲，幫助消化；抗氧化 作用的多酚成分，可預(yù)防癌癥，廷緩衰老；還含有豐富的維生素、糖、鈣、鎂等營養(yǎng)元素。枇杷 入藥，可清肺、舒氣、止咳、潤肺爽聲、清熱解暑、養(yǎng)顏益壽。對失眠有一定的療效，同時(shí)，也可 增進(jìn)食欲。
[0003] 《本草綱目》記〃枇杷能潤五臟，滋心肺〃，中醫(yī)傳統(tǒng)認(rèn)為，枇杷果有祛痰止咳，生津 潤肺，清熱健胃之功效。而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)更證明，枇杷果含有豐富的維生素，苦杏仁甙和白蘆梨 醇等防癌抗癌物質(zhì)。
[0004] 枇杷酒有四大主要保健功能：1、抗衰老、軟化血管。枇杷酒里含有一種獨(dú)特物質(zhì)一 多酚，它能擴(kuò)張血管，使血管壁保持彈性，防止動(dòng)脈硬化并維持血管的滲透性，防止機(jī)體氧 化。2、保護(hù)視力，保持肌膚健康。胡蘿卜素，這種來源于枇杷果實(shí)的神奇元素對保護(hù)肌膚健 康有直接作用。3、增進(jìn)食欲，幫助消化。水果酸、檸檬酸可增進(jìn)食欲，幫助消化。4、止咳潤 肺。自古以來，枇杷入藥可清肺、舒氣、止咳、潤肺爽聲、清熱解署、養(yǎng)顏益壽。
[0005] 但是，現(xiàn)有的制作枇杷酒的配方和制作方法都不夠完善，發(fā)酵過程枇杷果實(shí)的芳 香化合物有較大的損失，對枇杷酒的風(fēng)味產(chǎn)生較大的影響。
[0006] 有鑒于此，特提出本發(fā)明。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明的第一目的在于提供一種枇杷酒，所述的枇杷酒具有口感好、營養(yǎng)豐富等 優(yōu)點(diǎn)。
[0008] 本發(fā)明的第二目的在于提供一種枇杷酒的制備方法，該方法操作簡單、制得的枇 杷酒口感好且營養(yǎng)豐富。
[0009] 為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用以下技術(shù)方案：
[0010] 一種枇杷酒，按重量份計(jì)，主要由以下原料制成：脫臭酒精或糯米酒〇. 5~1份，枇 杷400~700份，丁香1~3份，香草5~10份，梓檬皮10~15份，鹿糖400~500份， 蜂蜜100~300份，靈芝50~150份，蟲草30~70份。
[0011] 本發(fā)明的設(shè)計(jì)者通過長期的探索和嘗試，以及多次的實(shí)驗(yàn)和努力，不斷的改革創(chuàng) 新，特選定脫臭酒精或糯米酒，枇杷，丁香，香草豆，檸檬皮，蔗糖，蜂蜜，靈芝，蟲草作為原 料，設(shè)計(jì)出了這種枇杷酒，這種枇杷酒口感好、風(fēng)味佳、營養(yǎng)豐富，具有較好的保健作用。
[0012] 丁香，性味：辛、溫，歸經(jīng)：歸脾、胃、肺、腎經(jīng)，功能主治：溫中降逆、補(bǔ)腎助陽，用于 脾胃虛寒、呃逆嘔吐、食少吐瀉、心腹冷痛、腎虛陽痿。
[0013] 香草豆，含有芳香性揮發(fā)油，抗氧化劑，常用于調(diào)味。
[0014] 檸檬皮，是干燥的檸檬果皮，泡出來的茶有微微的檸檬香和一點(diǎn)點(diǎn)清香，喝起來令 人心情舒暢。希望香味更強(qiáng)的話，可以把檸檬皮切細(xì)。此外，檸檬皮，歸經(jīng)：脾、胃經(jīng)，具有行 氣、和胃、止痛的功效，能夠改善脘腹脹痛、食欲不振的癥狀。
[0015] 蔗糖和蜂蜜的主要作用是作為甜味調(diào)劑品；此外，蔗糖還能夠健脾和胃、潤肺止 咳，蜂蜜還具有補(bǔ)中、潤燥、止痛、解毒等功效。
