巧克力制品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本實用新型涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種巧克力制品。
【背景技術(shù)】
[0002]與多年前相比，現(xiàn)在更多的中國人對巧克力的需求已經(jīng)不僅僅是“送禮”，巧克力被賦予是一種“情感產(chǎn)品”，消費者體驗的是食用時的幸福感。隨著社會進步、人們生活水平的提高，消費者追求口感更豐富、更營養(yǎng)健康的巧克力制品。據(jù)調(diào)查，巧克力制品年銷售增長率高達25%，遠高于巧克力5-8%的增長率。
[0003]由于巧克力的形態(tài)和口感受溫度、濕度的制約，為了不影響消費者的體驗，在儲運和售賣過程中，將溫度保持在10-22°C、相對濕度< 65%的陰涼干燥處，通常使用空調(diào)來降溫防潮。尤其夏季高溫時，保持巧克力形態(tài)和口感不受影響是一個巨大挑戰(zhàn)，通過降溫防潮需要付出額外的儲運、售賣成本。
[0004]為防止巧克力高溫融化，目前市場上已有在榛子等堅果表面或凝膠軟糖表面涂掛代可可脂巧克力的產(chǎn)品，但這類產(chǎn)品營養(yǎng)價值低，反式脂肪酸含量高，經(jīng)常食用容易引發(fā)血脂升高，引發(fā)冠心病等，吃起來有蠟質(zhì)感，難以滿足消費者對于巧克力制品口感的高要求。為改進產(chǎn)品口感，盡管少數(shù)企業(yè)開發(fā)了涂層為純脂巧克力的產(chǎn)品，但由于純脂巧克力熔點低，對溫度比較敏感，溫度超過33°C以上時就開始出現(xiàn)融化，溫度越高融化越快，尤其在夏季高溫時，表層的純脂巧克力更易融化，導(dǎo)致產(chǎn)品表面失去光澤，融化的巧克力粘附在包裝袋上，容易臟手，食用不方便，產(chǎn)品消費體驗差。
[0005]為防止巧克力高溫融化的技術(shù)問題，市場上也有在巧克力表面涂掛糖衣的巧克力制品，但是，這類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相對簡單，難以給消費者帶來豐富的口感和全新的體驗。
【實用新型內(nèi)容】
[0006]本實用新型所要解決的技術(shù)問題在于，針對現(xiàn)有技術(shù)中巧克力制品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡單、口感不夠豐富、消費者食用后體驗差、高溫儲存售賣不便等諸多不足，提供一種巧克力制品，該巧克力制品由內(nèi)到外依次具有四層結(jié)構(gòu):第一層為堅果果仁、果干或凝膠軟糖(芯層)，第二層為純脂白巧克力層，第三層為純脂牛奶巧克力層或純脂黑巧克力層，第四層為脆皮糖衣層。
[0007]本實用新型的巧克力制品的中間層分別為純脂白巧克力層、純脂牛奶巧克力層或純脂黑巧克力層，同酥脆美味的堅果或Q彈軟滑的凝膠軟糖相結(jié)合，消費者食用時，先品嘗到絲滑般至濃至醇的純脂牛奶巧克力或純脂黑巧克力、純脂白巧克力，最后品嘗到香脆的堅果果仁或香甜的果干或Q彈軟滑的凝膠軟糖，因而具有明顯的層次感，令人“愛不釋口”。
[0008]本實用新型所要解決的技術(shù)問題是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
[0009]本實用新型的巧克力制品由內(nèi)到外依次具有四層結(jié)構(gòu):第一層為堅果果仁、果干或凝膠軟糖，第二層為純脂白巧克力層，第三層為純脂牛奶巧克力層或純脂黑巧克力層，第四層為脆皮糖衣層。
[0010]本實用新型提供一種堅果果仁、果干或凝膠軟糖與巧克力相結(jié)合的產(chǎn)品，該產(chǎn)品具有四層結(jié)構(gòu)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)分明、層次感強，產(chǎn)品創(chuàng)新性強，口感獨特豐富，回味無窮，能滿足消費者對巧克力產(chǎn)品口感的高要求。此外，由于本實用新型的巧克力制品在產(chǎn)品外表形成一層脆皮糖衣層，有效防止了純脂巧克力的高溫融化，能夠解決巧克力夏季儲運、售賣的實際困難，降低運營成本。同時，能夠給予消費者始終如一的良好品質(zhì)，保持質(zhì)量穩(wěn)定性。
[0011]g卩，本實用新型包括如下技術(shù)方案:
