專利名稱：面包焙烤設(shè)備的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及面包焙烤設(shè)備，特別涉及家庭用的一種電熱式面包焙烤設(shè)備。到目前為止，通常供應(yīng)和使用的面包焙烤設(shè)備是在加工時(shí)間和加工溫度的控制下連續(xù)完成全部或僅僅某部分由原料成分的揉和、發(fā)酵和焙烤組成的面包焙烤過(guò)程的。但這些設(shè)備大部分是為在高于海平面的相當(dāng)?shù)透叨鹊牡秃０蔚貐^(qū)使用而設(shè)計(jì)的。由于按上述設(shè)計(jì)的普通面包焙烤設(shè)備只用焙烤時(shí)間和溫度控制整個(gè)焙烤過(guò)程，因而在低氣壓的高海拔地區(qū)使用時(shí)，烤出來(lái)的面包，其體積往往比標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下烤出來(lái)的大得多。按照波義耳-查爾斯定律，在0米海拔20℃溫度下的體積在200米海拔8℃溫度下擴(kuò)大1.25倍。原料組分安置在敞開面只朝上方敞開的面包焙烤模中，必然只朝上方膨脹，于是焙烤中的面包，高度增長(zhǎng)得特別高，觸及上焙烤模的內(nèi)表面，烤出來(lái)的面包達(dá)不到所要求的形狀。此外，公認(rèn)的事實(shí)是，即使在同一個(gè)場(chǎng)所焙烤，烤出來(lái)的面包也往往隨晴天和雨天之間大氣壓的不同而異。
本發(fā)明提供一種改進(jìn)的面包焙烤設(shè)備，設(shè)置了檢測(cè)大氣壓差的大氣壓力傳感器，克服了上述缺點(diǎn)。這種焙烤設(shè)備的特點(diǎn)是，按大氣壓力差控制面包的制造過(guò)程，能始終如一地焙烤出優(yōu)質(zhì)的面包，同時(shí)避免在大氣壓不同的任何地點(diǎn)焙烤面包時(shí)面包因觸及焙烤模而引起的面包塊過(guò)大或過(guò)小等不希望有的現(xiàn)象。


圖1示出體現(xiàn)本發(fā)明的面包焙烤設(shè)備的控制電路。
圖2示出該面包焙烤設(shè)備的正視圖。
圖3是圖2所示的面包焙烤設(shè)備的測(cè)視圖。
圖4是本發(fā)明面包焙烤過(guò)程的時(shí)間圖。
圖5示出了本發(fā)明的面包焙烤過(guò)程的流程圖。
結(jié)合附圖閱讀下面的詳細(xì)說(shuō)明可以更清楚地了解本發(fā)明的上述和其它目的、特點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)。
如圖2所示，該面包焙烤設(shè)備主要由筒形焙烤器2和拱形蓋5構(gòu)成，拱形蓋5由透明玻璃制成，用鉸鏈與焙烤容器2連接。容器2由筒形外殼9、底殼10和筒形內(nèi)殼11組成，底殼10牢牢固定在外殼底部，筒形內(nèi)殼11有一個(gè)朝上開的小室，且與外殼9的上半部接觸。
焙烤容器2正面的中心位置處固定有控制板3，供選擇設(shè)定時(shí)間和焙烤時(shí)間之用，容器2兩邊設(shè)備運(yùn)送凹口。
如圖3所示，外殼9的正面?zhèn)缺谏涎b有顯示器和開關(guān)安裝板12和計(jì)算電路底板13。
拱形蓋板5的底邊周圍用前骨架6加固，蓋板5本身則用鉸鏈與外殼9的托架7連接，使自身能自由地打開或關(guān)閉。把手8與前骨架6形成一個(gè)整體，以便輕易操縱蓋板5。
此外，如圖3所示，內(nèi)殼11牢牢固定在從底殼10豎立的底板14上，配備有輻射熱量的環(huán)形爐子加熱器15。
筒形面包焙烤模16借助于自身的轉(zhuǎn)動(dòng)與舌片17和18接合，可拆卸地安置在內(nèi)殼11的底部，模16有一個(gè)上孔口，原料組分(例如面粉、水和焙烤粉)即裝入該孔口中加以揉和、發(fā)酵和焙烤。焙烤模16底部設(shè)有攪拌葉19，揉和著象面粉之類的原料組分。此外，模16的內(nèi)側(cè)壁上還裝有擠壓棒20，防止原料與攪拌葉19一起旋轉(zhuǎn)。
支撐板21借助于接合舌片18固定夾緊在內(nèi)殼11與底板14之間。支撐板21所支撐的轉(zhuǎn)軸22頂部可拆卸地裝有該攪拌葉19。攪拌電動(dòng)機(jī)24牢固地吊在裝設(shè)在底板14上的托架23上，通過(guò)一對(duì)計(jì)時(shí)滑輪25、26和計(jì)時(shí)皮帶27驅(qū)動(dòng)著轉(zhuǎn)軸22。此外，轉(zhuǎn)軸22的頂部還裝有象熱敏電阻之類的原料組分傳感器28，檢測(cè)原料的溫度。
底殼10上開有抽風(fēng)通道29，通道29中裝有風(fēng)機(jī)31，由風(fēng)機(jī)電動(dòng)機(jī)30驅(qū)動(dòng)，風(fēng)機(jī)31的出風(fēng)端裝有風(fēng)機(jī)加熱器32。
此外，內(nèi)殼11外側(cè)固定有抽風(fēng)通道33，與風(fēng)道29的出風(fēng)端連通。導(dǎo)槽34可擺動(dòng)地與風(fēng)道33的上端連接，將來(lái)自風(fēng)機(jī)31的熱空氣吹入焙烤模16中。
