一種紅薯梗枸杞保健荔枝酒及其制備方法
【專利說明】 一種紅薯梗枸杞保健荔枝酒及其制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明主要涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種紅薯梗枸杞保健荔枝酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]蒸枝(ZiicAi chinensis Liquor)為我國(guó)亞熱帶特有水果，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，風(fēng)味獨(dú)特，素有“果中之王”之美稱。每10g荔枝果肉中含有水分84g、含碳水化合物14g(熱量64 千卡)、VC 36mg、蛋白質(zhì) 0.7g、脂肪 0.6g、磷 32mg、|丐 6mg、鐵 0.5mg、硫胺素 0.02mg、核黃素0.04mg和尼克酸0.4mg。由于蒸枝采后極易褐變腐爛，所以蒸枝的深加工迫在眉睫。目前荔枝的深加工產(chǎn)品主要有荔枝干、荔枝罐頭、荔枝果凍、荔枝濃縮汁和荔枝酒。其中，釀酒提高了荔枝的商品價(jià)值，
對(duì)荔枝產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展有重要的意義。釀酒是消化荔枝的一條出路，同時(shí)荔枝糖酸適宜，果香濃郁，氨基酸種類齊全，總氨基酸中必需氨基酸達(dá)44 %，很適合釀酒。牛蕾等對(duì)不同荔枝品種進(jìn)行了釀酒實(shí)驗(yàn)，認(rèn)為“仙婆果”為釀造荔枝酒的最佳品種，“糯米糍”、“淮枝”和“妃子笑”為釀造荔枝酒的優(yōu)良品種。但目前生產(chǎn)上還是使用價(jià)廉、量大的黑葉品種生產(chǎn)荔枝原汁和荔枝酒，本文以黑葉荔枝原汁為原料進(jìn)行。
[0004]近幾年各企業(yè)紛紛推出100%荔枝汁發(fā)酵酒，其口感和工藝上都有較大的突破，但是由于技術(shù)儲(chǔ)備不夠完善，經(jīng)驗(yàn)積累不夠成熟，釀出來的酒會(huì)存在褐變和香氣不夠濃的問題。褐變是果蔬在貯藏、加工期間的一個(gè)突出問題，給生產(chǎn)造成較大損失。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種紅薯梗枸杞保健荔枝酒及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種紅薯梗枸杞保健荔枝酒，由以下重量份的原料制成:
荔枝150-160、鮮紅薯梗6-8、桂花蜜3-4、枸杞汁10-12、淡竹葉1_2、山梔子1_2、食鹽、蔗糖、酒石酸、果膠酶、DVlO酵母、大孔樹脂、谷氨酸、殼聚糖、水適量。
[0007]—種紅薯梗枸杞保健荔枝酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)將荔枝進(jìn)行剝殼去核，荔枝殼和荔枝核留著待用，將荔枝果肉壓榨過濾得果汁；
(2)將食鹽放入4-5倍的水內(nèi)化開得食鹽水，將十分之一的(I)中的荔枝殼和荔枝核與淡竹葉、山梔子混合烘干磨成粉，文火炒2-3分鐘，再噴灑食鹽水，炒干放涼；
(3)將桂花蜜涂抹在鮮紅薯梗上，將鮮紅薯梗放在燒烤架上烤3-4分鐘，再將烤后的紅薯梗放在枸杞汁內(nèi)浸泡1-2天，再撈出曬干；
(4)將DVlO酵母制成發(fā)酵液并在發(fā)酵液內(nèi)加入適量的谷氨酸，將大孔樹脂進(jìn)行預(yù)處理和裝柱，將(I)中的果汁通過處理后的大孔樹脂在20°c -30°C環(huán)境下進(jìn)行吸附，吸附結(jié)束后再往果汁內(nèi)加入6%的蔗糖，調(diào)勻后加入適量的酒石酸調(diào)節(jié)總酸至6 g/L，再加入適量的果膠酶，再加入上述的發(fā)酵液，在20°C溫度下密封發(fā)酵30-35天，發(fā)酵結(jié)束，得發(fā)酵酒，將發(fā)酵酒通過處理后的大孔樹脂在20°C _30°C環(huán)境下進(jìn)行二次吸附，再往吸附后的發(fā)酵酒內(nèi)持續(xù)通入氮?dú)?0-15分鐘后，停止通入氮?dú)猓?br> (5)將(4)中發(fā)酵酒與(2) (3)中所得物混合靜置1-2天，加入50 m g/L的殼聚糖澄清，再過濾得荔枝酒。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明將荔枝殼和荔枝核與其它中藥磨成粉并噴灑鹽水炒干，荔枝殼和荔枝核廢物利用，減少浪費(fèi)，噴灑鹽水炒干，引藥下行，增強(qiáng)療效，將桂花蜜涂抹在鮮紅薯梗上，將鮮紅薯梗放在燒烤架上烤再放枸杞汁內(nèi)浸泡再曬干，紅薯梗具有增強(qiáng)腸蠕動(dòng)、通便排毒、增強(qiáng)免疫力的作用，與枸杞一起具有保護(hù)視力明目、美容、延緩衰老的效果，在發(fā)酵前和發(fā)酵后均采用大孔樹脂吸附，可有效延緩荔枝酒褐變，且不影響感官品質(zhì)，吸附后充入氮?dú)猓瑴p少荔枝酒中的溶解氧，也在一定程度上延緩了褐變，在發(fā)酵前往發(fā)酵液中加入谷氨酸，改善了荔枝酒的風(fēng)味，增加了香氣，使荔枝酒香氣濃郁。
