一種牛大力飲片及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種牛大力飲片的制備方法，其具體工藝步驟如下：1)將新鮮牛大力清洗干凈、去粗皮；2)將步驟1)中處理后的鮮牛大力切制成片；3)將步驟2)所得的牛大力片進(jìn)行真空凍干；其中，所述凍干的過(guò)程為：將牛大力片冷凍至?25℃以下，抽真空，繼而升溫至28?33℃進(jìn)行干燥。本發(fā)明所選用的凍干曲線特別適合凍干牛大力，其能夠保持牛大力片的原有形狀和色澤，并完全保留新鮮牛大力的活性成分。此外，本發(fā)明的方法穩(wěn)定可控，所使用儀器為本領(lǐng)域人員所熟知，操作便捷，利于工業(yè)化的大規(guī)模生產(chǎn)。本發(fā)明還提供了使用所述方法制備的牛大力飲片。本發(fā)明的凍干片的復(fù)水性良好，經(jīng)熱水沖泡后能夠較好地恢復(fù)凍干前的新鮮程度和外觀。
【專利說(shuō)明】
一種牛大力飲片及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及保健品領(lǐng)域，具體而言，涉及一種牛大力飲片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 牛大力為豆科植物美剛崖豆藤(Millettiaspeciosa Champ.)的塊根，又名山蓮 藕、大力薯，素有南方高麗參之稱。其味甘、性平，補(bǔ)而不燥，除用于制作壯腰健腎、祛風(fēng)除濕 類的中成藥以外，桂、粵、港、澳、臺(tái)地區(qū)民間普遍用其配以骨、肉熬制靚水佐餐，以期祛風(fēng)除 濕、滋補(bǔ)強(qiáng)壯，且水味清香甘甜，是宴請(qǐng)賓客的上品，作為家常美食，應(yīng)用已有200多年的歷 史?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn):牛大力富含多糖、黃酮、生物堿、香豆素、蛋白質(zhì)、淀粉、和多種微量元素， 是理想的免疫增強(qiáng)劑，具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜、解痙、鎮(zhèn)咳的作用，且對(duì)正常細(xì)胞沒(méi)有毒副作用，是 開(kāi)發(fā)抗腫瘤、抗病毒、抗衰老、抗疲勞的理想原料。
[0003] 目前，以精選牛大力的鮮品切片供應(yīng)給消費(fèi)者煲水，次品則制成飲片，供應(yīng)給企業(yè) 生產(chǎn)中成藥、保健品，供應(yīng)給醫(yī)生配伍成方。牛大力鮮品在常溫條件下貯運(yùn)時(shí)極易變質(zhì)、發(fā) 霉，貨架期短，自采收到供應(yīng)消費(fèi)者手里只剩下一半，浪費(fèi)驚人。傳統(tǒng)方法炮制的牛大力飲 片存在形狀收縮變形、色澤暗淡且不均勻、口感油味腐味較重、藥效物質(zhì)丟失等缺陷。
[0004] 有鑒于此，特提出本發(fā)明。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的第一目的在于提供一種牛大力飲片的制備方法，所述方法采取獨(dú)特的凍 干工藝，解決了傳統(tǒng)炮制方法得到牛大力飲片形狀收縮變形、色澤暗淡且不均勻、口感油味 腐味較重、藥效物質(zhì)丟失的特點(diǎn)。此外本發(fā)明的方法操作簡(jiǎn)單，所使用的儀器是本領(lǐng)域技術(shù) 人員所熟知的儀器，重現(xiàn)性好，便于工業(yè)量產(chǎn)。
[0006] 本發(fā)明的第二目的在于提供一種使用該方法制備的牛大力飲片，該飲片能夠保持 新鮮牛大力飲片原有的形狀和色澤，且均勻一致，質(zhì)地疏松，有利于牛大力有效成分的溶 出，并方便保存，解決鮮牛大力飲片不易保存的問(wèn)題。
[0007] 為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用以下技術(shù)方案：
[0008] 本發(fā)明的一個(gè)方面涉及一種牛大力飲片的制備方法，其具體工藝步驟如下：
[0009] 1)將新鮮牛大力清洗干凈、去粗皮；
[0010] 2)將步驟1)中處理后的鮮牛大力切制成片；
[0011] 3)將步驟2)所得的牛大力片進(jìn)行真空凍干；
[0012] 其中，所述凍干的過(guò)程為：將牛大力片冷凍至-15°C以下，抽真空，繼而加熱至干 燥。
