一種低糖麥冬保健脯的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種低糖麥冬保健脯的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料處理→殺菌、護(hù)色→酒煮→干燥→糖煮→糖漬→烘曬→整形→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品以富含高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的麥冬為原料，采用酒煮糖漬、低溫真空干燥、自然烘曬等方法，既充分保留原料的活性物質(zhì)，又減少了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，提高了原料的利用率。加工出的麥冬脯口感香酥，酸甜適度，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、清心除煩、益胃生津等多種有益功效，是一種綠色健康、滋補(bǔ)養(yǎng)生的保健食品。
【專利說明】
一種低糖麥冬保健脯的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種低糖麥冬保健脯的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]麥冬，為百合科植物沿階草的塊根，性微甘味苦，寒。甘微苦，寒。入肺、胃、心經(jīng)。《本草匯言》:麥門冬，清心潤(rùn)肺之藥也。主心氣不足，驚悸怔忡，健忘恍惚，精神失守;或肺熱肺燥，咳聲連發(fā)，肺痿葉焦，短氣虛喘，火伏肺中，咯血咳血;或虛勞客熱，津液干少;或脾胃燥涸，虛秘便難;此皆心肺腎脾元虛火郁之證也。然而味甘氣平，能益肺金，味苦性寒，能降心火，體潤(rùn)質(zhì)補(bǔ)，能養(yǎng)腎髓，專治勞損虛熱之功居多。如前古主心腹結(jié)氣，傷中傷飽，胃絡(luò)脈絕，羸瘦短氣等疾，則屬勞損明矣。主治熱病傷津、心煩、口渴、咽干肺熱、咳嗽、肺結(jié)核。
[0003]麥冬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，用于加工成一種低糖麥冬保健脯可實(shí)現(xiàn)對(duì)麥冬的綜合利用，食用方便，原滋原味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，目前將麥冬加工成低糖麥冬保健脯，未見相關(guān)報(bào)道及相關(guān)廣品上市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對(duì)現(xiàn)有市場(chǎng)的空缺和消費(fèi)需求，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種低糖麥冬保健脯的制作方法，本方法加工出的麥冬脯口味酸甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，既保留了原料的原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，還具有疏風(fēng)清熱、活血祛瘀、解毒消腫、潤(rùn)肺益腎、滋陰補(bǔ)血、補(bǔ)中益氣等多種有益功效，同時(shí)也為麥冬的深加工提供一條新途徑。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種低糖麥冬保健脯的加工方法，其特征在于:采用原料處理—?dú)⒕?、護(hù)色—酒煮—干燥—糖煮—糖漬—烘曬—整形—包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)原料處理:挑選出個(gè)體較大，無根須、雜質(zhì)、霉變的麥冬作原材料加入少許蟲草參，將選好的麥冬和蟲草參放入洗滌機(jī)中洗凈泥沙，再用擦皮機(jī)去皮，洗凈后待用；