【具體實(shí)施方式】
[0009]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例:
一種紅薯梗枸杞保健荔枝酒，由以下重量份的原料制成:
荔枝160、鮮紅薯梗8、桂花蜜4、枸杞汁12、淡竹葉2、山梔子2、食鹽、蔗糖、酒石酸、果膠酶、DVlO酵母、大孔樹脂、谷氨酸、殼聚糖、水適量。
[0010]一種紅薯梗枸杞保健荔枝酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)將荔枝進(jìn)行剝殼去核，荔枝殼和荔枝核留著待用，將荔枝果肉壓榨過濾得果汁；
(2)將食鹽放入5倍的水內(nèi)化開得食鹽水，將十分之一的(I)中的荔枝殼和荔枝核與淡竹葉、山梔子混合烘干磨成粉，文火炒3分鐘，再噴灑食鹽水，炒干放涼；
(3)將桂花蜜涂抹在鮮紅薯梗上，將鮮紅薯梗放在燒烤架上烤4分鐘，再將烤后的紅薯梗放在枸杞汁內(nèi)浸泡2天，再撈出曬干；
(4)將DVlO酵母制成發(fā)酵液并在發(fā)酵液內(nèi)加入適量的谷氨酸，將大孔樹脂進(jìn)行預(yù)處理和裝柱，將(I)中的果汁通過處理后的大孔樹脂在20°C環(huán)境下進(jìn)行吸附，吸附結(jié)束后再往果汁內(nèi)加入6%的蔗糖，調(diào)勻后加入適量的酒石酸調(diào)節(jié)總酸至6 g/L，再加入適量的果膠酶，再加入上述的發(fā)酵液，在20°C溫度下密封發(fā)酵30天，發(fā)酵結(jié)束，得發(fā)酵酒，將發(fā)酵酒通過處理后的大孔樹脂在20°C環(huán)境下進(jìn)行二次吸附，再往吸附后的發(fā)酵酒內(nèi)持續(xù)通入氮?dú)?0分鐘后，停止通入氮?dú)猓?br> (5)將(4)中發(fā)酵酒與(2)(3)中所得物混合靜置2天，加入50 m g/L的殼聚糖澄清，再過濾得荔枝酒。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紅薯梗枸杞保健荔枝酒，其特征在于由以下重量份的原料制成: 荔枝150-160、鮮紅薯梗6-8、桂花蜜3-4、枸杞汁10-12、淡竹葉1_2、山梔子1_2、食鹽、蔗糖、酒石酸、果膠酶、DVlO酵母、大孔樹脂、谷氨酸、殼聚糖、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅薯梗枸杞保健荔枝酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將荔枝進(jìn)行剝殼去核，荔枝殼和荔枝核留著待用，將荔枝果肉壓榨過濾得果汁； (2)將食鹽放入4-5倍的水內(nèi)化開得食鹽水，將十分之一的(I)中的荔枝殼和荔枝核與淡竹葉、山梔子混合烘干磨成粉，文火炒2-3分鐘，再噴灑食鹽水，炒干放涼； (3)將桂花蜜涂抹在鮮紅薯梗上，將鮮紅薯梗放在燒烤架上烤3-4分鐘，再將烤后的紅薯梗放在枸杞汁內(nèi)浸泡1-2天，再撈出曬干； (4)將DVlO酵母制成發(fā)酵液并在發(fā)酵液內(nèi)加入適量的谷氨酸，將大孔樹脂進(jìn)行預(yù)處理和裝柱，將(I)中的果汁通過處理后的大孔樹脂在20°C -30°C環(huán)境下進(jìn)行吸附，吸附結(jié)束后再往果汁內(nèi)加入6%的蔗糖，調(diào)勻后加入適量的酒石酸調(diào)節(jié)總酸至6 g/L，再加入適量的果膠酶，再加入上述的發(fā)酵液，在20°C溫度下密封發(fā)酵30-35天，發(fā)酵結(jié)束，得發(fā)酵酒，將發(fā)酵酒通過處理后的大孔樹脂在20°C _30°C環(huán)境下進(jìn)行二次吸附，再往吸附后的發(fā)酵酒內(nèi)持續(xù)通入氮?dú)?0-15分鐘后，停止通入氮?dú)猓? (5)將(4)中發(fā)酵酒與(2)(3)中所得物混合靜置1-2天，加入50 m g/L的殼聚糖澄清，再過濾得荔枝酒。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅薯梗枸杞保健荔枝酒及其制備方法，由以下重量份的原料制成：荔枝150-160、鮮紅薯梗6-8、桂花蜜3-4、枸杞汁10-12、淡竹葉1-2、山梔子1-2、食鹽、蔗糖、酒石酸、果膠酶、DV10酵母、大孔樹脂、谷氨酸、殼聚糖、水適量。本發(fā)明荔枝殼和荔枝核廢物利用，減少浪費(fèi)，噴灑鹽水炒干，引藥下行，增強(qiáng)療效，紅薯梗具有增強(qiáng)腸蠕動(dòng)、通便排毒、增強(qiáng)免疫力的作用，與枸杞一起具有保護(hù)視力明目、美容、延緩衰老的效果，在發(fā)酵前和發(fā)酵后均采用大孔樹脂吸附，可有效延緩荔枝酒褐變，且不影響感官品質(zhì)，充入氮?dú)猓瑴p少荔枝酒中的溶解氧，也在一定程度上延緩了褐變。
【IPC分類】A61K36/899, C12G3/04, A61K35/644, C12G3/02, A61P1/14
【公開號(hào)】CN105112233
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510488507
【發(fā)明人】王紅亮
【申請(qǐng)人】王紅亮
【公開日】2015年12月2日
【申請(qǐng)日】2015年8月11日