一種行氣平喘消食荔枝酒及其制備方法
【專利說明】 一種行氣平喘消食荔枝酒及其制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明主要涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種行氣平喘消食荔枝酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]蒸枝(ZiicAi chinensis Liquor)為我國亞熱帶特有水果，營養(yǎng)價值高，風味獨特，素有“果中之王”之美稱。每10g荔枝果肉中含有水分84g、含碳水化合物14g(熱量64 千卡)、VC 36mg、蛋白質(zhì) 0.7g、脂肪 0.6g、磷 32mg、|丐 6mg、鐵 0.5mg、硫胺素 0.02mg、核黃素0.04mg和尼克酸0.4mg。由于蒸枝采后極易褐變腐爛，所以蒸枝的深加工迫在眉睫。目前荔枝的深加工產(chǎn)品主要有荔枝干、荔枝罐頭、荔枝果凍、荔枝濃縮汁和荔枝酒。其中，釀酒提高了荔枝的商品價值，
對荔枝產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展有重要的意義。釀酒是消化荔枝的一條出路，同時荔枝糖酸適宜，果香濃郁，氨基酸種類齊全，總氨基酸中必需氨基酸達44 %，很適合釀酒。牛蕾等對不同荔枝品種進行了釀酒實驗，認為“仙婆果”為釀造荔枝酒的最佳品種，“糯米糍”、“淮枝”和“妃子笑”為釀造荔枝酒的優(yōu)良品種。但目前生產(chǎn)上還是使用價廉、量大的黑葉品種生產(chǎn)荔枝原汁和荔枝酒，本文以黑葉荔枝原汁為原料進行。
[0004]近幾年各企業(yè)紛紛推出100%荔枝汁發(fā)酵酒，其口感和工藝上都有較大的突破，但是由于技術(shù)儲備不夠完善，經(jīng)驗積累不夠成熟，釀出來的酒會存在褐變和香氣不夠濃的問題。褐變是果蔬在貯藏、加工期間的一個突出問題，給生產(chǎn)造成較大損失。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種行氣平喘消食荔枝酒及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種行氣平喘消食荔枝酒，由以下重量份的原料制成:
荔枝150-160、槐花4-5、巧克力汁6-7、藍莓汁15-18、銀耳3_4、厚樸1_2、藿香1_2、食鹽、蔗糖、酒石酸、果膠酶、DVlO酵母、大孔樹脂、谷氨酸、殼聚糖、水適量。
[0007]—種行氣平喘消食荔枝酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)將荔枝進行剝殼去核，荔枝殼和荔枝核留著待用，將荔枝果肉壓榨過濾得果汁；
(2)將食鹽放入4-5倍的水內(nèi)化開得食鹽水，將十分之一的(I)中的荔枝殼和荔枝核與厚樸、藿香混合烘干磨成粉，文火炒2-3分鐘，再噴灑食鹽水，炒干放涼；
(3)將槐花放在巧克力汁內(nèi)浸泡20-30分鐘后撈出，將銀耳與槐花混合搗碎再放在藍莓汁內(nèi)煮15-20分鐘，再依次進行打漿和噴霧干燥得粉末；
(4)將DVlO酵母制成發(fā)酵液并在發(fā)酵液內(nèi)加入適量的谷氨酸，將大孔樹脂進行預處理和裝柱，將(I)中的果汁通過處理后的大孔樹脂在20°c -30°C環(huán)境下進行吸附，吸附結(jié)束后再往果汁內(nèi)加入6%的蔗糖，調(diào)勻后加入適量的酒石酸調(diào)節(jié)總酸至6 g/L，再加入適量的果膠酶，再加入上述的發(fā)酵液，在20°C溫度下密封發(fā)酵30-35天，發(fā)酵結(jié)束，得發(fā)酵酒，將發(fā)酵酒通過處理后的大孔樹脂在20°C _30°C環(huán)境下進行二次吸附，再往吸附后的發(fā)酵酒內(nèi)持續(xù)通入氮氣10-15分鐘后，停止通入氮氣。
[0008](5)將(4)中發(fā)酵酒與(2) (3)中所得物混合靜置1-2天，加入50 m g/L的殼聚糖澄清，再過濾得荔枝酒。
[0009]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明將槐花放在巧克力汁內(nèi)浸泡，使槐花味道鮮美，將銀耳與槐花混合搗碎再放在藍莓汁內(nèi)煮，使銀耳和槐花內(nèi)浸入藍莓的清甜，且具有藍莓的防止腦神經(jīng)老化、保護視力、強心、抗癌、軟化血管、增強人機體免疫的效果，將荔枝殼和荔枝核與其它中藥磨成粉并噴灑鹽水炒干，荔枝殼和荔枝核廢物利用，減少浪費，噴灑鹽水炒干，弓丨藥下行，增強療效，在發(fā)酵前和發(fā)酵后均采用大孔樹脂吸附，可有效延緩荔枝酒褐變，且不影響感官品質(zhì)，吸附后充入氮氣，減少荔枝酒中的溶解氧，也在一定程度上延緩了褐變，在發(fā)酵前往發(fā)酵液中加入谷氨酸，改善了荔枝酒的風味，增加了香氣，使荔枝酒香氣濃郁加入的中藥具有行氣平喘、化食消痰、驅(qū)風鎮(zhèn)痛的功效。
