本發(fā)明涉及果酒加工技術領域，具體是一種獼猴桃果酒制備方法。

背景技術：

我國是酒的消費大國，擁有悠久的釀酒歷史和酒文化，也擁有品種繁多的酒品種，如白酒、黃酒、啤酒、藥酒等，隨著人們健康意識的提高，果酒以其獨特醇厚的香味和較高的營養(yǎng)價值而受到消費者的喜愛。

獼猴桃果實皮薄多汁，清香迷人，富含糖分、有機酸、維生素及鈣、鐵和鉀等營養(yǎng)成分，是世界公認的“水果之王”，以獼猴桃作為果酒制備的原料，原料供應充足，營養(yǎng)豐富，具有顯著的資源優(yōu)勢，有利于解決果農(nóng)賣果難的問題，大大提高獼猴桃的附加值，創(chuàng)造較好的經(jīng)濟效益和社會效益，但目前獼猴桃果酒的制備工藝生產(chǎn)的果酒果香味不突出，營養(yǎng)成分流失較大，口感和典型性都不佳。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術問題是：提供一種保持果香風味，營養(yǎng)豐富，口感和典型性佳的獼猴桃果酒制備方法。

本發(fā)明所采用的技術方案是：提供一種獼猴桃果酒制備方法，包括以下步驟：

（1）選擇八成熟、無病蟲害、無殘次的獼猴桃清洗、去皮核，果肉用機器破碎成果漿，同時加入60u/l的果膠酶和50mg/kg的二氧化硫，在28～30⁰C處理8～10h，再壓榨取汁；

（2）在壓榨取得的果汁中再次加入50ul/l果膠酶和5mg/kg的二氧化硫，加入0.01%的經(jīng)膨脹擴展的5%皂土液澄清處理10～15h；

（3）在澄清液中加入白砂糖，調整澄清液的糖度在20～23%，同時加入30mg/kg的二氧化硫；

（4）加入濃度為5～7%的酵母液，酵母液為活性干酵母加入38～40⁰C，含糖5%的糖水，攪拌溶解，保溫活化25～30min,冷卻到28～30⁰C而得，活性干酵母加入量為0.3～0.6g/l；

（5）在 22～25℃發(fā)酵 7-10 天進行主發(fā)酵，當果汁中糖含量降至 4g/l 以下時發(fā)酵結束，去除發(fā)酵液中的沉淀物，再次在發(fā)酵液中加入白砂糖，調整糖度在18～20%，攪拌均勻后，加入濃度為7%的酵母液，酵母液按步驟（4）取得，活性干酵母按 0.1 ～0.3g/l 加入，在溫度 20 ～ 22℃條件下進行第二次主發(fā)酵；

（6）第二次主發(fā)酵結束后，對果酒進行粗濾，粗濾液倒罐后進入后發(fā)酵階段，后發(fā)酵溫度控制在 18 ～ 20℃之間，時間 30 ～50 天 ；

（7）發(fā)酵完全后經(jīng)陳釀、澄清、過濾后，得到該獼猴桃果酒，澄清是使用 0.01%的經(jīng)膨脹擴展的5%皂土液進行，澄清處理 12～15h。

本發(fā)明在發(fā)酵的前后均進行澄清，處理時間短，與果漿浸漬發(fā)酵相比成品酒減少了苦澀感，并且使香氣更加純正，能有效降低獼猴桃營養(yǎng)成分的損失，使 Vc 得到更好保存 ；少量多次添加 SO2 可以有效防止氧化，本發(fā)明釀造成的獼猴桃酒呈淺黃綠色或淺黃色，澄清透明有光澤，無懸浮物，無沉淀，口感醇厚，有獼猴桃清新的果香和醇厚、清雅、諧調的酒香，同時釀造工藝簡單可行，適于工業(yè)化生產(chǎn)。本發(fā)明能夠最大程度降低成本，對于資源的充分利用，提高農(nóng)民收入有著積極的指導作用。

具體實施方式

以下結合具體實施例對本發(fā)明做詳細的說明。

實施例1

本發(fā)明獼猴桃果酒制備方法，包括以下步驟：

（1）選擇八成熟、無病蟲害、無殘次的獼猴桃清洗、去皮核，果肉用機器破碎成果漿，同時加入60u/l的果膠酶和50mg/kg的二氧化硫，在30⁰C處理10h，再壓榨取汁；

（2）在壓榨取得的果汁中再次加入50ul/l果膠酶和5mg/kg的二氧化硫，加入0.01%的經(jīng)膨脹擴展的5%皂土液澄清處理15h；

（3）在澄清液中加入白砂糖，調整澄清液的糖度在20%，同時加入30mg/kg的二氧化硫；

（4）加入濃度為5%的酵母液，酵母液為活性干酵母加入40⁰C，含糖5%的糖水，攪拌溶解，保溫活化 30min,冷卻到 30⁰C而得，活性干酵母加入量為 0.6g/l；

