專利名稱：分切食品的方法和裝置及切割設(shè)備在該裝置中的使用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及到用于將食品、特別是肉制品切成為例如方形肉塊的具有預(yù)定形狀的塊的方法及裝置。
背景技術(shù)：
在食品行業(yè)，時(shí)常需要對肉進(jìn)行指定的切割，一個(gè)例子是將家禽切割成指定的塊。切肉的起點(diǎn)例如是去骨的腿和胸脯肉，而剩下的肉和皮膚形成為“光滑”的一體?，F(xiàn)在，切割由經(jīng)過多年訓(xùn)練的人員手工來進(jìn)行，并且切塊主要由具有相對精確的尺寸/重量且基本上為方塊的部分組成。
未加工的雞大腿和胸脯肉經(jīng)過下列操作1.手工去除骨頭并使得初始的塊“平滑”。
2.手工精細(xì)地修整該初始塊，使得其大致上為整塊并且沒有松弛的皮膚、脂肪或碎肉。
3.手工分切成重約20～25g的方塊，這“借助眼睛”憑借經(jīng)驗(yàn)并通過去除不規(guī)則的肉塊而實(shí)現(xiàn)。
這種特殊的分切迄今為止僅僅手工地進(jìn)行，并且已經(jīng)顯示出有很多缺點(diǎn)，特別是在該操作的第三部分。首先，有經(jīng)驗(yàn)的工人在給定的時(shí)間段內(nèi)僅可做出較少的具有可接受的尺寸/重量的肉塊，其次，有經(jīng)驗(yàn)的切割者的肉浪費(fèi)率約為17～20％，并且對于經(jīng)驗(yàn)缺乏的切割者而言更高。
國際專利申請WO 94/26479描述了一種用于將相對規(guī)則的食品分切成均勻的方塊的裝置，該食品例如為無骨肉制品、熟火腿、香腸等，該裝置包括兩個(gè)接續(xù)設(shè)置的單元。第一單元切成薄片，而第二單元通過旋轉(zhuǎn)刀將薄片切成條，緊接著由多個(gè)平行刀將這些條切割成更小的均勻方塊。這些方塊通常用作速成食品的組分，包括比薩的配料，并且因此具有相對小的尺寸。
已知的裝置和同樣類型的包括多個(gè)靜止的平行刀的其它已知的裝置的使用受到限制，原因在于這些裝置不適合在更大、更復(fù)雜的部分中切割食品，因?yàn)椴豢赡軉为?dú)針對初始部件的輪廓而調(diào)整切割，即不可能針對初始塊的不同寬度和厚度和/或食品的不規(guī)則表面而調(diào)整切割。
從而，通過手工切割，存在有下列問題哪怕對于經(jīng)過訓(xùn)練的工人而言，切塊的速度是低的；培訓(xùn)工人所需要的時(shí)間相對較長；而且肉浪費(fèi)率很高，即總體上而言，通過手工切割實(shí)現(xiàn)的產(chǎn)出是低的。

發(fā)明內(nèi)容
考慮到這些問題，本發(fā)明的目的是使得與現(xiàn)在的手工切割相比，可以快得多的、更為精確的方式切成特定的塊，由此，所述分切還使得肉浪費(fèi)率更小。
此外，本發(fā)明的目的是可以實(shí)現(xiàn)其它更復(fù)雜、更大的食品分切。
通過用于將特別是肉制品的食品分切成例如方形肉塊的預(yù)定重量和尺寸的塊的方法和裝置而實(shí)現(xiàn)了這個(gè)目的，其中切割分兩個(gè)切割階段執(zhí)行，第一階段通過將食品切割成多個(gè)部分而制備小塊，這些小塊在第二切割階段被切割成預(yù)定重量和尺寸的塊。
本方法優(yōu)選地包括下列各步—在第一切割裝置中沿第一進(jìn)給方向進(jìn)給食品，在該裝置中，該食品在切割單元中被切割成條，—將這些條從第一切割裝置傳送到一個(gè)或多個(gè)另外的切割裝置，其中，另外的切割裝置的第二/其它的進(jìn)給方向與第一進(jìn)給方向不同，和—在一個(gè)或多個(gè)另外的切割裝置中切割，在所述另外的切割裝置中，所述條被切割成預(yù)定重量和尺寸的塊，例如被切割成長方形的肉塊。