[0016] 靈芝：性味：甘、平，歸經(jīng)：歸心、肺、肝、腎經(jīng)，功能主治：補(bǔ)氣安神，止咳平喘，是常 見的補(bǔ)品。
[0017] 蟲草，冬蟲夏草又名蟲草，性味：甘、平，歸經(jīng)：歸肺、腎經(jīng)，功能主治：補(bǔ)肺益腎、止 血化痰，是我國民間慣用的一種名貴滋補(bǔ)藥材，其營養(yǎng)成分高于人參，可入藥，也可食用，是 上乘的佳肴，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。
[0018] 作為優(yōu)選，按重量份計(jì)，主要由以下原料制成：脫臭酒精或糯米酒0. 5~0. 7份，枇 杷600~700份，丁香2~3份，香草8~10份，梓檬皮12~15份，鹿糖450~500份， 蜂蜜200~300份，靈芝100~150份，蟲草50~70份。
[0019] 該優(yōu)選方案將原料用量進(jìn)行了進(jìn)一步優(yōu)選，優(yōu)化后制得的枇杷酒更穩(wěn)定，不同批 次的枇杷酒口感更統(tǒng)一，差異更小。
[0020] 作為優(yōu)選，按重量份計(jì)，主要由以下原料制成：脫臭酒精或糯米酒0. 6份，枇杷600 份，丁香2份，香草豆8份，檸檬皮12份，蔗糖450份，蜂蜜200份，靈芝100份，蟲草50份。 [0021] 該優(yōu)選方案提供了原料的最佳配比，營養(yǎng)均衡、口感佳。
[0022] 作為優(yōu)選，所述蔗糖為白砂糖或者冰糖。
[0023] 本發(fā)明還提供了上述任一方案所述的枇杷酒的制備方法，包括如下步驟：
[0024] (1)預(yù)處理：將枇杷去皮、去核和洗凈；將香草豆和靈芝搗碎；將冰糖和蜂蜜用沸 水溶解得到溶解液；
[0025] 將枇杷加入溶解液中浸泡1~3h，然后將香草豆和靈芝加入溶解液并攪拌均勻， 得到枇杷混合液；
[0026] 將檸檬皮洗凈后放入30~50°C的水中浸泡30~80min，然后過濾并去除用于浸 泡檸檬皮的水；將浸泡后的檸檬皮加入脫臭酒精或糯米酒中并攪拌均勻，浸泡20~50min 后得到檸檬混合液；
[0027] (2)混合和發(fā)酵：將枇杷混合液和檸檬混合液加入發(fā)酵容器內(nèi)，攪拌均勻后經(jīng)過 無氧發(fā)酵處理，密封保存4~6個(gè)月后濾去渣滓得到枇杷酒。
[0028] 本發(fā)明提供的枇杷酒的制備方法，相比于現(xiàn)有的方法更能充分地提取出枇杷的營 養(yǎng)物質(zhì)，而且制備得到的枇杷酒口感佳、營養(yǎng)豐富。此外，采用這種方法制備的枇杷酒保留 了枇杷的有效活性物質(zhì)，該方法制得的枇杷酒與新鮮枇杷一樣，能夠增進(jìn)食欲、幫助消化、 止咳潤肺、清熱解署，既能作為家常飲品，又能作為藥酒治療疾病。
[0029] 作為優(yōu)選，所述枇杷的浸泡時(shí)間為2~3h。
[0030] 作為優(yōu)選，所述檸檬皮在水中的浸泡時(shí)間為50~60min。
[0031] 作為優(yōu)選，所述檸檬皮在脫臭酒精或糯米酒中的浸泡時(shí)間為30~40min。
[0032] 作為優(yōu)選，所述發(fā)酵處理分為三次發(fā)酵，先將枇杷混合液和檸檬混合液混合均勻 后置于35~37°C條件下發(fā)酵8~12h，然后在32~34°C條件下發(fā)酵24~36h，最后在28~ 30°C條件下發(fā)酵3~5天。
[0033] 經(jīng)過三次發(fā)酵能夠提高枇杷酒的口感、產(chǎn)酒率和保存期。
[0034] 現(xiàn)有方法制備的枇杷酒，保存期通常不超過3年，超過3年后枇杷酒會變質(zhì)，會變 渾濁且有異味，不能繼續(xù)飲用。而采用本發(fā)明的這種三次發(fā)酵處理后，枇杷酒可以長期保 存。
