專利名稱：碎菜機(jī)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及飲食業(yè)廚房設(shè)備用品食品加工機(jī)械——一種用于葉類蔬菜粉碎成餡的機(jī)械。
現(xiàn)有技術(shù)碎菜(如青菜、大白菜、卷心菜)主要的切削形式有往復(fù)切削和旋轉(zhuǎn)切削，水平旋轉(zhuǎn)機(jī)械形式簡單，體積小，現(xiàn)有水平旋轉(zhuǎn)切削菜餡的機(jī)械有幾種，均采用類似家用粉碎機(jī)的切削方式，具體結(jié)構(gòu)有差異，但切削原理相同，所遇的問題也相仿，即對莖的斷切能力不理想，其原因在于當(dāng)翻滾的梗、葉與旋轉(zhuǎn)的葉片刀在空間構(gòu)成一定夾角后，葉片刀只能將部分?；蛉~削去，而莖卻沒全割斷而殘留在碎菜上，該現(xiàn)象靠刀刃鋒利是無法克服的，菜種不同，莖的強(qiáng)度也不同，芹菜、薺菜莖更強(qiáng)韌，問題也越嚴(yán)重，至使現(xiàn)有技術(shù)對莖強(qiáng)韌的菜，只能達(dá)到粉碎目的，而效果較差。本發(fā)明采用了與現(xiàn)有技術(shù)不同的切削原理和結(jié)構(gòu)。
本發(fā)明的目的是提供一種對莖的斷切能力強(qiáng)，尤其表現(xiàn)在對芹菜、薺菜等莖的斷切能力強(qiáng)，并且菜餡磨損更小的碎菜機(jī)。
本發(fā)明有一般碎菜機(jī)械的常用結(jié)構(gòu)，如機(jī)殼、轉(zhuǎn)動軸上裝葉片刀，轉(zhuǎn)動軸由電機(jī)直接或間接帶動，料桶、擋料口與擋料口相關(guān)的投料桶、料桶蓋用或不用，排料口、料桶可折卸等。不同的是本發(fā)明料桶內(nèi)裝有配合葉片刀對菜進(jìn)行切削的擋料板，擋料板與料桶保持緊固，葉片刀，旋盤刀與非轉(zhuǎn)動件的擋料口，擋料板各面保持間隙，間隙是消除殘莖的關(guān)鍵，葉片刀的形狀，刃口數(shù)量可以多種。
當(dāng)采用一塊擋料板時，擋料口與擋料板之間裝有二把葉片刀，擋料板下面是旋盤刀，以及用于均勻菜餡粗細(xì)、加速碎菜回轉(zhuǎn)的旋盤，旋盤下方是甩盤或甩漿。
就上述結(jié)構(gòu)，僅再增加一塊擋料板，并再相應(yīng)增加數(shù)量不等的葉片刀，是一種能將菜切得更細(xì)些，更均勻些的方案。但二塊擋料板的定位更麻煩些。
當(dāng)二塊擋料板之間采用一把葉片刀時，該葉片刀與上面的一塊擋料板保持間距，該間距是本發(fā)明工作的重要條件。
菜餡粗細(xì)的調(diào)節(jié)方案有a、變速；b、不同形狀、刃口數(shù)量的刀具的替換；c、旋盤刀刃口至旋盤表面的高度調(diào)節(jié)，幾種方案可任選或組合采用。
在上述二種方案里，旋盤作用較大，但引起的工藝也復(fù)雜些，省去旋盤、甩盤，能獲得一種制造精度更低、價更廉的碎菜方案。結(jié)構(gòu)上，切削部分，如葉片刀、擋料口、擋料板與上二種方案相同，不同的是旋盤下直接采用甩漿，該方案與上述二種方案相比，切削效果差些。
菜餡粗細(xì)調(diào)節(jié)，除a、變速；b、不同形狀、刃口數(shù)量的刀具替換外，還有c、出料口分隔遮擋以及調(diào)節(jié)甩漿頂端與料桶壁的間距。幾種方案可任選或組合。