從而本文提供一種方法，該方法使得可以切割成所述的塊，并且這通過對迄今為止的手工操作的自動(dòng)化而以快速和經(jīng)濟(jì)的方式實(shí)現(xiàn)。由此發(fā)明，可以實(shí)現(xiàn)效率的提高，從目前的每小時(shí)手工切割幾塊到通過使用三個(gè)另外的切割單元而達(dá)到的多于1000塊每分鐘。
在優(yōu)選的示例實(shí)施方式中，在第一切割設(shè)備中，進(jìn)行對食品的形狀、結(jié)構(gòu)和/或尺寸的第一次測量。從而使得對食品的形狀/結(jié)構(gòu)的掃描可以成為對切割輪廓進(jìn)行規(guī)劃的基礎(chǔ)，并且切割可以根據(jù)該輪廓而進(jìn)行，并且將條引導(dǎo)到另外的切割設(shè)備中。此外，優(yōu)選地，在一個(gè)或多個(gè)另外的切割設(shè)備中，對這些條的形狀、結(jié)構(gòu)和/或尺寸進(jìn)行進(jìn)一步的測量。從而可以驗(yàn)證或改正從第一切割設(shè)備得到的第一測量，以作為在另外的切割設(shè)備中的切割輪廓的可能的替代形式。
在優(yōu)選的實(shí)施方式中，結(jié)合第一測量并以所述塊的預(yù)定尺寸和/或重量為基礎(chǔ)，確定出切割輪廓，其中由第一切割設(shè)備來實(shí)現(xiàn)所述切割輪廓的至少一部分。這些條的尺寸和/或重量及其切割由此可以精確地確定，并且其切割輪廓可以根據(jù)食品的形狀/外觀來進(jìn)行規(guī)劃。食品優(yōu)選地被預(yù)切成大致為矩形的形狀，這使得可以相對簡單地確定小塊的切割輪廓。第一切割設(shè)備由此可設(shè)置有控制程序，該控制程序規(guī)劃整個(gè)切割順序，即還規(guī)劃在剩余切割單元中的切割。
在示例的實(shí)施方式中，至少一部分所述的切割輪廓進(jìn)一步傳送到另外的切割設(shè)備。通過僅對其中一個(gè)切割設(shè)備進(jìn)行簡單合適的編程，食品的整個(gè)切割輪廓可以由此進(jìn)一步傳送以供另外的切割設(shè)備執(zhí)行。
在示例的實(shí)施方式中，兩個(gè)或多個(gè)其它的進(jìn)給方向彼此大致平行，并且在另一實(shí)施方式中，一個(gè)或多個(gè)進(jìn)給方向大致垂直于第一進(jìn)給方向。由此可通過僅僅使這些條在第一和另外的切割設(shè)備之間傳送而簡單地形成長方形、方形的塊。
本方法優(yōu)選地包括將食品手工地放置在第一切割設(shè)備中，和/或手工地將這些條傳送到一個(gè)或多個(gè)另外的切割設(shè)備中。通過或者“借助眼睛”或者根據(jù)所規(guī)劃的分切輪廓而放置這些食品或傳送這些條，每一個(gè)操作員都可將食品/條設(shè)置/應(yīng)用在切割設(shè)備中。
在另一示例性的實(shí)施方式中，該方法還包括非手工地將食品放置在第一切割設(shè)備中，和/或非手工地將這些條傳送到一個(gè)或多個(gè)另外的切割設(shè)備。從而可以自動(dòng)地并且不需要手工定位地實(shí)現(xiàn)合適的放置，用于切割成具有預(yù)定尺寸和重量的塊。
在本發(fā)明的第二方面，提供一種用于將特別是肉制品的食品分切成例如方形肉塊的預(yù)定重量和尺寸的塊的裝置，該裝置包括第一切割設(shè)備和一個(gè)或多個(gè)另外的切割設(shè)備，該第一切割設(shè)備包括用于在沿第一進(jìn)給方向傳輸?shù)倪^程中將食品切割成條的切割單元，所述一個(gè)或多個(gè)另外的切割設(shè)備各包括一個(gè)切割單元，用于在沿與第一進(jìn)給方向不同的另外的進(jìn)給方向上傳送的過程中及傳送后將這些條切割成例如方形肉塊的具有預(yù)定重量和尺寸的塊。該裝置由此可方便地進(jìn)行精確經(jīng)濟(jì)的分切，例如切割成具有預(yù)定尺寸/重量的塊。此外，該裝置使得已知的切割設(shè)備可以用于該裝置的結(jié)構(gòu)中，這使得整個(gè)裝置的改進(jìn)成本相對低。
