一種瑪卡酒配方及其制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種瑪卡酒配方及其制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]瑪卡含較高的鐵、蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)鋅以及?；撬岬瘸煞?，能明顯對抗疲勞，增強肌肉耐力，抵抗運動性疲勞，幫助堅固免疫系統(tǒng)，提高機體抗病力，改善貧血癥狀。
[0003]瑪卡可用來制備瑪卡酒，瑪卡酒具有瑪卡的各項功能，而且制備較好的瑪卡酒口感好，具有很好的保健作用，瑪卡泡的酒有助于提高粗力，調(diào)整血糖平衡，改善睡眠，加速血液循環(huán)，改善微循環(huán)；但是現(xiàn)有的市面上的瑪卡酒參差不齊，雖是瑪卡酒，但是質(zhì)量上卻與真正的瑪卡酒存在較大的區(qū)別，主要原因是在制備工藝上存在較大的區(qū)別，一般的瑪卡酒只是采用傳統(tǒng)的直接浸泡的工藝，其浸泡的瑪卡酒不能將瑪卡中所含有的有效成分更好的轉(zhuǎn)換到瑪卡酒中，使其營養(yǎng)成分缺失較嚴重，而且現(xiàn)有的制備工藝制備的瑪卡酒明顯存在色澤較差以及貯藏期較短，容易變質(zhì)的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對上述存在的問題，本發(fā)明旨在提供一種瑪卡酒配方及其制備工藝，該制備工藝可有效提高有效物質(zhì)的含量，提高成品酒的澄明度及貯藏期，并且采用本發(fā)明配方及工藝制備的瑪卡酒色澤好，口感獨特，瑪卡酒的質(zhì)量得到改善，保健效果好。
[0005]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案如下:
一種瑪卡酒配方，包括白酒90-100g，瑪卡l_30g，枸杞子l_30g，桑葚l_30g。
[0006]一種瑪卡酒制備工藝，包括以下步驟:
Cl)原料配比:選取白酒90-100g，瑪卡l_30g，枸杞子l_30g，桑葚l_30g，并且在添加原料時，瑪卡、枸杞子以及桑葚三者以等比例添加；
(2)原料制備:將瑪卡原料自然通風(fēng)晾干后，并切成長8-10mm、寬8-10mm、厚度為l_2mm的薄片；
(3)白酒處理:包括白酒浸泡、白酒滲濾以及白酒醇提；
所述白酒浸泡是指將切成薄片的瑪卡、枸杞子以及桑葚三者按等比例放置在浸泡罐中，常壓白酒浸泡時間15-20天，在浸泡罐的蓋體上貫通設(shè)置底部延伸至浸泡罐內(nèi)部的不銹鋼攪拌器，每隔3天對浸泡罐中的浸泡液進行手動攪拌，每次攪拌時間3-5分鐘；
所述白酒滲濾是指在滲濾罐中將浸泡完成的浸泡液常壓浸泡3天后，以每分鐘l_3ml的速度滲濾，收集滲濾液；
所述白酒醇提是指在提取罐中將滲濾液采用真空減壓的方法進行乙醇提取，獲得提取液，提取時間3_4小時；
(4)提取液處理:將提取液置于零下4度環(huán)境中24小時，接著采用冷凍過濾處理；
(5)調(diào)味配制成品酒:經(jīng)冷凍處理過的濾液中加入粉碎成顆粒狀的冰糖l-10g，并使顆粒狀的冰糖在零下4度環(huán)境中擴散24小時，擴散過程中加以攪拌輔助，接著將調(diào)味好的成品酒在零下4度環(huán)境中靜置48小時；
(6)二次過濾:靜置完成的成品酒在檢驗包裝之前進行二次過濾；
(7)檢驗及罐包裝。
