一種紅富士蘋果保鮮膜及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種果品的保鮮方法，具體是一種紅富士蘋果保鮮膜及其制備方法。【背景技術(shù)】
[0002] 紅富士是從普通富士的芽（枝）變中選育出的著色系富士的統(tǒng)稱。作為我國紅富 士蘋果的主要栽培品種，特別是近20年來，栽培遍及山東、山西、陜西、遼寧、甘肅等省市， 種植面積大，范圍廣。因其皮薄、質(zhì)脆、多汁、晚熟、質(zhì)優(yōu)、味美、耐貯等優(yōu)良品質(zhì)特點，成為主 要的鮮食品種。紅富士紅富士蘋果屬于典型的呼吸躍變型水果，采后貯藏過程易失水萎蔫， 致使蘋果的品質(zhì)下降。目前冷庫儲藏紅富士蘋果普遍采用蠟?zāi)けｕr技術(shù)，在采后貯藏時于 紅富士蘋果表面涂一層固體蠟形成一種不溶于水的蠟?zāi)?，抑制了紅富士蘋果的呼吸，減少 了紅富士蘋果水分和營養(yǎng)成分的流失，使得紅富士蘋果最大程度上得到了保鮮，商品性較 好。但是由于蠟?zāi)ず茈y被水沖洗掉因此當(dāng)人們食用后，紅富士蘋果表皮的蠟?zāi)げ粫簧?降解而在人體體內(nèi)蓄積，對人體造成巨大傷害。亦有些人為了防止蠟?zāi)θ梭w造成的傷害， 在食用紅富士蘋果時將果皮棄掉。大量研究表明紅富士蘋果皮中含有豐富的抗氧化成分及 生物活性物質(zhì)，吃紅富士蘋果皮對健康有益。紅富士蘋果皮中含有很多生物活性物質(zhì)，例 如：酚類物質(zhì)，黃酮類物質(zhì)，以及二十八烷醇等，這些活性物質(zhì)可以抑制引起血壓升高的血 管緊張素轉(zhuǎn)化酶，有助于預(yù)防慢性疾病，并且降低其發(fā)病率。紅富士蘋果皮的攝入亦可以降 低肺癌的發(fā)病率，國外也有研究表明，紅富士蘋果皮較果肉具有更強的抗氧化性，紅富士蘋 果皮的抗氧化作用較其它水果蔬菜都高，普通大小紅富士蘋果的果皮抗氧化能力相當(dāng)于 800毫克維生素C的抗氧化能力。紅富士蘋果皮可以抑制齒垢的酶活性及口腔內(nèi)細菌的生 長，具有抗蝕作用，可以保護牙齒。還可以使皮膚白嫩，防止黑色素的生成，有美容工效。因 此給人們造成了很大的困擾。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的是基于現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種紅富士蘋果保鮮膜及其制備方 法。該膜不會對人體健康造成傷害，且紅富士蘋果保鮮效果提高。
[0004] 為了實現(xiàn)本發(fā)明的目的，采取以下技術(shù)方案：
[0005] -種紅富士蘋果保鮮膜，其特征由下述質(zhì)量百分含量的物質(zhì)組成：甲基纖維素 1.0% -4.0%、明膠1.5% -3.0%、海藻酸鈉1.0% -2.0%、甘油1% -5%和余量的蒸餾水。
[0006] -種紅富士蘋果保鮮膜，其特征由下述質(zhì)量百分含量的物質(zhì)組成：甲基纖維素 2. 0% -3. 0%、食用明膠2. 0% -3. 0%、海藻酸鈉1. 5% -2. 0%、甘油2% -4%和余量的蒸餾 水。
[0007] -種紅富士蘋果保鮮膜，其特征在于制備方法如下：
[0008] 按上述重量份取各組分，將甲基纖維素、及研成極細粉的食用明膠、海藻酸鈉與適 量蒸餾水混勻，浸潤溶脹后，加熱至90°C并不斷攪拌，完全溶解，形成無色透明溶液，立即置 于噴霧器中，恒溫至50°C，噴灑于紅富士蘋果表面，于4°C冷藏保存。
[0009] 食用明膠：是膠原的水解產(chǎn)物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天 然營養(yǎng)型的食品增稠劑。食用后既不會使人發(fā)胖，也不會導(dǎo)致體力下降。明膠亦是一種強 有力的保護膠體，乳化力強，進入胃后能抑制牛奶、豆?jié){等蛋白質(zhì)因胃酸作用而引起的凝 聚作用，從而有利于食物消化。也是一種天然的高分子成膜材料，易溶于熱水中，食用后對 人體無任何傷害。