[0013] 本發(fā)明采用凍干方法制備牛大力飲片，其中，所選用的凍干曲線特別適合凍干牛 大力，其能夠保持牛大力片的原有形狀和色澤，并完全保留新鮮牛大力的活性成分。此外， 本發(fā)明的方法穩(wěn)定可控，所使用儀器為本領(lǐng)域人員所熟知，操作便捷，利于工業(yè)化的大規(guī)模 生產(chǎn)。本發(fā)明的凍干片的復(fù)水性良好，經(jīng)熱水沖泡后能夠較好地恢復(fù)凍干前的新鮮程度和 外觀。
[0014] 優(yōu)選地，所述凍干過(guò)程為:在凍干機(jī)內(nèi)將牛大力片冷凍至-20°C以下，抽真空至壓 力小于35Pa，后使用加熱板加熱牛大力片，牛大力片溫度小于0°C時(shí)，加熱板的溫度應(yīng)控制 在30°C以下，當(dāng)牛大力片溫度上升到0°C以上時(shí)加熱板溫度應(yīng)控制在40°C以下，直至干燥， 且以上過(guò)程中始終保持體系內(nèi)的壓力小于35Pa。
[0015] 優(yōu)選地，所述凍干過(guò)程為:將牛大力片冷凍至-25°C以下，冷凍低溫保持時(shí)間為2小 時(shí)，抽真空至干燥室內(nèi)壓力35Pa以下，開(kāi)始加熱，在牛大力片溫度小于0°C時(shí)，加熱板的溫度 設(shè)置為25°C，當(dāng)牛大力片溫度上升到0°C以上時(shí)加熱板溫度設(shè)置為37°C，至牛大力片溫度上 升到30°C，保持4小時(shí)后結(jié)束凍干。
[0016] 上述凍干曲線的選擇專門(mén)針對(duì)牛大力的成分特點(diǎn)，使用以上凍干曲線制備牛大力 飲片其形狀、色澤可以得到很好的保持，并且其質(zhì)地疏松，利于有效成分的溶出。
[0017] 優(yōu)選地，所述步驟2)中將牛大力切成圓片、斜片和柳葉片中的一種或多種。
[0018] 優(yōu)選地，所述步驟2)中切制成的牛大力片，其厚度為0.5-15_。
[0019]優(yōu)選地，所述步驟2)中切制成的牛大力片，其厚度是l-10mm。
[0020] 將牛大力片切制成以上厚度不僅有利于其通過(guò)凍干的方式干燥，還便于對(duì)其凍干 片進(jìn)一步?jīng)_泡。
[0021] 優(yōu)選地，所述步驟3)中，牛大力被鋪設(shè)在凍干盤(pán)上進(jìn)行凍干，鋪設(shè)的厚度為5-20mm，優(yōu)選 10-15mm。
[0022] 采用以上鋪設(shè)厚度可以高效地凍干牛大力切片。當(dāng)鋪設(shè)厚度過(guò)薄時(shí)，會(huì)降低產(chǎn)能 和效率，而當(dāng)鋪設(shè)厚度過(guò)厚時(shí)，凍干消耗時(shí)間長(zhǎng)，也會(huì)降低生產(chǎn)效率。
[0023] 優(yōu)選地，所述方法還包括以下步驟:將步驟3)中制得的牛大力凍干片進(jìn)行密封包 裝。
[0024] 優(yōu)選地，所述密封包裝在空氣濕度為30%以下、溫度為20°C以下的條件下進(jìn)行。 [0025]采用以上條件對(duì)牛大力飲片進(jìn)行密封可以長(zhǎng)期保存制成的牛大力飲片。
[0026]本發(fā)明的另一方面涉及使用所述方法制備的牛大力飲片。
[0027] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：
[0028] (1)本發(fā)明的方法中不添加任何食品添加劑，并且其所采用的凍干條件特別適用 于保留新鮮牛大力中的各種活性成分。采用該方法制備的牛大力飲片形狀能夠保持其鮮飲 片原有的形狀和色澤，且均勻一致，質(zhì)地疏松。
[0029] (2)本發(fā)明制備的牛大力飲片保持鮮牛大力清香甘甜的口感，有效成分保持完整。
[0030] (3)本發(fā)明的方法操作簡(jiǎn)便易行，工藝穩(wěn)定可控，重現(xiàn)性好，便于工業(yè)量產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0031] 下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方案進(jìn)行詳細(xì)描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會(huì) 理解，下列實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限制本發(fā)明的范圍。實(shí)施例中未注明具體 條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為 可以通過(guò)市售購(gòu)買(mǎi)獲得的常規(guī)產(chǎn)品。