【具體實施方式】
[0010]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述:
實施例:
一種行氣平喘消食荔枝酒，由以下重量份的原料制成:
荔枝150、槐花4、巧克力汁6、藍莓汁15、銀耳3、厚樸1、藿香1、食鹽、蔗糖、酒石酸、果膠酶、DVlO酵母、大孔樹脂、谷氨酸、殼聚糖、水適量。
[0011]—種行氣平喘消食荔枝酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)將荔枝進行剝殼去核，荔枝殼和荔枝核留著待用，將荔枝果肉壓榨過濾得果汁；
(2)將食鹽放入4倍的水內(nèi)化開得食鹽水，將十分之一的(I)中的荔枝殼和荔枝核與厚樸、藿香混合烘干磨成粉，文火炒2分鐘，再噴灑食鹽水，炒干放涼；
(3)將槐花放在巧克力汁內(nèi)浸泡20分鐘后撈出，將銀耳與槐花混合搗碎再放在藍莓汁內(nèi)煮15分鐘，再依次進行打漿和噴霧干燥得粉末；
(4)將DVlO酵母制成發(fā)酵液并在發(fā)酵液內(nèi)加入適量的谷氨酸，將大孔樹脂進行預處理和裝柱，將(I)中的果汁通過處理后的大孔樹脂在20°C環(huán)境下進行吸附，吸附結(jié)束后再往果汁內(nèi)加入6%的蔗糖，調(diào)勻后加入適量的酒石酸調(diào)節(jié)總酸至6 g/L，再加入適量的果膠酶，再加入上述的發(fā)酵液，在20°C溫度下密封發(fā)酵30天，發(fā)酵結(jié)束，得發(fā)酵酒，將發(fā)酵酒通過處理后的大孔樹脂在20°C環(huán)境下進行二次吸附，再往吸附后的發(fā)酵酒內(nèi)持續(xù)通入氮氣15分鐘后，停止通入氮氣；
(5)將(4)中發(fā)酵酒與(2)(3)中所得物混合靜置I天，加入50 m g/L的殼聚糖澄清，再過濾得荔枝酒。
【主權(quán)項】
1.一種行氣平喘消食荔枝酒，其特征在于由以下重量份的原料制成: 荔枝150-160、槐花4-5、巧克力汁6-7、藍莓汁15-18、銀耳3_4、厚樸1_2、藿香1_2、食鹽、蔗糖、酒石酸、果膠酶、DVlO酵母、大孔樹脂、谷氨酸、殼聚糖、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種行氣平喘消食荔枝酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將荔枝進行剝殼去核，荔枝殼和荔枝核留著待用，將荔枝果肉壓榨過濾得果汁； (2)將食鹽放入4-5倍的水內(nèi)化開得食鹽水，將十分之一的(I)中的荔枝殼和荔枝核與厚樸、藿香混合烘干磨成粉，文火炒2-3分鐘，再噴灑食鹽水，炒干放涼； (3)將槐花放在巧克力汁內(nèi)浸泡20-30分鐘后撈出，將銀耳與槐花混合搗碎再放在藍莓汁內(nèi)煮15-20分鐘，再依次進行打漿和噴霧干燥得粉末； (4)將DVlO酵母制成發(fā)酵液并在發(fā)酵液內(nèi)加入適量的谷氨酸，將大孔樹脂進行預處理和裝柱，將(I)中的果汁通過處理后的大孔樹脂在20°C -30°C環(huán)境下進行吸附，吸附結(jié)束后再往果汁內(nèi)加入6%的蔗糖，調(diào)勻后加入適量的酒石酸調(diào)節(jié)總酸至6 g/L，再加入適量的果膠酶，再加入上述的發(fā)酵液，在20°C溫度下密封發(fā)酵30-35天，發(fā)酵結(jié)束，得發(fā)酵酒，將發(fā)酵酒通過處理后的大孔樹脂在20°C _30°C環(huán)境下進行二次吸附，再往吸附后的發(fā)酵酒內(nèi)持續(xù)通入氮氣10-15分鐘后，停止通入氮氣； (5)將(4)中發(fā)酵酒與(2)(3)中所得物混合靜置1-2天，加入50 m g/L的殼聚糖澄清，再過濾得荔枝酒。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種行氣平喘消食荔枝酒及其制備方法，由以下重量份的原料制成：荔枝150-160、槐花4-5、巧克力汁6-7、藍莓汁15-18、銀耳3-4、厚樸1-2、藿香1-2、食鹽、蔗糖、酒石酸、果膠酶、DV10酵母、大孔樹脂、谷氨酸、殼聚糖、水適量。本發(fā)明使銀耳和槐花內(nèi)浸入藍莓的清甜，且具有藍莓的防止腦神經(jīng)老化、保護視力、強心、抗癌、軟化血管、增強人機體免疫的效果，吸附后充入氮氣，減少荔枝酒中的溶解氧，也在一定程度上延緩了褐變，在發(fā)酵前往發(fā)酵液中加入谷氨酸，改善了荔枝酒的風味，增加了香氣，使荔枝酒香氣濃郁，加入的中藥具有行氣平喘、化食消痰、驅(qū)風鎮(zhèn)痛的功效。
【IPC分類】A61P29/00, A61P11/06, A61K36/77, C12G3/02, A61P1/14, C12G3/04
【公開號】CN105112231
【申請?zhí)枴緾N201510488366
【發(fā)明人】王紅亮
【申請人】王紅亮
【公開日】2015年12月2日
【申請日】2015年8月11日