[0010] 海藻酸鈉：一種天然多糖，具有藥物制劑輔料所需的穩(wěn)定性、溶解性、粘性和安全 性。亦作為天然高分子成膜材料聞名于世。藻酸鈉在歐美、日本諸國已列為不受限制使用 的安全的食品添加劑，它作為海藻膠的一種，以其固有理化性質(zhì)，能夠改善食品的性質(zhì)和結(jié) 構(gòu)，它低熱無毒，易膨化、柔韌度高，添加到食品中其功能為凝固、增稠、乳化、懸浮、穩(wěn)定和 防止食品干燥。而最主要的作用是凝膠化，即形成可以食用的凝膠體，近于固體，以保持成 型的形狀。
[0011] 甲基纖維素：白色或類白色纖維狀或顆粒狀粉末；無臭，無味。本品在水中溶脹成 澄清或微渾濁的膠體溶液。一種合成的高分子成膜材料。甲基纖維素在80~90°C的熱水 中迅速分散、溶脹，降溫后迅速溶解，水溶液在常溫下相當(dāng)穩(wěn)定，高溫時能凝膠，并且此凝膠 能隨溫度的高低與溶液互相轉(zhuǎn)變。具有優(yōu)良的潤濕性、分散性、粘接性、增稠性、乳化性、保 水性和成膜性，應(yīng)用于食品中，通常被認(rèn)為無毒、無致敏、無刺激性。人體口服后，甲基纖維 素不能被消化或吸收，完全不發(fā)生變化而排泄出體外。
[0012] 甘油：又名丙三醇，分子式為C3Hs03，無色澄明黏稠液體。無臭。有暖甜味。能從空 氣中吸收潮。經(jīng)人體吸收后不會改變血糖和胰島素水平。是食品加工業(yè)中通常使用的甜味 劑和保濕劑。
[0013] 本發(fā)明的優(yōu)勢在于：
[0014] (1)由于明膠、海藻酸鈉、甲基纖維素都是高分子的成膜材料，噴灑于紅富士蘋果 表面待冷卻后會形成一層透明光亮的保鮮膜，抑制了紅富士蘋果了呼吸，減少紅富士蘋果 的水分流失，解決了貯藏過程易失水萎蔫的問題，起到了對紅富士蘋果的保鮮作用。
[0015] (2)該膜易溶于熱水，容易被洗滌完全，且對人體無任何傷害，具有健康安全性。并 且成本低廉。穩(wěn)定性強，操作簡單易行，適合大規(guī)模應(yīng)用。
【具體實施方式】
[0016] 實施例1
[0017] 原料組成如下：甲基纖維素2. 5%、食用明膠2. 5%、海藻酸鈉1.8%、甘油3.5%， 余為蒸饋水。
[0018] 按上述重量份取各組分，將甲基纖維素、及研成極細粉的食用明膠、海藻酸鈉與適 量蒸餾水混勻，浸潤溶脹后，加熱至90°C并不斷攪拌，完全溶解，形成無色透明溶液，立即置 于噴霧器中，恒溫至50°C，噴灑于紅富士蘋果表面，于4°C冷藏保存。
[0019] 實施例2
[0020] 原料組成如下：甲基纖維素2.0%、食用明膠2.0%、海藻酸鈉1.5%、甘油4%，余 量為蒸餾水。
[0021] 按上述重量份取各組分，將甲基纖維素、及研成極細粉的食用明膠、海藻酸鈉與適 量蒸餾水混勻，浸潤溶脹后，加熱至90°C并不斷攪拌，完全溶解，形成無色透明溶液，立即置 于噴霧器中，恒溫至50°C，噴灑于紅富士蘋果表面，于4°C冷藏保存。
[0022] 實施例3
[0023] 原料組成如下：甲基纖維素2.0%、食用明膠2.0%、海藻酸鈉1.5%、甘油4%，余 量為蒸餾水。
[0024] 按上述重量份取各組分，將甲基纖維素、及研成極細粉的食用明膠、海藻酸鈉與適 量蒸餾水混勻，浸潤溶脹后，加熱至90°C并不斷攪拌，完全溶解，形成無色透明溶液，立即 置于噴霧器中，恒溫至50°C，噴灑于紅富士蘋果表面，于4°C冷藏保存。
[0025]經(jīng)采用本發(fā)明的保鮮膜對紅富士蘋果品質(zhì)的測定
[0026] 1、材料與方法
[0027] 1. 1實驗材料：靜寧紅富士蘋果，正常收獲期采收
[0028] 1. 2貯藏溫度：4冷藏保存
[0029] 1.3采用蠟?zāi)けｕr的紅富士蘋果（對照品）和采用本發(fā)明保鮮膜的紅富士蘋果 (樣品）進行比較實驗。測試采用對照品與樣品均重復(fù)測定3次，每隔10天觀察測定1次
[0030] 1. 4實驗方法：果實硬度采用果實硬度計測定、紅富士蘋果總酸量采用氫氧化鈉 滴定法測定、果實維生素C含量采用碘酸鉀滴定法測定、蒸騰失水率采用稱重法測定
[0031] 2、結(jié)果
[0032] 2. 1色澤：貯藏至50天時對照品與樣品的紅富士蘋果果皮色澤粉紅如初，無明顯 差異。貯藏至90天時對照品果皮明顯退色，果肉黃白色，色澤變化明顯。而樣品果皮無色 澤變化。