[0035] 作為優(yōu)選，密封保存時(shí)的溫度條件為22~25°C。
[0036] 該優(yōu)選方案中，密封保存的溫度比第三次發(fā)酵的溫度略低，在提高產(chǎn)酒率的同時(shí)， 還能夠提高枇杷酒的口感風(fēng)味。
[0037] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：
[0038] (1)本發(fā)明的枇杷酒選定的原料不僅能夠高效地提取出枇杷的營養(yǎng)物質(zhì)，還能夠 改善枇杷酒的口感、增進(jìn)枇杷酒的營養(yǎng)。
[0039] (2)本發(fā)明的枇杷酒的制備方法操作簡單、生產(chǎn)周期短、得到的產(chǎn)品穩(wěn)定。
[0040] (3)本發(fā)明的枇杷酒的制備方法采用獨(dú)特的三次發(fā)酵法，能夠提高枇杷酒的產(chǎn)酒 率，提高枇杷酒的保存期，再配合中低溫密封保存，得到的枇杷酒口感風(fēng)味更佳。
【具體實(shí)施方式】
[0041] 下面將結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的實(shí)施方案進(jìn)行詳細(xì)描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會 理解，下列實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限制本發(fā)明的范圍。實(shí)施例中未注明具體 條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為 可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。
[0042] 實(shí)施例1
[0043] 取以下各原料：脫臭酒精6g，枇杷6000g，丁香20g，香草豆80g，檸檬皮120g，冰糖 4500g，蜂蜜 2000g，靈芝 1000g，蟲草 500g;
[0044] 按照以下步驟操作：
[0045] (1)預(yù)處理：將枇杷去皮、去核和洗凈；將香草豆和靈芝搗碎；將冰糖和蜂蜜用沸 水溶解得到溶解液；
[0046] 將枇杷加入溶解液中浸泡2h，然后將香草豆和靈芝加入溶解液并攪拌均勻，得到 枇杷混合液；
[0047] 將檸檬皮洗凈后放入40°C的水中浸泡60min，然后過濾并去除用于浸泡檸檬皮的 水；將浸泡后的檸檬皮加入脫臭酒精或糯米酒中并攪拌均勻，浸泡30min后得到檸檬混合 液；
[0048] (2)混合和發(fā)酵：將枇杷混合液和檸檬混合液加入發(fā)酵容器內(nèi)，攪拌均勻后在 30°C條件下發(fā)酵6天，密封保存4~6個(gè)月后濾去渣滓得到枇杷酒。
[0049] 本實(shí)施例的方法產(chǎn)酒率30%，制得的枇杷酒口感比現(xiàn)有的好但是區(qū)別不是特別明 顯，保存2年后，枇杷酒就出現(xiàn)變質(zhì)，枇杷酒出現(xiàn)渾濁和異味。
[0050] 實(shí)施例2
[0051 ] 取以下各原料：脫臭酒精6g，枇杷6000g，丁香20g，香草豆80g，檸檬皮120g，冰糖 4500g，蜂蜜 2000g，靈芝 1000g，蟲草 500g;
[0052] 按照以下步驟操作：
[0053] (1)預(yù)處理：將枇杷去皮、去核和洗凈；將香草豆和靈芝搗碎；將冰糖和蜂蜜用沸 水溶解得到溶解液；
[0054] 將枇杷加入溶解液中浸泡2h，然后將香草豆和靈芝加入溶解液并攪拌均勻，得到 枇杷混合液；
[0055] 將檸檬皮洗凈后放入40°C的水中浸泡60min，然后過濾并去除用于浸泡檸檬皮的 水；將浸泡后的檸檬皮加入脫臭酒精或糯米酒中并攪拌均勻，浸泡