本發(fā)明切削菜餡，首先由上面的葉片刀將菜切成片狀或條狀，然后再由下面的刀具把片狀、條狀的碎菜切碎，比較現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的菜餡磨損要小得多。由于有擋料板的配合，對莖的斷切能力增加了，殘莖現(xiàn)象大為改觀，菜餡切口光潔，除能粉碎青菜、大白菜、卷心菜外，還能用于芹菜、薺菜、雪里蕻、胡沖、洋蔥、韭菜、榨菜，以及香菇等粉碎，并均有良好的粉碎效果，以青菜為例，本發(fā)明能連根帶葉將整棵菜粉碎均勻，推入速度達(dá)每秒16cm以上，投料方式有雜亂投入和豎直投入，機(jī)械本身具有能將雜亂投入的菜粉碎均勻的功能外，豎直投料，能最大程度上將菜梗橫向均勻切斷，以青菜、大白菜為例，菜餡中會有不少長方體的碎梗，并且主莖走向是在長方體的寬度上，其余碎梗形狀同樣令人滿意，形狀飽滿、清晰，棱角分明，防切口外，其余外表面能基本保持原有的色澤和模樣，菜汁仍保留在內(nèi)，梗、葉相對均勻，以此包得的餛飩，饅頭，餃子吃口更香，易于咀嚼，粉碎芹菜，包括梗如姆指般粗的美芹，只要將成捆的芹菜迅速推入即可，本發(fā)明粉碎芹菜，顆顆飽滿、清晰、均勻，即是微不足道的殘莖也極為少見，效果極好，是任何同類產(chǎn)品所不能達(dá)到，其均勻度也是手工所不及，芹菜餡中可看到梗的直向也被均勻切開，粉碎薺菜，包括工人種植的和野生的，將開水泡過的薺菜投入前抖松即可，用老薺菜作反復(fù)試驗(yàn)，整體察看，只有很少部分的薺菜餡斷莖、斷梗上帶有短(＜6mm)而細(xì)(＜0.1mm)的殘莖，嫩薺菜一般殘莖很少見。本發(fā)明薺菜的粉碎效果也是同類產(chǎn)品不能達(dá)到的。韭菜，柔而嬌嫩，是最難粉碎的，雜亂投入，經(jīng)各種不同形狀的刀具試驗(yàn)，都難將均勻和不糊統(tǒng)一，現(xiàn)實(shí)的方法是將成捆的韭菜理齊，豎直推入，保持不倒，初始操作具有一定的難度，但仍是可行的，如此切削，碎葉兩端切口之間的外表面能基本保持原有的色澤，韭菜餡基本面是均勻的，并且不糊，即是夾雜些漏切一、二刀的葉問題不大。胡沖粉碎類以芹菜，切口光潔，本發(fā)明還能作各種菜根的粉碎。梗長的菜，是無意中采用豎直投料的，豎直投料達(dá)到了單靠碎菜翻滾所不能達(dá)到的效果，豎直投料需要在中速中進(jìn)行，是現(xiàn)有技術(shù)不能采納的，中速運(yùn)轉(zhuǎn)，還具備了機(jī)械能用于切絲的條件。
現(xiàn)解釋視圖如下


圖1、圖2是本發(fā)明布局示意圖；圖3是本發(fā)明最佳實(shí)施例剖視圖；圖4是圖3的俯視圖；圖5是圖3最佳實(shí)施例的工作原理示意圖；圖6是葉片刀俯視圖7是旋盤，旋盤刀的俯視圖；圖8、圖9是兩種形狀不同的擋料板俯視圖；
圖10是直徑跨度擋料板與環(huán)的俯視圖；
圖11是
圖10的剖面圖；
圖12是甩漿的立體圖；
圖13是刀面是平面或刀頂端后沿向下彎曲的葉片刀俯視圖；
圖14、
圖15、
圖16是形狀不同的二把葉片刀組合，各組合的工作原理示意圖；
圖17是旋盤刀、旋盤結(jié)構(gòu)的另一形式；
圖18是另一實(shí)施例工作原理示意圖。
現(xiàn)解釋主要視圖如下