[0032] 實(shí)施例1
[0033]按照以下步驟制備牛大力飲片
[0034] 1)取新鮮洗凈去粗皮的牛大力，用中藥切片機(jī)切制成1mm的圓片；
[0035] 2)裝盤(pán)，每盤(pán)鋪設(shè)的厚度為5mm，將物料冷凍至-25°C以下，冷凍低溫保持時(shí)間為2 小時(shí)，抽真空至干燥室內(nèi)壓力35Pa以下，開(kāi)始加熱，在物料溫度為0°C以下時(shí)，加熱板的溫度 設(shè)置為28°C，當(dāng)物料溫度上升到0°C以上時(shí)加熱板溫度設(shè)置為37°C，至物料溫度上升到30°C 時(shí)，保持3小時(shí)至凍干結(jié)束得牛大力凍干片;上述凍干片具有鮮飲片原有的形狀，色澤白皙， 且均勻一致，質(zhì)地疏松。
[0036]所得到的凍干片
[0037] 3)將凍干片在空氣濕度為30%以下、溫度為20°C以下的環(huán)境中進(jìn)行密封包裝。
[0038] 實(shí)施例2
[0039] 1)取新鮮洗凈去粗皮的牛大力，用中藥切片機(jī)切制成5mm的圓片；
[0040] 2)裝盤(pán)，每盤(pán)鋪設(shè)的厚度為20_，將物料冷凍至-25°C以下，冷凍低溫保持時(shí)間為2 小時(shí)，抽真空至干燥室內(nèi)壓力35Pa以下，開(kāi)始加熱，在物料溫度為0°C以下時(shí)，加熱板的溫度 設(shè)置為25°C，當(dāng)物料溫度上升到0°C以上時(shí)加熱板溫度設(shè)置為37°C，至物料溫度上升到30°C 時(shí)，保持4小時(shí)至凍干結(jié)束得牛大力凍干片;上述凍干片具有鮮飲片原有的形狀，色澤白皙， 且均勻一致，質(zhì)地疏松。
[0041 ] 3)將凍干片在在空氣濕度為30%以下、溫度為20°C以下的環(huán)境中進(jìn)行密封包裝。
[0042] 實(shí)施例3
[0043] 1)取新鮮洗凈去粗皮的牛大力，用中藥切片機(jī)切制成10_的圓片；
[0044] 2)裝盤(pán)，每盤(pán)鋪設(shè)的厚度為10_，將物料冷凍至-30°C以下，冷凍低溫保持時(shí)間為2 小時(shí)，抽真空至干燥室內(nèi)壓力35Pa以下，開(kāi)始加熱，在物料溫度為0°C以下時(shí)，加熱板的溫度 設(shè)置為25°C，當(dāng)物料溫度上升到0°C以上時(shí)加熱板溫度設(shè)置為37 °C，至物料溫度上升到30 °C，時(shí)，保持6小時(shí)至凍干結(jié)束得牛大力凍干片;上述凍干片具有鮮飲片原有的形狀，色澤白 皙，且均勻一致，質(zhì)地疏松。
[0045] 3)將凍干片在在空氣濕度為30%以下、溫度為20°C以下的環(huán)境中進(jìn)行密封包裝。
[0046] 實(shí)施例4
[0047] 1)取新鮮洗凈去粗皮的牛大力，用中藥切片機(jī)切制成1mm的柳葉片；
[0048] 2)裝盤(pán)，每盤(pán)鋪設(shè)的厚度為15_，將物料冷凍至-35 °C以下，冷凍低溫保持時(shí)間為2 小時(shí)，抽真空至干燥室內(nèi)壓力l〇〇Pa以下，開(kāi)始加熱，在物料溫度為0°C以下時(shí)，加熱板的溫 度設(shè)置為25°C，當(dāng)物料溫度上升到0°C以上時(shí)加熱板溫度設(shè)置為35°C，至物料溫度上升到30 °C，時(shí)，保持6小時(shí)至凍干結(jié)束得牛大力凍干片;上述凍干片具有鮮飲片原有的形狀，色澤白 皙，且均勻一致，質(zhì)地疏松。
[0049] 3)將凍干片在在空氣濕度為30%以下、溫度為20°C以下的環(huán)境中進(jìn)行密封包裝。
[0050] 實(shí)施例5
[0051 ] 1)取新鮮洗凈去粗皮的牛大力，用中藥切片機(jī)切制成5mm的斜片；
