一種紫薯魷魚包子及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)加工的技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種紫薯魷魚包子及其制備方法。本發(fā)明所述紫薯魷魚包子，基于健康飲食的理念，葷素搭配的思路，提供一種完全摒棄食品添加劑的情況下，創(chuàng)造性地開發(fā)出以魷魚和紫薯為餡心主料，以核桃粉、糯米粉等為輔料的口感層次顯著、營養(yǎng)豐富的紫薯魷魚包子。采用價格便宜且營養(yǎng)豐富味美易得的海洋原料，最大限度地保留了產(chǎn)品原料原有風味和營養(yǎng)，所得到的紫薯魷魚包子具有傳統(tǒng)生煎包子皮的咬勁和香氣，通過對餡心的工藝配方改良，包子餡心的營養(yǎng)豐富和口感軟嫩，與皮的咬勁形成對比，口感層次感顯著。本發(fā)明提供的紫薯魷魚包子制備工藝簡單，美味獨特，為廣大人民群眾提供一種營養(yǎng)豐富性價比高的優(yōu)質(zhì)食品。
【專利說明】
一種紫薯魷魚包子及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)加工的技術(shù)領(lǐng)域，更具體地，涉及一種紫薯魷魚包子及其制 備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 魷魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優(yōu)點，其營養(yǎng)價值毫不遜色于牛肉和金槍魚。 食用魷魚可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對于預防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具 效力。同時能補充腦力、預防老年癡呆癥等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人 來說，魷魚更是有益健康的食物。目前市場上流通的魷魚深加工后的食物制品主要包括魷 魚干、魷魚片、魷魚絲、魷魚塊、魷魚卷和燒烤魷魚等干制品和即食制品。但上述產(chǎn)品在風靡 一段時間后，市場逐漸走入低谷，其主要原因是上述休閑食品基本上都要經(jīng)過高溫焙烤或 高溫殺菌的工藝流程，經(jīng)過此類加工程序的產(chǎn)品營養(yǎng)成分流失較多，并且高溫焙烤后，產(chǎn)品 失去了水分，產(chǎn)品質(zhì)地過硬等缺陷，限制消費人群，特別是老人小孩，而魷魚對老人健康和 小孩成長發(fā)育有良好效果。
[0003] 隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，對食品的要求也越來越高，對食品的要 求不僅美味好吃，而且還要求食品天然安全，營養(yǎng)保健。包子是我國歷史悠久傳統(tǒng)食品，由 于食用方便，易于儲藏而深受人們喜愛，但目前市場上的包子存在口味單一，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)單 一，難以滿足現(xiàn)代人們的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種口感層次豐富，餡心 營養(yǎng)豐富軟嫩，有魷魚的鮮香，且外皮咬勁十足的紫薯魷魚包子。
[0005] 本發(fā)明還提供一種紫薯魷魚包子的制備方法，該方法工藝簡單穩(wěn)定，能有效保留 原材料紫薯、魷魚等原有的風味和口感以及營養(yǎng)成分等。
[0006] 本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：
[0007] 提供一種紫薯魷魚包子，由包子皮和餡心組成，其特征在于，所述餡心由以下重量 份配比的組分組成： 魷魚肉 10~30份；
[0008] 紫薯 40~50份; 核桃粉 1~3份； 粘米粉 8~12份; 糯米粉 10~15份；
[0009] 奶粉 3~5份; 豬油 1~3份； 白砂糖 10~12份；
[0010] 所述包子皮由以下重量份配比的組分組成： 低筋面粉 60~70份； 高筋面粉 20~30份； 鹽 0,3~0.4份； 糖 3~4份；
[0011] 豬油 3~4份； 泡打粉 0.6~0.8份; 酵母 0.5~0.6份； 水 40~50份。