(2)殺菌、護(hù)色:將處理后的麥冬放入二氧化氯和清水配置的殺菌溶液中浸泡殺菌25-35分鐘，撈出瀝干，再放入由0.65%梓檬酸和0.08%抗壞血酸等比例配制而成的護(hù)色溶液中，進(jìn)行護(hù)色處理42-45分鐘，然后用清水漂洗、瀝干待用；
(3)酒煮:將薯蕷酒倒入鍋中，加熱煮至微沸，再倒入麥冬，文火煮12-15分鐘后，一同倒入缸中浸泡28-35分鐘，撈出；
(4)干燥:采用真空冷凍干燥法，將酒煮后的麥冬先以3-5°C/min的降溫速度凍結(jié)至-20?-25°C，保持5-6小時(shí)，直至原料完全凍結(jié)，再在溫度為40-50°C、真空度為18-23Pa條件下真空干燥4-6小時(shí)，使麥冬含水量控制在5-7%，放在陰涼通風(fēng)處，待用；
(5)糖煮:配制濃度為42%的葡萄糖液，加熱煮沸，加入麥冬，煮沸15分鐘，加入適量的麥芽糖和蜂蜜，使糖液濃度提高到48%，再加熱煮沸20分鐘，重復(fù)2-3次，直至糖液濃度達(dá)60%，即可停止加熱；
(6)糖漬:起鍋后將麥冬連同糖液倒入容器中，加入適量的安石榴汁，攪拌均勻，浸泡30-36小時(shí)，直至麥冬吃糖充分、體形飽滿，瀝干糖水；
(7)烘曬:將瀝干后的麥冬放于日光下烘曬2-3天，直至麥冬脯表面干燥、不粘手有彈性即可；
(8)包裝:將麥冬脯整形，按品質(zhì)分級(jí)，再用包裝盒進(jìn)行包裝，要求密封防潮。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品以富含高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的麥冬為原料，采用酒煮糖漬、低溫真空干燥、自然烘曬等方法，既充分保留原料的活性物質(zhì)，又減少了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，提高了原料的利用率。加工出的麥冬脯口感香酥，酸甜適度，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、清心除煩、益胃生津等多種有益功效，是一種綠色健康、滋補(bǔ)養(yǎng)生的保健食品。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種低糖麥冬保健脯的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:挑選出個(gè)體較大，無根須、雜質(zhì)、霉變的麥冬作原材料，加入適量的地筍，將選好的麥冬和地筍放入洗滌機(jī)中洗凈泥沙，再用擦皮機(jī)去皮，洗凈后待用；
(2)殺菌、護(hù)色:將處理后的麥冬放入濃度為0.5ppm的臭氧水溶液中浸泡殺菌12-18分鐘，撈出瀝干，再放入由1.2%蘋果酸和0.02%異抗壞血酸按1: 2比例配制而成的護(hù)色溶液中，進(jìn)行護(hù)色處理50分鐘，然后用清水漂洗、瀝干待用；
(3)酒煮:將姜酒倒入鍋中，加入少許枸杞子和人參片，加熱煮至微沸，再倒入麥冬，小火煮25分鐘后，一同倒入缸中浸泡55-60分鐘，撈出；
(4)干燥:將酒煮后的麥冬放入微波真空干燥機(jī)中進(jìn)行兩個(gè)階段的微波真空干燥，先在微波功率230-260W、溫度55°C、真空度1.2MPa條件下干燥18-22分鐘，再在微波功率450-500W、溫度68°C、真空度0.8MPa條件下干燥10-15分鐘；
(5)糖煮:配制濃度為50%的蛋白糖液，加熱煮沸，加入麥冬，煮沸20分鐘，加入適量的蔗糖和桂花浸膏，使糖液濃度提高到58%，再加熱煮沸25分鐘，重復(fù)1-2次，直至糖液濃度達(dá)70%，即可停止加熱；
(6)糖漬:起鍋后將麥冬連同糖液倒入容器中，加入少量的金橘汁，攪拌均勻，浸泡52小時(shí)，直至麥冬吃糖充分、體形飽滿，瀝干糖水；
(7)烘曬:將瀝干后的麥冬放置60-65°C的烘房中烘曬8-10小時(shí)，直至麥冬脯表面干燥、不粘手有彈性即可；