圖1、圖2中，A是本發(fā)明，B包括機(jī)殼、電機(jī)等，轉(zhuǎn)動軸由電機(jī)直接或間接帶動，具體設(shè)計本文省略。圖3、圖5中1是上面一把葉片刀，其俯視圖如圖6，2是下面一把葉片刀，造型與1相同，尖劈角方向相反，3是旋盤刀，4是旋盤，3、4的俯視圖如圖7，5是擋料板，圖8、圖9是兩種不同形狀的擋料板，厚度與碎菜粗細(xì)有關(guān)，6是擋料口，由料桶蓋、投料桶連結(jié)部位造型組成，或用薄板對焊于料桶蓋上。另一種方法是加高料桶，在葉片刀1上面裝置一塊隔離件、隔離件將料桶一分為二，隔離件下面組成了二個擋料口。隔離件與料桶組成二個投料桶，一個投料桶不用時，可用推料器封掉。7是定位銷，8是緊固螺絲，9是料板座，用于擋料板定位。
圖10是直徑跨度的擋料板，擋料板固定于園環(huán)上，園環(huán)裝置于料桶中，是擋料板與料桶緊固的又一形式，10是甩盤或甩漿，
圖12是直葉片甩漿，也可將葉片彎曲，11是料桶，12是加強(qiáng)環(huán)，13是圓形軸承座，上有兩個凹入的接口與加強(qiáng)環(huán)12上的兩個凸緣形成活動旋連。14是轉(zhuǎn)動軸，15是甩水圈，圖5是工作原理示意圖，圖中表明了各部件的基本工作位置，由于各刀切削相對獨(dú)立，彼此間位置重要性不大。
先以圖3、圖5解釋本發(fā)明最佳實(shí)施例的工作狀況，解釋中再結(jié)合其他視圖進(jìn)行介紹。
菜投入投料桶，經(jīng)葉片刀1切削，碎菜即向前飛去，并沿著料桶壁翻滾下落，葉片刀頂端的旋撥，旋盤帶動，促使碎菜很快回轉(zhuǎn)至擋料板5前停留，經(jīng)葉片刀2切削的碎菜仍留在料桶內(nèi)，經(jīng)旋盤刀3切削的菜經(jīng)旋盤全部向下排放，再由旋盤下方的甩盤或甩漿將切削成形的菜餡經(jīng)排料口甩出。刀具能清除勾在擋料板上的碎菜。兩葉片刀上、下分開，使擋料板與擋料口之間形成了間距，該空間是碎菜運(yùn)動，切削運(yùn)動的重要條件。葉片刀工作方向和變形方向是相反的，因此，即使操作失誤或疲勞變形，葉片刀也不會與擋料板相撞。兩葉片刀旋盤刀分別與擋料口和擋料板的上、下二個面保持間隙，該間隙滿足制造工藝和去除殘莖的雙重要求，過大的間隙會重復(fù)現(xiàn)有技術(shù)問題原因所在而使菜餡產(chǎn)生殘莖，典型的例子如在斷梗切口的兩端留有二根長約2cm長的殘莖，經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)和研究表明，無論刀具形狀怎樣改變，都不是去除殘莖的主要手段，適當(dāng)?shù)拈g隙才是消除殘莖的關(guān)健，形狀各異的刀具只與切削效果有關(guān)，并且，主要涉及的只是菜餡的清晰度和粗細(xì)，
圖14、
圖15、
圖16表示了上面的一把葉片刀呈三種不同的形狀與下面的一把葉片刀組成了三種組合，圖中箭頭表示了各種組合對碎菜翻滾產(chǎn)生了不同的運(yùn)動方向，對菜餡清晰度，粗細(xì)有著不同的功效。旋盤刀刃口至旋盤表面的高度稱出料切削高工。改變出料切削高度，對菜餡粗細(xì)改變作用較明顯，為避免出料切削高度減小而影響排出量，旋盤刀刀刃應(yīng)在4片以上，旋盤表面的形狀對切削也有著微妙的影響，長梗的薺菜梗、韭菜葉細(xì)長，翻滾中易水平粘貼在料桶壁上，造成漏切，影響切削質(zhì)量，用表面是平面，園邊微翹的旋盤及旋盤刀，調(diào)低出料切削高度，薺菜斷梗呈現(xiàn)較規(guī)律的12mm左右，改用旋盤外園表面多凹口能引起碎菜上揚(yáng)，跳動，以此改變長梗、長葉水平粘貼狀態(tài)，用