[0033] 2. 2蒸騰失水率：水分蒸騰是造成果實失重和品質(zhì)下降的一個重要因素。隨著貯 藏期的延長蒸騰失水率逐漸升高，與對照品相比，樣品蒸騰失水率明顯降低。樣品的紅富士 貯藏至30天時蒸騰失水率達1. 2%，果實新鮮，脆性良好，而對照品的紅富士貯藏至30天 蒸騰失水率達2. 5%，果皮開始皺縮，脆性下降樣品的紅富士貯藏至50天時蒸騰失水率達 2. 1 %，果皮未見皺縮，至90天時蒸騰失水率達3. 5%，果皮皺縮不明顯，果實仍保持較好的 品質(zhì)和脆性。對照品種紅富士貯藏至50天時蒸騰失水率達5. 0%，果皮皺縮明顯，至90天 時蒸騰失水率達10%，果實顯著皺縮。
[0034] 2. 4總酸：隨著貯藏期的延長含酸量逐漸降低，貯存至50天時可滴定酸含量為 0.3%，酸味淡，鮮食口感好；貯存至70天時可滴定酸含量0. 1 %保持較穩(wěn)定水平，酸甜適 口，風(fēng)味濃郁。對照紅富士貯存至50天時可滴定酸含量1. 0%，味較酸。貯存至70天時降 到0. 8%?？诟新晕⑺釢?，之后逐漸減低。
[0035] 2. 5維生素C:貯存至10天時，維生素C含量為10. 0mg/100gJ隨著貯存時間的延 長維生素C含量逐漸降低。至90天時含量為7. 0mg/100g，下降緩慢，對照紅富士維生素C 含量1C藏至10天時為5. 0mg/100g存30天時迅速降低已低至3. 0mg/100g。樣品紅富士 蘋果含量維生素C顯著高于對照紅富士蘋果。
[0036] 2. 6硬度存30天時，樣品紅富士蘋果硬度9. 89kg/cm2,這可能與果實蒸騰失水 有關(guān)，因此樣品紅富士蘋果和對照紅富士蘋果在貯存30天之前硬度相對穩(wěn)定，能夠保持果 實較好的脆度，之后硬度逐漸降低，果實脆度下降。樣品紅富士蘋果硬度顯著高于對照。
[0037] 2. 7貯藏期各項品質(zhì)理化指標(biāo)變化見表1
[0038] 表1貯藏期對照品紅富士蘋果與樣品紅富士蘋果品質(zhì)理化指標(biāo)變化
[0039]
【主權(quán)項】
1. 一種紅富士蘋果保鮮膜，其特征在于由下述質(zhì)量百分含量的物質(zhì)組成：甲基纖維素 1.0% -4.0%、明膠1.5% -3.0%、海藻酸鈉1.0% -2.0%、甘油1% -5%和余量的蒸餾水。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅富士蘋果保鮮膜，其特征在于由下述質(zhì)量百分含量的 物質(zhì)組成：甲基纖維素2. 0% -3. 0 %、食用明膠2. 0% -3. 0 %、海藻酸鈉1. 5 % -2. 0 %、甘油 2% -4%和余量的蒸餾水。3. 根據(jù)權(quán)利要求書1或2所述的一種紅富士蘋果保鮮膜的制備方法包括以下步驟： 按上述重量份取各組分，將甲基纖維素、及研成極細粉的食用明膠、海藻酸鈉與適量蒸餾水 混勻，浸潤溶脹后，加熱至90°C并不斷攪拌，完全溶解，形成無色透明溶液，立即置于噴霧器 中，恒溫至50°C，噴灑于紅富士蘋果表面，于4°C冷藏保存。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅富士蘋果保鮮膜及其制備方法，由下述質(zhì)量百分含量的物質(zhì)組成：甲基纖維素1.0％-4.0％、明膠1.5％-3.0％、海藻酸鈉1.0％-2.0％、甘油1％-5％和余量的蒸餾水，本發(fā)明的保鮮膜抑制了紅富士蘋果了呼吸，減少紅富士蘋果的水分流失，解決了貯藏過程易失水萎蔫的問題，起到了對紅富士蘋果的保鮮作用。并且該膜易溶于熱水，容易被洗滌完全，且對人體無任何傷害，具有健康安全性。并且成本低廉，穩(wěn)定性強，操作簡單易行，適合大規(guī)模應(yīng)用。
【IPC分類】C08L5/04, C08K5/053, C08L89/00, C08L1/28, A23B7/16
【公開號】CN105237812
【申請?zhí)枴緾N201510658020
【發(fā)明人】賈芳蘭
【申請人】賈芳蘭
【公開日】2016年1月13日
【申請日】2015年10月12日