[0012] 更優(yōu)選地，所述紫薯魷魚包子的餡心由以下重量份配比的組分組成： 魷魚肉 20份； 紫薯 50份； 核桃粉 3份； 粘米粉 10份；
[0013] 糯米粉 12.5份； 奶粉 5份； 豬油 3份； 白砂糖 10份;
[0014] 所述紫薯魷魚包子的包子皮由以下重量份配比的組分組成： 低筋面粉 70份； 1?筋面粉 30份；
[0015] 鹽 0.4 份; 糖 3份； 豬油 3份； 泡打粉 0.8份；
[0016] 酵母 0.6 份； 水 50份。
[0017] 本發(fā)明基于健康飲食的理念，葷素搭配的思路，提供一種完全摒棄食品添加劑的 情況下，創(chuàng)造性地開發(fā)出以魷魚和紫薯為餡心主料，以核桃粉、糯米粉等為輔料的口感層次 顯著、營養(yǎng)豐富的紫薯魷魚包子。紫薯可以增加餡心的清甜味道和柔軟性;魷魚泥可以增加 餡心的海鮮味;添加核桃粉目的豐富餡心營養(yǎng)價值，添加糯米粉可以更好提升餡心軟硬程 度，以防餡心過硬。
[0018] 本發(fā)明同時還提供一種紫薯魷魚包子的方法，包括以下步驟：
[0019] S1.餡心的制備
[0020] SI 1.魷魚肉的制備:將清洗干凈的魷魚肉去皮，用90 °C水焯20s，再用絞肉機絞成 泥，烘干，備用；
[0021 ] S12.核桃粉的制備:將核桃磨成粉粒，烘干，備用；
[0022] S13.調(diào)餡:將紫薯去皮煮熟，打成泥，與步驟S11所得魷魚肉、步驟S12所得核桃粉 以及餡心的其它組分混合均勻，得餡心備用；
[0023] S2.包子皮的制備:采用傳統(tǒng)生煎包子包子皮的制備工藝，制備得到包子皮備用；
[0024] S3.紫薯魷魚包子的制備：將步驟S1所得的餡心包進步驟S2所得包子皮，經(jīng)過發(fā) 酵、制熟得到成品紫薯魷魚包子。
[0025]用90 °C水焯20s能較好去掉魷魚腥味，也剛好使魷魚剛好成熟;使用傳統(tǒng)生煎包子 包子皮的制備工藝，能夠讓包子的皮口感有一定咬勁，能很好與餡心柔軟性形成對比，表現(xiàn) 出整個包子口感層次感。
[0026] 優(yōu)選地，步驟SI 1所述烘干的溫度為80~100°C，溫度時間為1~1.5h。
[0027] 優(yōu)選地，步驟S12所述烘干的溫度為90~100°C，溫度時間為1.5~2h。
[0028]優(yōu)選地，步驟S2所述調(diào)餡為:將煮熟的紫薯趁熱打成泥，再加入除魷魚和豬油以外 的其它組分混合均勻，再加入魷魚肉混合均勻，最后再加入豬油混合均勻。紫薯需趁熱打成 泥，以便得到更加細膩的紫薯泥;豬油最后添加，以保證其他料能均勻混合，如提早添加豬 油，不利于其他料的混合
[0029] 優(yōu)選地，步驟S2所述混合都是沿同一方向進行。
[0030] 優(yōu)選地，步驟S3所述發(fā)酵時間0.5~lh。
[0031] 優(yōu)選地，步驟S3所述制熟為先蒸熟然后進行煎制。
[0032] 相對于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明具有如下有益效果：
[0033] 本發(fā)明所述紫薯魷魚包子，基于健康飲食的理念，葷素搭配的思路，提供了一種以 魷魚和紫薯為餡心主料，以核桃粉、糯米粉等為輔料的口感層次顯著、營養(yǎng)豐富的紫薯魷魚 包子，完全摒棄了食品添加劑，營養(yǎng)豐富安全可靠，能廣泛滿足餐飲酒店和大眾家庭的食用 需求;本發(fā)明制備紫薯魷魚包子的工藝簡單穩(wěn)定，需要的設備均為普通設備，成本較低，可 操作性強，易于規(guī)模生產(chǎn)。
[0034]本發(fā)明所提供的紫薯魷魚包子，采用價格便宜且營養(yǎng)豐富味美易得的海洋原料， 經(jīng)過簡單穩(wěn)定的工藝加工而成，最大限度地保留了產(chǎn)品原料原有風味和營養(yǎng)，所得到的紫 薯魷魚包子色香味倶全，具有傳統(tǒng)生煎包子皮的咬勁和香氣，通過對餡心的工藝配方改良， 不僅增加包子的營養(yǎng)價值和軟嫩的餡心口感，與皮的咬勁形成對比，使口感更有層次感，包 子口味甜度適中，突出魷魚的鮮香。本發(fā)明提供的紫薯魷魚包子制備工藝簡單，美味獨特， 在提高海洋資源魷魚和紫薯的附加值的同時為廣大人民群眾提供一種營養(yǎng)豐富性價比高 的優(yōu)質(zhì)食品，具有良好的推廣和市場價值。
【具體實施方式】
