專利名稱：速溶凝膠淀粉的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種凝膠淀粉的制造方法。
作為食品添加劑的凝膠淀粉，通?？捎糜谥谱鞴麅?，冰淇淋，涂抹食品等，由它所制作的食品其外觀、膠凝結(jié)構(gòu)、風(fēng)味口感均與果膠、明膠等為凝膠劑的食品一樣，且成本低、制作工藝簡單，使用方便等深受廣大用戶歡迎。日本專利昭57-37612公開了一種可分散于冷水的膠凝淀粉的制法，它是以木薯為原料，以氫氧化鈉為催化劑，采用一次交聯(lián)工藝來制造其產(chǎn)品，其不足之處在于反應(yīng)時間長，約為6～16小時，且凝膠強(qiáng)度不強(qiáng)。
為了克服上述不足，本發(fā)明的目的是提供一種改進(jìn)的凝膠淀粉的制造方法，其反應(yīng)時間短，約1～6小時且凝膠強(qiáng)度強(qiáng)。本發(fā)明可在低或高PH值范圍內(nèi)，用糖或不用糖，不用硬化用鹽類均能膠凝，是一種易分散于冷水形成凝膠的速溶凝膠淀粉。
本發(fā)明是由下述技術(shù)方案來實現(xiàn)的。
本發(fā)明是以淀粉為原料，特別是甘薯淀粉或蕉芋淀粉或玉米淀粉，以磷酰氯或三偏磷酸鈉為交聯(lián)劑，加入碳酸鹽為催化劑，鹽酸為水解劑，采用二次交聯(lián)工藝來制造速溶凝膠淀粉。其方法是將50份淀粉與80份水配成淀粉乳，加入碳酸鹽，調(diào)節(jié)PH值8～12，于40℃～50℃水浴中加熱，緩慢加入0.05～3.5份磷酰氯，或加入0.7～7份三偏磷酸鈉，攪拌反應(yīng)1～6小時，反應(yīng)結(jié)束后，將PH值調(diào)至6.5～7.0，抽干，將樣品烘至半干后升溫至130℃～150℃進(jìn)行二次交聯(lián)1～2小時，經(jīng)二次交聯(lián)后，淀粉進(jìn)行水洗，過濾，干燥，即得交聯(lián)淀粉。將20份交聯(lián)淀粉加80份水調(diào)成漿狀，添加適量鹽酸，于40℃～50℃水溶液中水解2～3小時，反應(yīng)結(jié)束后用氫氧化鈉將PH值調(diào)至6.5～7.0，然后進(jìn)行水洗，過濾，干燥，即得速溶凝膠淀粉成品。
以下將通過具體實施例對本實用新型作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。
實施例一蕉芋淀粉為原料，磷酰氯為交聯(lián)劑。
將50份蕉芋淀粉與80份水配成淀粉乳，加入碳酸鈉，調(diào)節(jié)PH值至8～12，于40℃～50℃水浴中加熱，緩慢加入0.05～3.5份磷酰氯，攪拌反應(yīng)1～6小時，反應(yīng)結(jié)束后，將PH值調(diào)至6.5～7.0，抽干，樣品烘至半干后升溫至130℃～150℃進(jìn)行二次交聯(lián)1～2小時。經(jīng)二次交聯(lián)后，將淀粉進(jìn)行水洗，過濾，干燥，即得交聯(lián)淀粉。交聯(lián)淀粉經(jīng)上述水解處理后即得速溶凝膠淀粉。
實施例二甘薯淀粉為原料，磷酰氯為交聯(lián)劑。
將50份甘薯淀粉與80份水配成淀粉乳，加入碳酸鈣，調(diào)節(jié)PH值至8～12，于40℃～50℃水浴中加熱，緩慢加入0.05～0.5份磷酰氯，攪拌反應(yīng)1～6小時，反應(yīng)結(jié)束后，將PH值調(diào)至6.5～～7.0，抽干，樣品烘至半干后升溫至130℃～150℃進(jìn)行二次交聯(lián)1～2小時，經(jīng)二次交聯(lián)后，淀粉進(jìn)行水洗，過濾，干燥，即得交聯(lián)淀粉。交聯(lián)淀粉經(jīng)上述水解處理后即得速溶凝膠淀粉。