（5）在 25℃發(fā)酵10 天進行主發(fā)酵，當果汁中糖含量降至 4g/l 以下時發(fā)酵結束，去除發(fā)酵液中的沉淀物，再次在發(fā)酵液中加入白砂糖，調整糖度在18 %，攪拌均勻后，加入濃度為7%的酵母液，酵母液按步驟（4）取得，活性干酵母按 0.3g/l 加入，在溫度22℃條件下進行第二次主發(fā)酵；

（6）第二次主發(fā)酵結束后，對果酒進行粗濾，粗濾液倒罐后進入后發(fā)酵階段，后發(fā)酵溫度控制在 18℃之間，時間50 天 ；

（7）發(fā)酵完全后經(jīng)陳釀、澄清、過濾后，得到該獼猴桃果酒，澄清是使用 0.01%的經(jīng)膨脹擴展的5%皂土液進行，澄清處理15h。

實施例2

本發(fā)明獼猴桃果酒制備方法，包括以下步驟：

（1）選擇八成熟、無病蟲害、無殘次的獼猴桃清洗、去皮核，果肉用機器破碎成果漿，同時加入60u/l的果膠酶和50mg/kg的二氧化硫，在28 ⁰C處理8 h，再壓榨取汁；

（2）在壓榨取得的果汁中再次加入50ul/l果膠酶和5mg/kg的二氧化硫，加入0.01%的經(jīng)膨脹擴展的5%皂土液澄清處理10 h；

（3）在澄清液中加入白砂糖，調整澄清液的糖度在 23%，同時加入30mg/kg的二氧化硫；

（4）加入濃度為 7%的酵母液，酵母液為活性干酵母加入 40⁰C，含糖5%的糖水，攪拌溶解，保溫活化25 min,冷卻到 30⁰C而得，活性干酵母加入量為 0.6g/l；

（5）在25℃發(fā)酵 7天進行主發(fā)酵，當果汁中糖含量降至 4g/l 以下時發(fā)酵結束，去除發(fā)酵液中的沉淀物，再次在發(fā)酵液中加入白砂糖，調整糖度在 20%，攪拌均勻后，加入濃度為7%的酵母液，酵母液按步驟（4）取得，活性干酵母按 0.3g/l 加入，在溫度22℃條件下進行第二次主發(fā)酵；

（6）第二次主發(fā)酵結束后，對果酒進行粗濾，粗濾液倒罐后進入后發(fā)酵階段，后發(fā)酵溫度控制在 20℃之間，時間 30天 ；

（7） 發(fā)酵完全后經(jīng)陳釀、澄清、過濾后，得到該獼猴桃果酒，澄清是使用 0.01%的經(jīng)膨脹擴展的5%皂土液進行，澄清處理15h。

實施例3

本發(fā)明獼猴桃果酒制備方法，包括以下步驟：

（1）選擇八成熟、無病蟲害、無殘次的獼猴桃清洗、去皮核，果肉用機器破碎成果漿，同時加入60u/l的果膠酶和50mg/kg的二氧化硫，在 30⁰C處理8h，再壓榨取汁；

（2）在壓榨取得的果汁中再次加入50ul/l果膠酶和5mg/kg的二氧化硫，加入0.01%的經(jīng)膨脹擴展的5%皂土液澄清處理13h；

（3）在澄清液中加入白砂糖，調整澄清液的糖度在22%，同時加入30mg/kg的二氧化硫；

（4）加入濃度為6%的酵母液，酵母液為活性干酵母加入40⁰C，含糖5%的糖水，攪拌溶解，保溫活化25～30min,冷卻到28～30⁰C而得，活性干酵母加入量為0.5g/l；

（5）在 24℃發(fā)酵 8天進行主發(fā)酵，當果汁中糖含量降至 4g/l 以下時發(fā)酵結束，去除發(fā)酵液中的沉淀物，再次在發(fā)酵液中加入白砂糖，調整糖度在20%，攪拌均勻后，加入濃度為7%的酵母液，酵母液按步驟（4）取得，活性干酵母按 0.2g/l 加入，在溫度21℃條件下進行第二次主發(fā)酵；

（6）第二次主發(fā)酵結束后，對果酒進行粗濾，粗濾液倒罐后進入后發(fā)酵階段，后發(fā)酵溫度控制在20℃之間，時間40天 ；

（7） 發(fā)酵完全后經(jīng)陳釀、澄清、過濾后，得到該獼猴桃果酒，澄清是使用 0.01%的經(jīng)膨脹擴展的5%皂土液進行，澄清處理 15h。