[0035] 下面結(jié)合具體實施例進一步說明本發(fā)明。除非特別說明，本發(fā)明實施例中采用的 原料和方法為本領(lǐng)域常規(guī)市購的原料和常規(guī)使用的方法，所使用的設備為本領(lǐng)域常規(guī)設 備。
[0036] 實施例1
[0037] 按表1和表2準備所需的重量份配比的各組成，具體地，紫薯魷魚包子的制備方法 具體如下：
[0038] S1.餡心的制備
[0039] S11.魷魚肉的制備:將清洗干凈的魷魚肉去皮，用90 °C水焯20s，再用絞肉機絞成 泥，在溫度為80~100 °C，烘干1~1.5h，備用；
[0040] S12.核桃粉的制備:將核桃磨成粉粒，在溫度為80~100°C，烘干1~1.5h，備用；
[0041] S13.調(diào)餡:將煮熟的紫薯趁熱打成泥，再加入除魷魚和豬油以外的其它組分混合 均勻，再加入魷魚肉混合均勻，最后再加入豬油混合均勻，得餡心備用；
[0042] S2.包子皮的制備:采用傳統(tǒng)生煎包子包子皮的制備工藝，制備得到包子皮備用；
[0043] S3.紫薯魷魚包子的制備:將步驟S1所得的餡心包進步驟S2所得包子皮，發(fā)酵0.5 ~lh，先蒸13min，然后進行煎制，得到成品紫薯魷魚包子。
[0044] 根據(jù)表3所示的紫薯魷魚包子感官品質(zhì)評分標準，對本實施例產(chǎn)品餡心的組織形 態(tài)、色澤、風味、粘彈性等進彳丁感官評定，結(jié)果如表4所不。
[0045] 實施例2~6
[0046] 實施例2~6與實施例1不同的是按表1和表2中指定的各組分配比準備所需的重量 份配比的各組成，其余條件相同，感官評定結(jié)果如表4所示。
[0047] 實施例7
[0048] 與實施例1不同的是，按如下方法制備紫薯魷魚包子：
[0049] S1.餡心的制備
[0050] SI 1.魷魚肉的制備:將清洗干凈的魷魚肉去皮，用90 °C水焯20s，再用絞肉機絞成 泥，在溫度為80~100 °C，烘干1~1.5h，備用；
[00511 S12.核桃粉的制備:將核桃磨成粉粒，在溫度為80~100°C，烘干1~1.5h，備用； [0052] S13.調(diào)餡：將煮熟的紫薯趁熱打成泥，再加入除魷魚和豬油以外的其它組分混合 均勻，再加入魷魚肉混合均勻，最后再加入豬油混合均勻，得餡心備用；
[0053] S2.包子皮的制備:采用傳統(tǒng)生煎包子包子皮的制備工藝，制備得到包子皮備用；
[0054] S3.紫薯魷魚包子的制備:將步驟S1所得的餡心包進步驟S2所得包子皮，發(fā)酵0.5 ~lh，先蒸13min，然后進行煎制，得到成品紫薯魷魚包子。
[0055] 根據(jù)表3所示的紫薯魷魚包子感官品質(zhì)評分標準，對本實施例產(chǎn)品餡心的組織形 態(tài)、色澤、風味、粘彈性等進彳丁感官評定，結(jié)果如表4所不。
[0056] 實施例8
[0057]與實施例1不同的是，按如下方法制備紫薯魷魚包子：
[0058] S1.餡心的制備
[0059] S11.魷魚肉的制備:將清洗干凈的魷魚肉去皮，用90 °C水焯20s，再用絞肉機絞成 泥，在溫度為80~100 °C，烘干1~1.5h，備用；
[0060] S12.核桃粉的制備:將核桃磨成粉粒，在溫度為80~100°C，烘干1~1.5h，備用；
[0061] S13.調(diào)餡:將煮熟的紫薯趁熱打成泥，再加入除魷魚和豬油以外的其它組分混合 均勻，再加入魷魚肉混合均勻，最后再加入豬油混合均勻，得餡心備用；
[0062] S2.包子皮的制備:采用傳統(tǒng)生煎包子包子皮的制備工藝，制備得到包子皮備用；
[0063] S3.紫薯魷魚包子的制備:將步驟S1所得的餡心包進步驟S2所得包子皮，發(fā)酵0.5 ~lh，先蒸13min，然后進行煎制，得到成品紫薯魷魚包子。
[0064] 根據(jù)表3所示的紫薯魷魚包子感官品質(zhì)評分標準，對本實施例產(chǎn)品餡心的組織形 態(tài)、色澤、風味、粘彈性等進彳丁感官評定，結(jié)果如表4所不。
[0065] 實施例9
[0066] 與實施例1不同的是，按如下方法制備紫薯魷魚包子：
[0067] S1.餡心的制備
[0068] S11.魷魚肉的制備:將清洗干凈的魷魚肉去皮，用90 °C水焯20s，再用絞肉機絞成 泥，在溫度為80~100 °C，烘干1~1.5h，備用；
[0069] S12.核桃粉的制備:將核桃磨成粉粒，在溫度為80~100°C，烘干1~1.5h，備用； [0070] S13.調(diào)餡:將煮熟的紫薯趁熱打成泥，再加入除魷魚和豬油以外的其它組分混合 均勻，再加入魷魚肉混合均勻，最后再加入豬油混合均勻，得餡心備用；