內(nèi)殼11的內(nèi)壁上固定有象熱敏電阻之類的爐溫傳感器，供溫度檢測(cè)之用。底板12上裝有大氣壓力傳感器36檢測(cè)著大氣壓力的變化。
如圖1所示，面包焙烤設(shè)備的控制電路由標(biāo)準(zhǔn)壓力校正器37和面包焙烤控制電路38組成，校正器37根據(jù)大氣壓力傳感器36的標(biāo)準(zhǔn)值由人工加以設(shè)定?？刂齐娐?8分別與加熱器15、另一個(gè)加熱器32、攪拌電動(dòng)機(jī)24、風(fēng)機(jī)電動(dòng)機(jī)30、原料組分傳感器28、爐溫傳感器35、大氣壓力傳感器36和標(biāo)準(zhǔn)壓力校正器37連接。因此，該焙烤設(shè)備根據(jù)原料組分傳感器28檢測(cè)出的原料組分的溫度變化、根據(jù)爐溫傳感器35檢測(cè)出的焙烤模16的溫度變化、并根據(jù)壓力傳感器36檢測(cè)出的大氣壓力差控制加熱器15、32和電動(dòng)機(jī)24的面包焙烤作用。
本實(shí)施例的結(jié)構(gòu)即如上所述。往焙烤模16中投入原料組分(例如，面粉、酵母、調(diào)味品、奶油和水)時(shí)，需要把酵母放在面粉上，而為避免把酵母搞濕，水是放入焙烤模16底部的。
最佳的焙烤時(shí)間是通過(guò)控制板3的開關(guān)操作輸進(jìn)去的。如圖4和圖5所示，爐子加熱器15間歇工作，而為了避酵母遭到破壞，根據(jù)爐溫傳感器35的輸出將內(nèi)殼11的溫度保持在T1上。
從所周知，從所需要的焙烤時(shí)間反向計(jì)起，在面包開始焙烤之前4小時(shí)開始第一次攪拌工序，攪拌電動(dòng)機(jī)24帶動(dòng)葉片19轉(zhuǎn)動(dòng)，將原材料在焙烤模16中揉和，這時(shí)通過(guò)風(fēng)機(jī)31和風(fēng)機(jī)加熱器32將冷風(fēng)或熱風(fēng)強(qiáng)行通入焙烤模16中，根據(jù)原料組分傳感器28的輸出保持焙烤模16的溫度，使其高于T2。
令焙烤模16的溫度保持T3的同時(shí)，在時(shí)間M2期間進(jìn)行第一次發(fā)酵工序，在時(shí)間M3期間進(jìn)行第二次攪拌工序，在時(shí)間M4期間進(jìn)行第二次發(fā)酵工序，在時(shí)間M5期間進(jìn)行面團(tuán)成圓工序，并在時(shí)間M6期間進(jìn)行最后發(fā)酵工序，如圖4所示，而在面團(tuán)成圓工序到最后發(fā)酵工序，所需要的時(shí)間M6是根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)校正器37上的設(shè)定值與大氣壓力傳感器36檢測(cè)出的氣壓值兩者之間的差值加以校正的。舉例說(shuō)，當(dāng)測(cè)出的大氣壓力低于標(biāo)準(zhǔn)校正器37的壓力設(shè)定值時(shí)，需要縮短時(shí)間M6(短于設(shè)定的時(shí)間)，并按校正后的時(shí)間進(jìn)行最后發(fā)酵。
此外，當(dāng)該最后發(fā)酵工序結(jié)束時(shí)，啟動(dòng)爐子加熱器15，直到原料組分傳感器28檢測(cè)出T5或直到時(shí)間M7的焙烤工序?yàn)橹埂?br> 面包焙烤好之后，啟動(dòng)風(fēng)機(jī)電動(dòng)機(jī)30，焙烤模16就冷卻下來(lái)，這時(shí)全部烤焙過(guò)程就結(jié)束。
此外，當(dāng)大氣壓力幾乎不變時(shí)，可以調(diào)整最后發(fā)酵時(shí)間，并改變面包成品的密實(shí)度。在上述實(shí)施例中，用大氣壓力傳感器進(jìn)行控制，僅僅是在最后發(fā)酵工序和焙烤工序中進(jìn)行的，但要在其它發(fā)酵或攪拌工序或此兩者結(jié)合的工序也應(yīng)用這個(gè)控制并不難。
上述焙烤設(shè)備根據(jù)大氣壓力差控制面包的焙烤過(guò)程，而且能夠始終如一地焙烤出優(yōu)質(zhì)的面包，同時(shí)避免在大氣壓力不同的地點(diǎn)烤出來(lái)的面包塊頭過(guò)小或面包因上升得太高而與焙烤模接觸等不希望的現(xiàn)象。
權(quán)利要求
1.一種面包焙烤設(shè)備，其特征在于，裝有一個(gè)壓力傳感器用以檢測(cè)大氣壓力差來(lái)控制面包焙烤作業(yè)。
全文摘要
一種對(duì)原料組分進(jìn)行揉和、發(fā)酵和焙烤的面包焙烤設(shè)備，裝備有一個(gè)檢測(cè)大氣壓力差的大氣壓力傳感器，通過(guò)改變這些壓力差所需的發(fā)酵時(shí)間控制面包的焙烤過(guò)程。這種面包焙烤設(shè)備能生產(chǎn)出外觀美好的面包，同時(shí)不受大氣壓力變化的影響。
文檔編號(hào)A47J37/08GK1082378SQ9210924
公開日1994年2月23日 申請(qǐng)日期1992年8月4日 優(yōu)先權(quán)日1992年8月4日
發(fā)明者弘中泰雅 申請(qǐng)人:船井電機(jī)株式會(huì)社