圖13、
圖16刀頂端后沿彎曲的葉片刀與之配合，效果最好，薺菜餡細(xì)而清晰，用于切削韭菜，能達(dá)到均勻，但略有點(diǎn)糊，原因在于韭菜葉不易排出，但又經(jīng)不起多次翻動。用
圖14、
圖15二刀面平行的葉片刀與之配合，薺菜清晰度略差些。
圖17是旋盤刀、旋盤的又一結(jié)構(gòu)方法。將葉片刀2改為十字型的4刀刃，切削青菜，對照二刀刃的葉片刀，菜餡粗細(xì)明顯減半，用于切削野薺菜，約碎至8mm左右，切削人工種植的長梗薺菜，效果不理想(旋盤采用表面是平面型的)以上細(xì)述了幾種有效的刀具，各有所長，形狀、刃口數(shù)量不同的刀具替換，能改變菜餡的粗細(xì)。
圖3、圖5是本發(fā)明最佳實(shí)施例，值得一提的是兩葉片刀不能省略其中任一把。間距的重要性還保留在
圖18又一實(shí)施例中。
圖18是在最佳實(shí)施例中，再加入一塊擋料板，和一、二把葉片刀，當(dāng)兩塊擋料板之間采用一把葉片刀時，該葉片刀與上面一塊擋料板保持間距，當(dāng)采用二把葉片刀時，則依然保持了圖3的特征。擋料口與上面一塊擋料板之間可采用一把、或二把葉片刀。
圖18與圖3相比，在同等速度條件下，菜餡更細(xì)些，均勻些，缺點(diǎn)是二塊擋料板定位更麻煩。
本發(fā)明菜餡粗細(xì)的調(diào)節(jié)方案與現(xiàn)有技術(shù)不同，除前已介紹的刀具替換外，還有電機(jī)調(diào)速或傳動變速，調(diào)速對現(xiàn)有同類技術(shù)無實(shí)際意義，而本發(fā)明電機(jī)調(diào)速或傳動變速對菜餡粗細(xì)調(diào)節(jié)作用較明顯，將中速調(diào)低，豎直投料，菜餡宛如丁一般，由中速時不少呈現(xiàn)的長方體轉(zhuǎn)為更接近正方體，切削未經(jīng)開水泡過的青菜，碎梗仍具有光澤，葉除折痕變深外，其余仍保持了原有的綠色。本發(fā)明從粗調(diào)細(xì)的一個效果特點(diǎn)在于顆粒在長、寬、高三個方向上的縮小程度較接近。出料切削高度調(diào)節(jié)，調(diào)節(jié)時，需連刀帶料桶一同卸下，為使旋盤能沿旋盤刀套的上、下移動，墊圈增減是最簡單的；其次還有將甩水圈上開九個等距的凹孔，三、三一組，深度不等，另一圈上有三個等距等高的凸出圓柱，凸出圓柱能撳入凹孔內(nèi)，圈的轉(zhuǎn)動產(chǎn)生了座其上的旋盤沿旋盤刀套的上、下移動，達(dá)到出料切削高度的調(diào)節(jié)；此有，還有轉(zhuǎn)動軸開孔等方法、上述方案的一種或幾種同時采用，都能達(dá)到菜餡粗細(xì)調(diào)節(jié)。投料速度的快慢，也能引起粗細(xì)變化，擋料口與刀旋轉(zhuǎn)面的角度不同，對投料速度產(chǎn)生了快慢的影響，采用雙投料口時，角度不同，能使兩個投料桶切出的菜餡粗細(xì)兩樣。