(8)包裝:將麥冬脯整形，按品質(zhì)分級(jí)，再用包裝盒進(jìn)行包裝，要求密封防潮。
[0008]實(shí)施例2:
(1)原料處理:挑選出個(gè)體較大，無根須、雜質(zhì)、霉變的麥冬作原材料，加入少許地蠶草，將選好的麥冬和地蠶草放入洗滌機(jī)中洗凈泥沙，再用擦皮機(jī)去皮，洗凈后待用；
(2)殺菌、護(hù)色:將處理后的麥冬放入濃度為3-5ppm的臭氧水溶液中浸泡殺菌5-8分鐘，撈出瀝干，再放入由0.7%蘋果酸和0.06%維生素C等比例配制而成的護(hù)色溶液中，進(jìn)行護(hù)色處理20-35分鐘，然后用清水漂洗、瀝干待用；
(3)酒煮:將南藤酒倒入鍋中，加熱煮至微沸，加入少許玄參片和丁香，再倒入麥冬，文火煮30分鐘后，一同倒入缸中浸泡1-2小時(shí)，撈出；
(4)干燥:采用升華干燥，將酒煮后的麥冬置于-3—8°C條件下，冷凍4-5小時(shí)，在裝載量按12-15kg/m2、工作壓力25-35Pa、解析壓力35-40Pa、溫度60-65°C的條件下將冷凍的麥冬干燥；
(5)糖煮:配制濃度為45%的蔗糖液，加熱煮沸，加入麥冬，煮沸22分鐘，加入適量的冰糖和蜂蜜，使糖液濃度提高到50%，再加熱煮沸18分鐘，重復(fù)3-4次，直至糖液濃度達(dá)58%，即可停止加熱；
(6)糖漬:起鍋后將麥冬連同糖液倒入容器中，加入適量的庵羅果汁，攪拌均勻，浸泡3-5天，直至麥冬吃糖充分、體形飽滿，瀝干糖水；
(7)烘曬:將瀝干后的麥冬放置日光下烘曬5-7天，直至麥冬脯表面干燥、不粘手有彈性即可；
(8)包裝:將麥冬脯整形，按品質(zhì)分級(jí)，再用包裝瓶進(jìn)行包裝，要求密封防潮。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種低糖麥冬保健脯的加工方法，其特征在于:采用原料處理—?dú)⒕?、護(hù)色—酒煮—干燥4糖煮4糖漬4烘曬4整形4包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料處理:挑選出個(gè)體較大，無根須、雜質(zhì)、霉變的麥冬作原材料加入少許蟲草參，將選好的麥冬和蟲草參放入洗滌機(jī)中洗凈泥沙，再用擦皮機(jī)去皮，洗凈后待用； (2)殺菌、護(hù)色:將處理后的麥冬放入二氧化氯和清水配置的殺菌溶液中浸泡殺菌25-35分鐘，撈出瀝干，再放入由0.65%梓檬酸和0.08%抗壞血酸等比例配制而成的護(hù)色溶液中，進(jìn)行護(hù)色處理42-45分鐘，然后用清水漂洗、瀝干待用； (3)酒煮:將薯蕷酒倒入鍋中，加熱煮至微沸，再倒入麥冬，文火煮12-15分鐘后，一同倒入缸中浸泡28-35分鐘，撈出； (4)干燥:采用真空冷凍干燥法，將酒煮后的麥冬先以3-5°C/min的降溫速度凍結(jié)至-20?-25°C，保持5-6小時(shí)，直至原料完全凍結(jié)，再在溫度為40-50°C、真空度為18-23Pa條件下真空干燥4-6小時(shí)，使麥冬含水量控制在5-7%，放在陰涼通風(fēng)處，待用； (5)糖煮:配制濃度為42%的葡萄糖液，加熱煮沸，加入麥冬，煮沸15分鐘，加入適量的麥芽糖和蜂蜜，使糖液濃度提高到48%，再加熱煮沸20分鐘，重復(fù)2-3次，直至糖液濃度達(dá)60%，即可停止加熱； (6)糖漬:起鍋后將麥冬連同糖液倒入容器中，加入適量的安石榴汁，攪拌均勻，浸泡30-36小時(shí)，直至麥冬吃糖充分、體形飽滿，瀝干糖水； (7)烘曬:將瀝干后的麥冬放于日光下烘曬2-3天，直至麥冬脯表面干燥、不粘手有彈性即可； (8)包裝:將麥冬脯整形，按品質(zhì)分級(jí)，再用包裝盒進(jìn)行包裝，要求密封防潮。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK106070951SQ201610492079
【公開日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月29日
【發(fā)明人】彭聰, 王要武
【申請(qǐng)人】彭聰