一種益脾竹葉酒及其制備方法
【專利說明】 一種益脾竹葉酒及其制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種酒的發(fā)酵方法，特別涉及一種益脾竹葉酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]竹葉是中醫(yī)一味傳統(tǒng)的清熱解毒藥，被中華人民共和國衛(wèi)生部批準(zhǔn)列入〃藥，食兩用的天然植物"，為人類的"第一殺手"心腦血管疾病的防治起到一定的作用。竹葉每年的產(chǎn)量巨大，但是目前并未有特別好的利用方法。酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的，我國是最早釀酒的國家，早在2000年前就發(fā)明了釀酒技術(shù)，并不斷改進(jìn)和完善，現(xiàn)在已發(fā)展到能生產(chǎn)各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供一種采用竹葉和薏苡仁葉釀制的益脾竹葉酒，該酒氣味清醇，香而不辣，口感較好，適宜夏季飲用。
[0005]本發(fā)明還提供一種上述益脾竹葉酒的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:
一種益脾竹葉酒，是由竹葉液、薏苡仁葉水煎液與糯米醪混合發(fā)酵而成，竹葉液、薏苡仁葉水煎液、糯米醪的質(zhì)量比為1:0.3-0.5:1.8-2.2 ;竹葉中加入以重量計(jì)的麩曲10%±2%、糖化酶0.3%±0.1%，充分混勻，加入天然泉水，天然泉水的加入量為竹葉重量的2-3倍，得到竹葉液；精選新鮮、無色斑的薏苡仁葉，清洗后加入水粉碎成漿液，然后煎煮15分鐘左右，濾除渣葉，得到薏苡仁葉水煎液。
[0007]一種益脾竹葉酒的制備方法，該方法包括如下步驟:
(1)竹葉液的制備
竹葉中加入以重量計(jì)的麩曲10%±2%、糖化酶0.3%±0.1%，充分混勻，加入天然泉水，天然泉水的加入量為竹葉重量的2-3倍，得到竹葉液；
(2)薏苡仁葉水煎液的制備
精選新鮮、無色斑的薏苡仁葉，清洗后加入水粉碎成漿液，然后煎煮15分鐘左右，濾除渣葉，得到薏苡仁葉水煎液；
(3)糯米醪的制備
糯米用清水浸泡，直至泡透，然后瀝干水，放入蒸鍋中蒸熟，將蒸熟的糯米加水打漿，得到糯米醪；
(4)竹葉液、薏苡仁葉水煎液與糯米醪的混合發(fā)酵
將步驟(I)所得竹葉液、步驟(2)薏苡仁葉水煎液所得與步驟(3)所得糯米醪置于發(fā)酵罐中，接入酒曲，攪拌均勻，入窖發(fā)酵，發(fā)酵溫度為26°C -30°C，發(fā)酵90天左右，前10天每天攪拌一次到兩次，后期可減少攪拌次數(shù)，視情況而定，發(fā)酵完成后得發(fā)酵醪； (5)后續(xù)處理
將發(fā)酵醪轉(zhuǎn)入蒸餾器內(nèi)進(jìn)行蒸餾，蒸后的酒密封在缸中，分段儲(chǔ)存，在陰涼干燥處存放6個(gè)月以上，過濾，灌裝得成品。
[0008]作為優(yōu)選，上述的益脾竹葉酒的制備方法具體為:
(1)竹葉液的制備
選取新鮮采摘的淡竹葉或竹葉，經(jīng)萎凋、揉捻處理后得到預(yù)處理后竹葉，在該竹葉中加入以預(yù)處理后竹葉總重量計(jì)的麩曲10%、糖化酶0.3%，充分混勻，加入天然泉水，天然泉水的加入量為預(yù)處理后竹葉重量的2倍，得到竹葉液；
(2)薏苡仁葉水煎液的制備
精選新鮮、無色斑的薏苡仁葉，清洗后加入2倍重量的水粉碎成漿液，然后煎煮15分鐘左右，濾除渣葉，得到薏苡仁葉水煎液；
(3)糯米醪的制備
糯米用清水浸泡，直至泡透，然后瀝干水，放入蒸鍋中蒸熟，將蒸熟的糯米加水打漿，水與糯米的重量比為2:1，得到糯米醪；
(4)竹葉液、薏苡仁葉水煎液與糯米醪的混合發(fā)酵
將步驟(I)所得竹葉液、步驟(2)薏苡仁葉水煎液所得與步驟(3)所得糯米醪置于發(fā)酵罐中，竹葉液、薏苡仁葉水煎液、糯米醪的質(zhì)量比為1: 0.5-0.8:2-2.5，接入酒曲，攪拌均勻，入窖發(fā)酵，發(fā)酵溫度為26°C -30°C，發(fā)酵90天左右，前10天每天攪拌一次到兩次，后期可減少攪拌次數(shù)，視情況而定，發(fā)酵完成后得發(fā)酵醪；
(5)后續(xù)處理
將發(fā)酵醪轉(zhuǎn)入蒸餾器內(nèi)進(jìn)行蒸餾，蒸后的酒密封在缸中，分段儲(chǔ)存，在陰涼干燥處存放6個(gè)月以上，然后用硅藻土過濾機(jī)過濾，灌裝得成品。