本發(fā)明的第二方面包括在根據(jù)本發(fā)明的裝置中使用切割設(shè)備，并且通過使用，所述切割設(shè)備設(shè)置成將至少一部分切割輪廓發(fā)送到其它的切割設(shè)備。位于根據(jù)本發(fā)明的裝置中的這兩個(gè)或多個(gè)切割設(shè)備由此可與處理器裝置彼此地通信。


接下來，參照附圖更詳細(xì)地描述本發(fā)明，其中圖1示出了本發(fā)明一種實(shí)施方式的裝置。
具體實(shí)施例方式
從丹麥實(shí)用新型No.DK9600164U3，已知一種用于食品分切的切割設(shè)備。這里，描述一種用于食品分切的器械，該器械包括用于食品切割的切割單元，該食品分別通過第一和第二傳送帶而進(jìn)給經(jīng)過切割單元。用于檢測食品的形狀的掃描系統(tǒng)設(shè)置在第一傳送帶處。該食品的形狀計(jì)存在計(jì)算機(jī)裝置中，該計(jì)算機(jī)裝置可根據(jù)食品的形狀以及第一傳送帶的傳送速度的控制而來控制用于對小塊進(jìn)行分切的器械，而使其具有預(yù)定的重量、長度或尺寸。
從圖1可見，在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方式中，用于將特別是肉制品的食品2分切成方塊4的裝置1包括四個(gè)切割設(shè)備10、20、30、40，其中第一切割設(shè)備10將食品2切割成條3，并且三個(gè)另外的切割設(shè)備20、30、40設(shè)置在所述第一切割設(shè)備下游，用于將條3切割成方形肉塊4，該方形肉塊4可進(jìn)一步被傳送(未示)以供進(jìn)一步預(yù)加工，例如進(jìn)一步切割、包裝和/或存儲。這些切割設(shè)備可以是DK9600164U3中所描述的類型，但是當(dāng)然也可以屬于其它類型，可能具有其它形式的切割單元或掃描裝置，并且該計(jì)算機(jī)裝置可單獨(dú)地用于每一個(gè)單獨(dú)的切割設(shè)備或可對于所有切割設(shè)備共用，這些設(shè)備可彼此連通。
條3的意義可如此地理解其包括切割過的食品，該條3不管食品的厚度如何，是具有不同寬度的條。
如圖1所示，第一切割設(shè)備10具有第一進(jìn)給方向，其由箭頭10R標(biāo)出，并且三個(gè)另外的切割設(shè)備20、30、40具有另外的進(jìn)給方向，分別由箭頭20R、30R和40R標(biāo)出，另外的進(jìn)給方向彼此平行并垂直于進(jìn)給方向10R，即這些另外的切割設(shè)備的進(jìn)給方向設(shè)置成與第一進(jìn)給方向10R不同。顯然，若有人構(gòu)思另外的進(jìn)給方向20R、30R和40R相對于第一進(jìn)給方向轉(zhuǎn)過180度，則它們將也處于與第一進(jìn)給方向10R不同的方向。
條3在第一切割設(shè)備10和一個(gè)或多個(gè)大致平行地延伸的隨后切割設(shè)備20、30、40之間傳輸，同時(shí)，例如可根據(jù)掃描裝置的測量按照所規(guī)劃的分切輪廓而便利地手工實(shí)現(xiàn)所述的特定分切，和/或“借助眼睛”而實(shí)現(xiàn)?？蛇x地，可設(shè)置帶有偏移裝置的傳送裝置——例如傳送帶，從而，條的傳送以及條在一個(gè)或多個(gè)另外的切割設(shè)備中的放置可通過分切設(shè)備的計(jì)算機(jī)裝置來控制。
食品2在第一切割設(shè)備10的進(jìn)給處的放置對于掃描和分切輪廓的規(guī)劃是很重要的，該分切輪廓的規(guī)劃通過處理裝置根據(jù)所提交到計(jì)算機(jī)的預(yù)定需求和肉塊4的尺寸和/或重量來實(shí)現(xiàn)。根據(jù)食品的形狀來手工地放置還可進(jìn)一步增加該裝置的精度并降低浪費(fèi)的百分比，由于產(chǎn)出的小塊可如所提及的那樣在形狀、厚度和寬度方面是均勻的。根據(jù)各個(gè)食品/條2、3的掃描和傳送來放置小塊自然也具有明顯的可行性。