實施例三甘薯淀粉為原料，三偏磷酸鈉為交聯(lián)劑。
將50份甘薯淀粉與80份水配成淀粉乳，加入碳酸鈉，調(diào)節(jié)PH值至8～12，加入0.7～7份三偏磷酸鈉后于40℃～50℃水浴中加熱，攪拌反應(yīng)1～6小時，反應(yīng)結(jié)束后將PH值調(diào)至6.5～7.0，抽干，將樣品烘至半干后升溫至130℃～150℃進(jìn)行二次交聯(lián)1～2小時，經(jīng)二次交聯(lián)后，淀粉進(jìn)行水洗，過濾，干燥，即得交聯(lián)淀粉。交聯(lián)淀粉經(jīng)上述水解處理后即得速溶凝膠淀粉。
實施例四玉米淀粉為原料，三偏磷酸鈉為交聯(lián)劑。
將50份玉米淀粉與80份水配成淀粉乳，加入碳酸鈉，調(diào)節(jié)PH值至8～12，加入0.7～7份三偏磷酸鈉，于40℃～50℃水浴中加熱，攪拌反應(yīng)1～6小時，反應(yīng)結(jié)束后，將PH值調(diào)至6.5～7.0。抽干，將樣品烘至半干后升溫至130℃～150℃進(jìn)行二次交聯(lián)1～2小時，經(jīng)二次交聯(lián)后淀粉進(jìn)行水洗，過濾，干燥，即得交聯(lián)淀粉。交聯(lián)淀粉經(jīng)上述水解處理后即得速溶凝膠淀粉。
權(quán)利要求
1.一種速溶凝膠淀粉的制造方法，它是以淀粉為原料，以磷酰氯或三偏磷酸鈉為交聯(lián)劑，堿性鹽為催化劑，先制得交聯(lián)淀粉，然后經(jīng)鹽酸水解制得速溶凝膠淀粉，其特征是淀粉是甘薯淀粉或蕉芋淀粉或玉米淀粉，以碳酸鹽為催化劑，其交聯(lián)淀粉的制造方法是將50份淀粉與80份水配成淀粉乳，加入碳酸鹽，調(diào)節(jié)PH值至8～12，于40℃～50℃水浴中加熱，加入0.05～3.5份磷酰氯，或加入0.7～7份三偏磷酸鈉，攪拌反應(yīng)1～6小時，反應(yīng)結(jié)束后，將pH值調(diào)至6.5～7.0，抽干，將樣品烘至半干后升溫至130℃～150℃進(jìn)行二次交聯(lián)1～2小時，經(jīng)二次交聯(lián)后，淀粉進(jìn)行水洗，過濾，干燥，即得交聯(lián)淀粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速溶凝膠淀粉的制造方法，其特征是碳酸鹽是碳酸鈉。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種速溶凝膠淀粉的制造方法，它是以淀粉為原料，特別是甘薯淀粉或蕉芋淀粉或玉米淀粉，以磷酰氯或三偏磷酸鈉為交聯(lián)劑，碳酸鹽為催化劑，鹽酸為水解劑，采用二次交聯(lián)工藝來制造速溶凝膠淀粉。本發(fā)明反應(yīng)時間短，凝膠強(qiáng)度強(qiáng)，在低或高pH值范圍內(nèi)，用糖或不用糖，不用硬化用鹽類均能膠凝，是一種易分散于冷水形成凝膠的速溶凝膠淀粉。
文檔編號C08B30/14GK1067897SQ9210273
公開日1993年1月13日 申請日期1992年4月11日 優(yōu)先權(quán)日1992年4月11日
發(fā)明者李志達(dá), 張蓉真 申請人:福州大學(xué)