[0052] 2)裝盤(pán)，每盤(pán)鋪設(shè)的厚度為10mm，將物料冷凍至-35°C以下，冷凍低溫保持時(shí)間為2 小時(shí)，抽真空至干燥室內(nèi)壓力35Pa以下，開(kāi)始加熱，在物料溫度為0°C以下時(shí)，加熱板的溫度 設(shè)置為30°C，當(dāng)物料溫度上升到0°C以上時(shí)加熱板溫度設(shè)置為40°C，至物料溫度上升到30 °C，時(shí)，保持6小時(shí)至凍干結(jié)束得牛大力凍干片;上述凍干片具有鮮飲片原有的形狀，色澤白 皙，且均勻一致，質(zhì)地疏松。
[0053] 3)將凍干片在在空氣濕度為30%以下、溫度為20°C以下的環(huán)境中進(jìn)行密封包裝。
[0054] 實(shí)施例6
[0055] 1)取新鮮洗凈去粗皮的牛大力，用中藥切片機(jī)切制成10mm的斜片；
[0056] 2)裝盤(pán)，每盤(pán)鋪設(shè)的厚度為10_，將物料冷凍至-30 °C以下，冷凍低溫保持時(shí)間為2 小時(shí)，抽真空至干燥室內(nèi)壓力35Pa以下，開(kāi)始加熱，在物料溫度為0°C以下時(shí)，加熱板的溫度 設(shè)置為25°C，當(dāng)物料溫度上升到0°C以上時(shí)加熱板溫度設(shè)置為37 °C，至物料溫度上升到30 °C，時(shí)，保持6小時(shí)至凍干結(jié)束得牛大力凍干片;上述凍干片具有鮮飲片原有的形狀，色澤白 皙，且均勻一致，質(zhì)地疏松。
[0057] 3)將凍干片在在空氣濕度為50%以下、溫度為30°C以下的環(huán)境中進(jìn)行密封包裝。
[0058]產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)測(cè)
[0059] 1. 口感體驗(yàn)調(diào)查
[0060]使用本發(fā)明實(shí)施例1-6中制備的牛大力飲片沖泡牛大力水1-6;
[0061 ]使用鮮牛大力切片沖泡牛大力水7;
[0062]選取140位志愿者分成7組，分別品嘗以上牛大力水1-6,第7組飲用牛大力水7,并 對(duì)牛大力水的口感進(jìn)行評(píng)價(jià)，體驗(yàn)分為滿意、一般和不滿意三種，結(jié)果如以下表1所示：
[0063]
[0064] 表1牛大力水口感體驗(yàn)調(diào)查結(jié)果
[0065]由上表可以看出實(shí)施例1-6中制備飲片沖泡的牛大力水與鮮牛大力片沖泡得到的 牛大力水相比，獲得了更好的口感體驗(yàn)評(píng)價(jià)，其中，實(shí)施例2和3中制備的飲片沖泡的牛大力 水其口味得到所有試嘗志愿者的肯定。
[0066]相反地，鮮牛大力片由于其溶出性能略差，致使其口感不如由本發(fā)明的方法炮制 的飲片。
[0067] 2.保健作用感受評(píng)價(jià)
[0068] 選取140位志愿者分成7組，第1-6組飲用上述牛大力水1-6,第7組飲用牛大力水7， 分別堅(jiān)持食用，三個(gè)月，期間每周食用至少一次，讓志愿者對(duì)牛大力水進(jìn)行評(píng)價(jià)，體驗(yàn)分為 有效、一般和無(wú)效。
[0069]其中，在三個(gè)月內(nèi)用戶對(duì)自身健康狀況的感覺(jué)有明顯提升的（如改善精力不足、關(guān) 節(jié)疼痛等類似現(xiàn)象的)評(píng)為有效;有少許提升的評(píng)為一般;完全感受不到對(duì)健康狀況的提升 的評(píng)為無(wú)效。
[0070] 其結(jié)果如表2所示：
[0071]
[0072] 表2:保健作用感受評(píng)價(jià)
[0073]由上表的結(jié)果可以看出，未經(jīng)本發(fā)明的凍干處理的牛大力飲片不僅其口味上遜于 本發(fā)明的飲片，其溶出效果不佳導(dǎo)致牛大力的各種活性成分不能很好地通過(guò)沖泡分散在水 中，因此其各種對(duì)人體健康有利的活性成分無(wú)法被攝入進(jìn)而消費(fèi)者難以通過(guò)引用其沖泡的 水改善健康狀況。
[0074]相反，引用使用本發(fā)明的方法得到的牛大力飲片沖泡的牛大力水，一段時(shí)期以后 絕大多數(shù)志愿者能夠明顯體驗(yàn)到身體健康狀況的有效改善，由此可見(jiàn)，本發(fā)明的牛大力凍 干飲片能夠?qū)⑴４罅Φ幕钚猿煞趾芎玫乇Ａ粝聛?lái)，并且可以使其充分溶出。
[0075] 3 ·速食牛大力粉保存期