[0007]本發(fā)明的進一步改進在于:所述浸泡罐的蓋體上設(shè)有螺紋套筒，所述螺紋套筒內(nèi)設(shè)有所述不銹鋼攪拌器，所述不銹鋼攪拌器為一螺紋桿，螺紋桿螺紋套接在所述螺紋套筒內(nèi)，并貫通所述浸泡罐的蓋體延伸至其內(nèi)部，在螺紋桿上位于所述浸泡罐內(nèi)部的部位上一體設(shè)有攪拌葉片。
[0008]本發(fā)明的進一步改進在于:所述浸泡罐、滲濾罐以及提取罐均采用不銹鋼材質(zhì)。
[0009]本發(fā)明的進一步改進在于:所述白酒的度數(shù)為60-65度。
[0010]本發(fā)明的有益效果是:首先，本發(fā)明采用專有的設(shè)備對浸泡液進行有效的攪拌，即在浸泡罐的蓋體上設(shè)置螺紋套管，螺紋套管內(nèi)螺紋連接螺紋桿，螺紋桿伸進浸泡罐的部分設(shè)有攪拌葉片，在浸泡罐中浸泡時，可通過手動攪拌浸泡液進行均勻攪拌，確保浸泡完全，而且采用螺紋套管結(jié)合螺紋管的優(yōu)點是通過螺紋連接保證了較好的密封性，防止密封性能較差導(dǎo)致進入空氣對浸泡液產(chǎn)生影響；其次，采用本發(fā)明制備工藝制備的瑪卡酒質(zhì)量高，口感好，色澤鮮艷，保健效果好，還可有效提高有效物質(zhì)的含量，提高成品酒的澄明度及貯藏期。
【具體實施方式】
[0011]為了使本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員能更好的理解本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案做進一步的描述。
[0012]實施例一:一種瑪卡酒配方，包括白酒180g，瑪卡30g，枸杞子30g，桑葚30g。
[0013]—種瑪卡酒制備工藝:(1)原料配比:選取上述配方:白酒180g，瑪卡30g，枸申己子30g，桑葚30g，使用之前瑪卡和枸杞子經(jīng)自然通風(fēng)晾干，桑葚選用新鮮的，鮮艷的，并且在添加原料時，瑪卡、枸杞子以及桑葚三者以等比例添加，等比例添加的目的是保證制備的瑪卡酒在主體口感上不存在較大的區(qū)別，確保主體口感的一致性，使該瑪卡酒具有較強的識別性；
所述白酒的度數(shù)為60-65度，白酒的度數(shù)不易過低，因為枸杞子、瑪卡以及桑葚中含有少量水分，具有少量的細菌和病菌，只有白酒的度數(shù)稍高一點才能較徹底的殺死細菌和病菌，而且含有的水分還會稀釋白酒的度數(shù)，并且較低度數(shù)的白酒不利于枸杞、瑪卡以及桑葚中有效物質(zhì)的溶出，從而影響保健作用及其功能，此外，度數(shù)較低，含水量較高的話不利于制備的瑪卡酒的長期保存；
枸杞子:在瑪卡酒制備的原料中加入枸杞子的目的是:枸杞子有眾多醫(yī)用用途，枸杞子可調(diào)節(jié)機體免疫功能、能有效抑制腫瘤生長和細胞突變、具有延緩衰老、抗脂肪肝、調(diào)節(jié)血脂和血糖、促進造血功能等方面的作用，在瑪卡酒中加入枸杞子能夠改善瑪卡酒的藥用價值，起到更好的治療、預(yù)防疾病以及保健作用；
桑葚:桑葚汁濃似蜜，甜酸清香，營養(yǎng)豐富，健脾胃助消化、預(yù)防血管硬化、防癌抗癌、抗衰老、明目等作用，而且新鮮的桑葚紫中透黑、黑中透亮，與瑪卡、白酒浸泡后還能夠提高瑪卡酒的色澤；
(2)原料制備:將瑪卡原料自然通風(fēng)晾干后，并切成長8-10mm、寬8-10mm、厚度為l_2mm的薄片，瑪卡切成薄片更有利于浸泡完全，提高浸泡效率；