四個(gè)切割設(shè)備10、20、30、40相對于彼此如此地設(shè)置第一切割設(shè)備10可容納待切割食品2，用于掃描并將這些食品切割成條，這些條被單獨(dú)地或者幾條一起地傳送到三個(gè)另外的切割設(shè)備20、30、40中的每一個(gè)。
由此發(fā)明，實(shí)現(xiàn)了兩個(gè)或多個(gè)另外的切割設(shè)備可以是具有兩個(gè)或多個(gè)軌道的切割設(shè)備30，如圖所示。
所述特定分切小塊的長度小于寬度和高度的兩倍，約為25*25mm，重量約18～32g，但是其它的形狀和重量自然也可由根據(jù)本發(fā)明的裝置來形成。
在根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式的裝置中，其具有與圖1類似的設(shè)置、但是沒有切割設(shè)備40，每分鐘可在切割設(shè)備10上切割130個(gè)食品，并且此后這些條將被分配成三行，分到1軌道切割設(shè)備20和2軌道切割設(shè)備30上。當(dāng)130個(gè)初始食品具有這樣的尺寸時(shí)，每一個(gè)食品可被切成三個(gè)條4，總數(shù)變成390條。若這些條均勻地分配在三個(gè)軌道上，變成每個(gè)軌道每分鐘130條。當(dāng)這些條中的每一條都可被切割成三個(gè)方塊時(shí)，對于三個(gè)行來說，在每分鐘內(nèi)這些條被切成1170個(gè)小塊。若這些切割過的小塊每個(gè)重22g，總的效果是每分鐘25.74kg，相當(dāng)于每小時(shí)1544kg。由此，可以計(jì)算出總體上所述裝置可省去8個(gè)操作員。
權(quán)利要求
1.用于將特別是肉制品的食品分切成例如大致為方形肉塊的具有預(yù)定形狀的塊的方法，其特征在于該切割分兩個(gè)切割階段執(zhí)行，其中第一階段通過將所述食品切割成多個(gè)部分而制備小塊，所述小塊在第二切割階段中被切割成具有預(yù)定重量和尺寸的塊。
2.如權(quán)利要求1所述的分切食品的方法，其中該方法包括下列各步—沿第一進(jìn)給方向?qū)⑺鍪称愤M(jìn)給到第一切割設(shè)備中，在該設(shè)備中，所述食品在切割單元中被切割成條，—將所述條從所述第一切割設(shè)備傳送到至少一個(gè)另外的切割設(shè)備，該另外的切割設(shè)備的進(jìn)給方向與第一進(jìn)給方向不同，和—在所述至少一個(gè)另外的切割設(shè)備中進(jìn)行切割，其中所述條在切割單元中被切割成預(yù)定形狀的塊，例如大致為方形的肉塊。
3.如權(quán)利要求1或2所述的方法，其中在所述第一切割設(shè)備中，對食品的形狀、結(jié)構(gòu)和/或尺寸進(jìn)行掃描。
4.如權(quán)利要求1到3中任一項(xiàng)所述的方法，其中在一個(gè)或多個(gè)另外的切割設(shè)備中對所述條的形狀、結(jié)構(gòu)和/或尺寸進(jìn)行另外的掃描。
5.如權(quán)利要求1到4中任一項(xiàng)所述的方法，其中結(jié)合第一掃描、并以所述塊的預(yù)定尺寸和/或重量為基礎(chǔ)而確定分切輪廓。
6.如權(quán)利要求5所述的方法，其中至少一部分所述分切輪廓進(jìn)一步傳送到所述一個(gè)或多個(gè)另外的切割設(shè)備。
7.如前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中用于兩個(gè)或多個(gè)另外的切割設(shè)備的進(jìn)給方向彼此大致平行。