[0012]1.一種四層結(jié)構(gòu)的巧克力制品，其特征在于，所述巧克力制品由內(nèi)到外依次具有四層結(jié)構(gòu):第一層為堅果果仁、果干或凝膠軟糖，第二層為純脂白巧克力層，第三層為純脂牛奶巧克力層或純脂黑巧克力層，第四層為脆皮糖衣層。
[0013]2.如段落1所述的巧克力制品，其中，所述純脂白巧克力層的厚度為1.5-2mm。
[0014]3.如段落2所述的巧克力制品，其中，所述純脂白巧克力層的厚度為1.5-1.8mm。
[0015]4.如段落3所述的巧克力制品，其中，所述純脂白巧克力層的厚度為1.6mm。
[0016]5.如段落1-4任一項所述的巧克力制品，其中，所述純脂牛奶巧克力層或純脂黑巧克力層的厚度為1.5-2_。
[0017]6.如段落5所述的巧克力制品，其中，所述純脂牛奶巧克力層或純脂黑巧克力層的厚度為1.5-1.8mm。
[0018]7.如段落6所述的巧克力制品，其中，所述純脂牛奶巧克力層或純脂黑巧克力層的厚度為1.6mm。
[0019]8.如段落1-7任一項所述的巧克力制品，其中，在所述純脂牛奶巧克力層或純脂黑巧克力層之上，進一步包含所述脆皮糖衣層的預(yù)涂層。
[0020]下面結(jié)合附圖和具體實施例對本實用新型的技術(shù)方案進行詳細地說明。
【附圖說明】
[0021]圖1為本實用新型的巧克力制品不例的結(jié)構(gòu)不意圖。
[0022]附圖標記說明:
[0023]1.第1層:榛子等堅果；
[0024]2.第2層:白巧克力層；
[0025]3.第3層:牛奶(或黑)巧克力層；
[0026]4.第4層:脆皮糖衣層。
【具體實施方式】
[0027]更具體地，本實用新型的巧克力制品例如通過如下方法制備得到:
[0028](1)烘烤堅果果仁或準備凝膠軟糖；
[0029](2)向旋轉(zhuǎn)的荸薺鍋內(nèi)吹冷風(fēng)，在相對濕度50%以下的條件下，在凝膠軟糖或烘烤脫皮后的堅果果仁表面涂掛純脂白巧克力，形成純脂白巧克力層；
[0030](3)向旋轉(zhuǎn)的荸薺鍋內(nèi)吹冷風(fēng)，在相對濕度50%以下的條件下，在所述純脂白巧克力層上，再涂掛純脂牛奶巧克力或純脂黑巧克力，形成純脂牛奶巧克力層或純脂黑巧克力層；以及
[0031](4)涂掛脆皮糖衣液，拋光，形成脆皮糖衣層。
[0032]在優(yōu)選的實施方式中，在所述純脂牛奶巧克力層或純脂黑巧克力層之上，進一步包含所述脆皮糖衣層的預(yù)涂層，設(shè)置所述預(yù)涂層的目的是阻隔油脂和水分迀移，有利于在產(chǎn)品表面形成脆皮糖衣層。
[0033]本實用新型的巧克力制品中，所述堅果果仁為榛子、杏仁、松子、核桃仁、巴旦木、花生、開心果、碧根果或腰果；所述果干例如為葡萄干；所述的凝膠軟糖為明膠軟糖、卡拉膠軟糖、果膠軟糖、瓊脂軟糖或上述凝膠軟糖混合后的混合凝膠軟糖；優(yōu)選地，所述堅果果仁為榛子。
[0034]在優(yōu)選的實施方式中，所述純脂白巧克力層的厚度為1.5_2mm，更優(yōu)選的厚度為1.5-1.8mm，最優(yōu)選的厚度為1.6mm。
[0035]在優(yōu)選的實施方式中，所述純脂牛奶巧克力層或純脂黑巧克力層的厚度為
1.5-2mm，更優(yōu)選的厚度為1.5-1.8mm，最優(yōu)選的厚度為1.6mm。
[0036]作為具體的實施方式，本實用新型的巧克力制品可以通過如下更為具體的方法制備得到:
[0037](1)第一層(最內(nèi)層)
[0038]1.1堅果果仁或果干的精選
[0039]選用營養(yǎng)價值高的堅果果仁，如榛子、杏仁、松子、核桃仁、巴旦木、花生、開心果、碧根果或腰果等。所述的果干例如可以是葡萄干。
[0040]考慮到榛子是消費者普遍認可的營養(yǎng)價值高的高檔堅果，且形狀更接近圓形，因此，本實用新型優(yōu)選整粒脫皮榛子作為最內(nèi)層。為便于工藝控制，優(yōu)選直徑為ll_13mm、重量0.8-lg/粒的大粒榛子。采用振動篩選出直徑為ll_13mm、重量0.8_lg/粒的榛子，再經(jīng)人工挑揀，去除霉變?；虿煌暾?，得到精選堅果果仁。
[0041]2.2堅果的烘烤
[0042]經(jīng)精選得到的堅果果仁在連續(xù)式隧道烤爐內(nèi)烘烤至外觀呈金黃色，不焦不生并帶有濃郁的堅果香味，優(yōu)選的烘烤條件為145°C、60分鐘。必要時，將烘烤后的堅果果仁進行脫皮處理。
[0043]或者，
[0044]1.lr凝膠軟糖的準備
[0045