[0076] 在實(shí)施例6中，未使用低溫低濕的條件進(jìn)行封裝，對(duì)封裝后的該批產(chǎn)品進(jìn)行保存期 研究，并使用實(shí)施例1中生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行對(duì)比。每30天分別拆封一袋實(shí)施例1和實(shí)施例5中的 產(chǎn)品，對(duì)其性質(zhì)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，3個(gè)月后，實(shí)施例6中的產(chǎn)品出現(xiàn)性狀改變，其飲片受潮 情況明顯，并且有霉變和生蟲(chóng)現(xiàn)象，而實(shí)施例1中的產(chǎn)品12個(gè)月后仍保持原性狀。
[0077] 由此可見(jiàn)，使用本發(fā)明中公開(kāi)的方法可以延長(zhǎng)牛大力粉的保存期。
[0078] 盡管已用具體實(shí)施例來(lái)說(shuō)明和描述了本發(fā)明，然而應(yīng)意識(shí)到，在不背離本發(fā)明的 精神和范圍的情況下可以作出許多其它的更改和修改。因此，這意味著在所附權(quán)利要求中 包括屬于本發(fā)明范圍內(nèi)的所有這些變化和修改。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種牛大力飲片的制備方法，其具體工藝步驟如下： 1) 將新鮮牛大力清洗干凈、去粗皮； 2) 將步驟1)中處理后的鮮牛大力切制成片； 3) 將步驟2)所得的牛大力片進(jìn)行真空凍干； 其中，所述凍干的過(guò)程為：將牛大力片冷凍至_25°C以下，抽真空，繼而升溫至28-33Γ 進(jìn)行干燥。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述凍干過(guò)程為:將牛大力片冷凍至-30°C 以下，保溫1.5-2.51!，抽真空至壓力小于100?&，之后進(jìn)行升溫至牛大力片溫度為29-31°(：， 當(dāng)牛大力片溫度小于〇°C時(shí)，加熱板的溫度應(yīng)控制在25-30Γ，當(dāng)牛大力片溫度上升到0°C以 上時(shí)加熱板溫度應(yīng)控制在35-40 °C。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述凍干過(guò)程為:將牛大力片冷凍至_35°C 以下，冷凍低溫保持時(shí)間為2小時(shí)，抽真空至干燥室內(nèi)壓力35Pa以下，開(kāi)始升溫至牛大力片 溫度為30°C，在牛大力片溫度小于0°C時(shí)，加熱板的溫度設(shè)置為25°C，當(dāng)牛大力片溫度上升 到O°C以上時(shí)加熱板溫度設(shè)置為37°C，加熱至30°C后，保持4小時(shí)后結(jié)束凍干。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟2)中將牛大力切成圓片、斜片和 柳葉片中的一種或多種。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟2)中切制成的牛大力片，其厚度 為0·5_15mm〇6. 根據(jù)權(quán)利要求1或5所述的方法，其特征在于，所述步驟2)中切制成的牛大力片，其厚 度是 l-10mm。7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟3)中，牛大力被鋪設(shè)成層進(jìn)行凍 干，每層鋪設(shè)的厚度為5-20_，優(yōu)選1〇-15_。8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，還包括以下步驟:將步驟3)中制得的牛大 力凍干片進(jìn)行密封包裝。9. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的方法，其特征在于，所述密封包裝在空氣濕度為30%以下、溫 度為20°C以下的條件下進(jìn)行。10. 使用權(quán)利要求1-9的方法制備的牛大力飲片。
【文檔編號(hào)】A23L3/44GK106072542SQ201610462555
【公開(kāi)日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月23日
【發(fā)明人】溫劍文, 李翠蘭, 譚葉倩, 楊洪元, 蔣向軍, 蔣臻韜, 梁海耀
【申請(qǐng)人】桂林亦元生現(xiàn)代生物技術(shù)有限公司