8.如前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中用于所述至少一個(gè)另外的切割設(shè)備的進(jìn)給方向大致與所述第一進(jìn)給方向成直角。
9.如前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其還包括將食品手工地放置在所述第一切割設(shè)備中，和/或手工地將所述條傳送到所述一個(gè)或多個(gè)另外的切割設(shè)備中。
10.如前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其還包括非手工地將食品放置在所述第一切割設(shè)備中，和/或非手工地將所述條傳送到一個(gè)或多個(gè)另外的切割設(shè)備。
11.一種用于將特別是肉制品的食品分切成例如方形肉塊的具有預(yù)定重量和尺寸的塊的裝置，該裝置包括第一切割設(shè)備，該第一切割設(shè)備包括用于在沿第一進(jìn)給方向進(jìn)給的過程中將食品切割成條的切割單元，和一個(gè)或多個(gè)另外的切割設(shè)備，所述一個(gè)或多個(gè)另外的切割設(shè)備中的每一個(gè)各包括一個(gè)切割單元，用于在沿與所述第一進(jìn)給方向不同的另外進(jìn)給方向上進(jìn)給的過程中及在傳送之后將所述條切割成例如大致為方形肉塊的具有預(yù)定重量和尺寸的塊。
12.如權(quán)利要求11所述的裝置，其中測量裝置設(shè)置在所述第一切割設(shè)備中，該測量裝置用于掃描食品的形狀、結(jié)構(gòu)和/或尺寸。
13.如權(quán)利要求11或12所述的裝置，其還包括處理器裝置，該處理器裝置用于根據(jù)所述掃描來規(guī)劃用于切割裝置的分切輪廓。
14.如權(quán)利要求13所述的裝置，其中該處理器裝置設(shè)置成將所述分切輪廓的至少一部分進(jìn)一步發(fā)送到所述一個(gè)或多個(gè)另外的切割設(shè)備。
15.如權(quán)利要求11到14中任一項(xiàng)所述的裝置，其還包括傳送裝置，該傳送裝置用于將一個(gè)或多個(gè)條從所述第一切割設(shè)備傳送到所述一個(gè)或多個(gè)另外的切割設(shè)備。
16.如權(quán)利要求11到15中任一項(xiàng)所述的裝置，其還包括放置裝置，該設(shè)置裝置用于將食品放置在所述第一切割設(shè)備中。
17.切割設(shè)備在如權(quán)利要求11到16中任一項(xiàng)所述的裝置中的使用。
18.如權(quán)利要求17所述的使用，其中所述切割設(shè)備設(shè)置成將至少一部分分切輪廓進(jìn)一步傳送到另外的切割設(shè)備。
全文摘要
本發(fā)明涉及用于將特別是肉制品的食品(2)分切成例如方形肉塊(4)的具有預(yù)定形狀的塊的方法和裝置，其中該方法包括下列各步將食品沿第一進(jìn)給方向(10R)進(jìn)給到第一切割設(shè)備(10)中，在該設(shè)備(10)中該食品(2)在切割單元中被切割成條(3)，將這些條(3)從第一切割設(shè)備傳送到至少一個(gè)另外的切割設(shè)備(20、30、40)，所述另外的切割設(shè)備的另外進(jìn)給方向(20R、30R、40R)與第一進(jìn)給方向(10R)不同，和在至少一個(gè)另外的切割設(shè)備中(20、30、40)進(jìn)行切割，在另外的切割設(shè)備中，這些條(3)通過切割單元被切割成預(yù)定形狀的塊(4)，例如方形肉塊。此外，還公開了切割設(shè)備在根據(jù)本發(fā)明的裝置中的使用。
文檔編號B26D7/30GK1938132SQ200580010587
公開日2007年3月28日 申請日期2005年3月22日 優(yōu)先權(quán)日2004年4月5日
發(fā)明者烏爾里希·卡林·尼爾森 申請人:斯坎瓦格特國際公司