[0009]作為優(yōu)選，步驟(5)后續(xù)處理中，用硅藻土過濾機(jī)過濾后，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)20%±3%的薏苡仁葉水煎液和4%±2%的蜂蜜，混合均勻后灌裝得成品。補(bǔ)充加入的薏苡仁葉水煎液和蜂蜜，用于降低酒體的酒精濃度，使其適口性更好，即使引用較多的量也不至于酒醉。
[0010]作為優(yōu)選，步驟(2)中，水的加入量為薏苡仁葉重量的2-2.5倍。
[0011]作為優(yōu)選，步驟(4)中，竹葉液、薏苡仁葉水煎液、糯米醪的質(zhì)量比為1:0.3_0.5:1.8_2.2。
[0012]薏苡仁葉是薏苡植株的新鮮葉片，薏苡植株種植后薏苡仁葉均作為廢棄物扔掉，目前尚未有適宜的再利用方法。本發(fā)明為了改善竹葉酒的口感，在發(fā)酵之前加入了適量的薏苡仁葉水煎液，薏苡仁葉煎煮后味道清香，益脾胃，采用本法制成的竹葉酒夏季飲用暖胃益氣血。薏苡仁葉水煎液與竹葉液和糯米醪一同發(fā)酵，在發(fā)酵過程中，其中的風(fēng)味物質(zhì)與竹葉中的各種化學(xué)物質(zhì)發(fā)生進(jìn)一步反應(yīng)，消除了竹葉本身的苦澀味，并降低了竹葉酒的辛辣口感，使最后釀成的酒感醇和、清香，薏苡仁葉中本來含有的營養(yǎng)物質(zhì)得以保留并通過發(fā)酵后酒精的作用得以增益，達(dá)到了飲用后暖胃益氣血的功效。
[0013]本發(fā)明為了使竹葉發(fā)酵更為徹底，發(fā)酵時(shí)并不像其他釀制方法一樣過濾掉竹葉葉片，而是讓竹葉經(jīng)歷3個(gè)月左右的發(fā)酵，這樣，不僅使酒體中充分保留了竹葉中的營養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)可以與薏苡仁葉水煎液融和，使其在發(fā)酵過程中產(chǎn)生增益的作用。
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面通過具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步的具體說明。應(yīng)當(dāng)理解，本發(fā)明的實(shí)施并不局限于下面的實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明所做的任何形式上的變通和/或改變都將落入本發(fā)明保護(hù)范圍。
[0015]在本發(fā)明中，若非特指，所有的份、百分比均為重量單位，所采用的設(shè)備和原料等均可從市場購得或是本領(lǐng)域常用的。下述實(shí)施例中的方法，如無特別說明，均為本領(lǐng)域的常規(guī)方法。
[0016]實(shí)施例1:
(1)竹葉液的制備
選取新鮮采摘的竹葉，經(jīng)萎凋、揉捻處理后得到預(yù)處理后竹葉，在該竹葉中加入以預(yù)處理后竹葉總重量計(jì)的麩曲10%、糖化酶0.3%，充分混勻，加入天然泉水，天然泉水的加入量為預(yù)處理后竹葉重量的2倍，得到竹葉液；
(2)薏苡仁葉水煎液的制備
精選新鮮、無色斑的薏苡仁葉，清洗后加入2倍重量的水粉碎成漿液，然后煎煮15分鐘左右，濾除渣葉，得到薏苡仁葉水煎液；
(3)糯米醪的制備
糯米用清水浸泡，直至泡透，然后瀝干水，放入蒸鍋中蒸熟，將蒸熟的糯米加水打漿，水與糯米的重量比為2:1，得到糯米醪；
(4)竹葉液、薏苡仁葉水煎液與糯米醪的混合發(fā)酵
將步驟(I)所得竹葉液、步驟(2)薏苡仁葉水煎液所得與步驟(3)所得糯米醪置于發(fā)酵罐中，竹葉液、薏苡仁葉水煎液、糯米醪的質(zhì)量比為1:0.5:2，接入酒曲，攪拌均勻，入窖發(fā)酵，發(fā)酵溫度為26°C -30°C，發(fā)酵90天左右，前10天每天攪拌一次到兩次，后期可減少攪拌次數(shù)，視情況而定，發(fā)酵完成后得發(fā)酵醪；
(5)后續(xù)處理
將發(fā)酵醪轉(zhuǎn)入蒸餾器內(nèi)進(jìn)行蒸餾，蒸后的酒密封在缸中，分段儲(chǔ)存，在陰涼干燥處存放6個(gè)月以上，陳釀后，酒體會(huì)變得柔和細(xì)膩，綿甜悠長，提高了酒的品質(zhì)，然后用硅藻土過濾機(jī)過濾，灌裝得成品。
[0017]實(shí)施例2:
(1)竹葉液的制備
選取新鮮采摘的淡竹葉，經(jīng)萎凋、揉捻處