旋盤在前二種實(shí)施例中具有均勻菜餡粗細(xì)，加速碎菜回轉(zhuǎn)，減少菜餡磨損的作用，旋盤在快速投料時，作用更明顯。旋盤與料桶壁的間隙要求較小，以阻止細(xì)梗、葉從該間隙漏出，去除旋盤是又一種實(shí)施例方案，其加工工藝簡單并價廉，效果特點(diǎn)為與最佳實(shí)施例相比，菜餡均勻度、清晰度下降，對長梗薺菜斷梗長度的控制能力較差，但綜合效果仍超過現(xiàn)有技術(shù)。結(jié)構(gòu)方面除采用與前二種實(shí)施例相同的擋料板，葉片刀、旋盤刀外，不同的是旋盤刀下面直接采用甩漿，結(jié)構(gòu)變動，菜餡粗細(xì)調(diào)節(jié)方案也隨之有所不同，除電機(jī)調(diào)速，傳動變速；刀具替換外還有通過對料桶壁上的出料口分隔遮擋以及改變甩漿與料桶壁間距的方案，分隔法是針對長梗薺菜的，甩漿與料桶壁的間距改變，會引起因碎菜粘滯性不同而影響甩料(排料)通暢，以此，達(dá)到對碎菜的反復(fù)切削次數(shù)兩樣。
第三種實(shí)施例是在先的構(gòu)思，最佳實(shí)施例是在后二種實(shí)施例的基礎(chǔ)上，不斷改進(jìn)而完成的。本文所述的每一細(xì)節(jié)都經(jīng)過大量、細(xì)致、重復(fù)的試驗(yàn)，試驗(yàn)是導(dǎo)制本發(fā)明的基礎(chǔ)。
本發(fā)明具有切削能力強(qiáng)，良好的粉碎效果，對于各種菜均達(dá)到了現(xiàn)有同類技術(shù)還不能達(dá)到的粉碎效果，給講究刀法，歷史悠遠(yuǎn)的我國飲食文化增添了一種刀功細(xì)膩的碎菜機(jī)，以滿足人們較高的飲食文化素養(yǎng)的需求。
權(quán)利要求1.一種用于切削菜餡，并菜餡粗細(xì)可調(diào)的碎菜機(jī)，其包括機(jī)殼、轉(zhuǎn)動軸上裝有葉片刀、轉(zhuǎn)動軸由電機(jī)直接或間接帶動，料桶、擋料口與擋料口相關(guān)的投料桶、料桶蓋、排料口、料桶可折卸，其特征在于料桶內(nèi)裝有一塊配合葉片刀，旋盤刀對菜進(jìn)行切削的擋料板，擋料板與料桶保持緊固，擋料口與擋料板之間裝有上、下二把葉片刀，葉片刀的形狀、刀刃數(shù)量可以多種，上面一把葉片刀與擋料口保持間隙，下面的一把葉片刀與擋料板的上面保持間隙，擋料板下是旋盤刀以及用于均勻菜餡粗細(xì)、加速碎菜回轉(zhuǎn)的旋盤，旋盤刀與擋料板的下面保持間隙，旋盤刀與旋盤可以一體、或二體，經(jīng)旋盤刀切削后的碎菜將經(jīng)旋盤全部向下排放，旋盤下方是甩盤或甩漿，用以將切削成形的菜餡經(jīng)排料口向外甩出。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的碎菜機(jī)，其特征在于能采用料桶內(nèi)裝有二塊擋料板，并且擋料口與擋料板之間裝有一把或二把葉片刀，二塊擋料板之間裝有一或二把葉片刀，以將菜切得更細(xì)。
專利摘要碎菜機(jī)是飲食業(yè)廚房設(shè)備用品，用于青菜、大白菜、卷心菜、芹菜、雪里蕻、韭菜、榨菜、香菇等粉碎成餡。本發(fā)明用電機(jī)作動力、中速，水平旋轉(zhuǎn)。對莖的切削能力強(qiáng)，粉碎效果良好，尤其能用于芹菜、薺菜等粉碎。料桶內(nèi)裝有一塊擋料板，擋料板與料桶保持緊固，擋料口至擋料板之間裝有二把葉片刀，擋料板下是旋盤刀以及旋盤，旋盤下方是甩盤或甩漿。菜餡粗細(xì)調(diào)節(jié)有調(diào)速，不同形狀、刀刃數(shù)量的刀具替換；調(diào)節(jié)旋盤刀至旋盤表面高度。
文檔編號A47J43/25GK2208881SQ9423867
公開日1995年10月4日 申請日期1994年5月9日 優(yōu)先權(quán)日1994年5月9日
發(fā)明者張偉國, 朱德妹 申請人:張偉國