[0071 ] S2.包子皮的制備:采用傳統(tǒng)生煎包子包子皮的制備工藝，制備得到包子皮備用；
[0072] S3.紫薯魷魚包子的制備:將步驟S1所得的餡心包進步驟S2所得包子皮，發(fā)酵0.5 ~lh，先蒸13min，然后進行煎制，得到成品紫薯魷魚包子。
[0073] 根據(jù)表3所示的紫薯魷魚包子感官品質(zhì)評分標準，對本實施例產(chǎn)品餡心的組織形 態(tài)、色澤、風味、粘彈性等進彳丁感官評定，結(jié)果如表4所不。
[0074]實驗結(jié)果
[0075] (1)感官品質(zhì)評定方法
[0076] 選用10名成員成立感官評定小組，對紫薯魷魚包子的組織形態(tài)、以及色澤，風味、 粘彈性等進行感官評定，按照10分制進行打分，利用Excel軟件進行統(tǒng)計分析，試驗數(shù)據(jù)均 取三次平行后的平均數(shù)值。表3為紫薯魷魚包子感官品質(zhì)評分標準。結(jié)果見表4。
[0077] 表 1
[0078]


【主權(quán)項】
1. 一種紫薯魷魚包子，由包子皮和餡心組成，其特征在于，所述餡心由以下重量份配比 的組分組成： 魷魚肉 10~30份； 紫薯 40~50份； 核桃粉 1~3份； 粘米粉 8~12份； 糯米粉 10~15份； 奶粉 3~5份； 豬油 1~3份； 白砂糖 10~12份； 所述包子皮由以下重量份配比的組分組成： 低筋面粉 60~70份； 高筋面粉 20~30份； 鹽 0.3~0.4份； 糖 3~4份； 豬油 3~4份； 泡打粉 0.6~0.8份； 酵母 0.5~0.6份； 水 40~50份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述紫薯魷魚包子，其特征在于，所述餡心由以下重量份配比的組分 組成： 魷魚肉 20份； 紫薯 50份； 核桃粉 3份； 粘米粉 1〇份； 懦米粉 12.5份； 奶粉 5份； 豬油 3份； 白砂糖 1〇份； 所述包子皮由以下重量份配比的組分組成： 低筋面粉 70份； 高筋面粉 30份； 鹽 0.4份； 糖 3份； 豬油 3份； 泡打粉 0.8份； 酵母 〇. 6份； 水 50份。3. 制備權(quán)利要求1或2所述紫薯魷魚包子的方法，其特征在于，包括以下步驟：51. 餡心的制備511. 魷魚肉的制備:將清洗干凈的魷魚肉去皮，用90 °C水焯20s，再用絞肉機絞成泥， 烘干，備用；512. 核桃粉的制備:將核桃磨成粉粒，烘干，備用；513. 調(diào)餡:將紫薯去皮煮熟，打成泥，與步驟S11所得魷魚肉、步驟S12所得核桃粉以及 餡心的其它組分混合均勻，得餡心備用；52. 包子皮的制備:采用傳統(tǒng)生煎包子包子皮的制備工藝，制備得到包子皮備用；53. 紫薯魷魚包子的制備:將步驟S1所得的餡心包進步驟S2所得包子皮，經(jīng)過發(fā)酵、制 熟得到成品紫薯魷魚包子。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述紫薯魷魚包子的制備方法，其特征在于，步驟S11所述烘干的溫 度為80~100°C，溫度時間為1~1.5h。5. 根據(jù)權(quán)利要求3所述紫薯魷魚包子的制備方法，其特征在于，步驟S12所述烘干的溫 度為90~100°C，溫度時間為1.5~2h。6. 根據(jù)權(quán)利要求3所述紫薯魷魚包子的制備方法，其特征在于，步驟S2所述調(diào)餡為:將 煮熟的紫薯趁熱打成泥，再加入除魷魚和豬油以外的其它組分混合均勻，再加入魷魚肉混 合均勻，最后再加入豬油混合均勻。7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述紫薯魷魚包子的制備方法，其特征在于，步驟S2所述混合都是沿 同一方向進行。8. 根據(jù)權(quán)利要求3所述紫薯魷魚包子的制備方法，其特征在于，步驟S3所述發(fā)酵時間 0 · 5~lh〇9. 根據(jù)權(quán)利要求3所述紫薯魷魚包子的制備方法，其特征在于，步驟S3所述制熟為先蒸 熟然后進行煎制。
【文檔編號】A23L19/10GK106036857SQ201610431262
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月15日
【發(fā)明人】馬景球, 陳道海
【申請人】嶺南師范學院